白菜的烹飪技巧

白菜的烹飪技巧

白菜是非常好的一種蔬菜，在平時很多人都愛吃白菜這樣的蔬菜，首先吃起來的味道是非常好的，能夠幫助我們起到一個不錯的促進(jìn)腸胃健康的效果，對我們預(yù)防便秘的問題是非常有幫助的，那么具體我們?nèi)绾闻腼兂雒牢兜陌撞藖沓裕黄鹂纯窗伞?/p>

吃白菜是很不錯的，這是非常好的一種蔬菜，但是大家在烹飪白菜的時候需要注意方法，首先我們要給白菜先洗后切。而且一般蔬菜在烹飪之前都是先洗后切，這樣可以有效的保證營養(yǎng)成分不被丟失，而且由于大白菜里的維生素C等營養(yǎng)成分都易溶于水，如果說我們在切后再洗的話，這些營養(yǎng)成分就容易損失，所以大家在吃白菜的時候需要注意這樣烹飪才行。而且在吃白菜的時候，我們還可以試試給制作白菜的時候加些醋了。我們在烹飪大白菜時，適當(dāng)放點(diǎn)醋，無論從味道，還是從保護(hù)營養(yǎng)成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利于人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質(zhì)凝固，不致外溢而損失，這樣才可以更好烹飪美味的白菜。

我們在烹飪白菜的時候還要注意，我們還可以試試用開水焯白菜了。而且在烹飪白菜的時候，這時候我們可以用開水焯一下，對保護(hù)其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙，最好是用開水。因為，大白菜通過加熱，可產(chǎn)生一種氧化酶，它對維生素C有很強(qiáng)的破壞作用，而且我們可以發(fā)現(xiàn)這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強(qiáng)，而在85℃時就被破壞了。同時在用熱水燙白菜的時候，這時候一定要用沸水，不能用溫水，只有這樣才能保護(hù)大白菜中的維生素C不被破壞。大白菜中的維生素C是相對穩(wěn)定的，不過在這時候的時間是不能太長的，大家需要小心的。

我們吃白菜是很不錯的，但是大家在烹飪白菜的時候也要注意方法，上面介紹的這些烹飪的技巧很不錯，可以幫助我們烹飪出美味的白菜，而且還可以讓白菜的營養(yǎng)家孩子更好，所以說我們就可以更好的去吃白菜，大家不要錯過。

白菜的家常做法大全 白菜的烹飪方法

1、糖醋大白菜

材料：大白菜320克，辣椒2只，薄荷葉少許，姜絲2湯匙，番茄2個(切片)，鹽1/2茶匙，糖2湯匙，茄汁2湯匙，白醋1湯匙，麻油1茶匙?；ń飞僭S。

做法：大白菜除去老葉，洗凈，取梗部，縱切成約6厘米長絲，然后用滾水氽一下，取出瀝干水分，辣椒去籽切粒，子姜刮皮切絲。燒熱一湯匙油，爆香辣椒，取出，與調(diào)味料混合。大白菜加調(diào)味汁，拌勻，冷卻，食時加子姜絲拌勻，飾以薄荷葉和番茄片便成。

2、白菜湯

主料：小白菜250克，開水750克。

做法：先將小白菜洗凈，姜切成片。然后將鋁鍋置旺火上，摻入開水，燒沸后下入姜片、小白菜。待小白菜熟后，加放精鹽、味精、香油起鍋。起鍋后加入蔥花。

3、白菜燉豆腐

主料：大白菜500克，豆腐300克，蔥姜共30克。輔料：鹽、胡椒粉、雞粉適量。

做法：白菜、豆腐都適當(dāng)切塊，姜切片，蔥切絲。鍋燒熱，放油適量，放入蔥姜炒香后加入白菜稍炒。下豆腐，放入鹽、雞粉、胡椒粉，稍加一點(diǎn)水，燒開移至小火，待白菜豆腐燒透后出鍋。

白菜可以怎么吃最簡單

大白菜怎么吃最營養(yǎng)
多少年來，大白菜一直是我國北方百姓冬季生活中的主要蔬菜，被人們稱為“當(dāng)家菜”。如今，一到冬季就全民動手大量儲存大白菜的景象，已被商場內(nèi)琳瑯滿目的應(yīng)時鮮菜所取代。不過，在雞、魚、肉、蛋的膳食中，科學(xué)搭配，經(jīng)常食用大白菜，也會使人頓感清香爽口，利胃保腸，對促進(jìn)人體健康極為有利。
大白菜營養(yǎng)豐富，除了含有維生素C、鈣、磷、鐵以外，還含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、糖和維生素B2。經(jīng)常食用大白菜，對預(yù)防老年性動脈硬化和心血管疾病大有好處。大白菜中的維生素C對胃及十二指腸潰瘍也有一定的治療作用。
但是，營養(yǎng)學(xué)家們指出，冬季食用大白菜，讓人體充分吸收利用這些營養(yǎng)素，烹飪大白菜的方法最為關(guān)鍵。
第一，先洗后切。一般蔬菜在烹飪之前都是先洗后切，以保證營養(yǎng)成分不被丟失，烹飪大白菜時也是這樣。由于大白菜里的維生素C等營養(yǎng)成分都易溶于水，若切后再洗的話，這些營養(yǎng)成分就容易損失。
第二，烹調(diào)加醋。在烹飪大白菜時，適當(dāng)放點(diǎn)醋，無論從味道，還是從保護(hù)營養(yǎng)成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利于人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質(zhì)凝固，不致外溢而損失。
第三，用開水焯。平時人們做大白菜，有時用熱水燙，有時不燙。研究者發(fā)現(xiàn)，烹飪大白菜時，用開水焯一下，對保護(hù)其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙，最好是用開水。因為，大白菜通過加熱，可產(chǎn)生一種氧化酶，它對維生素C有很強(qiáng)的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強(qiáng)，而在85℃時就被破壞了。所以，用熱水燙大白菜，一定要用沸水，不能用溫水，只有這樣才能保護(hù)大白菜中的維生素C不被破壞。大白菜中的維生素C是相對穩(wěn)定的，但是，熬白菜也不要時間過長，醋可以晚些放。

大白菜怎么做最好吃

大白菜在餐桌上應(yīng)該是非常常見的一種食物了，我們最簡單的做法就是炒大白菜。不過總是吃炒大白菜，總是會感到膩的。所以偶爾我們可以換換口味，那么大白菜究竟有哪些比較美味的做法呢?下面我們就一起來介紹幾種適合家庭做的比較簡單的大白菜。

醋溜大白菜

材料：大白菜1棵，生姜、大蒜、干辣椒、生抽、香醋、白糖、食鹽、雞精少許

做法：將大白菜葉子掰下來，清洗干凈之后撕成小塊瀝干水分備用;將大蒜切末、生姜切絲、干辣椒切斷備用;將香醋、生抽、食鹽等調(diào)味料按照合適的比例調(diào)成調(diào)味汁備用。鍋里面加入少許的食用油燒熱后，放入生姜絲、干辣椒炒出香味，然后先將大白菜的梗放入鍋中翻炒一會兒，接著放入葉子繼續(xù)翻炒。等炒到稍微軟一點(diǎn)的時候，倒入調(diào)味汁炒一會兒就可以出鍋了。

功效：大白菜富含有膳食纖維，用醋溜的做法，可以起到很不錯的開胃的效果，特別適合食欲不振的人群來食用。

干煸大白菜

材料：大白菜一棵，紅尖椒、大蒜、食鹽等適量

做法：將大白菜清洗干凈，老幫改刀切成薄片，葉子切小段。炒鍋內(nèi)放入適量的油燒熱，依次倒入白菜幫和白菜葉翻炒到九分熟的時候盛起來。鍋內(nèi)留油，放入少許的大蒜、紅尖椒等翻炒出香味后，倒入炒好的大白菜繼續(xù)炒一下，加入食鹽進(jìn)行調(diào)味即可。

功效：干煸大白菜做法很簡單，屬于快手菜，適合上班等時間不太多的人群來做，營養(yǎng)價值很豐富，對烹飪技巧沒有太高的要求。

枸杞燉大白菜

材料：大白菜一斤，枸杞適量，高湯、蝦皮、胡椒粉等適量

做法：將準(zhǔn)備好的大白菜葉子掰開切段，清洗干凈瀝干水分后備用。準(zhǔn)備一個鍋，里面放入高湯煮開，將切好的大白菜放入到高湯里面煮熟。過一會兒放入蝦皮、枸杞等稍微煮一下，加食鹽、胡椒粉等調(diào)味一下就可以了。

功效：高湯味道鮮濃，放入大白菜和枸杞一起燉，不僅色香味俱全，而且營養(yǎng)價值也比較均衡。

上面介紹的三種就是有關(guān)大白菜的簡單家常做法，大家如果吃膩了炒大白菜的話，可以試試這幾種換換口味，營養(yǎng)價值一點(diǎn)也不輸給那些山珍海味。尤其適合家里有小孩、老人等人群。

白菜的烹飪方法都有哪些？都有哪些菜跟白菜可以搭配？如何烹飪？

白菜是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷降氖卟?，尤其是在冬天以前溫室比較少，冬天其他大部分蔬菜無法進(jìn)行長時間保存，很多人，尤其是農(nóng)村地區(qū)的人們喜歡在深秋儲存上很多白菜，用作冬天的主要蔬菜使用，白菜做法非常多，可以燉著吃，蒸著吃，煮著吃，炒著吃，每種吃法都可以搭配不同的菜，下面跟大家簡單的分享一下白菜的常見做法以及做的時候要搭配什么菜。

一、尖椒炒白菜

這道菜主要用的尖椒搭配白菜，尖椒有一定的提鮮作用，辛辣味兒也能很好的激發(fā)出白菜鮮嫩口感。

準(zhǔn)備白菜半斤，尖椒6個，食用油8克，醋2克，鹽3克，味精1克，大蒜3瓣，把大蒜拍碎切成末，香蕉洗干凈切成小段，把白菜的黃葉以及爛葉扒去清洗干凈，切成塊，切的時候要注意盡量把白菜幫和白菜葉分開，為這兩個部位熟的速度是不一樣的。

起鍋燒油，油溫7成熱的時候放入蒜末進(jìn)行爆香，等鍋里的蒜末變得金黃時放入尖椒和白菜幫，不斷翻炒，此時可以放一點(diǎn)醋，翻炒均勻后放入白菜葉子，蓋上鍋蓋燉5分鐘左右，翻炒幾下，把上面的部分翻炒到下面再燉5分鐘就可以撒鹽出鍋了。

二、西紅柿炒白菜

有不少人應(yīng)該沒有吃過這個做法，實際上西紅柿炒白菜是非常好吃的，西紅柿的酸甜搭配上白菜的鮮嫩，能很好的刺激味蕾。

準(zhǔn)備白菜半棵，西紅柿兩三個，花椒10粒，大蒜4瓣，小香蔥1根，生抽3克，蠔油2克。把大蒜拍碎切成末，西紅柿用開水燙一下再過一下涼水扒去外皮，然后切成塊兒，把白菜清洗干凈，白菜幫和白菜葉分開切塊兒。

起鍋燒油，油溫6成熱的時候放入花椒炒香，等花椒變黑之后，放入大蒜進(jìn)行爆香，然后再放入白菜幫子，三炒三分鐘左右倒入生抽和蠔油，再放入白菜葉翻炒5分鐘左右，撒上蔥花即可出鍋。

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