牡蠣制成的三道保健佳肴推薦

牡蠣制成的三道保健佳肴推薦

日常生活中，很多人都特別喜歡用牡蠣來滋補(bǔ)身體，因?yàn)槟迪牬_實(shí)有很高的食用價(jià)值，不僅帶來的滋補(bǔ)效果非常突出，而且可以將它做成一些美味的佳肴。今天本文將為大家推薦用牡蠣制成的三道保健佳肴，希望能對(duì)那些喜歡吃牡蠣的朋友，提供一些制作方面的參考。

豬肉牡蠣湯

做法：準(zhǔn)備一百克牡蠣肉，一百克豬瘦肉，將兩種肉清洗干凈后切成薄片，放入少許淀粉攪拌均勻，再放開水中煮沸至熟，加入適量的食鹽調(diào)味，吃肉喝湯。

功效：豬肉牡蠣湯有較好的溫補(bǔ)效果，可以滋陰補(bǔ)虛，特別是對(duì)于女性出現(xiàn)陰血虛虧、崩漏失血的情況，有較好的改善作用。

牡蠣湯

做法：準(zhǔn)備三十克牡蠣肉，二十克香菇，十五克枸杞，二十克米酒，十五克生姜絲，十克食油，鹽、味精、胡椒粉適量。先把牡蠣肉洗干凈，香菇泡發(fā)洗凈切碎，一起放入鍋中用旺火加熱，然后倒入食油，七成熱時(shí)，將牡蠣肉放進(jìn)去翻炒數(shù)下，再倒入米酒，加入適量的水，放入枸杞、生姜絲、香菇、鹽，煮沸后，改小火再煮一刻鐘后調(diào)味即可食用。

功效：服用本方可以健脾養(yǎng)胃，對(duì)于脾胃虛弱之人非常適合服用。

黑豆牡蠣粥

做法：準(zhǔn)備二十個(gè)牡蠣，蔥半根，黑豆、白米各適量，食鹽、麻油少許。先把備好的牡蠣、蔥洗凈；將黑豆在清水中浸泡一夜；把白米洗凈，在清水中浸泡半小時(shí)。所有準(zhǔn)備工作做好后，先把黑豆、白米放入鍋中，加入適量水煮成粥，再加入牡蠣、鹽煮熟，最后撒蔥末、淋麻油即可服用。

功效：黑豆牡蠣粥，味道非常的清香可口，而且具有很好的美容作用，滋潤皮膚，延緩衰老，此外還具有一定的減肥瘦身作用，能夠吸收體內(nèi)的脂肪。

將牡蠣做成上述介紹的這三道美味佳肴來進(jìn)行享用的話是非常美妙的。不僅能夠品嘗到牡蠣?zhēng)淼莫?dú)特美味口感，而且還可以帶來極好的溫補(bǔ)效果。如果自己的體質(zhì)不好，出現(xiàn)了一些問題，那么都可以通過服用這些牡蠣的美味菜肴來進(jìn)行調(diào)理改善。

生蠔汁怎么調(diào)好吃

生蠔汁調(diào)制方法分為：用料和做法兩個(gè)階段。

用料：

油200克、料酒10克、胡椒粉10克、生抽10克、蒜10克、辣椒10克、鹽10克。

做法：

1、蒜切末，把蒜末，辣椒末放入碗中。加入鹽，胡椒粉，生抽，多放花生油。

2、放少許料酒，攪拌均勻，碗中放鹽，胡椒粉。

3、放料酒，花生油，生抽攪拌均勻即可。

耗油簡(jiǎn)介

蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素有“海底牛奶”之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價(jià)值高。

用法：

腌制：菜品在烹飪之前也可以用蠔油來進(jìn)行腌制，經(jīng)過蠔油的腌制之后，其中的腥味能夠得到抑制，而且還能使鮮味進(jìn)入到菜品的內(nèi)部，吃起來口感也會(huì)更好一些。

炒菜：炒菜是蠔油最常見的食用方式，一般只要在炒制菜肴時(shí)在里面加入適量的蠔油就能夠大大地提升菜品的口感，而且也不用再放雞精和味精了。

適宜人群：一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長發(fā)育期的兒童。

注意事項(xiàng)：

1、切忌同辛辣調(diào)料、醋、糖同用。

2、蠔油若在鍋里久煮會(huì)失去鮮味，并使蠔油的香氣散去，所以一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜。

牡蠣保健品

天然保健食品—牡蠣
摘要：本文簡(jiǎn)述了牡蠣的食用價(jià)值和因其獨(dú)特的營養(yǎng)成分而具有的醫(yī)療保健作用和展望。
牡蠣是一種著名的海產(chǎn)貝類，在我國沿海地區(qū)均有生長，江浙叫“蠣黃”，閩廣稱“蠔”，山東呼“海蠣子”，還有“蠣房”等別名，為世界性的貝類。目前已發(fā)現(xiàn)牡蠣有100多種，全世界瀕海各國幾乎都有盛產(chǎn)。中國沿海所產(chǎn)的牡蠣約有20多種，作為主要的養(yǎng)殖種類有近江牡蠣、褶皺牡蠣、長牡蠣、大連灣牡蠣和密鱗牡蠣等。論個(gè)頭之肥大，以珠江口生長的品種為最，而味道最鮮美者當(dāng)屬遼東半島海域生長的名之為大連牡蠣的品種。牡蠣肉質(zhì)乳白、細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富，除含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和糖類等營養(yǎng)成分外，還含有人體必需的10多種氨基酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，這些成分都是人生長和代謝活動(dòng)所必需的。牡蠣是海產(chǎn)品中的佼佼者，可同人類最接近理想的食品—牛奶相媲美，在古代就已被認(rèn)為是“海族中之最貴者”，牡蠣作為食品，中外歷史上早有記載。后又得知牡蠣營養(yǎng)成分獨(dú)特，具有良好的保健作用，是一種食藥兩用的雙殼貝海產(chǎn)品。
作為一種主要的經(jīng)濟(jì)性養(yǎng)殖貝類，牡蠣的食用價(jià)值早被人們所熟悉。年末歲初是吃牡蠣的最佳時(shí)節(jié)，肉肥爽滑、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，再加之其營養(yǎng)成分的豐富和全面，使得許多人對(duì)牡蠣是情有獨(dú)鐘。牡蠣的食用方法很多，清燉、煮食、炒炸都可，生吃、腌食或與其他食物混烹，均能做出美味佳肴，即可上高檔宴席，也可作為家常副食，深受廣大人們的喜愛。人們較多的烹飪方式通常有清蒸、鮮炸、生灼、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等等。牡蠣肉亦可加工成干品，商品稱為蠔鼓；若把鮮牡蠣及汁液一起煮熟曬干或烘干后便成為熟蠔鼓；若要保持全味則不煮，將牡蠣肉直接曬干，便成為有名的生曬蠔鼓，蠔鼓的食用也是各式各樣。同時(shí)將牡蠣配以蔬菜如海帶、小白菜、黃瓜、冬瓜、番茄、香菇等煮湯還能達(dá)到減肥保健的效果。
隨著人們生活節(jié)奏的加快，也為了進(jìn)一步提高牡蠣營養(yǎng)成分的利用率、方便保存、攜帶和食用，牡蠣的罐頭等軟包裝速食產(chǎn)品也體現(xiàn)出了其開發(fā)利用的巨大潛力。最近有關(guān)生產(chǎn)商已經(jīng)開發(fā)了相關(guān)的牡蠣軟罐頭如紫菜牡蠣豆腐復(fù)合軟罐頭、香菇牡蠣罐頭、糖醋牡蠣黃豆軟罐頭等，諸如此類的罐頭食品口感和風(fēng)味上乘，產(chǎn)品營養(yǎng)更加全面，外觀和品質(zhì)更理想，充分體現(xiàn)了其良好的開發(fā)潛力和市場(chǎng)前景。同時(shí)也進(jìn)一步提高了牡蠣的食用價(jià)值。
牡蠣作為一種優(yōu)質(zhì)的海產(chǎn)養(yǎng)殖貝類，不僅具有很高的食用價(jià)值，而且還具有較高的藥用價(jià)值。我國漢代《傷寒論》中就已有記載，至明代，李時(shí)珍在《本草綱目》中又有更多的注述。經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)，我國已將牡蠣列入第一批既是藥材又可作為食品的保健療效品之列。目前科研人員利用先進(jìn)的檢測(cè)手段，對(duì)牡蠣肉中蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%~56%、脂肪7%~16%、肝糖19%~38%，此外，還含有多種維生素以及煙酸、碳水化合物和鈣、鋅、鐵、碘等多種營養(yǎng)成分，鈣的含量接近牛奶1倍，鐵的含量是牛奶的21倍。其中牡蠣中高含量的硫磺酸頗受醫(yī)學(xué)界的重視，在醫(yī)學(xué)界被認(rèn)為有益智健腦、降脂減肥、促進(jìn)膽固醇分解的作用，除此之外還具有獨(dú)特的滋養(yǎng)功效。同時(shí)牡蠣中所含的大量糖元亦作為人體細(xì)胞進(jìn)行新陳代謝的能源，補(bǔ)充體內(nèi)能量儲(chǔ)備，提高體力和腦力的活動(dòng)效率。
鑒于牡蠣獨(dú)特的營養(yǎng)成分優(yōu)勢(shì)，當(dāng)前國內(nèi)外除了將牡蠣作為海味直接食用外，還大量開發(fā)研制了以牡蠣為主要成分的保健品和療效品。從最初著眼于其滋補(bǔ)強(qiáng)壯作用到現(xiàn)在的從不同療效出發(fā)輔以亞油酸、維生素E、大豆卵磷脂等眾多的保健藥品。同時(shí)在產(chǎn)品形式上，從膠囊、片劑到口服液、沖劑等各種形式來滿足不同類型消費(fèi)者的需要，從而使得牡蠣大大增值，并產(chǎn)生了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
來源：中國食物與營養(yǎng)

牡蠣怎么做

炮制方法
1．生牡蠣：洗凈、曬干，碾碎用。
2．煅牡蠣：將洗凈的牡蠣，置無煙爐火上煅至灰白色，取出放涼，碾碎?！?br>食用方法
用藥禁忌：該品多服久服，易引起便秘和消化不良，易出血者禁服，多服久服會(huì)導(dǎo)致心臟失血，且較難止血，要用生三七才能止血，所以說此藥藥性強(qiáng)，一般最好不用。
性味：味咸；性微寒?！?br>藥材基源：為牡蠣科動(dòng)物近江牡蠣、長牡蠣及大連灣牡蠣、密鱗牡蠣等的貝殼?！?br>用法用量：內(nèi)服：煎湯，15～30g，先煎；或入丸、散。外用：適量，研末干撒或調(diào)敷。　
貯藏方法：置干燥處。
出處：《中華本草》
做法
牡蠣湯
牡蠣干用熱水泡開，等鍋里的湯料滾了以后，將牡蠣放進(jìn)去煮，牡蠣干很容易熟，不用多長時(shí)間，就可以出鍋吃了；當(dāng)然，這里的湯料，是可以憑你自己和家人的口味自己調(diào)的，我們制作湯食，一般會(huì)使用一些其它的食材一起搭配，比如可以用一些胡蘿卜絲或者白菜、雞蛋等與牡蠣干一起下鍋。
牡蠣干煎蛋。
準(zhǔn)備適量的雞蛋和牡蠣干，最好也加一些韭菜；牡蠣干先用開水泡開，將雞蛋打開，與牡蠣干放在一起，加入切好的韭菜，加入調(diào)料，拌勻；然后在鍋里下素油，等油好了，將這些混合物用勺子慢慢倒進(jìn)油鍋內(nèi)，然后稍微煎一下，翻一翻，熟了就可以吃了。
牡蠣粥
可以用牡蠣干和米一起煮，做成牡蠣粥。牡蠣粥的做法依然是比較隨意的，憑自己喜歡什么口味，你喜歡在里面再加入些什么，牡蠣干多點(diǎn)還是少點(diǎn)等等，這些都自己決定。但是有一點(diǎn)要注意，因?yàn)槟迪牳杀让赘鄹菀资?，所以?yīng)等到粥米開花的時(shí)候，再把牡蠣干以及相關(guān)的調(diào)料放到鍋內(nèi)一起煮。
牡蠣蒸米飯
原料：醬油4大勺，辣椒面1小勺，切好的蔥1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒 粉各少量
tulaoshi做法：
1、牡蠣去殼，用鹽水洗凈并除去水份。
2、把飯蒸的不軟不硬，并在燜的時(shí)候放牡蠣蒸熟。
3、把飯盛在碗里，加佐料拌著吃。把飯做得干一點(diǎn)，并在燜的時(shí)候，放牡蠣，熟后加 佐料拌飯吃。
洋蔥牡蠣
原料：牡蠣300克，洋蔥、香菜各少許
調(diào)料：胡椒粉、紹酒、精鹽各少許淡煉乳、淀粉各一大匙，番茄醬三大匙，醬油一小匙，白糖半大匙，精鹽少許
做法：
1、將牡蠣充分洗凈，瀝干水分，加精鹽與胡椒粉并充分?jǐn)嚢?
2、撒上切絲的洋蔥，淋入紹酒，罩上微波薄膜或加蓋，高火約1.5分鐘;
3、將調(diào)料放入深容器中，倒入加蓋或罩上微波薄膜，高火2分鐘;
4、取出容器，攪拌均勻后再高火1.5分鐘，盛入盤后，再裝飾香菜即可。
生物特征
外形
牡蠣于公元前即已養(yǎng)殖以供食用；珍珠（pearl）可在珍珠牡蠣的外套膜中產(chǎn)生。牡蠣的兩殼形狀不同，表面粗糙，暗灰色；上殼中部隆起；下殼附著于的方法個(gè)的廣泛，較大，頗扁，邊緣較光滑；兩殼的內(nèi)面均白色光滑。兩殼于較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。殼的中部有強(qiáng)大的閉殼肌，用以對(duì)抗韌帶的拉力。殼微張時(shí)，藉纖毛波浪狀運(yùn)動(dòng)將水流引入殼內(nèi)（每小時(shí)流過的水量可達(dá)2～3加侖），濾食微小生物。鳥類、海星、螺類以及包括鰩在內(nèi)的魚類均食牡蠣。鉆蠔螺（Urosalpinx cinenea，即灰色尾號(hào)螺）分布廣，常在牡蠣殼上用舌鉆一小孔，吸食其活組織。牡蠣多雌雄異體，但也有雌雄同體者。(食用牡蠣Ostrea edulis)牡蠣在夏季繁殖。有的種類卵排到水中受精，而有的則在雌體內(nèi)受精。孵出的幼體球形，有纖毛，游泳數(shù)天后永久固著于其他物體上。經(jīng)3～5年后收獲。
真牡蠣（牡蠣科）包括牡蠣屬（Ostrea）、厚牡蠣屬（Crassostrea）和細(xì)齒蠣屬（Pycnodonte)3屬的種類。牡蠣分布在挪威到摩洛哥，經(jīng)地中海到黑海一帶；雌雄同體；長達(dá)8cm（約3吋）。北美太平洋沿岸的奧林匹亞牡蠣（O. lurida，即淺黃牡蠣）長7.5cm（3吋）。O. frons亦常見。北美牡蠣（C. virginica，即維吉尼亞牡蠣或維吉尼亞厚牡蠣)原產(chǎn)圣羅倫斯灣到西印度洋群島，已引進(jìn)北美西海岸；長15cm（6吋）；殼形狀不同，表面粗糙，多為淡黃褐色，雜有紫褐色或黑褐色條紋；上殼中部隆起；雌體一次排卵可達(dá)5,000萬枚；在北美的食用貝中商業(yè)價(jià)值最大。西歐沿岸有葡萄牙牡蠣（C. angulata，即角厚牡蠣）。日本的長厚牡蠣（C. gigas）是最大牡蠣，長達(dá)30公分（1尺）。牡蠣可剝殼生食、熟食、制罐頭或熏制，少量冷凍處理。受歡迎的維尼亞厚牡蠣品種包括：藍(lán)點(diǎn)厚牡蠣和林黑文厚牡蠣（因分別采自維吉尼亞州長島的藍(lán)點(diǎn)地區(qū)和林黑文灣地區(qū)而得名）。受歡迎的食用牡蠣品種包括英國的科爾切斯特牡蠣和法國的馬雷納牡蠣。
若一粒外物侵入牡蠣的殼內(nèi)，牡蠣即分泌真珠質(zhì)將外物層層包起而形成珍珠。只有少數(shù)東方的種類，特別是波斯灣珠母貝（Meleagrina vulgaris）所產(chǎn)的珍珠質(zhì)量最高。珠母貝主要分布于8～20噚（48～120尺）的海水深處。珍珠多采自5歲以上的牡蠣。用手工方法將小粒珍珠植入珠母貝內(nèi)，便在其周圍形成養(yǎng)殖的珍珠，大多珍珠養(yǎng)殖在日本或澳大利亞沿岸水域進(jìn)行。
個(gè)體形狀
長牡蠣呈長片狀，背腹緣幾平行，長10～60cm，高4～15.5cm。右殼較小，鱗片堅(jiān)厚，層狀或?qū)蛹y狀排列，殼外面平坦或具數(shù)個(gè)凹陷，淡紫色、灰白色或黃褐色，內(nèi)面瓷白色，殼頂二側(cè)無小齒。左殼凹下很深，鱗片較右殼粗大，殼頂附著面小。質(zhì)硬，斷面層狀，潔白，無臭，味微咸。
牡蠣
大連灣牡蠣呈類三角形，背腹緣呈八字形，右殼外面淡黃色，具疏松的同心鱗片，鱗片起伏成波浪狀，內(nèi)面白色。左殼同心鱗片堅(jiān)厚，自殼頂部放射助數(shù)個(gè)，明顯，內(nèi)面凹下呈盒狀，鉸合面小。
近江牡蠣呈圓形、卵圓形或三角形等。右殼外面稍不平，有灰、紫、棕、黃等色，環(huán)生同心鱗片，幼體者鱗片薄而脆，多年生長后鱗片層層相疊，內(nèi)面白色，邊緣有時(shí)淡紫色。生蠔：這種品種是牡蠣品種中個(gè)頭比較大的品種之一，個(gè)頭大的一個(gè)帶殼就能在一市斤以上，它一般是生長或者是養(yǎng)殖在江河與大海交融之處，在半咸半淡的內(nèi)灣淺海上。由于適合生長條件的限制，它的數(shù)量上比其它品種的少，因此它的經(jīng)濟(jì)價(jià)位一般比較高。它還可以做生吃，有補(bǔ)腎，美容的效果。
生活習(xí)性
生境
牡蠣生活的海底堅(jiān)硬的區(qū)域叫做牡蠣床，這些床位于或深或淺的海水或有鹽味的河口水域中。牡蠣生活在潮間帶中區(qū)。
食性
牡蠣固著型貝類。一般固著于淺海物體或海邊礁石上，以開閉貝殼運(yùn)動(dòng)進(jìn)行攝食、呼吸。為濾食性生物，以細(xì)小的浮游動(dòng)物、硅藻和有機(jī)碎屑等為主要食料。牡蠣通過振動(dòng)腮上的纖毛在水中產(chǎn)生氣流，水進(jìn)入腮中，水中的懸浮顆粒被粘液粘住。腮上的纖毛和觸須按大小給顆粒分類。然后把小顆粒送到嘴邊，大的顆粒運(yùn)到套膜邊緣扔出去。
繁殖
牡蠣多雌雄異體，但也有雌雄同體者。食用牡蠣（Ostrea edulis， 即歐洲平牡蠣）。牡蠣在夏季繁殖。有的種類卵排到水中受精，而有的則在雌體內(nèi)受精。受精卵發(fā)育成游泳的幼體，叫做：緣膜幼體（veliger larvae）。兩周以后緣膜幼體永久固著于其他物體上，比如其它牡蠣殼或巖石，固定三天以后，幼體失去了游泳的能力，變成了小的成體，叫做蠔仔（spats）。經(jīng)3～5年后收獲。
天敵
鳥類、海星、螺類以及包括鰩在內(nèi)的魚類均食牡蠣。鉆蠔螺（Urosalpinx cinenea，即灰色尾號(hào)螺）分布廣，常在牡蠣殼上用舌鉆一小孔，吸食其活組織。牡蠣面臨的其他生命威脅如牡蠣床會(huì)被一種叫做粉拖鞋的軟體動(dòng)物霸占，牡蠣被擠出來，還有各種原生動(dòng)物寄生蟲導(dǎo)致的疾病。人類過度捕撈和工業(yè)排污也是牡蠣面臨的危險(xiǎn)。
鑒別方法
鑒別要點(diǎn)
長牡蠣、近江牡蠣和大連灣牡蠣的主要特征是：長牡蠣為長條形，長度可達(dá)35cm，鱗片堅(jiān)厚呈層狀、質(zhì)硬，斷面層狀潔白、味微咸；而近江牡蠣則多呈類圓或卵圓形，鱗片呈同形環(huán)狀，層層相疊；大連灣牡蠣則為類三角形，鱗片稍堅(jiān)呈水波狀。三者形狀迥異，較易區(qū)分。
藥物應(yīng)用鑒別
1．龍骨與牡蠣，二者功能相似，常用須為用，以治陽亢眩暈，驚悸狂躁，心煩不眠，以及各種虛弱滑脫癥。但龍骨入心以鎮(zhèn)心安神見長，不能軟堅(jiān)散結(jié)，其益陰作用也不及牡蠣，故陰虛發(fā)熱者少用；牡蠣咸以軟堅(jiān)硬散結(jié)，為治瘰疬痰核、脅下痞硬所常用。
2．牡蠣與石決明，二者均貝殼類，都有平肝潛陽的功能，對(duì)于陰虛陽亢所致頭目眩暈等證，均可配伍應(yīng)用。然而牡蠣益陰制陽之功效強(qiáng)，且有良好的軟堅(jiān)散結(jié)和收斂和固澀作用；石決明以益陰明目見長。
名典鑒別
1、《神農(nóng)本草經(jīng)》：“牡蠣味咸平。一名蠣蛤，生池澤?！?　
2、梁·《名醫(yī)別錄》曰：“牡蠣生東海池澤，采無時(shí)。” 　
3、陶弘景曰：“今出東海，永嘉、晉安……十一月采，以大者為好。其生著石，皆以口向上。舉以腹向南視之，口斜向東，則是左顧。出廣州南海者亦同，但多右顧。” 　
牡蠣
4、雷學(xué)攴曰：“有石牡蠣、頭邊皆大，小夾沙石，真似牡蠣，只是圓如龜殼?！?　
5、五代·韓保升曰：“又有蜉蠣，形短，不入藥用?！?　
6、宋·蘇頌曰：“今海旁皆有之，而通、泰及南海、閩中尤多。皆附石而生，魂礧相連如房，呼為蠣房。晉安人呼為壕莆。初生止如拳石，四面漸長，有至一二丈者，嶄巖如山，俗呼壕山。每一房內(nèi)有肉一塊，大房如馬蹄，小者如人指面。每潮來，諸房皆開，有小蟲入，則合之以充腹。海入取者，皆鑿房以烈火逼之，挑取其肉當(dāng)食品，其味美好，更有益也。海族為最貴?！?　
7、明·李時(shí)珍曰：“南海人以其蠣房砌墻，燒灰粉壁，食其肉謂蠣黃?！?　
8、清·《本草從新》：多言功用主治，未及形態(tài)。僅言“肉名蠣黃，味美且益人，為海上品?！?br>快速鑒別
1、長牡蠣：牡蠣圖冊(cè)(18張)殼大型、堅(jiān)厚，長條形或長卵圓形，背腹緣幾乎平行，一般殼長為殼高3倍；殼長：左殼30～35cm右殼22～33cm。殼高：左殼9.5～10cm，右殼8.5～9.5cm。右殼較平如蓋，殼外面鱗片尖厚，自殼頂向后緣環(huán)生，呈波紋狀，排列稀疏，但趨向愈合，無縱褶；殼面平或具數(shù)個(gè)凹陷，淡紫色、灰白色或黃褐色；殼內(nèi)面瓷白色，有脊或無；殼頂兩側(cè)無小齒。閉殼肌痕大，呈蹄形，瓷白、紫棕色或黃色等，位于殼的后部背側(cè)。左殼稍凹或很深，殼外面鱗片較右殼更粗大，但形狀相同；殼內(nèi)面頂部具寬大而長的韌帶槽，長度為寬度的2倍以上，顏色與右殼相同。無臭，昧微咸。
2、近江牡蠣：貝殼大形，堅(jiān)厚，呈圓形、卵圓形、三角形和長形不等。殼長：左殼13～24cm，右殼12～24cm。殼高：左殼9～15cm，右殼8.5～14cm。右殼較左殼小，略扁平，殼外表環(huán)生同心狀鱗片，形狀隨年齡不同而變化，一至二年生個(gè)體鱗片扁平薄脆，有的呈游離狀，二至數(shù)年個(gè)體鱗片平坦，有的在后緣起伏或微波狀；多年生個(gè)體鱗片完整，層層相疊，堅(jiān)厚如石。殼面具灰、青、紫、棕等色彩。殼內(nèi)面白色，邊緣有的具灰紫色，無齒，閉殼肌痕大，腎形或半圓形，紫黑色，位于中部背側(cè)。左殼較右殼大、厚，同心鱗片與右殼類似，但層次少。殼內(nèi)面白色，有的周圍呈灰紫色。
典籍記載
1．張?jiān)兀簤阉?，以制陽光，則渴飲不思，故蛤蠣之類能止渴也。
2．《湯液本草》：牡蠣，入足少陰，咸為軟堅(jiān)之劑，以柴胡引之，故能去脅下之硬；以茶引之，能消結(jié)核；以大黃引之，能除股間腫；地黃為之使，能益精收澀、止小便，本腎經(jīng)之藥也。
3．《本草綱目》記載：牡蠣肉"多食之，能細(xì)活皮膚，補(bǔ)腎壯陽，并能治虛，解丹毒"。中醫(yī)認(rèn)為牡蠣的肉具有很好的食療價(jià)值，是一味非常好的滋陰、補(bǔ)血，而且還能激發(fā)情欲的食物，特別適用于虛勞、虛損的病患和那些陰虛、血虧、氣血不足的人。
4．《本草經(jīng)疏》：牡蠣味咸平，氣微寒，無毒，入足少陰、厥陰、少陽經(jīng)。其主傷寒寒熱、溫瘧灑灑、驚恚怒氣、留熱在關(guān)節(jié)去來不定、煩滿、氣結(jié)心痛、心脅下痞熱等證，皆肝膽二經(jīng)為病。二經(jīng)冬受寒邪，則為傷寒寒熱；夏傷于暑，則為溫瘧灑灑；邪伏不出，則熱在關(guān)節(jié)去來不定；二經(jīng)邪郁不散，則心脅下痞；熱邪熱甚，則驚恚怒氣，煩滿氣結(jié)心痛。此藥味咸氣寒，入二經(jīng)而除寒熱邪氣，則營衛(wèi)通，拘緩和，而諸證無不瘳矣。少陰有熱，則女子為帶下赤白，男子為泄精，解少陰之熱，而能斂澀精氣，故主之也。
5．《本經(jīng)逢原》：牡蠣，《本經(jīng)》治傷寒寒熱，溫瘧灑灑，是指?jìng)l(fā)汗后寒熱不止而言，非正發(fā)汗藥也。仲景少陽病犯本，有柴胡龍骨牡蠣湯，《金匱》百合病變渴，有栝萎牡蠣散，用牡蠣以散內(nèi)結(jié)之熱

牡蠣肉的做法

生蠔，又叫牡蠣，生長于沿海地區(qū)。生長在海邊的人們就經(jīng)?？梢云穱L到生蠔做成的美味佳肴。生蠔可以腌，可以烤，也可以炒。介紹生蠔炒的一種做法，生蠔肉炒蛋。

首先將生蠔肉洗凈，放入開水中燙至7至8分熟，撈起備用。將蛋敲入碗中攪拌均勻。將生蠔肉放入碗中和蛋一起攪拌均勻。將油放入鍋，燒開，然后將生蠔肉和蛋一起放入鍋中煎炒，火調(diào)為文火狀態(tài)，炒至8至9分熟，放入適量蔥花，適量鹽，適量生抽，加少許油，稍炒一會(huì)即可出鍋。出鍋，裝盤即可食用。

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