干海參怎么發(fā),海參的泡發(fā)

日常生活中，人們對于海鮮類食物也特別的鐘情。其中海參也是現(xiàn)代人所喜歡的佳肴之一。只要烹飪到位，那么人們品嘗起來就會感受到滑滑的，嫩嫩的，QQ的海參肉，那種滋味讓人一嘗難忘。同時它也是饋贈親人好友的佳品。我們都知道海參的價格不菲，所以如何選購以及如何制作海參就成為人們關(guān)注的問題。

如何挑選海參呢？

海參是一種軟體海洋動物，而且歷史悠久，營養(yǎng)價值極高。人們從海里將其打撈上來之后，通過風干等加工制作以后最后才把它拿來出售，食用。那么我們該如何挑選呢？我們首先要觀察海參的顏色，顏色要自然鮮艷，同時要挑選干燥，干癟的海參體。接著觸摸海參的刺，刺一定要挺拔有力，長的粗壯，同時可以用手輕掐下是否彈性十足，最后聞味道是否參雜怪味，以及異常腥味等。

常見發(fā)制干海參的方法

我們知道海參的營養(yǎng)價值極高，很多人擔心在發(fā)制過程中，會有營養(yǎng)物質(zhì)流失，其實我們用干凈的水泡制海參，是不會讓營養(yǎng)物質(zhì)偷偷溜走的。發(fā)制過程中，盡量避免一些細小雜質(zhì)進入，以免影響到海參的質(zhì)量以及口感。

熱泡發(fā)法：

（1）先將海參用熱水泡24小時，然后取出，從腹部切開，清洗內(nèi)臟和雜物。必須清洗干凈海參表面的炭灰和鹽分。

（2）換上新水，煮1個小時，檢驗標準是稍用力就可擠破，如果擠不破就需要再煮一會兒。再用原湯泡24小時即可。

（3）發(fā)海參最好選用帶蓋的保溫性能好的專用鍋。若沒有要選擇無油、保溫效果好的陶瓷鍋。這樣效果更佳。

（4）發(fā)海參時不能沾油，不能沾堿。否則海參化掉，影響效果。

快速發(fā)制法

將干海參洗干凈之后，直接用熱水浸泡半個小時左右，然后將其內(nèi)臟以及其他部位清理干凈，最后再放入鍋中用火煮一個小時左右。煮好之后不用加熱，一直將其浸泡到第二天。

懶人發(fā)制法

一些人不喜歡又浸泡又煮沸，那么我們可以把海參放入清水浸泡1-2天之后，然后將其內(nèi)臟等物清理干凈，然后繼續(xù)浸泡幾天。但是如果是在夏日，我們則要注意海參在發(fā)制過程中是否變味，變軟。

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