豆腐腦是什么(豆腐花和豆腐腦有什么區(qū)別？ = =)

豆腐腦是什么

豆腐腦是什么

豆腐是我們?cè)谌粘Ｉ钪斜容^常見的一種食物，大家對(duì)豆腐這種食物一定都不陌生，這是一種采用黃豆為原料制作而成的水豆腐，在生活中家庭制菜的時(shí)候也離不開這種食材，而我們今天所說的豆腐腦，其實(shí)也是用黃豆制作而成的，下面我們就來認(rèn)識(shí)一下吧。

1.我們知道黃豆是一種種植在土地之上就可以生長出來的食物，所以在生活中我們獲取黃豆的途徑還是比較簡(jiǎn)單的，不過要是想將黃豆制作成豆腐腦，則要經(jīng)過一些工序，在用黃豆制作豆腐腦的時(shí)候，首先要將黃豆進(jìn)行浸泡，而且浸泡的時(shí)間還不能少，然后還需要給泡好的黃豆進(jìn)行打漿處理，打漿好的黃豆要把黃豆上面的渣滓給濾掉，然后才可以用水煮，最后降溫以及凝固就可以制作好豆腐腦了。

2.很多人以為只要掌握了制作豆腐腦的方法，就可以制作出好吃的豆腐腦，但其實(shí)這是一種誤區(qū)，因?yàn)橹谱鞒鰜淼亩垢X只是一種口味比較清淡的食材，如果想要使這道豆腐腦吃起來更加好吃，還要學(xué)會(huì)加入一些食材進(jìn)去調(diào)節(jié)味道。

3也有地區(qū)的人們喜歡將豆腐腦稱之為豆腐花，豆腐腦這種食材要是追溯的話，可以追溯到漢朝時(shí)期，而正是在漢朝時(shí)期得益于劉安才使得豆腐腦這種食物得以誕生。

4.豆腐腦吃起來口感非常的柔滑，而豆腐腦也是一種易碎的食物，不過將他們放在碗中配合著周圍的湯，即便是碎了，我們也是可以取來吃的。

關(guān)于豆腐腦的了解，大家是不是已經(jīng)有了一個(gè)全方面的了解呢?其實(shí)在我國的古代的一些有關(guān)食物的書上，都有記載豆腐腦這種食物，而這種食物受歡迎的原因，一方面是由于吃起來很好吃，另外一方面就是具有比較高的營養(yǎng)價(jià)值。

豆腐腦是甜的還是咸的

我國的國土面積非常廣泛，所以根據(jù)我國的地形特征，我們以秦嶺淮河為分界線，將偉大的祖國分南方和北方，而隨著時(shí)間的推移，由于南方人和北方人對(duì)于飲食的不同追求，漸漸有人總結(jié)出一個(gè)規(guī)律，那就是南甜北咸。豆腐腦這種食物到底是甜的還是咸的呢?

1.豆腐腦作為一種在我國各地都有分布的食物，不論是南方人還是北方人，都一定吃過這種食物，但是在制作方法上確實(shí)有一定的區(qū)分的，小編上面提到的南甜北咸，其實(shí)指的是南方人比較喜歡吃甜的食物，而北方人則喜歡吃咸的食物，這當(dāng)然并不是指南方人只挑甜食來吃，北方人只挑咸的食物來吃，不過在制作方法上的確是依照這種方法，就拿豆腐腦來說，南方人就喜歡像豆腐腦中加入一些白糖或者比較甜的水果進(jìn)去來吃，而北方人則喜歡像豆腐腦中加入一些鹵汁，然后再放入一些辣椒進(jìn)去。

2.南方人在吃豆腐腦的時(shí)候，之所以會(huì)往里面放上糖，是由于他們覺得豆腐腦配上甜甜的口味，吃起來既不油膩而且還很好吃，所以很符合大眾口味，而北方人由于習(xí)慣了，吃一些咸的食物，比如咸菜，所以在制作豆腐腦的時(shí)候，則更喜歡澆上一些鹵汁進(jìn)去，這樣吃起來會(huì)更香一些，而且還可以作為早飯來吃。

3.不管是豆腐腦加糖的吃法，還是豆腐腦加鹵汁的吃法，由于不同的人有不同的愛好，所以這兩種不同的方法也會(huì)分別適合不同口味的人。

關(guān)于豆腐腦是甜的還是咸的吃法，其實(shí)這兩種吃法都是比較受到大家歡迎的，在生活中選擇吃豆腐腦的時(shí)候，大家也可以根據(jù)自己的愛好來進(jìn)行選擇。不過如果去飯店的話，在北方只能買到咸的豆腐腦哦。

豆腐腦是發(fā)物嗎

一種食物是不是發(fā)物對(duì)我們的影響也是比較大的，尤其是對(duì)于一些正在生病期間的人們來說，這些人在生病期間如果吃一些發(fā)物會(huì)延長生病的時(shí)間，對(duì)于一些有傷口的人來說，吃一些發(fā)物還不容易導(dǎo)致傷口愈合，所以這也是為什么很多人關(guān)心食物是不是發(fā)物的原因。

1.豆腐腦是一種用黃豆為原料制作而成的一種食材，這種食材在我國不論是南方地區(qū)還是北方地區(qū)，都比較受到大家的歡迎，那么很多人在吃豆腐腦這種食物的時(shí)候，也會(huì)帶著一些疑問，比如豆腐腦是不是發(fā)物，小編下面就給大家來答疑。

2.我們通常所說的發(fā)物，其宏觀的定義是指那些營養(yǎng)物質(zhì)非常豐富的，但同時(shí)這些營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)對(duì)我們?nèi)梭w出現(xiàn)一定的刺激或者引起我們身體中的一些舊病復(fù)發(fā)的食物，屬于發(fā)物的食物雖然比較多，但是也有很多食物是不屬于發(fā)物的，所以大家在生活中要有千萬將這些食物弄清楚，很多菌類食物是被劃分在發(fā)物之中的，而一些海鮮也同樣被劃分為發(fā)物之中，不過粗糧類的食物卻并不屬于發(fā)物。

3.制作豆腐腦的原材料是黃豆，黃豆是一種粗糧類的食材，所以我們根據(jù)上面的內(nèi)容，可以很清晰的將豆腐腦這種食材排除在發(fā)物這一類食材之外，豆腐腦不僅不是發(fā)物，而且豆腐腦中還含有非常豐富的蛋白質(zhì)物質(zhì)，所以在生活中吃一些豆腐腦可以幫助身體補(bǔ)充蛋白質(zhì)哦。

說起豆腐腦這種食物，任何一個(gè)人都不會(huì)感到陌生，這是一種我們?cè)谏钪斜容^常見的食物，而在北方大家經(jīng)常將豆腐腦當(dāng)做一種早餐來吃，豆腐腦制作的原材料是黃豆，黃豆是一種粗糧，所以豆腐腦并不屬于發(fā)物，所以大家千萬不要誤會(huì)豆腐腦哦。

豆腐花和豆腐腦有什么區(qū)別？ = =

1、主要食材不同：

豆腐花：豆豉，干黃豆，生菜油，熟石膏粉，葡萄糖內(nèi)脂，水

豆腐腦：大豆，石膏，木耳，香菜，辣椒，水，鹽，淀粉，蔥花，鹵水，紅糖，白糖

2、營養(yǎng)價(jià)值不同：

豆腐花：清熱滋陰，生津止渴，調(diào)理腸胃，補(bǔ)充蛋白質(zhì)

豆腐腦：含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。

擴(kuò)展資料：

豆花起源：

豆腐花與豆腐同源，豆腐的起源 ，歷來說法很多 。古代即有不同的說法 ，一說是孔子時(shí)代即有豆腐 ，一 說是豆腐始于漢淮南王劉安 。

前一種說法支持者不多 ，后一種說法則自宋以來長期流傳 。南 宋朱熹在其《豆腐》詩中寫到 “: 種豆豆苗稀 ,力竭心已腐 ,早知淮南術(shù) ,安坐獲泉布 ?！?/p>

并自注 “世傳豆腐本乃淮南王術(shù)”；與朱熹同時(shí)代的楊萬里 ，寫過一篇《豆盧子柔傳》的文章 ，副標(biāo) 題為“豆腐”，其中也提到漢代已有豆腐 。

之后持此類說法者頗多 ,如李時(shí)珍亦認(rèn)為“豆腐之法 ，始于漢淮南王劉安”，明葉子奇《草木子》中有 “: 豆腐始于漢淮南王之術(shù)”句，明羅頎《物原》也說 ，西漢時(shí)的古籍中有“劉安做豆腐”的記載 。

可以說，自宋明以來 ，人們一直認(rèn)為豆腐發(fā)明始于西漢時(shí)期 。然而奇怪的是，現(xiàn)存漢唐文獻(xiàn) ，無論是《淮南子》、《齊民要術(shù)》，甚至各類文學(xué)作品等等 ，都沒有一丁點(diǎn)兒關(guān)于豆腐以及豆腐始于漢淮南王劉安的記載 。

因此 ，許多學(xué)者對(duì)豆腐 “始漢說”提出質(zhì)疑 ，提出了一些不同的觀點(diǎn) ，較早的有日本學(xué)者，田統(tǒng)的“始唐說”以及袁 翰青的“始五代說”

-豆腐花

-豆腐腦

豆腐腦要怎么做？用什么材料做？

食材準(zhǔn)備：黃豆70克、雞蛋1個(gè)、黃花菜10克、木耳10克、香菇10克、香菜20克、內(nèi)酯3克、醬肉汁50毫升、鹽少量、淀粉10克。

炊具準(zhǔn)備：豆?jié){機(jī)、容器。

注：

1、沒有內(nèi)酯可以用石膏代替，內(nèi)酯的用量要掌握好，不宜過多，多了會(huì)有酸味;

2、豆?jié){的溫度要在90度左右，豆?jié){靜置一段時(shí)間后方可凝固，此過程中不要去動(dòng);

3、豆?jié){機(jī)要選用那種有濾網(wǎng)的，過濾出來的豆腐渣不要扔掉，可以做其它的美食。

步驟——

1、所用到的食材：干黃豆、木耳、黃花菜和干香菇都提前泡發(fā)好，香菜切小段，雞蛋打入碗中，內(nèi)酯放入量杯中；

2、將泡好的黃豆裝入豆?jié){機(jī)容器中；

3、豆?jié){機(jī)中放入1000毫升水，然后將機(jī)器裝好；

4、開啟電源榨豆?jié){；

5、榨豆?jié){過程中準(zhǔn)備做鹵汁：鍋中放入適量水，水沸騰后將木耳、黃花菜和香菇放入鍋中進(jìn)行焯水處理；

6、焯好后撈出用水洗一下，然后將木耳和香菇切絲，黃花菜撕成一條條的；

7、在裝內(nèi)酯的容器小杯中加入少量水，攪拌，將內(nèi)酯化開；

8、豆?jié){榨好后將豆?jié){倒入帶蓋的小盆中；

9、將內(nèi)酯水倒入豆?jié){中，然后用勺子攪拌一下，使之混合均勻；

10、蓋好蓋子后靜置15到20分鐘；

11、將鹵肉汁放入鍋中，然后放入木耳、黃花菜和香菇；

12、翻炒一會(huì)后放入適量水，然后再放入小半勺鹽；

13、水沸騰后將淀粉水沿著鍋邊緩緩倒入鍋中，根據(jù)你想要的粘稠度調(diào)整用量；

14、然后將蛋液轉(zhuǎn)圈倒入鍋中；

15、蛋液凝固后用湯勺推動(dòng)湯羹使之混合均勻；

16、拿出凝固的豆腐腦，將豆腐腦舀入小碗中；

17、澆上鹵汁，再放入香菜即可；

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