咖喱粉的功效與作用
食材簡(jiǎn)介
咖喱其實(shí)不是一種香料的名稱(chēng),在咖喱的發(fā)源地印度并沒(méi)有咖喱粉或咖喱塊的說(shuō)法??о瑢?duì)印度人來(lái)說(shuō),就是“把許多香料混合在一起煮”的意思,有可能是由數(shù)種甚至數(shù)十種香料所組成。組成咖喱的香料包括有紅辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色——姜黃粉等等。由這些香料所混合而成的統(tǒng)稱(chēng)為咖喱粉,也因此,每個(gè)家庭依其口味和喜好所調(diào)出來(lái)的咖喱都不一樣。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、草果、胡椒、桂皮、丁香和芫荽子等。
食用功效
1、增進(jìn)食欲:能促進(jìn)唾液和胃液的分泌,加快胃腸蠕動(dòng),增進(jìn)食欲。2、促進(jìn)血壓循環(huán):咖喱還能促進(jìn)血液循環(huán),達(dá)到發(fā)汗的目的,所以在炎熱地區(qū),人們特別喜歡吃咖喱菜肴。3、防癌抗癌:美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)的研究指出,咖喱內(nèi)所含的姜黃素具有激活肝細(xì)胞并抑制癌細(xì)胞的功能,對(duì)于肝病和癌癥的預(yù)防能起到一定的作用。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
患病服藥期間忌食;胃酸分泌過(guò)多可造成膽囊收縮,誘發(fā)膽絞痛;胃炎、潰瘍病患者少食。
選購(gòu)技巧
1、看標(biāo)識(shí):挑選產(chǎn)品包裝上標(biāo)簽標(biāo)示完整正確的產(chǎn)品。要求產(chǎn)品名稱(chēng)、配料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)商地址及聯(lián)系方式、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和生產(chǎn)許可證編號(hào)等標(biāo)識(shí)完整正規(guī)。2、看包裝:挑選包裝嚴(yán)密密封性好的產(chǎn)品,最好是開(kāi)口后可以密封放置的商品,以防使用過(guò)程中產(chǎn)品質(zhì)量受影響。3、看顏色:優(yōu)質(zhì)的咖喱粉一般為棕黃色或黃褐色,由于配料不同,因此顏色會(huì)略有不同,但是要保證顏色均勻自然,不要選購(gòu)顏色過(guò)于鮮艷的產(chǎn)品,且優(yōu)質(zhì)的咖喱粉用油加熱后色不變黑。4、看狀態(tài):優(yōu)質(zhì)的咖喱粉干燥情況較好,結(jié)構(gòu)松散,質(zhì)地均勻細(xì)膩,不會(huì)有雜質(zhì)。劣質(zhì)的咖喱粉可能會(huì)出現(xiàn)受潮或干燥度不夠等情況,濕度大,結(jié)團(tuán),質(zhì)地也不夠細(xì)膩。5、搖晃:如果是包裝出售的袋裝或瓶裝咖喱粉,搖晃的時(shí)候粉末均勻松散開(kāi),不會(huì)粘在包裝內(nèi)壁上。且粉末要看上去細(xì)膩均勻無(wú)雜質(zhì)的是優(yōu)質(zhì)咖喱粉。
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