三文魚的營養(yǎng)價(jià)值

三文魚的營養(yǎng)價(jià)值

性味甘平。

功效補(bǔ)虛勞、健脾胃、暖胃和中、降血壓、防治心血管疾病、增強(qiáng)腦功能、防治老年癡呆、防視力減退?？芍蜗荨⑺[、消化不良等癥。

禁忌人群過敏體質(zhì)、痛風(fēng)、高血壓患者慎食。孕婦忌食生三文魚。

適宜人群一般人群均可食用。適宜心血管疾病、貧血、感冒患者。

三文魚又名鮭魚、大馬哈魚、大麻哈魚。

三文魚是世界著名的淡水魚類之一，主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區(qū)。鮭魚體側(cè)扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片細(xì)小，銀灰色，產(chǎn)卵期有橙色條紋。鮭魚肉質(zhì)緊密鮮美，肉色為粉紅色并具有彈性。鮭魚以挪威產(chǎn)量最大，名氣也很大。但質(zhì)量最好的三文魚產(chǎn)自美國的阿拉斯加海域和英國的英格蘭海域。三文魚是西餐較常用的魚類原料之一。

我國產(chǎn)的大馬哈魚是鮭魚的一種。屬回游性魚類，每年9～10月便成群結(jié)隊(duì)從海洋進(jìn)入江河產(chǎn)卵，所以9～10月里是捕撈大馬哈魚的最好時(shí)機(jī)；產(chǎn)地在黑龍江、烏蘇里江以及松花江上游一帶。

三文魚鱗小刺少，肉色橙紅，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人們喜愛的魚類。同時(shí)由它制成的魚肝油更是營養(yǎng)佳品。

三文魚的營養(yǎng)價(jià)值

三文魚是非常經(jīng)濟(jì)的魚類，從皮到肉，從頭至尾，甚至魚卵都有極高的食用價(jià)值。

每100克三文魚肉含：熱量167卡，水份69.3克，蛋白質(zhì)20.7克，脂肪8.4克，糖0.1克，礦物質(zhì)1.5克,鈣14毫克，磷210毫克，鐵0.9毫克，鈉95毫克，鉀330毫克，維生素A醇60毫克，維生素A 200國際單位，維生素B1 0.22毫克、B2 0.17毫克，維生素C 2毫克等。多元不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸比為1.2（理想值1-1.5)，維生素E與多元不飽和脂肪酸比為0.73(理想值0.4以上)。

三文魚的魚卵晶瑩透亮，粒粒如珍珠，富含磷酸鹽、鈣質(zhì)及維生素A、D。被公認(rèn)為宴席珍饈的“紅魚籽”便是由“三文魚籽” 鹽漬而成的，極受歐美各國大眾的歡迎。另外，魚肉、肝、精巢和魚頭均有藥用價(jià)值，其肉有補(bǔ)虛勞、健脾胃、暖胃和中之功效?？梢灾委熕[、消化不良、胸悶脹飽、嘔吐酸水、抽搐、腫瘡等癥。

三文魚制成的魚肝油中還富含維生素D等，能促進(jìn)身體對鈣的吸收利用，有助于生長發(fā)育。

防治心血管疾病

三文魚中含有豐富的Ω-3不飽和脂肪酸，能降低血液中甘油三酯的水平，并能升高高密度脂蛋白膽固醇，增強(qiáng)血管彈性。因此能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，防治老年癡呆癥和預(yù)防視力減退。

降低女性患腎病幾率

瑞典科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，如果女性每星期至少吃一次高脂肪冷水魚，如大馬哈魚、三文魚、鰻魚、鯰魚等，與吃低脂肪魚的人相比，患腎癌的可能性就會小很多。結(jié)果顯示，高脂肪魚中富含Ω-3不飽和脂肪酸和維生素D，若能多吃這種魚，女性患腎癌的幾率與不吃魚的人相比，要低74%。

防止皺紋產(chǎn)生

三文魚中的Ω-3不飽和脂肪酸能消除損傷皮膚膠原、皮膚保濕因子的生物活性物質(zhì)，以此防止皺紋產(chǎn)生，避免皮膚變得粗糙。

除了Ω-3不飽和脂肪酸，三文魚中還有另外一種強(qiáng)效抗氧化成分——蝦青素，三文魚的橙紅色即來源于此。蝦青素的抗氧化能力是普通維生素E的550～1000倍，能有效抗擊自由基，延緩皮膚衰老。

有益于孕婦、幼兒

三文魚能夠提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其含有的基本氨基酸極易吸收，此外還含有大量的維生素D(維生素D在大部分食物中無法攝取)，維生素B6,B12,煙堿酸和核黃素。野生的三文魚體內(nèi)還含有豐富的硒，它能有效地幫助抗氧化，更含有被科學(xué)家們譽(yù)為深海黃金的DHA（廿二碳六烯酸）。這些營養(yǎng)成分對于孕婦的健康及嬰幼兒的腦部和視網(wǎng)膜發(fā)育都有著至關(guān)重要的意義。

延年益壽

很多人都知道，世界上最長壽的男人在冰島，而世界上最長壽的女人則在日本。兩者看起來并沒有任何的關(guān)聯(lián)，但經(jīng)過調(diào)查以及研究發(fā)現(xiàn)，冰島和日本的飲食中都少不了三文魚。由于可見，經(jīng)常食用三文魚具有延年益壽的功效與作用。除了著名的冰島以及日本等長壽的國家以及地區(qū)之外，還有像香港、地中海等同樣也是有名的長壽地區(qū)，而他們的共同點(diǎn)也是每天吃魚類和海鮮。

海鮮雖然具有延年益壽的功效，但在食用的時(shí)候還是要特別的注意，那就是盡量的不要過量食用。特別是對于一些對海鮮過敏的人群，更需要謹(jǐn)慎食用，以免導(dǎo)致不適癥狀的出現(xiàn)。

促進(jìn)大腦發(fā)育

對于三文魚的營養(yǎng)價(jià)值，我們可以從遠(yuǎn)古時(shí)代進(jìn)行研究以及考察?？茖W(xué)家認(rèn)為，人類來源于海洋，人體的化學(xué)元素構(gòu)成接近海水。而魚肉中所含有蛋白最接近人類的蛋白，而魚油則最接近人腦脂肪。我們的祖先生活在水邊，最常吃的就是甲殼類動物和魚類，在食用這些食物的過程中會攝入大量的必需脂肪酸并集中分布，這個(gè)時(shí)候就形成了大腦的主要部分。

因此也就是說，魚的營養(yǎng)促使了人的進(jìn)化。對于現(xiàn)代人的我們來說，在生活中經(jīng)常吃魚，可有效的促進(jìn)大腦發(fā)育，并且還能幫助我們提高記憶力以及思維能力。

減少炎癥

在三文魚中含有大量的歐米伽—3脂肪酸，這種物質(zhì)具有減少炎癥，以及促進(jìn)組織康復(fù)的作用。除了三文魚之外，還有像沙丁魚、青魚等魚類食物中同樣有歐米伽—3脂肪酸的存在。但同時(shí)也要特別的注意一點(diǎn)，因?yàn)轸~為發(fā)物因此在皮膚受損時(shí)應(yīng)該盡量禁止食用，以免加重皮膚過敏反應(yīng)。

在平時(shí)不妨多吃，特別是在夏天的時(shí)候，它可以減輕曬傷后的炎癥反應(yīng)。除此之外它還具有防曬的功效，因此愛美的女性在夏天應(yīng)該多吃三文魚等魚類食物。

預(yù)防慢性疾病

三文魚能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，享有“水中珍品”的美譽(yù)。

三文魚的食用方法

三文魚具有以下獨(dú)特的食療作用：

（1）減低血液中膽固醇濃度，預(yù)防由動管脈血硬化引起的心血管疾病。

（2）使血液不容易凝固。

（3）減輕炎癥。

（4）防止癌癥擴(kuò)散。

（5）提高大腦的功能，增強(qiáng)記憶力，防止大腦衰老。

生吃三文魚營養(yǎng)最佳

生吃魚肉，可能很多人不太容易接受，但是三文魚確實(shí)是生吃營養(yǎng)價(jià)值最高。生吃三文魚的時(shí)候，可以把三文魚切成薄薄的小片，然后架在冰塊或者是干冰上。用日本醬油或者香味醬油與青芥末調(diào)和在一起，對于胃腸功能一般的人，可選擇不放芥末直接蘸取醬油食用。

通常在70℃以上的高溫下，三文魚中的有益脂肪酸就會被破壞，因?yàn)槭嵌嗖伙柡椭舅?，所以在高溫下也最容易氧化，長時(shí)間高溫烹飪，連三文魚中的維生素也會變得蕩然無存。如果非要熟吃的話，最好采取快速烹飪的辦法，煮、蒸或者煎都可以，但是一定不要油炸，烹飪到三至七成熟時(shí)馬上食用，其中在五成熟的時(shí)候口感和滋味都比較到位，也別有一番風(fēng)味。

在吃不全熟的三文魚時(shí)，不必?fù)?dān)心寄生蟲和微生物，只要是正規(guī)渠道購買的合格產(chǎn)品，有品質(zhì)保障，那么寄生蟲和微生物存在的數(shù)量就會很少，也很安全。一般來說魚肉越是新鮮健康，微生物也就越少，所以一定要買新鮮魚。

適用人群

適合心血管疾病患者和腦力勞動者；適合患有消瘦、水腫、消化不良等癥人群。

中老年人：減低血壓和血脂、軟化血管、預(yù)防冠心病、預(yù)防哮喘病。

年輕女性：保持皮膚平衡狀態(tài)，有美容的作用。

孕婦：明顯降低孕婦產(chǎn)后抑郁癥。

少年兒童：促進(jìn)嬰兒視力提前發(fā)育，含有促生長因子，對兒童智力發(fā)育有明顯促進(jìn)作用。

學(xué)生青少年：提高學(xué)生記憶力和學(xué)習(xí)成績。

三文魚的菜式：

三文魚的生吃

三文魚有幾百種吃法，其中最有營養(yǎng)的是生食，生食三文魚既保持了魚肉的鮮美，也不會讓魚肉本身的營養(yǎng)流失?！叭聂~刺身蘸芥末”是主要的生食做法，切成細(xì)片的新鮮魚肉紅潤細(xì)膩，蘸上除腥味和增強(qiáng)口感的芥末，吃在嘴里滿口都是魚肉的鮮嫩。對于腸胃功能一般的人，可選擇不放芥末直接蘸取醬油食用。

壽司三文魚

原料：三文魚、海苔、米飯、蔬菜丁。

調(diào)料：食醋、醬油。

做法：將三文魚放在竹板上，把米飯拈成塊狀放上食醋和醬油用海苔包上即可。

吃法：直接生吃。

清炒三文魚丁

將三文魚切成小方塊，將薺蘭、香菇切成丁，蔥、姜、蒜切成末。制作時(shí)，將炒鍋放入火上，加入適量色拉油。油溫七成熱時(shí)，把魚肉丁倒入鍋內(nèi)過油后撈出。再在炒鍋內(nèi)留少許色拉油，油熱后加入蔥姜蒜末、魚丁、薺蘭、香菇、鹽爆炒兩分鐘，最后勾芡加少許味精即可出鍋。

蠔油三文魚塊

將香菜、洋蔥、蔥、蒜、姜切成末，油菜用開水燙一下待用。制作時(shí)，先把三文魚塊放入烤箱中烤至顏色發(fā)黃，再在油鍋內(nèi)放入蠔油，加入切好的蔥姜蒜末、香菜末、洋蔥末，加生抽、糖等各種調(diào)料熬成濃汁。最后將汁澆在烤好的魚塊上，擺上油菜即可。

酥炸三文魚排

將三文魚魚肉、少許肥肉、香菜、胡蘿卜分別剁成碎末，加鹽、味精等調(diào)料攪拌成餡，再做成魚餅，裹上面包渣。將魚餅下入八成熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色，出鍋后倒入蒜蓉汁即可。

蜜汁煎三文魚

將三文魚洗凈，控干，用鹽、胡椒粉和食用油腌15分鐘。之后，鍋開中火，可給一點(diǎn)點(diǎn)油，魚肉上沾少許生粉，下鍋煎至表面金黃?；鹨灾行』馂橐?。將汁料拌勻，分三次加入鍋中，慢火煮至汁液收濃即可。

鮮果三文魚銀絲卷

在一片薄餅上放上一條芒果條、木瓜條和青瓜條，再加一片三文魚肉，然后包成一卷放到在油鍋里一炸即可。

三文魚搭配維生素E食物最營養(yǎng)

如果不習(xí)慣生吃三文魚，煎炒、熬湯或清蒸同樣美味鮮嫩，三文魚最宜煎煮至九成熟，外面熟透，而內(nèi)部仍保持橙紅色，口感是最好的。由于三文魚的維生素E含量不是很豐富，因此，如果想強(qiáng)化它的美容效果，最好與富含維生素E的食物一起烹制，如各種堅(jiān)果、綠葉蔬菜、谷類等。

三文魚的營養(yǎng)價(jià)值

三文魚的營養(yǎng)價(jià)值

導(dǎo)語：三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，每周兩餐，就能將受心臟病攻擊死亡的概率降低三分之一。

有些魚是可以生吃的，這個(gè)大家應(yīng)該都知道。下面要說的三文魚就是其中一種，可能大家對三文魚的營養(yǎng)價(jià)值不太了解，但是都知道三文魚的吃法比較多。下面我們就一起看看三文魚的功效還有做法具體都有哪些?

三文魚瘦身的營養(yǎng)秘密

三文魚的熱量是多少

根據(jù)一百克可食用的三文魚來計(jì)算，其中含有一百五十大卡左右的熱量，而所含的`脂肪僅僅只有8克左右。因此對于想要減肥的人士來說，三文魚可以說是一種既美味又低脂的食物，非常健康，可以放心食用。

三文魚含高蛋白

每100克三文魚含20克蛋白質(zhì)。高蛋白對減肥的主要功效表現(xiàn)在：1、高蛋白食物更容易產(chǎn)生飽腹感;2、高蛋白食物可以提高身體代謝水平;3、高蛋白食物有利于防止減肥期間肌肉的減少。而三文魚中蛋白質(zhì)屬于動物來源蛋白質(zhì)，富含人體所需的氨基酸，容易被人體消化和吸收利用。

三文魚膽固醇低

每100克挪威三文魚含低于70毫克的膽固醇，對于心血管系統(tǒng)負(fù)擔(dān)很小。而且低膽固醇對于瘦身來說也是非常重要的。

三文魚怎么吃不發(fā)胖

三文魚的營養(yǎng)價(jià)值和美容價(jià)值都使它深受女性的喜愛，不過也有不少女性擔(dān)心吃多了會長胖。一下就為大家介紹幾款三文魚的吃法，既營養(yǎng)又瘦身。

芥末三文魚

材料

胡蘿卜100克，黃瓜皮100克，三文魚100克，蔥絲少許。

調(diào)科

鹽、芥末油各適量，白醋2小匙，味精1小匙，色拉油1大匙。

做法

胡蘿卜去皮與黃瓜絲分別洗干凈后切絲，分別放入碗內(nèi);鮮三文魚去皮洗凈，吸干水分，切成絲。將以上三種絲各加入適量調(diào)科拌勻;洗凈一個(gè)1升裝的可樂塑料空瓶，用剪刀橫剪成約5厘米高的圓筒，立放圓盤中，依次將胡蘿卜絲、黃瓜絲、三文魚絲放瓶內(nèi)，每一層要放平整，才能放第二層和第三層，取出塑筒，呈三層顏色分明的圓形柱狀，以蔥絲點(diǎn)綴即可。

三文魚蔬菜沙拉

原料

三文色1片(約60克)、黃瓜1根、胡蘿卜1根。

調(diào)料

芥末油、碎冰。

做法

黃瓜、胡蘿卜洗凈切細(xì)條。三文魚片鋪平，放入黃瓜條、胡蘿卜條卷起，淋上碎冰，蘸芥末油食用即可。

結(jié)語：上文就是我介紹的和三文魚有關(guān)的知識，相信大家看完之后對這生魚片也有了一定的了解了。這里我要提醒大家，生魚片畢竟是沒有經(jīng)過加熱處理過的食物，對于細(xì)菌方面還要多注意，不能被感染了。清理魚的時(shí)候要多小心!

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三文魚的營養(yǎng)價(jià)值是什么

營養(yǎng)素含量(每100克)熱量(大卡)139.00碳水化合物(克)0.00脂肪(克)7.80蛋白質(zhì)(克)17.20。

三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強(qiáng)腦功能、防治老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效。

文魚能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，享有“水中珍品”的美譽(yù)。

三文魚是世界名貴魚類之一。鱗小刺少，肉色橙紅，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人們喜愛的魚類。同時(shí)由它制成的魚肝油更是營養(yǎng)佳品。

三文魚體側(cè)扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片細(xì)小，銀灰色，產(chǎn)卵期有橙色條紋。鮭魚肉質(zhì)緊密鮮美，肉色為粉紅色并具有彈性。

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