鱔魚怎么去腥(怎樣去掉鱔魚的魚腥怪味)

鱔魚怎么去腥

在平時生活中有很多人都特別喜歡吃鱔魚，因為它作為一種魚類食物吃起來特別鮮嫩，而且營養(yǎng)價值豐富，它還可以起到提高身體抵抗力，提高記憶力的功效，我們在家中自己制作鱔魚的話，它的腥味是非常重的，所以說去腥是一個非常困難的步驟，那么鱔魚怎么去腥呢?

首先就是我們在購買鱔魚時選擇的鱔魚不要太大，因為鱔魚太大的話它的口感吃起來不好，而且腥味兒也非常重，還有就是在挑選鱔魚時應(yīng)該選擇一些鮮活的鱔魚，如果是鱔魚死了的話可能會變質(zhì)，而且香味特別重，在鱔魚買回家之后，我們最好可以將它放入清水中養(yǎng)殖一段時間，可以讓里面的一些糞便排出，在烹飪鱔魚之后最好可以當天使用，因為隔夜的鱔魚腥味兒也是非常重的。

在宰殺鱔魚之后，它外表有一層非常光滑的粘液，我們可以選擇兩種方法將這些粘液去除，因為鱔魚的這層粘液是有非常大的腥味兒，首先可以選擇90度左右的水，均勻的澆在鱔魚上面，然后用勺子將它的表皮均勻的刮一遍，這樣可以將粘液去除，還有另外一種方法，我們也可以將鱔魚清洗干凈之后放在一個盆中，然后倒入食用鹽，用手反復(fù)的搓洗，搓洗一段時間，也可以將這層粘液去除。再將鱔魚清洗好之后切成均勻的段狀，然后倒入一些料酒，蔥姜蒜還有醬油腌制一段時間，也可以去除鱔魚大部分的腥味兒，在烹飪鱔魚時也可以加入一些料酒來起到去腥的目的。

怎樣去掉鱔魚的魚腥怪味

黃鱔是人們喜愛的美味佳肴。它體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。食用時，調(diào)理得當，則味道鮮美；如調(diào)理不得法，則會產(chǎn)生氨味、土腥味等刺鼻怪味。為什么鱔魚會有腥味呢？因為鱔魚體內(nèi)含有一種叫氧化三甲胺的物質(zhì)。氧化三甲胺具有一定的鮮味。當鱔體死亡后，這種有鮮味的物質(zhì)就會不斷脫氧還原為三甲胺。人們所聞到的怪味，大都是三甲胺的氣味。 三甲胺呈堿性，受熱容易揮發(fā)。在燜、燉、燒鱔時，除了放油和加入姜、蔥、花椒、茴香、醬油、少許白糖等調(diào)料外，還要適當?shù)丶狱c醋和黃酒。這不僅可消除怪味，而且增加了鱔的美味。醋和酒為什么能除去怪味呢？因為，酒中的乙醇是易揮發(fā)的有機溶劑，能把有怪味的三甲胺等物質(zhì)溶解，并能在揮發(fā)時把部分溶解物帶走；醋含有醋酸，以醋酸來中和呈堿性的三甲胺。醋和酒一定要在烹前半小時加入，但有人習慣在鱔燒好出鍋時再加醋，這是沒有科學道理的。根據(jù)三甲胺受熱易揮發(fā)的特點，燉鱔的時間應(yīng)長一些，不僅能使腥氣大量揮發(fā)，而且作料也能滲透均勻，俗話說：“千滾豆腐、萬滾魚”就是這個道理。

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