孔雀蛤

孔雀蛤的功效與作用

食材簡(jiǎn)介

孔雀蛤?qū)儆谪愵悾w形較大，殼長(zhǎng)達(dá)13～14厘米。殼長(zhǎng)是殼高的2倍。殼頂位于貝殼的最前端，喙?fàn)?。背緣弧形，腹緣直或略凹。殼較薄，殼面光滑，翠綠色，前半部常呈綠褐色，生長(zhǎng)紋細(xì)密，前端具有隆起肋。殼內(nèi)面呈瓷白色，或帶青藍(lán)色，有珍珠光澤。鉸合齒左殼2個(gè)，右殼1個(gè)。足絲細(xì)軟，淡黃色。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、蛤肉含糖類，蛋白質(zhì)，脂肪，菸酸，無(wú)機(jī)鹽，維生素A、B1、B2。蛤殼含碳酸鈣、磷酸鈣、矽酸鎂、碘及溴鹽等。2、蛤蜊的鈣質(zhì)含量，在海鮮中頗為凸出。以100公克重的蛤蜊為例，鈣質(zhì)含量就有130毫克，雖然不能跟奶制品相提并論，但也算是不錯(cuò)的鈣質(zhì)源。3、蛤蜊的維生素B12含量也很豐富。B12關(guān)系到血液代謝，缺乏者可能出現(xiàn)惡性貧血，尤其是胃部手術(shù)后的患者，B12吸收率較差，可以多攝取一些蛤蜊。4、蛤蜊里的?；撬?，可以幫助膽汁合成，有助于膽固醇代謝，還能維持神經(jīng)細(xì)胞膜的電位平衡，能抗痙攣、抑制焦慮。5、由于蛤蜊脂肪含量不高，每100公克的熱量只有55大卡，屬于低脂肉類。對(duì)于想控制體重的人，蛤蜊是很不錯(cuò)的選擇。以一份60公克重的蛤蜊，大蛤蜊大約6個(gè)，一般大小的蛤蜊約為22個(gè)，吃起來(lái)頗有飽足感，熱量卻只有40大卡左右。

食用功效

養(yǎng)陰補(bǔ)虛、益陰補(bǔ)血、益氣填精、消癭散結(jié)、止痢。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

老人、幼兒患有慢性胃腸道疾病者消化不良者，不宜食用。

選購(gòu)技巧

1、在購(gòu)買蛤蜊時(shí)一定要去大型超市水產(chǎn)區(qū)或是專賣生鮮的大市場(chǎng)，可選擇性大，優(yōu)質(zhì)蛤蜊也較多。2、選蛤蜊的時(shí)候，可以偷偷在選購(gòu)的塑料袋底部扣個(gè)小洞，一邊選，一邊已經(jīng)在漏水了，這樣要稱分量的時(shí)候再套個(gè)新的口袋，稱重時(shí)就少了水分，比較劃算。3、在選擇蛤蜊時(shí)，透過(guò)水我們可以看到蛤蜊的外形，先要看顏色，選貝殼有光澤的，顏色鮮亮的；死掉的蛤蜊，顏色非常暗沉，發(fā)烏；不同品種的顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑。4、如果水是靜止的，在選擇蛤蜊的時(shí)候，如果看到有伸出的“舌頭”，一碰立馬縮回的蛤蜊，且閉合較緊實(shí)的，表示活力強(qiáng)，是優(yōu)質(zhì)新鮮的蛤蜊；如果在水里是開(kāi)口的，碰一下也不能合上的，說(shuō)明蛤蜊已經(jīng)死了。蛤蜊5、如果水經(jīng)常被攪動(dòng)，就選擇密閉緊合的。但是在選擇時(shí)，可拿起輕敲，若為“砰砰”聲，則蛤蜊是死的；相反若為“咯咯”較清脆的聲音，則蛤蜊是活的。也可捧起一把蛤蜊來(lái)，上下顛一下，如果聽(tīng)到咳咳的聲音，那就是空殼的或者泥殼的，起碼是瘦的。蛤蜊6、也可墊一墊重量，如果掂起來(lái)死沉死沉的，說(shuō)明是死的，蛤蜊死的時(shí)候會(huì)吸很多沙子，過(guò)重說(shuō)明里面沙子多。7、聞一聞蛤蜊鮮味是否自然，鮮活的蛤蜊有淡海水味，如不新鮮的、死去的蛤蜊有很大的腥臭味兒。

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