鲅魚的肉質特別的鮮美,做成的菜肴讓大家贊不絕口,確實是一種非常值得推薦的魚,但是在吃鲅魚的時候,也是有一些注意事項是需要大家需要得到重視的,接下來就讓本文來為大家講述關于吃鲅魚的注意事項。
1、鲅魚不可生吃
有不少朋友都喜歡吃生魚片,就是把魚沒有經(jīng)過煮熟煮透就直接切成魚片,沾上一些調料直接吃,雖然這種吃法比較獨特,口感很好,但是有可能會對健康造成影響,因為有一些魚的上面是有一些寄生蟲的,如果沒有經(jīng)過烹調的話,那么進入體內就會影響到健康了,我們在吃鲅魚的時候也要注意,千萬不能生吃,必須要將鲅魚煮熟煮透后才能夠食用。
2、吃鲅魚的時候不能喝啤酒
在吃鲅魚的時候還要注意一件事情,就是不要喝啤酒,雖然把鲅魚和啤酒搭配起來,非常的讓人享受,但是這種搭配方法是不科學的,因為鲅魚中的營養(yǎng)一旦和啤酒結合的話就會遭受破壞,而且也會造成消化出現(xiàn)問題,甚至會造成尿酸增高,所以吃鲅魚的時候不要喝啤酒。
3、體質過敏的人不宜食用鲅魚
如果自己的體質是屬于過敏體質,尤其是對蛋白質過敏的話,那么是不可以吃鲅魚的,因為過敏體質的人一旦食用了拔魚的話,就會導致出現(xiàn)過敏反應,除了體質過敏的人不可以吃鲅魚以外,出現(xiàn)肝臟疾病以及痛風的病人也是不能吃鲅魚的,因為此類病人若是吃鲅魚的話,可能會加重自身的病癥。
關于吃鲅魚的注意事項是需要大家重視的,如果不當?shù)氖秤闽阳~的話,那么反而會對自己的健康造成一些影響,希望大家能夠講究正確的方法。
吃完鲅魚一般不能吃西瓜、梨子等水果。鲅魚屬于海鮮,海鮮是富含蛋白質的食物,一般性質比較偏涼,吃完海鮮以后不要吃性質寒涼的水果,如西瓜、梨子、柿子、黃瓜等,會引起消化道的不良反應,導致腹瀉、惡心、嘔吐的癥狀。吃完海鮮以后也不要吃一些富含維生素C的水果,比如說橙子、檸檬等?;颊咦⒁膺m當鍛煉,清淡飲食。
西紅柿燉鲅魚
用料:去皮西紅柿300克,鮮鲅魚1條(約750克),蔥段、姜片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。
做法:1.西紅柿切滾刀塊,鲅魚去內臟,鰓洗凈,斜刀切厚塊。
2.滑勺內加花椒油120克燒熱,將鲅魚塊逐一放入,兩面煎硬,加入蔥姜,烹入料酒,隨加高湯750克急火燒開,慢火熬燉。
3.另起勺加花椒油燒熱,加蔥花一烹,即加入西紅柿煸炒至軟,倒入鲅魚中一起燉10分鐘,至湯濃白魚熟,再加入味精、鹽、胡椒粉調味,揀去蔥、姜,盛入酒精鍋中,撒香菜末、淋香油,邊加熱邊食用。
特色要點:1.鲅魚鮮嫩,湯汁香濃,柿香味濃,半湯半菜,咸鮮中略帶酸味。鲅魚在西紅柿酸香味中更顯鮮美。 西紅柿營養(yǎng)豐富,每100克鮮果中含水分94克、蛋白質0.6-1.2克、碳水化合物2.5-3.8克,以及維生素 C、胡蘿卜素、礦物鹽、有機酸等微量元素。中醫(yī)學認為,西紅柿性平,味酸甘,具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒等功效。
2.西紅柿另起勺略炒,待鲅魚燉好時加入,可去其酸味。
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紅燒鱈魚
材料:
鱈魚 ... 1片
沙拉油 ... 3大匙
姜片 ... 5片
蔥段 ... 5段
A 料
醬油 ... 3大匙
鹽 ... ?小匙
糖 ... 1/2大匙
酒 ... 1小匙
胡椒粉 ... 1/2小匙
作法步驟:
鱈魚洗凈后用紙巾拭乾,以 A 料腌拌 20 分鐘使之入味。
烤鍋入油,以強微波 5 分鐘預熱后,放入姜片及已腌入味的鱈魚,以強微波煎 2 分鐘后,取出翻面,放上蔥段,淋上腌魚的汁料,續(xù)以強微波 4 分鐘即可。
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鱈魚燉豆腐
原料:
鱈魚300克、豆腐1塊、甜不竦2片、西蘭花1小棵、甜豆5片、海帶結110克、魚板5片、雞蛋1個、青蔥1根
輔料:
鹽2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少許
做法:
1 鱈魚去骨,切成邊長7厘米長正方塊后,放入油鍋中炸至金黃。
2 豆腐與甜不辣皆切小塊;西蘭花切小朵;蔥切成馬耳狀。
3 所有材料(除雞蛋、蔥外)放入湯鍋內,先煮15分鐘,再打入雞蛋煮3分鐘。
4 最后,加入調味料及青蔥即可。
Tips:
若嫌麻煩,鱈魚不去骨也行,但盡量用圓鱈,肉質好,不會一煮就碎。
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紅燒鲅魚
【原料】
鲅魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
【制作過程】
1.將魚洗凈、切塊;
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右,見魚肉熟汁呈膠狀后,加味精并晃動,使鹵汁裹包魚塊,即成。
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浮云鱈魚羹
原料:
鱈魚 250克
嫩豆腐 1塊
油皮 2張
雞蛋 1個
青蒜 半根
小蔥 1根
姜片 2片
輔料:
腌料
鹽、胡椒粉 少許
淀粉 2小匙
調味料
料酒 2大匙
醬油 半大匙
鹽 1小匙
胡椒粉、淀粉水 適量
做法:
1、鱈魚去骨、去皮,魚肉切成指甲大小的片,用腌料腌15分鐘;小蔥洗凈,切段;青蒜洗凈,切絲。
2、鍋中燒熱2大匙油,煎香蔥段、姜片和魚骨、魚皮,淋下1大匙料酒和5杯水,煮滾后改小火煮20分鐘,過濾掉魚骨魚皮,做成魚高湯。
3、豆腐切小片;蛋打散。
4、魚高湯加水至約5~6杯的量,放入豆腐煮開,加醬油調色后,加鹽調味,放入撕散的油皮和鱈魚煮滾后用水淀粉勾芡,淋下蛋花,關火、撒下青蒜絲和胡椒粉。
·配 料:4片鱈魚(每片約180公克)、2個蛋、?杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉(paprika)、1小匙新鮮洋香菜屑
·操 作:1.在湯碗中打散蛋與牛奶,使之均勻。
2.在另一個碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、鹽與洋香菜。
3.將鱈魚排逐片先沾蛋汁,再將兩面沾取面粉,并甩去多余粉狀物。
4.油鍋燒至八分熱后,火力從大火改成中大火;將鱈魚逐片入鍋,或煎或炸,每面煎炸約2分鐘,至表皮香酥,魚肉已熟即可。食用時,可擠上檸檬汁,增添香味。(HaoChi123.com)
豆酥鱈魚(轉)
材料:鱈魚、蔥、姜、蒜、豆酥100克、香菜少許
調味品:醬油1大匙、糖1/2大匙、米酒少許、鹽少許
做法:
1. 鱈魚用3匙米酒和1/2匙鹽腌20分鐘,再放入蒸鍋中,用大火蒸8分鐘左右。
2. 將蔥、將、蒜切末備用。
3. 鍋內放入2大匙油燒熱,放入蔥、將、蒜、豆酥和醬油、糖和米酒煸炒一下。
4. 把煸好的豆酥淋在蒸好的鱈魚上即可。
鱈魚蘿卜湯吧,做法如下:
1)先準備材料:超市里買的現(xiàn)成的鱈魚片,切成一口大的塊兒,也可以用切成段兒的鱈魚段兒。白蘿卜一塊,去皮,切成小薄片。小蔥2枝,香菜幾根,都切段兒。蒜一瓣兒,切碎。
2)鍋熱油少許,放入蒜末和蘿卜片,我很怕油很熱的時候,蔬菜一下鍋的“呲啦”那一響,所以,一般都是油溫的時候就都倒入鍋里去了。
3)用鏟子翻炒3分鐘左右,炒出香味。
4)往炒蘿卜片的鍋里加水適量,沒過蘿卜片,然后,倒入鱈魚塊兒。
5)鍋燒開,加一點鹽,料酒,生抽醬油,胡椒粉,煮一下,然后,加蔥段兒,撒幾滴芝麻油,出鍋,撒香菜,就好啦。
注:
1)這個湯,很清淡的,只是,煮魚塊兒的時候,會稍微有一些浮沫,要是介意的話,就用勺子小心地撇出,我懶,就省略了這一步,看看成品,其實,浮沫也不嚴重。
2)如果用的是咸的鱈魚,要根據(jù)咸度決定要不要放鹽。
香煎銀鱈魚的做法!
衰神發(fā)表于 2004-04-23
香煎銀鱈魚
4片鱈魚(每片約180克),2個蛋、?杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鮮香菜末、?小匙新鮮黑胡椒粉、1小匙鹽。
做法:
1、在湯碗中打散蛋與牛奶,使之均勻。
2、在另一個碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、鹽與香菜末。
3、將鱈魚排逐片先沾蛋汁,再將兩面沾取面粉,并甩去多余粉狀物。
4、油鍋燒至八分熱后,火力從大火改成中大火;將鱈魚逐片入鍋,每面煎炸約2分鐘,至表皮香酥,魚肉已熟即可。食用時,可擠上檸檬汁,增添香味。
車厘子鱈魚柳(圖)
主 料:
帶子12只,鱈魚柳6件,白酒?杯,番芫荽茸1湯匙,車厘子1粒(切碎),青椒1/2只(切環(huán)狀),牛油少許。
配 料:
汁料:牛油30克,面粉2湯匙,忌廉雞湯1罐,白酒1-2湯匙,黑椒碎、蝦夷蔥茸各1/2茶匙。
做 法:
1、 鱈魚柳切成寬長條狀,分別卷入1只帶子,再用牙簽插牢。
2、 在焗盆內涂上牛油,排入鱈魚卷,淋上白酒,用牛油紙包蓋好,放入焗爐以180度焗15-20分鐘。其間可轉動魚卷,使之均勻熟透。
3、 煮溶牛油,拌入面粉煮1分鐘,注入忌廉雞湯及白酒,下黑椒碎、蝦夷蔥,拌勻,煮2-3分鐘。
4、 進食時將(3)的汁料淋在魚卷上,青椒環(huán)伴碟,再撒上番芫荽茸、車厘子碎即成
吃鲅魚能補腦。
魚里含有DHA(二十二碳六烯酸,俗稱“腦黃金”)和EPA(二十碳五烯酸),屬于“歐米伽3長鏈多不飽和脂肪酸”,是人體必需脂肪酸。它們對于大腦和視力的早期發(fā)育很重要,在大腦皮層和視網(wǎng)膜中的含量很高。
需要注意的是,魚里含有甲基汞,而且它常和DHA/EPA相伴??茖W家已經(jīng)證實,甲基汞有神經(jīng)發(fā)育毒性,尤其對胎兒和新生兒的神經(jīng)發(fā)育有負面影響。但世界糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織經(jīng)過仔細研究認為,吃魚總體上利大于弊,但具體吃多少、吃什么魚不能一概而論。中國科學家在舟山漁場調查了人們最常吃的30多種海魚,估算吃魚帶來的IQ(智商)值變化,結果有一些有趣的發(fā)現(xiàn):
1、扁舵鰹(金槍魚的親戚)的DHA/EPA含量最高,但吃得越多補腦效果越差。
2、尖頭斜齒鯊甲基汞最多(魚翅同理),吃了反而IQ降低,所以千萬別以為貴的一定是好的。
3、鯔魚甲基汞含量最低,但DHA/EPA含量拖了后腿,補腦效果一般。
4、按照普通人的飲食結構,補腦效果最好的是鲅魚;排名第二的是刀魚,但它價格相對較高。
5、金鯧、海鱸魚和小黃魚的補腦效果也很好,價格也相對平易近人。
擴展資料:
不同的魚要想達到最佳補腦效果,需要吃的量也不同。上面推薦的四種魚,鲅魚、金鯧魚、海鱸魚和小黃魚,每周最佳食用量分別是:鲅魚2兩半;金鯧魚3兩半;海鱸魚3兩半;小黃魚4兩。人工養(yǎng)殖的三文魚也是不錯的選擇,每周吃3兩左右就可以獲得足夠的DHA/EPA,但相比上面四種,其價格略高。
由于一些常見的海魚并未納入研究,比如鱈魚、秋刀魚、海鯰、多寶魚等,這里無法給出具體建議??傮w來講,越是野生、深海、大型、肉食性魚類越要小心。還有研究顯示,沿海和河湖地區(qū)的女性母乳中每100 克脂肪酸DHA 含量分別為0.47和0.41克,因此也有研究者建議淡水魚和海魚可以對半吃。
人民網(wǎng)-吃魚補腦,鲅魚勝出
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