花生用油炸會破壞營養(yǎng)

花生用油炸會破壞營養(yǎng)

健康名言錄：

健康的身體是靈魂的客廳，病弱的身體是靈魂的監(jiān)獄?！?培根

花生自古就有“長生果”的美譽(yù)。中醫(yī)認(rèn)為，花生其味甘性平，具有健脾開胃、潤肺利水、滋養(yǎng)調(diào)氣之功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，花生含有蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素、鈣、磷、鋅、脂肪及微量元素等多種營養(yǎng)成分，其熱量也并不低于一般肉類。

花生的烹調(diào)方法有很多種，如油炸、水煮、燉、爆炒花生，即可做消閑零食，也可做菜看，這其中油炸花生是最受人們歡迎的。油炸花生色、香、味俱佳，但其缺點(diǎn)是經(jīng)過高溫烹炸后會破壞花生內(nèi)的維生素和維生素E及其他營養(yǎng)成分，這樣一來花生的營養(yǎng)價值已大大降低。

此外，花生經(jīng)高溫后的油脂不容易被脾胃消化吸收，如與其他食物同食，還會妨礙其他食物的吸收?；ㄉ竞款D高，油炸之后會使花生的屬性變?yōu)樵餆?，如果過量進(jìn)食，或本身體質(zhì)屬虛火旺盛，就會出現(xiàn)熱氣等癥狀。老年人脾胃原本比較虛弱，食用油炸花生更易影響脾胃的運(yùn)動功能。因此，老年人及內(nèi)火旺盛中應(yīng)少食油炸花生，否則會嚴(yán)重影響到脾胃功能。

那么，應(yīng)該怎樣食用花生更健康呢？從養(yǎng)生方面來說，水煮花生為最佳的烹調(diào)方法。水煮花生相對于油炸花生的破壞性較小。水煮花生則保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等，對防止?fàn)I養(yǎng)不良，預(yù)防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著的作用。它具有不溫不火、易于入口及容易消化的特點(diǎn)，可以說是老少皆宜。煮五香花生米時如果再加一些醋還具有醒酒、和脾、開胃的作用。

除了水煮，花生還可與其他菜肴搭配，如宮爆雞丁等，或者直接將花生仁與醋、小尖椒等調(diào)料涼拌，會更加美味爽口。

溫馨提示：

花生在潮濕條件下貯藏時，會受到霉菌污染而產(chǎn)生大量的黃曲霉素，黃曲霉毒素是一種很強(qiáng)的致癌物質(zhì)，它會誘發(fā)肝癌、食管癌和胃癌。資料表明：我國的江蘇省啟東、揚(yáng)中等地區(qū)為肝癌、胃癌高發(fā)地區(qū)?？茖W(xué)結(jié)論證明，這與他們長期食用發(fā)霉的糧食、花生等植物有很大的關(guān)系。

教你一招：

花生燉豬蹄

花生米90克，豬蹄1只，調(diào)料適量5將豬蹄除去蹄甲和毛后洗干凈；鍋內(nèi)加入適量的清水；將花生米與豬蹄一同放入鍋內(nèi)燉煮，待煮熟之后加入調(diào)味料即可。本品有催乳、增乳的作用。適用于產(chǎn)后乳汁不足者食用。

花生大棗膏

花生米100克，大棗10枚。將大棗去核洗凈，花生米洗凈；大棗放入鍋中煮熟之后，與花生米共搗成泥狀即可。每日1劑，分3次，用大棗湯送服。本品可治血虛證及過敏性紫癜、再生障礙性貧血等癥。

附錄

100克花生食部含蛋白質(zhì)27.6克，脂肪41.2克，碳水化合物23.0克，粗纖維2.7克，鈣71毫克，磷399毫克，鐵2.0毫克，硫胺素0.21毫克，核黃素0.14毫克，尼克酸13.1毫克。

吃油炸花生米對身體有什么害處?。?/span>

我吃的最多的食物就是油炸花生米和漢堡讓我的血液變得血脂高了，這讓我特別的后悔莫及。
1.油炸花生米為家常菜其味道酥香，口感香脆，含有豐富的微量元素和維生素C成分，具有提高記憶力預(yù)防動脈硬化減少膽固醇的功效。它也可以預(yù)防癡呆，油炸花生米中含有豐富的微量元素和維生素c成分，如鋅鈣蛋白質(zhì)等可增強(qiáng)記憶力，預(yù)防老年人老年癡呆、健忘等問題。降低膽固醇：花生米中含有較多不飽和脂肪酸，可降低體內(nèi)膽固醇，具有軟化血管功效，防止膽固醇在體內(nèi)堆積，預(yù)防中風(fēng)血栓心腦血管疾病。
2.漢堡會讓人發(fā)胖，雖然漢堡可以為身體提供一定的能量但若食用過多而身體來不及代謝，就會轉(zhuǎn)化成脂肪堆積在體內(nèi)，從而增加發(fā)胖的風(fēng)險(xiǎn)；
會讓人消化不良，漢堡屬于高油高脂類食物，大量進(jìn)食會加重胃腸道的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致上腹脹痛等消化不良的癥狀；
會讓人血糖升高：漢堡內(nèi)含有較多的糖分與淀粉，進(jìn)入身體后會轉(zhuǎn)化成血糖。
若食用過多而血糖來不及代謝，可造成血糖升高。建議糖尿病患者減少或避免食用漢堡。

油炸花生米的危害

經(jīng)常食用油炸花生米對身體有害,會引起消化不良、咽喉炎、血液膽固醇升高、肥胖等。1、炸花生米含有大量油脂,所以如果吃得太多,而長時間食用,會導(dǎo)致胃部粘膜受到刺激,出現(xiàn)腹瀉等消化不良癥狀,甚至還會誘發(fā)胃潰瘍。胃潰瘍等胃腸疾病患者要少吃。2、炒花生米在加工過程中,會流失過多的水分,長期食用炸花生米會導(dǎo)致咽喉炎癥狀加重。3、長時間食用油炸花生米還會導(dǎo)致體內(nèi)內(nèi)熱和膽固醇的量增加,所以,對于本身就有心腦血管疾病或糖尿病的患者來說,癥狀會變得更嚴(yán)重,給治療帶來困難。4、可導(dǎo)致肥胖等病癥出現(xiàn),對身體健康不利。因此,最好不要經(jīng)常吃油炸花生米,多吃花生米,這樣對身體更好。
經(jīng)常食用油炸花生米對身體有害,會引起消化不良、咽喉炎、血液膽固醇升高、肥胖等。1、炸花生米含有大量油脂,所以如果吃得太多,而長時間食用,會導(dǎo)致胃部粘膜受到刺激,出現(xiàn)腹瀉等消化不良癥狀,甚至還會誘發(fā)胃潰瘍。胃潰瘍等胃腸疾病患者要少吃。2、炒花生米在加工過程中,會流失過多的水分,長期食用炸花生米會導(dǎo)致咽喉炎癥狀加重。3、長時間食用油炸花生米還會導(dǎo)致體內(nèi)內(nèi)熱和膽固醇的量增加,所以,對于本身就有心腦血管疾病或糖尿病的患者來說,癥狀會變得更嚴(yán)重,給治療帶來困難。4、可導(dǎo)致肥胖等病癥出現(xiàn),對身體健康不利。因此,最好不要經(jīng)常吃油炸花生米,多吃花生米,這樣對身體更好。

吃油炸花生米有好處嗎？

花生，又叫落花生、長生果，花生富含蛋白質(zhì)(25%左右)、脂肪(39%左右)、碳水化合物，含有較多的鉀、鈣，同時含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸和磷、鐵、纖維素等營養(yǎng)成分。

花生可以用來做花生粘、琥珀花生、魚皮花生、蜂蜜花生、黃油花生糖、花生酥、花生軟醬糖、油炸花生米、五香花生、麻辣花生等花生食品。吃油炸花生米有好處嗎？

花生米油炸后的變化通常情況下，油炸花生米都是用水分含量約8%左右的生花生炸制的。有直接油炸的，有先用水浸泡一會再油炸的，還有用加有調(diào)味料(鹽、桂皮等)的水浸泡入味后再油炸的，都是低溫油炸，如果溫度高了，由于水分含量低，表面很容易炸過頭(顏色太深，甚至變黑)。

1、維生素含量的變化

維生素B1受熱很容易被破壞，因此，油炸后的花生米中維生素B1損失70%以上。

維生素B2和尼克酸受熱影響較小，因此，油炸后的花生米中維生素B2和尼克酸損失很少。

2、水分和脂肪含量的變化

油炸后的花生米水分含量減少，只有2.5%左右，在油炸花生米的過程中，當(dāng)花生內(nèi)部溫度上升到100℃時，其中的水變成水蒸氣排出，失去水分，留下的空隙就被油填充，油炸后的花生米脂肪含量增加，因此，油炸花生米吃起來口感酥脆。

3、蛋白質(zhì)、碳水化合物和礦物質(zhì)含量的變化

由于蛋白質(zhì)、碳水化合物和礦物質(zhì)受熱影響不大，因此，油炸后的花生米中蛋白質(zhì)、碳水化合物和礦物質(zhì)含量變化不大。

4、香味物質(zhì)的變化

油炸時，在花生米釋放出來的水分、氧氣和長時間加熱下，可使油氧化產(chǎn)生油煙和臭味，在油中也有這些成分，它們幫助形成油炸花生米的風(fēng)味。同時，還會產(chǎn)生一些有黏性的物質(zhì)，增加油炸花生米的香味，并使油炸花生米顏色好看，有光澤。

吃油炸花生米的好處和壞處1、吃油炸花生米的好處

吃油炸花生米可以補(bǔ)充人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素(主要是維生素B2和尼克酸)、鉀、鈣、磷、鐵和纖維素等營養(yǎng)素。

由于油炸花生米有特有的油炸食品香味和熟花生的香味，口感酥脆，因此，吃起來心情愉悅，有助食物消化吸收。

2、吃油炸花生米的壞處

由于生花生脂肪含量較高，經(jīng)過油炸后的油炸花生米中脂肪含量增加，因此，在你的日常飲食中，如果油炸花生米吃得較多，過量的脂肪對身體健康不利，可能引起糖尿病、冠心病等疾病。

本文地址:http://www.soujuw.cn/yinshiyingyang/14276.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實(shí)，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 枸杞一天吃幾顆最補(bǔ)腎,安全補(bǔ)腎你知道···

下一篇: 鴨血是涼性的嗎