學(xué)校現(xiàn)在生活品質(zhì)越來越高,很多人對于吃的食物也是要求有一定的提升,當(dāng)然,平常我們做食物的時候也會經(jīng)常用到淀粉,而且淀粉的種類也是非常的多,每種淀粉也己的獨特功效以及作用,所以大家平常購買的時候也一定要注意分辨清楚。
豌豆淀粉和玉米淀粉的外觀區(qū)別
豌豆淀粉和玉米淀粉在外觀上面的區(qū)別并不是特別的大,因為相對來說二的都是成粉末狀,但是玉米淀粉看起來會有一點發(fā)黃,這樣子也是比較直觀的區(qū)別方法,同時還可以通過聞氣味的方法來進(jìn)行區(qū)分,因為玉米淀粉相對來說會有一定的甜味和香味,而豌豆沒有特別明顯的氣味,這也是二進(jìn)行區(qū)分的方法,大家平常也可以進(jìn)行相應(yīng)的借鑒。
豌豆淀粉和玉米淀粉的營養(yǎng)價值區(qū)別
豌豆淀粉和玉米淀粉,在營養(yǎng)價值上面都是非常的高,因為二者都含有很多的蛋白質(zhì)和維生素都可以很好的幫助我們的身體進(jìn)行營養(yǎng)的滋補,當(dāng)然,他們更多的作用是用于食物的發(fā)酵以及美味,而且平常生活中用來制作糕點,也是非常的好吃。同時,豌豆淀粉和玉米淀粉在年度上面也有一定的區(qū)別,他們根據(jù)自己不同的功效來進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整,也是可以很好的針對食物做出更美味的東西來。
豌豆淀粉和玉米淀粉的吃法區(qū)別
豌豆淀粉和玉米淀粉在吃法上面的區(qū)別并不是特別的大,二者都可以用于食物的勾芡,以及制作我們平常喜歡的糕點,當(dāng)然,除此之外,還可以通過一定的方法來制作,成為更美味的食物,比如在我們的肉類里面加入一定的玉米淀粉的話,會使得整個肉變得清香,而且炒出來也會更加的鮮嫩,吃起來自然就會變得很美味。
總之,玉米淀粉和豌豆淀粉在區(qū)別上面還是很大的,雖然他們在外觀上面有很強的相似性,但是在營養(yǎng)價值和吃法上面也有稍微的區(qū)別,而且二者的作用也是有一定的差異,因為二者的屬性以及相應(yīng)特點也是有一定的區(qū)別,這也直接導(dǎo)致了他們的作用會有一定的差異。
平時做飯經(jīng)常用到淀粉,而淀粉的種類也有幾種,有玉米淀粉、紅薯淀粉,土豆淀粉和豌豆淀粉這幾種,這些淀粉有什么區(qū)別呢?
一、原料不同
1、玉米淀粉:玉米淀粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后,通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。
2、紅薯淀粉:紅薯淀粉是由蕃薯淀粉等所制成的粉末。
3、土豆淀粉:土豆淀粉是由土豆,包括土豆皮,煮熟后,干燥并精細(xì)磨碎而制成
4、豌豆淀粉:將豌豆去殼,晾曬,打磨而成;玉米淀粉:將玉米通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成;馬鈴薯淀粉:是由土豆,包括土豆皮,煮熟后,干燥并精細(xì)磨碎,質(zhì)地細(xì)膩,顏色潔白。
二、黏性不同
1、紅薯淀粉:紅薯淀粉的黏性比土豆淀粉要低,比玉米淀粉要高。
2、玉米淀粉:玉米淀粉的黏性比紅薯淀粉和土豆淀粉都要低。
3、土豆淀粉:土豆淀粉的黏性比玉米淀粉和紅薯淀粉都要高。
4、豌豆淀粉:豌豆淀粉,在眾多淀粉中豌豆淀粉屬于比較好的,不論是口感上還是營養(yǎng)成分上,豌豆粉都略勝一籌
土豆淀粉主要用于肉類腌制、制作醬料和菜品的勾芡。
肉類用土豆淀粉上漿后,能夠增加保水效果,肉吃起來不柴。添加土豆淀粉的肉制品,組織均勻細(xì)膩、結(jié)構(gòu)緊密、富有彈性、切面光滑、鮮嫩適口,長期保存和低溫冷藏時保水性更強。
土豆淀粉黏性足、色潔白、透明度好。例如油爆肚這道菜,趁熱吃味道是香、脆、嫩且有黏度,菜在舌頭上停留的時間較長,與舌頭的接觸面大,口感濃郁。
土豆淀粉是變性淀粉,變性淀粉作為一種良好的增稠劑,被廣泛地使用在醬類食品中。土豆淀粉糊化溫度低,可降低高溫引起的營養(yǎng)與風(fēng)味損失,可最大限度地保證食材的原汁原味;透明度高,制作出的醬料色澤通透,看上去更有食欲。如果自制例如豆瓣醬一類的醬制品時,一般也都推薦土豆淀粉。
玉米淀粉
玉米淀粉主要用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的調(diào)味。
其適用于質(zhì)地細(xì)嫩或是選擇細(xì)嫩部位的雞、鴨、鵝三禽和豬、牛、羊三畜,以及魚、蝦、蟹等海、河鮮為原料制作的菜肴。
玉米淀粉可使原料除異增香,能夠保持食物的本真味道,使口感更細(xì)嫩鮮脆。
紅薯淀粉
紅薯淀粉相比較其他淀粉而言,特點是吸水能力強,但黏性較差,無光澤,顏色暗紅帶黑。由于其黏度較難控制,因此在菜品勾芡時較少使用紅薯粉。
紅薯淀粉應(yīng)用于中式點心制作較多,也可以用其制作粉絲、粉條和粉皮。
豌豆淀粉
豌豆淀粉屬于比較好的淀粉,炸酥肉的時候用豌豆淀粉比較好,一是軟硬適中,口感很脆,但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉湯或燴菜,淀粉表皮不容脫落。我們在小吃店里吃的涼粉、涼皮,多是用豌豆淀粉做的。
豌豆淀粉不可以完全代替玉米淀粉,但是在某些食物的制作上可以代替,比如炸酥肉等。豌豆淀粉屬于淀粉中的一種,用豌豆淀粉做酥肉湯或燴菜,淀粉表皮不容易脫落。
豌豆淀粉可以代替玉米淀粉嗎
豌豆粉可以制作成涼粉,豌豆涼粉是一道美味可口的名點,主要材料有豌豆淀粉、綠豆淀粉等,輔料有鹽、蔥姜水、蒜泥、醋、醬油、鹽、糖、油辣子、花椒面等,屬于川菜系。
玉米淀粉比豌豆淀粉粘性大。
涼粉、涼皮,大多是用豌豆淀粉做的。
淀粉的區(qū)別及用途具體如下:
1、玉米淀粉
玉米淀粉是從玉米粒提煉出來的。平時我們炒菜或者煮湯的時候用的那個“水淀粉”,就是玉米淀粉,用它給湯汁勾芡會起到一個嫩滑而且讓湯汁濃稠的作用,食物看起來也比較光亮。
同時玉米淀粉也可以用來腌肉,在和其他調(diào)味料一起腌制的過程中,玉米淀粉還會起到一個“嫩肉”的作用。
另外前段時間一直很流行的“炸鮮奶”“烤鮮奶”,其中熬制奶制品的時候都需要在里面加入玉米淀粉,因為它會隨著溫度的升高,越來越粘稠,從而達(dá)到一個固定的作用。
2、土豆淀粉
土豆淀粉也叫“生粉”“馬鈴薯淀粉”,也可以用來勾芡、腌肉,但是用來勾芡的話,效果不如土豆淀粉來得好,但是它掛糊效果比玉米淀粉強。
3、紅薯淀粉
紅薯粉條就是紅薯淀粉做的,需要用到含淀粉量比較高的紅薯來制作而成,而且出粉率很少,一般紅薯淀粉或者紅薯粉條都賣得很貴,和這方面也是有關(guān)系的。
紅薯淀粉也叫“地瓜粉”,紅薯淀粉粘度特別高,而且吸附力強,比較適合用來做油炸食品。
4、木薯淀粉
雖然名字和紅薯淀粉差不多,可是用途卻完全不一樣,平時我們吃的蝦片就是摻了木薯淀粉來制作的,另外奶茶里面常見的珍珠、芋圓都需要木薯淀粉。
5、小麥淀粉
小麥淀粉也叫“澄粉”,屬于無筋面粉,因為它是從面粉里面提煉出來的,這樣和大家解釋吧,平時我們做洗面涼皮的時候,需要沉淀水,用下面那層淀粉來制作涼皮,那么這個就是小麥淀粉了。
所以小麥淀粉的透明性特別好,可以做各種廣式點心,像腸粉、水晶蝦餃啊等都特別適合。
6、綠豆淀粉
綠豆淀粉的透明性更好了,它也叫“豌豆淀粉”,比較出名的東北大拉皮就是綠豆淀粉來做的。
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