鴨胗

鴨胗

鴨胗是什么

現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高，大家都特別喜歡吃一些肉類食物，然而對(duì)于家禽鴨子來(lái)說(shuō)，它身上的很多部位都是可以用來(lái)食用的，比如說(shuō)鴨胗指的就是鴨胃在經(jīng)過(guò)一系列處理之后，作為一種佳肴來(lái)使用非常美味，其中富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常豐富。

鴨胗就是鴨胃在經(jīng)過(guò)加工處理之后，可以做成很多美味的食物，它其中富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常豐富，比如說(shuō)有碳水化合物，蛋白質(zhì)，還有維生素和礦質(zhì)元素等，而且它還具有非常多的功效和作用，比如說(shuō)在中醫(yī)上認(rèn)為它作為一種性甘味平的食物可以起到健胃的功效，鴨胗就是鴨胃的內(nèi)壁，通常指的是肌胃，由于他是在粘膜食物的地方，所以他的肌肉壁非常發(fā)達(dá)，而且還有一層非常硬的角質(zhì)膜用來(lái)研磨食物，在中醫(yī)上肌胃也可以稱之為內(nèi)金。

鴨胗的做法也是有非常多種的，比如說(shuō)最美味的就是可以用來(lái)做鹵鴨燉肝，它還可以用來(lái)做湯或者炒著吃，和其他食物烹飪?cè)谝黄鸬榷挤浅Ｃ牢?，在中醫(yī)上一般人群都適合吃鴨胗，尤其是對(duì)于一些貧血的患者，它其中富含的一些鐵元素含量是非常豐富的，可以促進(jìn)身體血液的運(yùn)輸，而且對(duì)于一些消化不良的人，經(jīng)常性的吃一些鴨胗，也可以起到促進(jìn)消化，增強(qiáng)脾胃功能的功效，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用方面和很多的肉類食物都相同，雖然鴨胗吃起來(lái)非常美味，但是一次性也不可以吃太多，否則可能會(huì)引起消化不良的癥狀。

鴨胗的熱量

鴨胗指的就是鴨的胃部，吃起來(lái)肉質(zhì)特別緊密，而且特別有嚼勁，其中富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，但是現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高，大家對(duì)于一些肉類食物也是非常重視的，特別注重食物的熱量，那么鴨胗作為一種肉類食物，它的熱量是多少呢?

鴨胗作為鴨的胃部，通常是用來(lái)消化食物的地方，相比較于鴨身上其他部位來(lái)說(shuō)，鴨胗的熱量還是非常低的，根據(jù)科學(xué)研究表明每100克可食用鴨胗中富含的熱量?jī)H僅為92大卡，相比較于其他的食物來(lái)說(shuō)，它的熱量還是很低，并且其中富含的膽固醇含量也比較低，對(duì)于雞肉和鴨肉來(lái)說(shuō)，鴨胗富含的蛋白質(zhì)可以幾乎相當(dāng)，但是富含的脂肪含量確是非常低的，所以說(shuō)在平時(shí)生活中適當(dāng)?shù)某砸恍嗠樱膊粫?huì)出現(xiàn)長(zhǎng)胖的形象。

在減肥期間的人們適當(dāng)?shù)某砸恍嗠樱部梢匝a(bǔ)充身體所需要的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如說(shuō)它其中富含的蛋白質(zhì)含量非常豐富，除此之外還有一些礦質(zhì)元素和維生素等，在減肥期間適當(dāng)?shù)某砸恍┮膊粫?huì)出現(xiàn)長(zhǎng)胖現(xiàn)象，我們每食用100克鴨胗攝入身體的熱量大約需要散步60分鐘，就可以將它完全消耗，在平時(shí)生活中吃鴨胗的話，也盡量選擇一些清淡的吃法，避免一些高油膩高油脂的做法，鴨胗作為一種肉類食物老少皆宜，對(duì)于一些消化不良的人群，適當(dāng)?shù)某砸恍┻€有助于消化，老年人適當(dāng)?shù)某砸恍?，也不?huì)攝入過(guò)多的膽固醇和脂肪。

鴨胗怎么吃

鴨胗指的就是鴨的胃部，由于這個(gè)部位富含的肌肉含量非常多，肉質(zhì)比較緊密，所以說(shuō)吃起來(lái)特別有嚼勁，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，老少皆宜，受到很多消費(fèi)者的青睞，其中富含一些優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和礦質(zhì)元素等，那么鴨胗應(yīng)該怎么吃呢?怎么吃更好吃?

鴨胗作為一種肉類食物，它的吃法也是有非常多種的，比如說(shuō)可以用來(lái)烹飪，還可以用來(lái)做涼拌，還可以用來(lái)做湯等。首先小編來(lái)跟大家介紹一種涼拌鴨胗的做法，在夏季是這樣一道菜品非常美味，做涼拌鴨胗之前我們需要準(zhǔn)備一些調(diào)味劑，準(zhǔn)備幾頭大蒜，讓他剝好之后剁碎，然后再準(zhǔn)備一塊兒姜拍扁，然后準(zhǔn)備一些小蔥切成段狀，我們將鴨胗清洗干凈之后，將鴨胗和蔥姜蒜一起放入鍋中燉煮三個(gè)小時(shí)，將鴨胗撈出來(lái)之后放入碗中準(zhǔn)備調(diào)味劑，將大蒜剁碎，然后準(zhǔn)備一些姜末放入一些醬油和生抽攪拌均勻，然后將鴨胗放進(jìn)去，混合均勻之后添加一些香菜就是使用。

我們還可以做鹵鴨胗，也是鴨胗一種非常美味的吃法，首先將鴨胗清洗干凈之后將它放入鍋中，然后填入適量的冷水，等鍋煮開(kāi)之后將壓陣撈出來(lái)加入調(diào)味劑，可以添加一些生抽，老抽，還有蔥姜蒜和食用鹽料酒等，攪拌均勻，然后再用大火煮開(kāi)之后轉(zhuǎn)為小火燜煮一段時(shí)間，讓鴨胗在里面浸泡一段時(shí)間，等鴨胗充分入味之后就可以將它撈出來(lái)切成片兒來(lái)使用，在使用的時(shí)候可以選擇一些醬料或者香菜等吃起來(lái)非常美味。

鴨胗的做法

鴨胗作為我們平時(shí)生活中非常熟悉的一種肉類食物，它其中富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且吃起來(lái)口感特別好，有嚼勁受到很多消費(fèi)者的青睞，而且老少皆宜，其中富含一些優(yōu)質(zhì)的蛋白和礦質(zhì)元素等，那么鴨胗的做法都有哪些呢?今天來(lái)跟大家介紹一下。

鴨胗作為一種肉類食物，他的做法也是有非常多種的，比如說(shuō)可以選擇爆炒，還可以用來(lái)涼拌，還可以用來(lái)烹飪等都是非常美味的，首先小編來(lái)跟大家介紹一種香辣鴨胗的做法，我們準(zhǔn)備一些新鮮的鴨胗，將它清洗干凈之后把表面的一層白筋清理好，然后切成片狀，將鴨胗放入一個(gè)碗中加入一些料酒，蔥姜蒜，還有一些花椒粉和胡椒粉，再加入一些淀粉和食用鹽，用手抓勻之后腌制半個(gè)小時(shí)左右，然后我們?cè)贉?zhǔn)備一些紅椒和青辣椒清洗干凈，切成段，往鍋中倒入食用油，等油燒熱之后把花椒和辣椒放進(jìn)去爆香，然后再把蔥姜蒜放進(jìn)去爆香，接著將鴨胗放進(jìn)去快速翻炒，等它稍微變色之后倒入一些生抽和醬油，出鍋時(shí)再加入一些味精，非常美味的香辣鴨胗就做好了。

鴨胗還可以和菠蘿炒著吃，也是非常美味的，我們準(zhǔn)備一些新鮮的鴨胗，將他清洗干進(jìn)之后放入盆中，倒入一些蔥姜蒜，還有料酒醬油腌這一段時(shí)間，再準(zhǔn)備一些菠蘿切成塊狀，首先將菠蘿放入鍋中翻炒一段時(shí)間，然后再將鴨胗放進(jìn)去變色之后再加入一些白糖和白醋，醬油等炒成透明色之后就可以關(guān)火，這樣非常美味的菠蘿炒鴨胗就做好了。

鴨胗不能和什么一起吃

鴨胗在我們平時(shí)生活中，作為一種比較熟悉的食物，鴨胗指的就是鴨的胃部，由于胃部是用來(lái)消化食物的地方，所以說(shuō)大多數(shù)都是肌肉，吃起來(lái)特別緊密，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，但是根據(jù)生活常識(shí)我們可以了解到有些食物是不可以在一起吃的，那么鴨胗不能和什么一起吃呢?

雖然鴨胗作為一種肉類食物，但是它也是屬于一種寒涼的食物，所以說(shuō)我們?cè)谄綍r(shí)生活中翅鴨胗的話，就不要和兔肉在一起吃，因?yàn)閷?duì)于體質(zhì)燥熱的人來(lái)說(shuō)，可能并沒(méi)有什么有害的影響，但是對(duì)于身體寒氣比較重的人，他們兩者作為寒性食物可能會(huì)引起腸胃的不適，嚴(yán)重的話還會(huì)引起腹瀉等。同樣的道理，鴨胗也不可以和鱉肉在一起吃，因?yàn)轺M肉作為甲魚的肉，它可以起到滋陰涼血的功效。然而鴨胗也屬于一種寒涼性的食物，它們兩者在一起吃的話可能會(huì)引起腹痛腹瀉的現(xiàn)象。

在我們?nèi)粘Ｉ钪谐狲嗠拥脑挘惨苊夂屠踝釉谝黄鸪?，因?yàn)轼嗠幼鳛橐环N肉類食物，其中以富含一些脂肪，而板栗中富含的維生素c含量非常豐富，他和脂肪發(fā)生反應(yīng)，從而使鴨胗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，所以說(shuō)最好不要將兩者在一起使用。鴨胗也不可以和雞蛋在一起吃，因?yàn)轼嗠幼鳛橐环N寒涼性的食物，雞蛋中富含的蛋白質(zhì)含量非常豐富，兩者在一起吃的話可能會(huì)對(duì)我們身體的元?dú)庠斐蓳p傷，雖然鴨胗吃起來(lái)特別美味，但是在日常生活中吃的話也要注意適量，不可以多吃。

鴨胗是什么

1介紹
別名：鴨肫、鴨胃
鴨胗即鴨胃、鴨肫，形狀扁圓，肉質(zhì)緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長(zhǎng)，無(wú)油膩感
2營(yíng)養(yǎng)成分
營(yíng)養(yǎng)元素
含量(每100克)
營(yíng)養(yǎng)元素
含量(每100克)
能量

92千卡

蛋白質(zhì)

17.9克
脂肪

1.3克

碳水化合物

2.1克
維生素A

6微克

維生素E

0.21微克
硫胺素

0.04毫克

核黃素

0.15克
膽固醇

153毫克

鉀

284毫克
鈉

69.2毫克

鈣

12毫克
鐵

4.3毫克

錳

0.08毫克
鋅

2.77毫克

銅

0.18毫克
磷

134毫克

硒

15.95微克
3鴨胗功效
健胃
中醫(yī)認(rèn)為，鴨肫味甘、性平、咸，有健胃之效。
4如何挑選
新鮮的鴨胗外表呈紫紅色或紅色，表面富有彈性和光澤，質(zhì)地厚實(shí)；不新鮮的鴨胗為黑紅色，表面無(wú)彈性和光澤，肉質(zhì)松軟。
5儲(chǔ)存方法
家庭中如果購(gòu)買冷凍鴨胗，可直接放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，如果是新鮮的鴨胗則不宜長(zhǎng)期保存，最好盡快食用完畢。如果保鮮幾天，可以將鴨胗收拾干凈，加入料酒和少許鹽拌勻，用保鮮袋包裹好，放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏保存即可。
6相關(guān)人群
一般人群均可食用。
貧血病患者、上腹飽脹、消化不良者尤其適合食用。
7鴨胗做法
鴨胗本身沒(méi)什么味，最好是放在高湯里面一起燉制，入味好吃
鴨胗圖片(20張)
些。 可以買些鴨胗，再買一只整鴨，買點(diǎn)泡的酸蘿卜。 鴨胗洗凈切塊，整鴨洗凈，鴨胗、整鴨一起放入滾水中燙煮一下去除血水，撈出。 高壓鍋內(nèi)加入適量清水，姜片，放入燙煮好的鴨胗和整鴨，上汽之后中火壓制30分鐘，熄火。涼后開(kāi)鍋，放入洗好的泡酸蘿卜，再壓制15分鐘，最后調(diào)入鹽調(diào)味即可。鴨胗經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間壓煮，口感一定軟糯，而且因?yàn)榧尤肓艘恢徽唩?lái)調(diào)湯，鴨胗吸飽了湯水，口感一定很不錯(cuò)。（如果有時(shí)間，可以不用高壓鍋，用砂鍋小火慢燉4小時(shí)以上） 如果不用整鴨，也可以用其他的高湯來(lái)帶鴨胗的味道。 還可以用鹽水來(lái)壓煮鴨胗，然后切片裝成涼菜，這樣就是鹽水鴨胗了，當(dāng)成頭盤菜，給客人下酒不錯(cuò)。
各式鴨胗(19張)
香辣爆鴨眕
材料：
鴨胗300克 青椒5根 紅尖椒5根
調(diào)料：大蒜2粒（切片） 生姜1塊（切片） 大蔥（切片） 花椒干辣椒（切段） 老抽少許 淀粉 料酒 白糖花椒粉白胡椒粉 味精少許 鹽少許。
作法：1、鴨胗用鹽搓洗，撕掉表面的黃膜和白筋，瀝干水分后切成片
2、把切成片的鴨胗放入碗內(nèi)，調(diào)入料酒、生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、鹽、淀粉，勻腌制10分鐘
3、把青椒、紅椒洗凈去蒂后切成1厘米左右的段
4、炒鍋內(nèi)燒熱、倒油，油熱后放入花椒、干辣椒、生姜、大蒜爆香
5、倒入鴨胗片快速翻炒，然后倒入辣椒段一起大火爆炒1分鐘、調(diào)入少許老抽和味精炒勻后熄火，熄火后放入蔥片翻炒均勻即可[1]
蠶豆炒鴨眕
材料：
鴨眕，蠶豆
做法
1.先將鴨胗切成片，放入碗內(nèi)
2.起鍋,鍋中放入清水燒開(kāi)后倒入蠶豆出水
3.出水時(shí)倒入少許橄欖油和鹽
4.鍋內(nèi)放底油,放入焯好的蠶豆,鹽,味精一起煸炒,最后放入鴨胗切片翻炒均勻,出鍋裝盤即可.
鹵水鴨胗
材料：鴨胗4只、大料1個(gè)桂皮1小根花椒粒適量冰糖適量甘草少許料酒1勺老抽1勺生抽1勺蔥適量
做法：
1.鴨胗洗凈焯水，準(zhǔn)備的冰糖、香葉、大料、桂皮、甘草、花椒粒。
2.鍋內(nèi)油熱，爆香蔥姜。
3.倒入清水、老抽、生抽各200克。
4.倒入料酒，放入用紗布包好的大料、桂皮、花椒、甘草、香葉的料包。
5.放入冰糖。
6.慢火熬煮開(kāi)約30分鐘，即成一般鹵水。
7.放入鴨胗煮熟。
8.離火后撿去料包，用鹵水浸泡鴨胗2小時(shí)左右。
9.盛出，用鹵水澆在鴨胗上。
10.撒上蔥花即可。
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鴨胗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效

鴨胗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效

鴨胗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效，鴨胗作為我們平時(shí)生活中非常熟悉的一種肉類食物，吃起來(lái)口感特別好，是很多人最喜歡的下酒小菜，并且其中富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，下面分享鴨胗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效

鴨胗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效1 1：鴨胗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鴨胗是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高的食材，這種食材中含有大量的碳水化合物和蛋白質(zhì)與脂肪，另外煙酸：礦物質(zhì)和維生素等物質(zhì)也是鴨胗中的重要存在，平時(shí)人們食用鴨胗能把這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)快速吸收和利用，對(duì)促進(jìn)身體代謝和提高身體素質(zhì)有很大的好處。

2：鴨胗能補(bǔ)血

補(bǔ)血是鴨胗的重要功效之一，這種食材中含有多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)，其中礦物質(zhì)鐵的含量最高，這種物質(zhì)是生成血紅細(xì)胞的重要成分，人體吸收這種物質(zhì)以后可以提高造血能力，因此平時(shí)食用鴨胗能起到良好的補(bǔ)血作用。

3：鴨胗能健胃

鴨胗從中醫(yī)的角度上看它的味甘：咸，性質(zhì)平和，可以入胃經(jīng)，對(duì)人類的脾胃不和，胃氣不足，以及胃脹和胃痛等多種不良癥狀都有很好的調(diào)理作用，能用于人類多種胃病的輔助治療，功效十分明顯。

鹵鴨胗的做法步驟

1：把準(zhǔn)備好的鴨胗用刀從中間剖成兩半，再用清水認(rèn)真的清洗，把它里面的臟東西全部洗掉，然后用尖刀去掉它里層的黃皮。

2：把處理好的鴨胗加入大鹽用力的揉搓，去掉它表面的油膩，然后用清水洗凈，在鍋中放入清水加熱燒開(kāi)，再把鴨胗入鍋焯一下，焯好以后取出去掉水分。

3：鍋中重新放水一千五百克，加入焯好的鴨胗，然后再加入料酒：食用鹽以及白糖和其他準(zhǔn)備好的香料，蓋好鍋蓋用大火燒開(kāi)。

4：打開(kāi)鍋蓋把上層的浮沫去掉，再調(diào)小火力煮制五十分鐘，加上香油關(guān)火，等它降溫以后取出切成片狀裝盤就能食用。

鴨胗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效21、消食導(dǎo)滯：鴨胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。鴨胗具有增加人體胃液的分泌量以及腸胃的消化功能，從而加快腸胃的排空速度的作用?？捎糜陲嬍撤e滯，小兒疳積。并有較強(qiáng)的消食化積作用，并能健運(yùn)脾胃。

2、補(bǔ)鐵：鴨胗中含有豐富的鐵元素，食用鴨胗能達(dá)到補(bǔ)鐵的'功效，可輔助治療缺鐵導(dǎo)致的精神萎靡、厭食挑食、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、頭暈失眠、注意力不集中、記憶力差、抽筋、膝蓋疼等癥狀，女性可以適當(dāng)多食用一些。

3、保護(hù)視力：鴨胗中含有維生素A，能夠促進(jìn)人體視紫紅質(zhì)的再生、維持正常的視覺(jué)功能，對(duì)于夜盲癥和視力減退有很好的預(yù)防作用。一些用眼過(guò)度的人，常吃動(dòng)物內(nèi)臟也能有效改善視力。

4、促進(jìn)發(fā)育：鴨胗主要由肌肉組織組成，富含蛋白質(zhì)，具有促進(jìn)人體的發(fā)育、修復(fù)和更新受損細(xì)胞的作用，適合體質(zhì)虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良者食用。

鴨胗可以起到促進(jìn)消化的能力，因?yàn)轼嗠又傅木褪区喌奈覆?，它其中富含的一些胃激素和角蛋白含量都是非常豐富的，在我們身體攝入之后，可以促進(jìn)身體中胃液的分泌，還有腸胃的消化功能，從而起到促進(jìn)消化的功效，可以用來(lái)治療消化不良或者腸胃疾病等。鴨胗還可以起到預(yù)防貧血補(bǔ)血的功效，它作為一種肉類食物，其中富含的鐵元素含量是非常豐富的，所以說(shuō)有助于身體血液的運(yùn)輸，非常適合青少年時(shí)期的兒童使用，有助于身體的成長(zhǎng)和缺鐵性的人們食用，預(yù)防抽筋記憶力差等現(xiàn)象。

鴨胗還可以起到保護(hù)視力的功效，現(xiàn)在隨著電子產(chǎn)品的普及，越來(lái)越多的人都患上近視，視力也變得越來(lái)越差，然而鴨胗中富含的維生素a可以促進(jìn)我們是紫紅物質(zhì)的生長(zhǎng)，從而起到維持視覺(jué)的功能，可以預(yù)防視力減退等。在平時(shí)生活中適當(dāng)?shù)某砸恍嗠?，還可以起到強(qiáng)身健體，提高身體免疫力的功效，因?yàn)轼嗠映云饋?lái)非常有嚼勁，因?yàn)樗娜赓|(zhì)都是肌肉，所以說(shuō)富含的蛋白質(zhì)含量非常豐富，可以促進(jìn)我們身體健康的生長(zhǎng)，非常適合體質(zhì)虛弱或者大病初愈的人群使用。

鴨胗怎么處理干凈 如何清洗鴨胗

1、把新鮮的鴨胗橫面剖開(kāi)，然后把里面的雜質(zhì)給清除干凈，把里面的皮也刮干凈，外面的油筋全部撕掉，然后好好的清洗干凈，鴨肫里面的一層黃膜一定要去掉。把鴨肫放到冰箱當(dāng)中冷凍，等到凍硬以后再拿出來(lái)切，這樣切成薄片就會(huì)更加容易一些。

2、鴨胗上的黃皮可以直接撕下來(lái)，一般鴨子殺好以后把鴨胗取出來(lái)，就應(yīng)該立刻把內(nèi)里清除，洗干凈瀝干水分，也可以在制作之前清洗的時(shí)候把里面的黃皮給剝掉，如果是市面上購(gòu)買的鴨子，可能已經(jīng)幫你處理好了，當(dāng)然購(gòu)買的時(shí)候也應(yīng)該好好的檢查一遍，看看有沒(méi)有沒(méi)有處理干凈的。

鴨肫的讀音是什么?

鴨肫的讀音是yā zhūn，鴨的聲母為y，韻母為a，聲調(diào)為一聲；肫的聲母為zh，韻母為un，聲調(diào)為一聲。

鴨肫即鴨胃、鴨胗，鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質(zhì)緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長(zhǎng)，無(wú)油膩感，是老少皆喜愛(ài)的佳肴珍品。鴨肫的主要營(yíng)養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素和鈣、鎂等礦物質(zhì)。一次食用不可過(guò)多，否則反而不易消化。鮮鴨肫清洗時(shí)要?jiǎng)內(nèi)?nèi)壁黃皮。

擴(kuò)展資料

新鮮的鴨胗外表呈紫紅色或紅色，表面富有彈性和光澤，質(zhì)地厚實(shí)；不新鮮的鴨胗為黑紅色，表面無(wú)彈性和光澤，肉質(zhì)松軟。

家庭中如果購(gòu)買冷凍鴨胗，可直接放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，如果是新鮮的鴨胗則不宜長(zhǎng)期保存，應(yīng)該盡快食用完畢。如果需要保鮮幾天，可以將鴨胗收拾干凈，加入料酒和少許鹽拌勻，用保鮮袋包裹好，放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏保存即可。

-鴨肫

-鴨胗的功效與作用

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