蓮子的選購(gòu)方法

蓮子的選購(gòu)方法

蓮子在我們的生活中是非常常見(jiàn)的，當(dāng)然，蓮子味道的美味，所以深受人們的喜歡，其實(shí)蓮子不僅好吃，還具有非常不錯(cuò)的保健功效的，但是還有很多的朋友們并不是非常的了解蓮子的選購(gòu)方法，下面我們就來(lái)為大家介紹蓮子的選購(gòu)方法。

蓮子這種食材的選購(gòu)方法也是非常的有講究的，可能我們很多的朋友們對(duì)于蓮子的選購(gòu)方法并不是非常的了解，其實(shí)我們大家在生活中是可以通過(guò)看蓮子顏色來(lái)判斷其質(zhì)量的。漂白過(guò)的蓮子其實(shí)很容易識(shí)別的，如果一眼看上去就是泛白的，所有的顏色都很均勻，視覺(jué)上特別漂亮，那么就一定是經(jīng)過(guò)漂白處理的。因?yàn)樯虾玫纳徸游唇?jīng)漂白處理時(shí)，是經(jīng)過(guò)真正的太陽(yáng)曬干，或者是烘干機(jī)烘干的，這種的蓮子質(zhì)量并不是非常好的，如果我們大家經(jīng)常食用，那么對(duì)于大家身體的健康也是很不利的，一般質(zhì)量好的蓮子都是點(diǎn)帶黃色的。

另外，我們大家還可以通過(guò)聞味道的方法來(lái)鑒別蓮子的質(zhì)量，一般質(zhì)量比較好的蓮子會(huì)有淡淡的清香味，但是劣質(zhì)的蓮子則會(huì)有一種刺鼻的味道。大家在挑選蓮子時(shí)可以試著聞一下味道，經(jīng)過(guò)漂白的蓮子絕對(duì)沒(méi)有那種蓮子本身帶有的那種淡香味。漂白過(guò)的蓮子聞起來(lái)會(huì)帶有一些刺鼻的味道，真正曬干烘干的蓮子則是抓起來(lái)有很濃的香味。

上面我們?yōu)榇蠹以敿?xì)的介紹了蓮子的一些選購(gòu)方法了，所以我們大就是可以將上面這些關(guān)于蓮子的選購(gòu)方法記住的，這樣大家就不用發(fā)愁經(jīng)常買到質(zhì)量差的蓮子了，當(dāng)然，購(gòu)買高質(zhì)量的蓮子不僅好吃，營(yíng)養(yǎng)成分含量也是會(huì)更高的。

如何挑選蓮子

導(dǎo)語(yǔ)：古人說(shuō)，吃蓮子能返老還童、長(zhǎng)生不老?？梢?jiàn)蓮子的功效有多大。蓮子也是營(yíng)養(yǎng)十分豐富的，要好好利用到這些營(yíng)養(yǎng)，讓功效發(fā)揮出來(lái)，就要與適宜的食材搭配。

如何挑選蓮子 一般來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在買到的蓮子都是經(jīng)過(guò)加工的。而正規(guī)的加工方法一是人工去皮，二是機(jī)器打磨去皮。由于用這兩種方法生產(chǎn)率都較低，且折耗率高，于是就有黑心作坊使出了害人的“化學(xué)方法”加工：用氫氧化鈉和雙氧水泡!氫氧化鈉和工業(yè)雙氧水都是工業(yè)原料，里面含有對(duì)人體有害的重金屬。這樣做，加工效率高且成本低廉，加工出的蓮子要白就白，要黃就黃，而且形狀完整、飽滿、光亮，賣相好，更有銷路。而有的黑心作坊為使蓮子看上去更誘人，甚至在加工過(guò)程中加入會(huì)對(duì)人體肝臟造成較大傷害的熒光增白劑。要辨別是否正規(guī)加工的蓮子，可從以下幾方面入手：

1、外形對(duì)比：機(jī)器打磨的蓮子，個(gè)體渾圓，兩端的尖是被磨平了的，并且有一點(diǎn)殘留的`紅皮在上面;化學(xué)去皮的，在加工過(guò)程中在刀痕的地方有一點(diǎn)膨脹。并且根據(jù)雙氧水和增白劑的量，可以控制顏色，可以加工得和白紙一樣白。

2、味道對(duì)比：手工去皮的蓮子和機(jī)器打磨去皮的蓮子煮過(guò)以后，聞起來(lái)很清香，而且蓮子膨脹很大。而化學(xué)去皮的蓮子顆?？雌饋?lái)較大(浸泡的原因)，但是煮起來(lái)膨脹不大，聞起來(lái)還有一種堿的味道。

3、價(jià)格對(duì)比：機(jī)器去皮的蓮子要比化學(xué)去皮的蓮子和紅蓮子要貴25%~35%。

蓮子的保存方法 鮮蓮子比較難保存，比較有效的方法就是放進(jìn)冰箱急凍，但保存時(shí)間也不長(zhǎng);較好的方法是先將鮮蓮子晾干，這樣保存的時(shí)間可以長(zhǎng)些。市面銷售的干蓮子，有的添加了硫磺處理，主要是為了防止蟲蛀，但對(duì)人體健康不利。

紅蓮子與白蓮子的區(qū)別 蓮子包括紅蓮子、白蓮子、石蓮子三種規(guī)格。石蓮子是指成熟的蓮蓬剝下來(lái)或自然掉下來(lái)的帶黑色外種皮的蓮子。取出果實(shí)，除去果皮，干燥后即是紅蓮子，紅蓮子經(jīng)過(guò)加工去皮后就成為白蓮子。

兩種蓮子功效基本相同，差別不是很大，但有使用上的區(qū)別：

白蓮子是蓮的一個(gè)品種。白蓮色白、粒大、味甘、清香、營(yíng)養(yǎng)豐富、藥用價(jià)值高、燉煮易爛、湯清肉綿的特色而聞名。白蓮有強(qiáng)胃健脾，潤(rùn)肺養(yǎng)心，滋陰補(bǔ)血，固精益腎的功能。

白蓮具有廣泛的藥用價(jià)值，是傳統(tǒng)的滋補(bǔ)保健食品。一般用于潤(rùn)肺止咳的多。

紅蓮子是歐亞種。原產(chǎn)中國(guó)。1963年山東葡萄試驗(yàn)站(現(xiàn)山東省釀酒葡萄科學(xué)研究所)用玫瑰香為母本，葡萄園皇后為父本雜交育成，1976年定名。山東、江蘇等地有少量栽培。

紅蓮子果實(shí)為紅色，長(zhǎng)橢圓形。平均粒重5克。果穗大，功效與白蓮類似，差別不是很大!只是品種不同而以，營(yíng)養(yǎng)都差不多，中醫(yī)認(rèn)為紅蓮補(bǔ)血作用較大。一般用于養(yǎng)心安神的比較多。

紅蓮白蓮營(yíng)養(yǎng)都差不多，味道都一樣。紅蓮產(chǎn)量小，所以貴，味道都一樣。中醫(yī)認(rèn)為紅蓮補(bǔ)血，女人更適合。

吃蓮子的注意事項(xiàng) 蓮子是一種珍貴的純天然高級(jí)營(yíng)養(yǎng)保健食品，素有“蓮參”之稱，具有滋陽(yáng)補(bǔ)血，潤(rùn)肺養(yǎng)心，延年益壽之功能。蓮子還具有降血壓的功效，蓮子芯所含生物堿有強(qiáng)心作用。食用時(shí)還是要注意食物搭配，才能將蓮子的功效發(fā)揮出來(lái)。

1、蓮心不可與蟹、龜類同服，否則可出現(xiàn)某些不良反應(yīng)，患感冒者、便秘及痔瘡者也不可服用,便秘和脘腹脹悶者最好忌用。

2、蓮子自古以來(lái)是公認(rèn)的老少皆宜的鮮美滋補(bǔ)佳品。其吃法很多，可用來(lái)配菜、做羹、燉湯、制餞、做糕點(diǎn)等，可以與其他藥食搭配。

3、平素大便干結(jié)難解，或腹部脹滿之人忌食。

4、巧去蓮子皮：蓮子皮薄如紙，剝除很費(fèi)時(shí)間。若將蓮子先洗一下，然后放入開(kāi)水中，加入適量老堿，攪拌均勻后稍悶片刻，在倒入淘米籮內(nèi)，用力揉搓，即可很快去除蓮子皮。

如何選購(gòu)蓮子及去皮

1、看顏色。漂白過(guò)的蓮子一眼看上去就是泛白的，并且全部顏色一樣，很漂亮。而真正太陽(yáng)曬，或者是烘干機(jī)烘干的，顏色不可能全部都是白的，天然的、沒(méi)有漂白過(guò)的蓮子是略帶黃色的。
2、聞味道。漂過(guò)的蓮子沒(méi)有一種天然的淡香味，干的蓮子一大把抓起來(lái)還是有很濃的香味的。
3、聽(tīng)聲音。蓮子一定要非常干才可以長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏，好的蓮子一把抓起來(lái)有咔咔的響聲，很清脆。
4、看每顆蓮子的飽滿程度。越飽滿的越好，營(yíng)養(yǎng)越豐富。不飽和的一般是沒(méi)有成熟了就被采摘，或是長(zhǎng)了蟲，這類蓮子一般不建議購(gòu)買。

怎么樣挑蓮子 蓮子選購(gòu)技巧

1、外觀。優(yōu)質(zhì)的蓮子顆粒較大，大小均勻，表面整齊沒(méi)有雜質(zhì)，顏色為淡淡的黃色，有明顯的光澤。而一些劣質(zhì)的蓮子通常有點(diǎn)小，顆粒大小不是特別均勻，一般是有大有小，表面發(fā)白，沒(méi)有明顯的光澤。

2、口感。一般質(zhì)量較好的蓮子比較容易煮熟，味道清香，放一顆到嘴里嚼會(huì)聽(tīng)到嘎嘎的脆響聲，吃完后滿口留有香味。而市面上一些質(zhì)量較差的白蓮，煮熟后一般都粘到一塊了，放進(jìn)嘴里香味不是很明顯，也聽(tīng)不到脆響聲，一般都是放進(jìn)嘴里就碎了。

3、工藝。這個(gè)工藝主要指的是白蓮的去皮工藝，優(yōu)質(zhì)的蓮子采用的是手工去皮，不使用任何機(jī)器，手工白蓮曬干后表面會(huì)有一些比較自然的褶皺。

4、產(chǎn)地。一般來(lái)說(shuō)，蓮子產(chǎn)地較好的是福建省西北部的建寧，它是我國(guó)三大貢蓮之首。它生產(chǎn)的白蓮選取顆粒較大的，采用的是人工去皮，沒(méi)有添加物，安全健康。

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