牛肝菌可以生吃嗎

牛肝菌可以生吃嗎

牛肝菌是一種營養(yǎng)價值比較高，但是同時卻又是熱量比較低的一種食物，所以在生活中也有很多人會選擇去食用牛肝菌這種食物，因為一方面你又感覺可以幫助控制身材，而另外一方面牛肝菌又可以幫助補充營養(yǎng)，那么很多人就會有疑問，有桿菌可不可以生吃呢?

1.我們知道有的植物是可以直接拿來生吃的，而有的植物都不行，比如我們從田地里采回來的西紅柿和大白菜就可以在清洗過后直接生吃，而一些豆角，豇豆角等食材不僅不能生吃，而且在生吃的情況下還會出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象，那么我們今天所說的牛肝菌這種食物到底可不可以直接拿來生吃呢?

2.從衛(wèi)生角度來說，牛肝菌是不建議直接生吃的，我們知道這些菌類的食物通常會生長于蟲子橫生的枯枝落葉附近，而在這樣的一個環(huán)境之中生長出來的食物，大家可想而知會有多臟，當(dāng)然了，臟還不說我們可以清洗干凈，而我們卻看不到這種食物里面是否攜帶寄生蟲或者其他對我們身體有害的細菌，而如果直接生吃的話，又沒經(jīng)過一個加熱處理，更容易攜帶病菌。

3.即便是牛肝菌非常的衛(wèi)生也是不能生吃的，這是因為生吃的牛肝菌是對我們的身體是有毒害作用的，牛肝菌中本身就自帶一種有毒物質(zhì)，這種有毒物質(zhì)叫做魔牛肝菌，只有在高溫的情況下，才可以將這種有毒物質(zhì)分解，而如果直接生吃的話，就會導(dǎo)致出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象。

綜上小編給大家介紹的內(nèi)容，大家也可以發(fā)現(xiàn)，在生活中吃牛肝菌這種食物的時候是切忌生吃的，大家在經(jīng)過高溫處理牛肝菌的時候，也千萬要注意要將牛肝精制作成熟，這樣才會更安全。

野生菌哪些可以食用？

可食用野生菌

1.松茸

松茸又名松蘑，菌蓋初生為半球形，成熟后展開成傘狀，菌蓋呈褐色，菌柄為白色，有淺褐色至栗褐色的纖維狀茸毛鱗片。

松茸是世界上珍貴的天然食用菌類，素有“海里的鯡魚籽，陸地上的松茸”之美譽，含有3種珍貴的活性物質(zhì)，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨一無二的抗癌物質(zhì)——松茸醇，因此在國際上被廣泛用于制作藥品、保健品和化妝品，至今仍然無法人工栽培，是我國二級瀕危保護物種。

2.牛肝菌

牛肝菌屬珍稀菌類，又稱大腳菇，是世界著名的優(yōu)良野生食用菌，目前為止不能人工栽培子實體，但是可利用菌絲進行深層發(fā)酵培養(yǎng)。牛肝菌分為白、黃、黑三種，菌蓋呈扁半球形或稍平展，較光滑，呈黃褐色、土褐色或赤褐色。牛肝菌體形肥大，肉質(zhì)細嫩，菌肉呈白色，折斷后不變色。

牛肝菌富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，有獨特的香味且營養(yǎng)豐富，具有防病治病、強身健體的功能。在我國，牛肝菌科的品種多達397種，其中33種為毒菇。由于毒菇與可食用菇的形態(tài)特征相似，容易誤采誤食。

3.羊肚菌

羊肚菌是一種名貴的食用菌，其味道鮮美，在國際上具有悠久的食用傳統(tǒng)，在歐洲被視為貴族性食材，在北美被稱作最佳的食用菌。野生羊肚菌春末至秋初生長于海拔2000~3000米左右的針葉闊葉林中，在云南、四川、貴州、西藏均有分布。

野生羊肚菌數(shù)量稀少，人工栽培成為必然。據(jù)記載，法國是最早進行羊肚菌馴化栽培的國家，至今已有130余年的歷史。目前，在國內(nèi)已實現(xiàn)規(guī)模種植的羊肚菌種類有梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌、紫褐羊肚菌。人工栽培讓過去昂貴的野生羊肚菌得以走進普通百姓的餐桌。

4. 黑虎掌菌

黑虎掌菌是著名的出口食用菌之一，新鮮的虎掌菌菌肉鮮脆、奇香濃郁，干制后香味更加濃厚，含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖、揮發(fā)油、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素和維生素等營養(yǎng)成分，具有豐富的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值。

黑虎掌菌在歷史上被視為名貴山珍，為歷朝歷代宮廷喜愛的貢品之一。黑虎掌野外分布區(qū)很小，在我國主要出產(chǎn)于云南楚雄彝族自治州和原麗江納西族自治縣，十分珍貴。人工栽培目前還處于初期的研發(fā)和試栽階段，雖然已取得了進展，但產(chǎn)量還不穩(wěn)定。

由于夏季氣溫高、雨水多，野生菌生長旺盛。在這個季節(jié)，每年都有誤采誤食毒野生菌而釀成悲劇的事故發(fā)生。

因此，強烈建議大家在野外最好不要輕易采摘不認識的野生菌，最好經(jīng)過專業(yè)分揀、合理烹調(diào)后再享用美味佳肴。

哪些野生菌不能食用

一般而言，凡色彩鮮艷，有疙瘩、斑、溝裂、生泡、流漿，有菌環(huán)、菌托及呈奇形怪狀的野生菌均有不同程度的毒性成分。由于毒菌的種類繁多，多數(shù)人難以辨認，因此，在選購野生菌的時候應(yīng)該只買認識的菌類，以免誤食。

牛肝菌可以加入食品中嗎

當(dāng)然可以
牛肝菌是什么
牛肝菌生活在野外，能夠食用，除了少數(shù)的品種含有毒素之外，大部分都是可以吃的。牛肝菌主要分為白牛肝菌，黃牛肝菌和黑牛肝菌這三種。一般來說，白牛肝菌的味道，比較鮮美，營養(yǎng)價值也很高，在世界范圍內(nèi)都是非常出名的。吃起來非常的可口，受到很多人的歡迎，在我國云南等地區(qū)都有種植。
牛肝菌的做法
牛肝菌的營養(yǎng)價值非常的高，是一種非常珍貴的食材，所以在制作的時候是非常講究的。今天我們就來看一看牛肝菌應(yīng)該如何做吧。
意大利牛肝菌蘑菇湯
首先準(zhǔn)備適量的牛肝菌，香菇，雙孢菇，橄欖油和大蒜。把準(zhǔn)備好的牛肝菌放在冷水里面浸泡20分鐘，然后備用。往鍋中加入適量的油，用中火加熱之后放入適量的雙孢菇，香菇，大蒜和鹽攪拌均勻之后煮五分鐘，再把泡在冷水里的牛肝菌用濾紙過濾掉，牛肝菌的液體去掉表面的殘渣之后保留液體，把牛肝菌的液體倒入鍋中，和其他食材一起煮，最后放入高湯煮沸之后用小火燉20分鐘就可以了。
油泡牛肝菌
首先準(zhǔn)備適量的牛肝菌，花椒和柿子椒，把牛肝菌放在水中浸泡，再晾干水備用。往鍋中倒適量的油，等到油變熱之后放入花椒和辣椒進行爆香，把已經(jīng)晾好的牛肝菌放在油鍋中炸香就可以了。
牛肝菌燉烏雞
首先準(zhǔn)備適量的牛肝菌，烏雞，糖，胡椒粉，雞精，把烏雞切塊兒之后在熱水中燙一下，把牛肝菌浸泡之后控干水分，把姜洗干凈之后切成片備用。往干凈的鍋中加入適量的水，再放入切好的姜片，烏雞，牛肝菌，用大火燒開，然后用小火燉45分鐘左右的時間就可以了，出鍋之前加入適量的調(diào)味料。
牛肝菌的營養(yǎng)價值
牛肝菌當(dāng)中的蛋白質(zhì)和碳水化合物都是非常豐富的，除此之外還含有多種維生素和鈣元素，磷元素和鐵元素。牛肝菌是一種珍稀的菌種，它的香味比較獨特，而且營養(yǎng)價值也非常的豐富，能夠有效地抵抗和預(yù)防疾病，起到強身健體的作用，對于患有糖尿病的人來說，吃牛肝菌更是非常不錯的。
牛肝菌的功效與作用
牛肝菌當(dāng)中的維生素，蛋白質(zhì)，脂肪和碳水化合物都非常的豐富。作為一種食材，牛肝菌的營養(yǎng)價值非常的豐富，能夠清熱解毒，還能夠去除風(fēng)寒，不僅僅如此，吃牛肝菌還能夠舒筋活血，從中醫(yī)的角度上來說，牛肝菌的用途也是多樣的，而且有感覺還能夠有效的治療婦科疾病。
牛肝菌還有我們?nèi)梭w需要的多種氨基酸，對于那些經(jīng)常腿腳疼痛，手足麻木的人來說，能夠起到很好的治療作用，而且吃牛肝菌還能夠有效的抗擊流感病毒，還能夠預(yù)防感冒，能夠有效地增強我們?nèi)梭w的免疫能力。除此之外，牛肝菌還有非常高的藥用價值。

產(chǎn)后可以吃牛肝菌嗎

產(chǎn)后可以吃牛肝菌嗎最好不吃。

女性生產(chǎn)完不建議吃牛肝菌，因為產(chǎn)婦的身體比較虛弱，這個時候需要吃清淡容易消化的食物。

牛肝菌雖然含有非常高的營養(yǎng)，也含有很多的蛋白質(zhì)，但是產(chǎn)婦吃的話容易出現(xiàn)消化不良的情況。

牛肝菌的功效含有多糖，有降低血糖的作用，適合糖尿病的患者食用。

腸胃不好的可以常吃，能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，有利尿、消水腫的作用。

富含蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵等礦物質(zhì)，有提高免疫、強身健體的作用。

牛肝菌如何保存牛肝菌除新鮮的以外，大多是切片后干燥加工成小包裝，在食用的時候泡發(fā)即可。

干燥后的牛肝菌只需要密封，保存在陰涼干燥的地方即可。

新鮮的牛肝菌常溫下只能保存一周左右。放在陰涼處晾乾，用紙巾裹住，放置于冷藏箱即可。

可食用的野生蘑菇

世界上許多民族都有采摘野菇食用的習(xí)慣，其因是采摘蘑菇的快樂和誘人的美味。我國已報道的毒蘑菇有80余種，民間雖總結(jié)了一些簡易鑒別方法，但因毒菇與食用蘑菇形態(tài)相近，這些方法難以奏效。現(xiàn)今唯一公認的鑒別方法是根據(jù)形態(tài)學(xué)特征分類鑒定。蘑菇中毒的預(yù)防最主要的一點是不吃未知是否有毒的蘑菇。專家建議：野菇鑒別不易，野菇不宜采食。如出現(xiàn)不良反應(yīng)要及時到醫(yī)院治療。
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哪些野生蘑菇可以吃？
1、猴頭菌
生長環(huán)境：朽木樹干、樹樁或樹枝。形狀：球形，直徑常6-10厘米，菌體白色或略帶黃色，有香味，略苦。
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2、樅樹菌，即松茸
生長環(huán)境：松林下，尤其喜生長于剛枝葉蓋地的幼松林下，土生。鄂西北常見有2種。一種菌蓋菌柄雞蛋黃色，嫩時菌圓形下卷，成熟后傘蓋上展，中間下凹，下有褶裂；一種菌體橙黃色，蓋面略帶灰藍色，色澤不如前者鮮黃。
3、花櫟樹菌，又叫綠豆菌
生長環(huán)境：櫟類樹林下或雜林下，土生。菌蓋直徑達6-12厘米，菌蓋上面表皮呈綠色，有時呈綠豆色，平或略下凹，下面?zhèn)泷薨咨?，有菌香氣味，老時菌柄、菌蓋均多生蟲蛆。
4、大紅袍
生長環(huán)境：櫟類林下，土生。菌蓋直徑4-8厘米，上面表皮紅色或粉紅色，傘褶白嫩，老時菌柄、傘蓋肉內(nèi)亦生蟲蛆，口嚼略有辣味。此菌有小毒，品味較差。
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5、雞爪菌，即雞樅，又叫珊瑚菌
生長環(huán)境：箭竹、拐棍竹（龍頭竹）林下，或櫟類疏林下及林緣荒坡，土生。菌體呈珊瑚狀，灰色，高5-8厘米。
6、羊肚菌
生長環(huán)境：雜林及灌林下，土生。特喜生過火后的火燒林地。菌體呈白色或灰黑色，菌蓋呈雞心狀，外有羊肚狀褶皺。
7、樅菌
生長環(huán)境：多生長在海拔800-1800米陰濕的朽木樹干上。常較密集生長，菌體白色，鮮嫩，菌柄常偏斜。
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8、香菇
生長環(huán)境：多生長還海拔800-2200米翻倒櫟類朽木樹干上，喜群生。菌蓋褐黃色，有時有白色花裂，俗稱“花菇”，菌柄暗黃白色，香氣較濃。
9、漆樹菌，又名雞冠菌
生長環(huán)境：常生長在漆樹或其他朽木樹干或樹樁上。菌體肉紅色，深裂呈重雞冠狀，無傘褶，老時呈木質(zhì)。
10、茅草菌
生長環(huán)境：荒坡茅草叢中或腐爛的雜草堆邊。菌體白色，常呈叢生長。
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11、柿樹菌
生長環(huán)境：常生長在柿子樹干腐朽的傷疤處或砍伐后的樹樁上。菌體白色，菌蓋大，肉厚，質(zhì)鮮嫩，菌柄偏斜，呈成叢生長。
12、桐樹菌
生長環(huán)境：常生長在油桐樹腐朽的疤痕處或砍伐后的樹蔸上。形狀與柿樹菌差不多，但菌蓋較薄。
13、牛肝菌
生長環(huán)境：松林下或櫟類雜林下。鄂西北常見的牛肝菌菌體呈黃色，菌蓋較厚，上面不下凹，有油滑狀物質(zhì)，下面無傘褶，密生小孔。
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14、雞蛋菌
生長環(huán)境：常生長在海拔1000-2000米山林下，土生。菌體白色，菌蓋球形，鴨蛋狀，可層層剝離。此菌現(xiàn)已經(jīng)少見。
哪些野生蘑菇中毒不能吃？
1、毒蠅傘
毒蠅傘因可以毒殺蒼蠅而得名。其毒素有毒蠅堿、毒蠅母、基斯卡松以及豹斑毒傘素等。誤食后約6小時以內(nèi)發(fā)病，產(chǎn)生劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及精神錯亂，出汗、發(fā)冷、肌肉抽搐、脈搏減慢、呼吸困難或牙關(guān)緊閉，頭暈眼花，神志不清等癥狀。
2、狗尿苔
狗尿苔又稱“致幻蘑菇”，中毒后一般無胃腸道反應(yīng)。發(fā)病較快，主要表現(xiàn)為精神異常、跳舞唱歌、狂笑，產(chǎn)生幻視，有的昏睡或講話困難。其毒素為光蓋傘辛等。由于中毒后引起跳舞、大笑，故群眾稱做舞菌或笑菌。生長在糞上又名糞菌。
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3、致命白毒傘
致命白毒傘外形與一些傳統(tǒng)的食用蘑菇較為相似，極易引起誤食，其毒素主要為毒傘肽類和毒肽類，在新鮮毒菇中毒素含量很高，50克左右的白毒傘菌體所含毒素便足以毒死一個成年人。白毒傘毒素對人體肝、腎、中樞神經(jīng)系統(tǒng)等重要臟器造成的危害極為嚴(yán)重，中毒者死亡率高達90%以上。
4、鉛綠褶菇
鉛綠褶菇毒性比致命白毒傘弱，主要引起胃腸型癥狀，但也可能含少量類似白毒傘的毒素，對肝等臟器和神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，也有可能因誤食而致命。
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5、毒紅菇
毒紅菇味麻辣，有毒，食后主要引起胃腸炎型中毒癥狀，一般發(fā)病快，病程短，除發(fā)生劇烈惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛外，嚴(yán)重者還出現(xiàn)面部肌肉抽搐，脈搏加速，體溫上升或下降，有的可因心臟衰弱或血液循環(huán)衰竭而引起死亡。毒紅菇與可食用的大紅菇樣子很像，一般人難以分辨。
6、紅網(wǎng)牛肝菌
此種在新疆有人采食，而在南方有中毒發(fā)生。含胃腸道刺激物等毒素。中毒后主要出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)及胃腸道病癥。據(jù)報導(dǎo)小白鼠試驗有毒。與馬尾松、疣皮樺、鵝耳櫪、山毛櫸、櫟等樹木形成菌根。
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7、頭套鹿花菌
頭套狀鹿花菌學(xué)名為赭鹿花菌，吃進腹中一開始或許沒有其他蘑菇那么致命，但日子久了，它會逐漸對人體產(chǎn)生有害影響，可能是一種致癌物。
8、赭紅擬口蘑
赭紅擬口蘑菌蓋有短絨毛組成的鱗片。淺磚紅色或紫紅色，甚至褐紫紅色，往往中部浮色。此菌有毒，誤食此菌後，往往產(chǎn)生嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎病癥。但也有人無中毒反應(yīng)。
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9、大腦蘑菇
大腦蘑菇一旦生食足以致命。它還因回旋狀表面被稱為“大腦蘑菇”。在西班牙、瑞典等地，仍有人將其煮熟后吃掉。
10、鹿花菌
鹿花菌通常被認為毒性不強。它還含有鹿花菌素，鹿花菌素可以產(chǎn)生甲基聯(lián)氨。與其他許多種毒蘑菇不同，鹿花菌通常會引起神經(jīng)性癥狀，包括昏迷和腸胃不適。
11、灰花紋鵝膏菌
灰花紋鵝膏內(nèi)所含的毒素主要是肽類毒素，會損害人的內(nèi)臟器官，尤其是肝臟和腎臟。據(jù)說：只要誤食這種蘑菇50克，就可使一個成年人死亡。
12、白霜杯傘
白霜杯傘菌體中含大量毒蠅堿。另外含有胃腸道刺激物，中毒后引起惡心、嘔吐等癥。
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13、窩柄黃乳菇
窩柄黃乳菇味苦辣，據(jù)記載有毒，四川群眾反映有毒，黑龍江曾發(fā)生多人中毒，西藏產(chǎn)區(qū)視為毒菌，故不宜采食。該菌子實體含有橡膠物質(zhì)，有可能利用來合成橡膠。與高山松、云杉、冷杉，落葉松等形成菌根。
14、墨汁鬼傘
墨汁鬼傘與酒一起食用時是有毒的。征狀包括有面紅、反胃、嘔吐及心跳紊亂，于食用后20分鐘至2小時會出現(xiàn)。墨汁鬼傘有著鬼傘素，會阻礙乙醛脫氫酶的運作，使乙醛積聚在體內(nèi)。乙醛是乙醇的代謝物，是造成宿醉大部份征狀的物質(zhì)。雖然有不適的征狀，但卻從未有致命的情況出現(xiàn)。
15、秋日小圓帽
秋日小圓帽又名紋緣盔孢傘，世界各地氣候溫和的地方都可以看到它的身影。它表面看似光蓋傘屬的致幻真菌，事實上卻含毒傘肽毒素，毒性很大。
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16、小白菌
小白菌形似銀杏樹葉，但約小一些，最長可超過5cm，寬超過3cm。新鮮時為白色，脆弱易裂，采摘后不久就慢慢變成肉色。常簇狀生長在枯木之上，于每年7～8月的雨后放晴之時生長最為旺盛。被證明有毒。很多中毒的人表示，會覺得自己來到小人國，而自己成了巨人，這是因為部分蘑菇中所含的一種生物堿所致。
如何辨別哪種蘑菇可以食用
1、對照法
借助適合于當(dāng)?shù)厥褂玫牟噬⒐綀D冊，逐一辨認當(dāng)?shù)厥秤镁蚨灸⒐绞且粋€很好的方法。
2、看形狀
毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環(huán)（像穿了超短裙一樣）。無毒蘑菇很少有菌環(huán)。
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3、觀顏色
毒蘑多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。
4、聞氣味
毒蘑菇有土豆或蘿卜味。無毒蘑菇為苦杏或水果味。
5、看分泌物
將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌桿，無毒的分泌物清亮如水，個別為白色，菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。毒蘑菇的識別方法初采集野生食用菌者最好相約一位會識別毒菌的伙伴同行，有把握可食的就采，不認得的千萬別亂采。如無同行者，對形狀奇特、顏色鮮艷、菌蓋上同時生有菌環(huán)或菌托、菌蓋菌柄不生蛆蟲、鳥不啄、獸不食、無菌香味、口嘗麻辣或極苦、菌體破裂變色、液汁渾濁有異味、生長污穢潮濕陰黑地帶及與大蒜、蔥、大米、銀器、燈芯草共煮變?yōu)鹾谡?，一般都是有毒菌，?yīng)該予以高度警惕。凡采菌，馬桑等有毒植物的周圍及樹下樹干上生長的均不可采，特別是馬桑樹蔸下，即便是無毒菌，也可能含有馬桑堿有毒物質(zhì)，食后極易引起中毒。在農(nóng)田周圍、果林及進行過病蟲害防治的樹林，采菌也應(yīng)注意，防止殘存農(nóng)藥污染食用菌中毒。
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1、生長地帶
可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上；有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。
2、顏色
有毒蘑菇菌蓋顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色；而無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。
3、形狀
無毒的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無環(huán)，菌柄多無菌環(huán)；有毒的菌蓋中央呈凸?fàn)?，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌柄上有菌環(huán)、菌托，菌柄細長或粗長，易折斷。
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4、分泌物
將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌株，無毒的分泌物清亮如水（個別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。
5、氣味
無毒蘑菇有特殊香味；有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。
6、測試
在采摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。
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7、煮試
在煮野蘑菇時，放幾根燈芯草，些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒；大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。
8、化學(xué)鑒別
取采集或買回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸濕后，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。
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9、對照法
借助地產(chǎn)彩色蘑菇圖冊，逐一辨認食用菌或毒蘑菇是一個很好的方法。

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