面粉和淀粉的區(qū)別(淀粉與面粉的區(qū)別)

面粉和淀粉的區(qū)別

平時喜歡吃餅的人肯定會使用到面粉來制作，而芡粉一般都是在制作一些食物的時候添加在里面勾芡，這樣能夠讓食物的口感以及食物的營養(yǎng)價值變得更高，它們的使用范圍是不一樣的，下面就給大家介紹一下面粉和芡粉的區(qū)別。

面粉和芡粉的外觀區(qū)別

面粉可以用蕎麥來制作，面粉的顏色一般都是白色的，但并不是慘白色，是乳白色或者是微微發(fā)黃，聞起來有一種清香的味道，而芡粉顏色是白色的，是用紅薯來制作的，或者是馬鈴薯，綠豆等制作而成的，不同的原材料制作出來的淀粉營養(yǎng)物質(zhì)也有所不同。

面粉和芡粉的營養(yǎng)價值區(qū)別

面粉可以達到保護大腦血管作用，能夠讓視力得到有效保護，還可以讓血管軟化，達到降低膽固醇以及降低血脂作用，新陳代謝速度可以有所提高，還能夠讓身體解除解毒能力變得更強，適當?shù)某砸恍┟娣圻€能夠起到很好的消炎抗菌作用，鎂元素含量很高，血栓形成的幾率就可以降低很多，所以平時可以用面粉來制作一些食物吃，芡粉里面含有的營養(yǎng)物質(zhì)也非常高，像礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)，碳水化合物等等，適當?shù)某砸恍┸头劬涂梢宰屔眢w獲取充足的營養(yǎng)物質(zhì)，還可以讓食物被更好的保護住。

面粉和芡粉的吃法區(qū)別

面粉可以用來自做雜糧餅，可以先準備一些大棗，把里面的核去除切碎，然后就可以把白糖，糯米粉，面粉，小米面，玉米面，黃豆面，玉米面粉，小麥面粉等搭配在一起放進面包機里面，調(diào)和成糊狀，再進行發(fā)酵，把電餅檔預熱一下，涂抹一些油，面糊倒進去，等到煎到發(fā)黃以后就可以盛出來切成片狀來吃，味道是比較不錯的，芡粉可以在制作一些湯汁的時候讓它的濃稠度變得更好，在炒菜過程中湯汁一般都比較薄，這個時候用芡粉勾芡以后就可以讓湯汁變得更加粘稠。芡粉在制作炒腰花，魚香肉絲，糖醋里脊，糖醋排骨的時候來使用就非常適合，能夠把食物的味道更好的鎖住，讓食物的口感變得更好。

上面介紹的就是面粉和芡粉的區(qū)別，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，面粉和芡粉可以用來制作不同的美味食物，可以讓身體獲取充足的營養(yǎng)物質(zhì)，這樣健康情況自然也可以變得更好，適當?shù)某砸恍┟娣刍蛘叩矸鄱伎梢宰岓w質(zhì)變得更好。

淀粉與面粉的區(qū)別

淀粉與面粉的區(qū)別如下：

兩者的外觀比較類似，淀粉主要是從面粉中分離出來的一種多糖類物質(zhì)，平時都用于勾芡。面粉主要是用一些谷物制作而成，平時可以用來制作各種面食，比如面條、饅頭、花卷、包子等。

也就是說面粉中含有淀粉，而淀粉卻不能用來制作面食。淀粉除了用于烹調(diào)之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作為配料或主料的食品有各種粉腸、灌肚、涼粉、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。面粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、面包、餅干、蝦片等。

淀粉介紹

淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，其基本構(gòu)成單位為α-D-吡喃葡萄糖。有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類，前者為無分支的螺旋結(jié)構(gòu)，后者以24至30個葡萄糖殘基以α-1，4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1，6-糖苷鍵。

淀粉屬于多聚葡萄糖，游離葡萄糖的分子式以C6H12O6表示，脫水后葡萄糖單位則為C6H10O5。因此，淀粉分子可寫成(C6H10O5)n，n為不定數(shù)。組成淀粉分子的結(jié)構(gòu)單體的數(shù)量稱為聚合度，以DP表示。直鏈淀粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈淀粉含幾千個葡萄糖單元。

以上內(nèi)容參考：—淀粉

【面粉】和【淀粉】的區(qū)別？

區(qū)別：

來源：面粉來自小麥，而淀粉是土豆或地瓜等經(jīng)過加工食物。

用處：它們的食用方法的也不同，面粉可以做很多面食，而淀粉一般用來勾芡或做涼皮。

制作方法：面粉是小麥經(jīng)過細磨去皮后的產(chǎn)品。而淀粉是通過提純、曬晾等出來的產(chǎn)品。

營養(yǎng)成分：面粉中富含維生素，而淀粉中的各類糖分比較豐富。很多豆類都可以做成淀粉，如綠豆淀粉等。

擴展資料 面粉的儲存：

1、通風良好面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。

2、濕度干爽面粉會按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結(jié)塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。

3、合適溫度儲藏的溫度會影響面粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質(zhì)期。面粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。

4、環(huán)境潔凈環(huán)境潔凈可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低面粉受污染的機會。

5、沒有異味面粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存面粉的周圍環(huán)境，不能有異味。

參考資料：-面粉-淀粉

怎樣區(qū)分面粉和淀粉

區(qū)分面粉和淀粉

可以從兩個方面區(qū)分:

1 用眼看, 比較白的是淀粉,稍微黃的是面粉

2 用手摸,?用手指頭蘸一點面粉，再揉搓的話，很光滑; 而淀粉會有澀澀的感覺.有經(jīng)驗的人隔著布袋手一摸就知道里面裝是淀粉還是面粉，淀粉用手碾壓時會發(fā)出吱吱的聲音，而面粉卻不會。

相關(guān)知識:

生粉(淀粉)

生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調(diào)料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。

在中餐里就是指淀粉，炒菜時用于勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉勾芡的學術(shù)概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。

面粉

我們常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。

按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

面粉和淀粉有什么區(qū)別 面粉和淀粉有何不同

1、淀粉是由土豆、紅薯或者玉米制作而成的粉末，可以說成是面粉的一部分，里面主要成分是碳水化合物，難溶于水，尤其是在熱水當中，能夠很快地變成半透明狀黏性液體，基本上是腌制肉類食物或者勾芡的時候使用。

2、面粉是用小麥制作而成的粉末，和淀粉相比營養(yǎng)較全面，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪等營養(yǎng)成分，經(jīng)常被制作成面條，饅頭等主食類食物，有時候也會包裹著別的食物，放到油鍋中進行炸。

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