杏仁豆腐的做法

杏仁豆腐的做法

炎炎夏日，人們的食欲就會(huì)變的特別不好起來(lái)，隨之而來(lái)會(huì)導(dǎo)致人的精神狀態(tài)不佳，從而影響到我們?nèi)粘Ｉ畹姆椒矫婷?。所以夏天擁有一個(gè)好胃口同樣也是一件很重要的事情。

尤其是對(duì)媽媽級(jí)別的女性朋友來(lái)說(shuō)，由于年齡段的關(guān)系，情緒也會(huì)變的特別不穩(wěn)定，如果再受到炎熱氣溫的影響，就有可能隨時(shí)“一觸即發(fā)”，那么“受傷”的可不僅僅是我們喲！所以我們不妨在夏日里送上一份美味的杏仁豆腐來(lái)好好犒勞下我們辛苦的母親大人吧！

滿漢全席之杏仁豆腐

杏仁素有“堅(jiān)果之王”之稱，可見(jiàn)其在堅(jiān)果類食物中的地位不一般。杏仁豆腐這道菜在三國(guó)時(shí)期就已經(jīng)有了。三國(guó)期間有一位叫董奉的名醫(yī)，他不僅僅醫(yī)術(shù)高明，而且還為人正派，給一些窮苦百姓看病，從來(lái)不接受他們的看病的錢。為了不讓病人過(guò)意不去，他就想了一個(gè)辦法就是讓病人幫他種植一顆杏樹(shù)。日積月累，人們?yōu)樗N植的杏樹(shù)有十萬(wàn)株多。這就是“董仙杏林”的典故，后來(lái)當(dāng)?shù)厝司陀眯尤逝腼兂隽艘坏佬尤识垢?。隨后這道菜肴就漸漸被傳到皇宮中，成為了滿漢全席之后的一道著名的甜品。

如何在日常生活中制作杏仁豆腐

食物材料準(zhǔn)備：瓊脂2g，水，純牛奶120g，杏仁露200g，白糖，桂花末

操作步驟：

我們想將瓊脂洗干凈，切成細(xì)細(xì)的條形狀，然后將其浸泡好，大約浸泡個(gè)20分鐘左右。等到浸泡的差不多了之后，把瓊脂條放進(jìn)鍋中，加入適量的清水，一直煮直到瓊脂融于水中。

我們?cè)谥竽体佒械谷爰兣Ｄ滩⑶壹尤脒m量的白糖，將其煮熟。然后把煮好牛奶倒入瓊脂鍋中攪拌繼續(xù)煮。

然后我們?nèi)∽龊玫男尤事?，倒入剛才的瓊脂牛奶中，繼續(xù)攪拌煮熟。調(diào)好味之后，放入器具中等到它變涼之后，放入冰箱中冷藏。

等到我們要吃的時(shí)候就可以將其切好，盛在碗里，撒上桂花末就可以靜靜的品嘗了。

如果大家覺(jué)得麻煩，也可以買現(xiàn)成的杏仁露加入瓊脂等凝固劑，但是肯定會(huì)少了一些杏仁的清香，但是，畢竟在忙碌的生活之外抽出時(shí)間來(lái)制作杏仁豆腐確實(shí)是很奢侈，所以，如果時(shí)間太緊不妨買杏仁露回家再做，這樣就省了不少時(shí)間。

其實(shí)，小編覺(jué)得，只要大家用心去做了，吃起來(lái)總是回味無(wú)窮的，就好像它承載著我們兒時(shí)的故事一樣，都是很值得回味的。

杏仁豆腐的做法

杏仁豆腐是一種傳統(tǒng)食品，它既可單獨(dú)成小吃，又可作為筵席的甜菜。全國(guó)許多地方都有杏仁豆腐，但是制作方法卻不盡相同。 原料：甜杏仁30克　白糖500克　凍粉15克　鮮牛奶適量　京糕丁[注]、蜜桂花各少許
制法：
1、郾甜杏仁洗凈，用開(kāi)水泡透后去皮，再用攪拌器磨成漿狀，然后用紗布濾去料渣，即得杏仁汁；凍粉放入碗中，加入適量清水，上籠蒸化后取出，再用紗布濾去雜質(zhì)，即得凍粉液。
2、郾凈鍋上火，倒入杏仁汁和凍粉液，放入白糖和鮮牛奶，燒沸攪勻后，起鍋盛入一方形盤內(nèi)晾涼，再放入冰箱內(nèi)冷藏，至凝結(jié)成凍時(shí)取出，用刀劃成小塊，裝入碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成。
[注]京糕即山楂糕，是用山楂泥加糖制成的。 原料：杏仁粉50克　凍粉10克　煉乳1聽(tīng)　白糖250克　食用香精少許
制法：凈鍋上火，摻入適量清水，下入凍粉燒沸，待凍粉溶化后濾去雜質(zhì)，再下入杏仁粉、煉乳、白糖和食用香精，攪勻煮透后，起鍋盛入一方形盤中晾涼，然后放入冰箱中冷藏，至凝結(jié)成凍時(shí)取出，用刀劃成小塊，裝入碗中即成。 原料：粟粉250克　甜杏仁150克　鮮牛奶2000克　白糖1000克　雞蛋清150克
制法：
1、郾粟粉放入盆中，加入鮮牛奶500克調(diào)成稀糊狀，再加入抽打起泡的雞蛋清，攪勻即成粟粉糊；甜杏仁用開(kāi)水泡透后去皮，再下入清水鍋中煮軟，然后加入鮮牛奶1000克、白糖500克，燒沸后起鍋盛入容器內(nèi)晾涼，再放入冰箱中冰鎮(zhèn)，即成杏仁糖水。
2、郾凈鍋上火，放入剩余的鮮牛奶、白糖及適量清水，燒沸后倒入調(diào)好的粟粉糊攪勻，用小火煮至起大泡時(shí)，起鍋盛入一方形盤內(nèi)晾涼，再放入冰箱中冷藏，至凝結(jié)成凍時(shí)取出，用刀劃成小塊，裝入碗中，澆上杏仁糖水，即成。 主料：杏仁25克，凍粉15克。
配料：江米25克，蛋清1個(gè)。
作料：白糖200克。
制法：
1、將杏仁用溫水泡開(kāi)，把二層皮剝掉，用刀拍碎。江米淘凈后泡約半小時(shí)，撈出研成泥（如量大可用小磨碾成汁），添涼水50克解開(kāi)，用布將汁濾出。
2、碗內(nèi)添水100克，放入凍粉、杏仁汁上籠，用大武火蒸化，取出攪勻，倒在凈盤內(nèi)，放入冰箱里冷凍凝固。
3、鍋放火上，添水500克，將糖倒入化開(kāi)，同時(shí)將雞蛋清打散倒入，沸起時(shí)撇去浮沫，盛入海碗內(nèi)，放入冰箱。
4、待杏仁豆腐凝固后取出，坡刀改成象眼塊，待糖水在冰箱內(nèi)凍涼后，將杏仁豆腐塊倒入糖水內(nèi)，形如豆腐，浮在糖水上面。
特點(diǎn)：湯涼甜，豆腐入口即化。 原料：苦杏仁150克洋菜9克 白糖60克奶油60克糖桂花菠蘿蜜橘子冷甜湯各適量
做法：
1.將苦杏仁放入適量水中，帶水磨成杏仁漿(建議用熱水先期浸泡，至苦杏仁微苦或不苦）。
2.將鍋洗凈，放入冰水150克，加入洋菜，灑上桂花，放上菠蘿蜜、橘子，澆上冷甜湯或汽水，即可食用。
用法：可做點(diǎn)心吃。適宜于夏季早、晚食用。
功效：利肺祛痰，止咳平喘。適用于各種咳嗽、氣喘的輔助治療。 材料：
1．鮮奶450克、鮮奶油50克
2．糖60克、瓊脂1．5大匙
3．杏仁露2大匙
4．焦糖；砂糖100克、熱水4大匙
作法：
1．材料1煮開(kāi)；材料2拌勻，加入材料1中，煮至溶解，關(guān)火，再放入杏仁露拌勻，入模待涼凝固。
2．將糖置入鍋中，不斷攪拌，小火煮溶，再加入熱水，煮約1分鐘，關(guān)火待涼，即成焦糖。
3．杏仁豆腐切塊，淋上焦糖即可。
注意事項(xiàng)：
1．煮焦糖須注意糖溶時(shí)溫度很高，因此加熱水時(shí)要小心，以免濺出。
2．另一種吃法為加糖水及水果丁。

怎么做杏仁豆腐呢？

材料

杏仁露一罐240ml，純牛奶一盒250ml，白糖35克，瓊脂10克，煮瓊脂的涼水100克

做法

1、瓊脂先用涼水泡軟（約5至10鐘）。

2、倒去泡瓊脂的水，洗凈備用。

3、將瓊脂倒入奶鍋，加入100克涼水，煮開(kāi)，并不停攪拌直至瓊脂完全融化。

4、將杏仁露、純牛奶和白糖倒入已經(jīng)完全融化的瓊脂水溶液中，隨煮隨攪拌直至與瓊脂完全混合。

5、將完全混合的液體倒入一個(gè)有蓋的保鮮盒子里，放涼后放入冰箱冷藏半天。

6、冷藏并已凝固的杏仁豆腐，切成任何你喜歡的形狀，澆入香橙果槳。

小訣竅

1、杏仁豆腐與冰鎮(zhèn)的甜水也是絕配，可以選擇蜂蜜水、桂花糖水、白糖水都可以，還可根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，將各種水果切成丁撒在上面同食。

2、在做杏仁豆腐的時(shí)候要注意，瓊脂的用量直接影響口感，要使用適度，放少了結(jié)不成凍，放多了口感會(huì)硬，做時(shí)可以多試驗(yàn)幾次。瓊脂放的多些，做出的東西硬且粉，有面面的感覺(jué)，瓊脂放的少些，則口感滑嫩，入口即化，這也就是我們所需要的豆腐口感了。

豆腐怎么做好吃，杏仁豆腐的家常做法

杏仁豆腐的做法

1.將杏仁在溫水中浸泡半天后將外皮剝?nèi)?/p>

2.剝?nèi)ネ馄さ男尤氏磧舴湃霐嚢铏C(jī)中，加200毫升水，攪打成杏仁糊

3.取一塊干凈紗布，鋪在一個(gè)大碗上，將杏仁糊倒入紗布，過(guò)濾一下，將紗布四邊提起來(lái)，再用力攥一攥，使杏仁液全部流到大碗中。沒(méi)有完全打碎的杏仁渣就留在紗布中了，可以做其他用途，比如煮粥

4.將瓊脂放在碗中，用200毫升水浸泡至軟

5.泡軟的瓊脂和水一起倒入鍋中，小火加熱

6.待瓊脂煮化，倒入杏仁水和牛奶繼續(xù)加熱一會(huì)

7.放入冰糖，煮至冰糖溶化即可

8.將煮好的杏仁牛奶漿倒入平底容器中，晾涼后蓋好蓋子，放入冰箱冷藏至凝固（可以先將干凈紗布鋪在容器中，將杏仁牛奶過(guò)濾一下去掉泡沫）

9.吃的時(shí)候，切成小塊，淋上一點(diǎn)糖桂花、或澆一些果汁、蜂蜜或配些水果都好

烹飪技巧

1、瓊脂的量用得不太多，但已經(jīng)足夠，成品軟軟QQ的感覺(jué)。

2、冰糖量可根據(jù)口味自行調(diào)整，建議不要放太多，因?yàn)槌缘臅r(shí)候一般還要加一些有甜味的配料。

杏仁豆腐羹的做法

杏仁很多人都吃過(guò)，可以直接食用，營(yíng)養(yǎng)豐富，杏仁還能用于烹飪，豆腐作為豆制品，營(yíng)養(yǎng)豐富，吃法也是多種多樣杏仁豆腐羹吃起來(lái)都是比較鮮美的，一般人都能吃，養(yǎng)生效果極好。

1.豆腐切小塊（大小與杏仁大小即可）。鍋中放入清水（不用燒開(kāi)），下杏仁。放入適量鹽。放入雞精。鍋開(kāi)后，放入豆腐塊。放入胡椒粉。放入切好的青菜適量。粉芡兌入適量清水（水淀粉）。倒入鍋中。備好的香菜，此時(shí)放入鍋中。放入香油適量。出鍋上桌。

2.甜杏仁洗凈，用開(kāi)水泡透后去皮。甜杏仁倒入料理機(jī)中加200毫升清水磨成漿狀，濾去料渣，即得杏仁汁。瓊脂放入小碗中，用清水浸泡至軟。泡軟的瓊脂與清水200毫升、冰糖一起倒入鍋中，小火加熱。煮至瓊脂、冰糖完全融化，倒入杏仁漿、牛奶攪勻。繼續(xù)小火煮至微滾，撇去浮沫。將杏仁漿倒入容器中，稍涼后入冰箱冷藏至凝固。鍋中入10克細(xì)砂糖后，倒入40毫升冷水煮至完全融化，晾涼入冰箱冷藏。將杏仁豆腐切小塊倒入糖水內(nèi)，澆糖桂花、撒上果丁即可食用。

3.先將杏仁在水中浸過(guò)液，取出剝皮搗碎并磨細(xì)，放適量水和勻；將杏仁漿盛入紗布袋，擠壓出濃汁；杏仁汁加水煮開(kāi)，放入生粉拌勻（切勿至沸），即可盛入深盤中；待冷卻凝固后，切成數(shù)方塊。鍋中放適量水煮沸，倒入蘑菇、木耳再煮開(kāi)；放下杏仁豆腐，加鹽調(diào)味煮透；再放糖、味精、麻油拌勻即成。

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