油皮和酥皮的區(qū)別(酥皮面團分為哪幾類及作用)

油皮和酥皮的區(qū)別

中國的美食千差萬別，中國的美食各不相同。天上飛的地上跑的，水里游到都可以稱之為傳統(tǒng)美食，不過今天我們講的這種美食非常特殊。它們都是通過面粉加工制作而成的特殊美食。想起來很多人都聽說過它們的名字，它們就是油皮和酥皮。

油皮和酥皮的外觀區(qū)別

油皮和酥皮他們都是用面粉和油通過不同的方法制作加工出來的美食，油皮和酥皮到底有什么區(qū)別呢?今天小編主要給大家講講油皮和酥皮外觀上的區(qū)別，有一些有生活經(jīng)驗的媽媽可能都知道油皮和酥皮的區(qū)別。油酥皮其實要用一份面粉和一些油搟制而成的面皮，這是油酥皮的制作方法。水油皮的制作原料主要有面粉，水和油。它們也是搟制而成的面皮，但是油皮和酥皮它們的面粉比例是不同的。因為面粉和用水的比例不同，所以手感也是不同的。

油皮和酥皮的營養(yǎng)價值區(qū)別

我們都知道油皮和酥皮的制作原料和制作方法，制作過程，所以我們也知道油皮和酥皮到底有什么樣的營養(yǎng)價值，油皮和酥皮它們的一樣價值區(qū)別是什么呢?其實有油皮和酥皮他們都是由面和水制作成的美食，它們當中含有非常豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營養(yǎng)價值非常高。因為面粉當中含有的營養(yǎng)物質(zhì)非常高，所以油皮和酥皮的營養(yǎng)價值自然也不會低。小編偷偷的告訴大家，油皮當中含有大量的卵磷脂，這種神奇的物質(zhì)是預防血管硬化的保護神哦!因為我們都知道很多老年人都有心血管硬化，骨質(zhì)疏松等等這些毛病，油皮當中還含有多種礦生物，礦物質(zhì)含量可以補充老年人的鈣質(zhì)，可以讓老年人幸福的度過晚年生活。

油皮和酥皮的吃法區(qū)別

油皮和酥皮主要是由面粉制作成的美食，今天小編就給大家介紹一下油皮和酥皮的吃法。菠菜卷兒想的大家都吃過，制作菠菜卷兒之前，我們首先要準備好原料，菠菜，油皮，胡蘿卜，黑木耳等等，還要準備一些調(diào)味料，像香油，食鹽，生姜雞蛋等等。我們要把菠菜洗干凈，把胡蘿卜洗干凈以后一定要切成細長條，細長條的絲絲狀，把木耳也要切成絲絲狀。這些工序完成以后就可以下鍋了。

油皮和酥皮很多人都沒有聽說過這種美食，今天小編主要向大家介紹了油皮和酥皮的外觀區(qū)別，吃法區(qū)別和營養(yǎng)價值區(qū)別，大家對油皮和酥皮也算有了一個基本的認識。

酥皮面團分為哪幾類及作用

酥皮面團分為明酥和暗酥兩種。

明酥是指將搟制成卷的酥皮切口朝上搟開，再包制而成的酥皮點心，如紫薯酥。制作成的酥點酥層外露，表面能看見螺旋狀的起酥層，非常漂亮。為了顯現(xiàn)這些層次，所以通常會在油酥層里加入有色澤的粉類，如抹茶粉、可可粉、蔬菜色粉等等。

暗酥是指做好的點心表皮光滑，看不到起酥層，要切開點心后在切面才能看到層層的起酥。如蛋黃酥，肉松餅等。

酥皮的制作原理

酥皮的制作原理都是使用油類原料做分隔，通過折疊、卷等手段，使面皮形成多層的結(jié)構(gòu)。

西式酥皮點心，是使用黃油作為分隔層。

中式酥皮點心，是使用豬油或起酥油混合面粉制成油酥來分隔面皮的。制作酥皮時油酥使用量應(yīng)為水油皮的50%~60%，油酥過多，容易露酥破皮，油皮過多，酥性不佳，口感差。

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