豌豆淀粉和玉米淀粉的區(qū)別

豌豆淀粉和玉米淀粉的區(qū)別

學(xué)校現(xiàn)在生活品質(zhì)越來越高，很多人對于吃的食物也是要求有一定的提升，當(dāng)然，平常我們做食物的時候也會經(jīng)常用到淀粉，而且淀粉的種類也是非常的多，每種淀粉也己的獨特功效以及作用，所以大家平常購買的時候也一定要注意分辨清楚。

豌豆淀粉和玉米淀粉的外觀區(qū)別

豌豆淀粉和玉米淀粉在外觀上面的區(qū)別并不是特別的大，因為相對來說二的都是成粉末狀，但是玉米淀粉看起來會有一點發(fā)黃，這樣子也是比較直觀的區(qū)別方法，同時還可以通過聞氣味的方法來進(jìn)行區(qū)分，因為玉米淀粉相對來說會有一定的甜味和香味，而豌豆沒有特別明顯的氣味，這也是二進(jìn)行區(qū)分的方法，大家平常也可以進(jìn)行相應(yīng)的借鑒。

豌豆淀粉和玉米淀粉的營養(yǎng)價值區(qū)別

豌豆淀粉和玉米淀粉，在營養(yǎng)價值上面都是非常的高，因為二者都含有很多的蛋白質(zhì)和維生素都可以很好的幫助我們的身體進(jìn)行營養(yǎng)的滋補，當(dāng)然，他們更多的作用是用于食物的發(fā)酵以及美味，而且平常生活中用來制作糕點，也是非常的好吃。同時，豌豆淀粉和玉米淀粉在年度上面也有一定的區(qū)別，他們根據(jù)自己不同的功效來進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，也是可以很好的針對食物做出更美味的東西來。

豌豆淀粉和玉米淀粉的吃法區(qū)別

豌豆淀粉和玉米淀粉在吃法上面的區(qū)別并不是特別的大，二者都可以用于食物的勾芡，以及制作我們平常喜歡的糕點，當(dāng)然，除此之外，還可以通過一定的方法來制作，成為更美味的食物，比如在我們的肉類里面加入一定的玉米淀粉的話，會使得整個肉變得清香，而且炒出來也會更加的鮮嫩，吃起來自然就會變得很美味。

總之，玉米淀粉和豌豆淀粉在區(qū)別上面還是很大的，雖然他們在外觀上面有很強的相似性，但是在營養(yǎng)價值和吃法上面也有稍微的區(qū)別，而且二者的作用也是有一定的差異，因為二者的屬性以及相應(yīng)特點也是有一定的區(qū)別，這也直接導(dǎo)致了他們的作用會有一定的差異。

在烹飪中，淀粉和玉米粉的區(qū)別是什么？

平時做飯經(jīng)常用到淀粉，而淀粉的種類也有幾種，有玉米淀粉、紅薯淀粉，土豆淀粉和豌豆淀粉這幾種，這些淀粉有什么區(qū)別呢？

一、原料不同

1、玉米淀粉：玉米淀粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。

2、紅薯淀粉：紅薯淀粉是由蕃薯淀粉等所制成的粉末。

3、土豆淀粉：土豆淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細(xì)磨碎而制成

4、豌豆淀粉：將豌豆去殼，晾曬，打磨而成；玉米淀粉：將玉米通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成；馬鈴薯淀粉：是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細(xì)磨碎，質(zhì)地細(xì)膩，顏色潔白。

二、黏性不同

1、紅薯淀粉：紅薯淀粉的黏性比土豆淀粉要低，比玉米淀粉要高。

2、玉米淀粉：玉米淀粉的黏性比紅薯淀粉和土豆淀粉都要低。

3、土豆淀粉：土豆淀粉的黏性比玉米淀粉和紅薯淀粉都要高。

4、豌豆淀粉：豌豆淀粉，在眾多淀粉中豌豆淀粉屬于比較好的，不論是口感上還是營養(yǎng)成分上，豌豆粉都略勝一籌

土豆淀粉主要用于肉類腌制、制作醬料和菜品的勾芡。

肉類用土豆淀粉上漿后，能夠增加保水效果，肉吃起來不柴。添加土豆淀粉的肉制品，組織均勻細(xì)膩、結(jié)構(gòu)緊密、富有彈性、切面光滑、鮮嫩適口，長期保存和低溫冷藏時保水性更強。

土豆淀粉黏性足、色潔白、透明度好。例如油爆肚這道菜，趁熱吃味道是香、脆、嫩且有黏度，菜在舌頭上停留的時間較長，與舌頭的接觸面大，口感濃郁。

土豆淀粉是變性淀粉，變性淀粉作為一種良好的增稠劑，被廣泛地使用在醬類食品中。土豆淀粉糊化溫度低，可降低高溫引起的營養(yǎng)與風(fēng)味損失，可最大限度地保證食材的原汁原味；透明度高，制作出的醬料色澤通透，看上去更有食欲。如果自制例如豆瓣醬一類的醬制品時，一般也都推薦土豆淀粉。

玉米淀粉

玉米淀粉主要用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的調(diào)味。

其適用于質(zhì)地細(xì)嫩或是選擇細(xì)嫩部位的雞、鴨、鵝三禽和豬、牛、羊三畜，以及魚、蝦、蟹等海、河鮮為原料制作的菜肴。

玉米淀粉可使原料除異增香，能夠保持食物的本真味道，使口感更細(xì)嫩鮮脆。

紅薯淀粉

紅薯淀粉相比較其他淀粉而言，特點是吸水能力強，但黏性較差，無光澤，顏色暗紅帶黑。由于其黏度較難控制，因此在菜品勾芡時較少使用紅薯粉。

紅薯淀粉應(yīng)用于中式點心制作較多，也可以用其制作粉絲、粉條和粉皮。

豌豆淀粉

豌豆淀粉屬于比較好的淀粉，炸酥肉的時候用豌豆淀粉比較好，一是軟硬適中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉湯或燴菜，淀粉表皮不容脫落。我們在小吃店里吃的涼粉、涼皮，多是用豌豆淀粉做的。

豌豆淀粉可以代替玉米淀粉嗎

豌豆淀粉不可以完全代替玉米淀粉，但是在某些食物的制作上可以代替，比如炸酥肉等。豌豆淀粉屬于淀粉中的一種，用豌豆淀粉做酥肉湯或燴菜，淀粉表皮不容易脫落。
豌豆淀粉可以代替玉米淀粉嗎
豌豆粉可以制作成涼粉，豌豆涼粉是一道美味可口的名點，主要材料有豌豆淀粉、綠豆淀粉等，輔料有鹽、蔥姜水、蒜泥、醋、醬油、鹽、糖、油辣子、花椒面等，屬于川菜系。
玉米淀粉比豌豆淀粉粘性大。
涼粉、涼皮，大多是用豌豆淀粉做的。

各種淀粉的區(qū)別及用途

淀粉的區(qū)別及用途具體如下：

1、玉米淀粉

玉米淀粉是從玉米粒提煉出來的。平時我們炒菜或者煮湯的時候用的那個“水淀粉”，就是玉米淀粉，用它給湯汁勾芡會起到一個嫩滑而且讓湯汁濃稠的作用，食物看起來也比較光亮。

同時玉米淀粉也可以用來腌肉，在和其他調(diào)味料一起腌制的過程中，玉米淀粉還會起到一個“嫩肉”的作用。

另外前段時間一直很流行的“炸鮮奶”“烤鮮奶”，其中熬制奶制品的時候都需要在里面加入玉米淀粉，因為它會隨著溫度的升高，越來越粘稠，從而達(dá)到一個固定的作用。

2、土豆淀粉

土豆淀粉也叫“生粉”“馬鈴薯淀粉”，也可以用來勾芡、腌肉，但是用來勾芡的話，效果不如土豆淀粉來得好，但是它掛糊效果比玉米淀粉強。

3、紅薯淀粉

紅薯粉條就是紅薯淀粉做的，需要用到含淀粉量比較高的紅薯來制作而成，而且出粉率很少，一般紅薯淀粉或者紅薯粉條都賣得很貴，和這方面也是有關(guān)系的。

紅薯淀粉也叫“地瓜粉”，紅薯淀粉粘度特別高，而且吸附力強，比較適合用來做油炸食品。

4、木薯淀粉

雖然名字和紅薯淀粉差不多，可是用途卻完全不一樣，平時我們吃的蝦片就是摻了木薯淀粉來制作的，另外奶茶里面常見的珍珠、芋圓都需要木薯淀粉。

5、小麥淀粉

小麥淀粉也叫“澄粉”，屬于無筋面粉，因為它是從面粉里面提煉出來的，這樣和大家解釋吧，平時我們做洗面涼皮的時候，需要沉淀水，用下面那層淀粉來制作涼皮，那么這個就是小麥淀粉了。

所以小麥淀粉的透明性特別好，可以做各種廣式點心，像腸粉、水晶蝦餃啊等都特別適合。

6、綠豆淀粉

綠豆淀粉的透明性更好了，它也叫“豌豆淀粉”，比較出名的東北大拉皮就是綠豆淀粉來做的。

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