花生油的營養(yǎng)價值(花生油的好處)

花生油的營養(yǎng)價值

中國人的廚房里面，一般食用油有色拉油、調(diào)和油、玉米油、花生油，特別是花生油現(xiàn)在很受大家的喜愛，花生榨出來的油聞起來香味撲鼻，吃起來口齒留香。平常老百姓家里最常備的就是花生油。平時我們說到健康油，就會提到橄欖油，這是國外人很喜歡的食用油，而花生油被稱為東方第一油，有著獨特的營養(yǎng)價值，而且口感的色、香、味更適合中國人。

花生油的營養(yǎng)價值：

花生油經(jīng)過多道工序壓榨而成，色澤鮮亮、氣味芳香、味道可口、容易消化，在增加美味的同時，還能提供大量營養(yǎng)，促進(jìn)人體生長。

鋅是人體不可缺少的元素之一，鋅被稱為“生命之花”，現(xiàn)在很多人都在藥用補鋅。其實食補才是最能充分被吸收的?；ㄉ屠锩驿\的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豆油、色拉油等，經(jīng)常食用花生油，能起到補充人體鋅元素的作用。另外花生油中的不飽和脂肪酸和維生素E的含量也很多，對人體也有很到的好處。

花生油特別有益于動脈硬化和患有冠心病的中老年人，能夠降低膽固醇，保護(hù)硬化的血管壁，增加血管的彈性，使血液流通更加順暢，可有效防止血栓的形成，還能預(yù)防心肌梗塞、心臟病，治療高血脂，緩解慢性氣管炎。

花生油還能健脾潤肺，使脾、肺、胃等臟器保持健康、有活力。

花生油還含有一些抗衰老的成分，能在很大程度上延緩人體衰老，特別是腦細(xì)胞的衰老。其中的膽堿，還能提高大腦的記憶力和思維能力，延緩腦功能衰退。

健康小貼士：

既然花生油的營養(yǎng)價值這么高，人們就該經(jīng)常食用花生油，那么吃花生油的注意事項有哪些呢？

在用花生油炒菜的時候，一定要注意是熱鍋涼油，而且油溫不能太高，不能鍋里都冒煙了才放。因為不僅會破壞花生油的有益成分，而且還會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，對人體不好。

有些不正規(guī)的花生油，可能含有黃曲霉素，具有強烈的致癌性，所以市民在選擇花生油的時候，一定要選擇有質(zhì)量保證優(yōu)質(zhì)花生油。

優(yōu)質(zhì)花生油呈淡黃透明色、色澤清亮、取一點在手心里搓熱，能夠聞到很清香的花生油香味，劣質(zhì)花生油味道很淡，還可能有異味。純正的花生油一般放置一年后花生味還是很濃香，但是混合、劣質(zhì)的花生油遇到高溫天氣很容易變質(zhì)變味。

花生油冬季凝結(jié)屬正常現(xiàn)象，花生油冬天會出現(xiàn)凝固，不要緊張，專家介紹這是正常的油品物理反應(yīng)，如果在零下10°花生沒有凝固，這個時候反而應(yīng)該緊張，小心不是純正花生油。

花生油的好處

花生油的好處：
花生油(peanut oil)淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%?；ㄉ偷闹舅針?gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。據(jù)國外資料介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動脈硬化和冠心病?；ㄉ椭械哪憠A，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

花生油的營養(yǎng)價值有哪些

編輯本段花生油概述：
花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。
從上述含量來看，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。據(jù)國外資料介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動脈硬化和冠心病?；ㄉ椭械哪憠A，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
編輯本段花生油的理化常數(shù)：
相對密度(d20℃4℃) 0.9110-0.9180
折光指數(shù)(n20℃D) 1.4680-1.4720
粘 度(E020℃) 10-12
凝固點(℃) 0-3
碘值(g碘/100g油) 94-96
皂化值(mgKOH/g油) 188-197
不皂化物(%) 0.3-1.0
總脂肪酸含量(%) 94.96
編輯本段花生油的脂肪酸組成(％)：
軟脂酸 約13
硬脂酸 3-5
花生酸、山崳酸、木焦油酸 6-8
油 酸 37
亞油酸 38
花生油中所含脂肪酸的特點是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸很難溶解于乙醇，在較低溫度(10℃以下)發(fā)生混濁甚至凝固。 純凈花生油的脂肪酸在70％乙酸溶液中的混濁溫度是39-40.8℃，用此溫度可以鑒定花生油是否純品?；ㄉ褪莾?yōu)質(zhì)烹調(diào)油和煎炸油，在油酸-亞油酸類中，它的抗氧化穩(wěn)定性較高。
編輯本段花生油的保管方式：
一、花生油的貯藏特點
花生油在一般貯藏條件下，會發(fā)生自 動氧化酸敗的過程，其變化為：自動氧化過程與季節(jié)有關(guān)，如果 開始貯藏在冬季，低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風(fēng)，隨著季 節(jié)的變動、溫度的上升，溫度在15-30℃時，一方面由于解脂酶 作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空氣中氧的浸入，會促使 油脂氧化形成氫過氧化物。
進(jìn)入夏季室溫和庫罐溫度超過30℃，如果存放于露天油罐或、 露天堆場，每天受到陽光的曝曬，在這種情況下，環(huán)境因子會促 使油脂的氧化過程加速。 特別是在陽光中在紫外線或金屬催化劑的作用下，當(dāng)超過 50℃的輻射溫度時，過氧化物和氫過氧化物，將進(jìn)一步分解再經(jīng)： 分子重排成醛、酮，使貯藏的油脂酸敗。
二、花生油的貯藏措施
(1) 溫度 把花生油在低于15℃的溫度下，充滿容器密閉貯藏， 否則解脂酶和氧將對油起作用，結(jié)果是酸值和過氧化值增高，要 符合這種貯油條件；貯備油庫要建于地下。因為在4米以下的地 溫，常年均在20℃以下。
(2) 對長期貯藏的花生油，可添加0．2%的檸檬酸或抗壞血 酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長貯藏期。國外出口的油中都添加這類物質(zhì)，有的還添加抗氧化劑（如BHA、BHT、PG等）。
【來源】豆科落花生屬植物落花生Arachis hypogaea L.的種子榨出的脂肪油。
【性味歸經(jīng)】淡，平。
【功能主治】潤腸通便。用于蛔蟲性腸梗阻；外用穴位注射治腸炎，地圖舌。
【用法用量】用于蛔蟲性腸梗阻為4～8兩口服；用于腸炎，地圖舌均為穴位注射（足三里、上巨虛），每穴1毫升。
【摘錄】《全國中草藥匯編》
編輯本段花生油制作方法
1.篩選：先用簸箕簸出花生碎殼和柴草等，然后用圓羅篩去石塊、土屑和鐵類等雜物。要求篩后生仁雜質(zhì)越少越好，最多不超過0.1%。
2.碾坯：可用石碾將花生仁碾碎，碾時花生仁不要鋪得過厚，以免碾坯不均勻，碾出的生坯厚度在0.3～0.5毫米為好。
3.蒸坯：可用鐵鍋籠屜，待水燒開后將碾好后的生坯均勻平鋪其上。上汽要均勻，蒸好后要求一捻見油，水分在8.5%左右，溫度100℃以上。
4.裝垛：蒸好后的坯子即為熟坯，要迅速包餅裝垛，包餅可采用單圈，餅圈上下口要對齊，鋪草要均勻，熟坯裝好后要壓實踩平，使中間略高。要求包餅要快而平，裝垛要正而直，以達(dá)到保持餅溫和延長壓榨時間的要求。
5.頭道壓榨：人力螺旋榨要放在保溫的房間內(nèi)，餅裝好后要立即壓榨，要步步壓緊，輕壓勤壓，一般達(dá)到出油90%左右時，拆榨，卸餅，并用彎刀刮去餅邊(不應(yīng)同餅一起粉碎，最好摻到生坯中去，再進(jìn)行頭道壓榨)。
6.粉碎壓坯：將刮去餅邊的頭道餅用石碾進(jìn)行粉碎，使通過3目的篩子，直至全部篩過為止。
7.二次壓榨：操作均同前述。
8.兩次壓榨所得的毛油合并過濾，濾后的花生油即可食用。濾渣可摻入生坯中重復(fù)進(jìn)行壓

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