大米是多數(shù)人的主食之一,尤其對(duì)于南方人而言,大米更是主食中的主食,它有很多有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),可以快速補(bǔ)充人體所需的能量,而且口感也十分好,所以備受大家的喜愛(ài),以至于每個(gè)家庭都會(huì)囤積一些大米,但是大米存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)就會(huì)發(fā)霉,若是大米發(fā)霉了應(yīng)該如何處理呢?下面一起來(lái)看看。
大米發(fā)霉怎么辦
大米的存放環(huán)境一定要注意,因?yàn)榇竺字灰艹本蜁?huì)脫糠的現(xiàn)象,以至于大米的表面就會(huì)變得不干凈,所以存放的時(shí)候應(yīng)該將它置于通風(fēng)、干燥處。
怎么判斷大米發(fā)霉
1、聞:正常大米的味道比較清香,若是發(fā)霉了會(huì)散發(fā)出一股異味兒,但是大米在發(fā)霉早期的時(shí)候,味道不會(huì)過(guò)于明顯。
2、看:當(dāng)大米受潮之后,米粒上的糠皮會(huì)浮起,這時(shí)候米??雌饋?lái)十分毛糙。大米一旦發(fā)霉,它的胚部組織就會(huì)變得較松,使它的顏色出現(xiàn)變化。米粒的側(cè)面與背面的溝紋會(huì)呈現(xiàn)出白色,過(guò)段時(shí)間就會(huì)變成灰白色,大米的顏色變得十分暗淡。
3、摸:大米發(fā)霉之后,用手直接去觸碰的時(shí)候,會(huì)發(fā)現(xiàn)有一些潮濕,用手握的話會(huì)直接形成米團(tuán)。
從上文可以知曉,大米的存放環(huán)境決定了大米是否會(huì)發(fā)霉,所以一定要注意大米的存放環(huán)境,若是大米只是有一點(diǎn)發(fā)霉,那么不必扔掉,直接將它曬干凈還是可以食用的。
洗發(fā)霉的大米的時(shí)候可以加鹽來(lái)淘洗,因?yàn)辂}是有堿性的,可以對(duì)發(fā)霉的大米進(jìn)行深度的清洗,這樣清洗比較干凈。
首先盛米的容器要干凈、嚴(yán)實(shí),并且最好把米放在缸、壇或桶中,并要有合適的蓋子,陶瓷和白鐵容器適合放大米。如用布袋裝米則要在外面套一塑料袋并扎緊口袋,在8℃~15℃之間的溫度儲(chǔ)存最好,這樣保存大米是會(huì)比較好的。
還可以把布袋放在煮好的花椒水里浸泡,晾干,然后裝入米,再把新花椒用紗布包些,在米的上、中、下底部分別放上,最后扎緊口袋,這樣不僅能驅(qū)蟲(chóng)還能防霉,是保存大米的一個(gè)好方法。
如果大米只是有點(diǎn)發(fā)霉的話,那么可以把大米洗干凈曬干,在做米飯的時(shí)候加入食醋,這樣可以去霉味。建議:大米發(fā)霉最好別吃。如果是出現(xiàn)較為嚴(yán)重的霉變現(xiàn)象,那么這些大米還是丟掉好了。
大米發(fā)霉怎么辦
大米是人們最為主要的主食之一,如果長(zhǎng)時(shí)間放置大米在陰濕的地方,容易使大米發(fā)霉。那么大米發(fā)霉怎么辦呢?
大米不小心沾濕受潮了會(huì)出現(xiàn)脫糠的現(xiàn)象,看起來(lái)很毛糙、不光潔。這時(shí)必須攤晾和通風(fēng),及時(shí)處理,以防繼續(xù)變質(zhì)。
可以通過(guò)一聞,二看,三摸的方法來(lái)判斷大米是否發(fā)霉。
1、聞:如聞到大米有異味,這是發(fā)熱霉變的先兆,處于霉變?cè)缙诘拇竺?,異味并不明顯。
2、看:可從以下幾個(gè)方面看大米是否發(fā)生霉變:①出現(xiàn)脫糠:因米粒潮濕,粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起,可看到米粒顯得毛糙、不光潔。②起眼:由于大米胚部組織較松,含蛋白質(zhì)、脂肪較多,霉菌先從此侵蝕,使胚部變色,俗稱“起眼”。③起筋:米粒側(cè)面與背面的溝紋呈白色,繼而成灰白色,故稱起筋,米的色澤發(fā)暗。
3、摸:由于大米和微生物的強(qiáng)烈呼吸,局部水分凝結(jié),米粒潮濕,稱為出汗,其硬度下降,散落性降低,用手握可以成團(tuán)。
發(fā)霉的大米要扔掉,不能吃。
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存,由于溫度和水分的影響,大米中的淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變化,使大米的營(yíng)養(yǎng)成分和食用品質(zhì)降低,甚至發(fā)生霉變,產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。
大米霉變后,主要產(chǎn)生黃曲霉毒素這種有害物質(zhì)。黃曲霉毒素主要損害肝臟。肝臟長(zhǎng)期慢性中毒會(huì)導(dǎo)致肝硬化或肝癌,還可誘發(fā)骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。對(duì)人體危害極大,被國(guó)家列為一級(jí)致癌物。
所以,一旦發(fā)現(xiàn)大米有霉味或變色,就不要再吃了,因?yàn)檫@樣的大米含有大量的黃曲霉素。即使去掉發(fā)霉的部分,也不宜保留其余部分食用。因?yàn)槊咕鷷?huì)直接在糧食中蔓延,即使高溫加熱也無(wú)法完全殺滅。
本文地址:http://www.soujuw.cn/yinshiyingyang/12706.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 榴蓮配上酒,你要小心哦!