烏醋的功效與作用
食材簡介
烏醋是福建省傳統(tǒng)名特調(diào)味佳品。福建永春與山西清徐、江蘇鎮(zhèn)江、四川閬中并稱“中國四大名醋”產(chǎn)地。
營養(yǎng)價值
醋中含有豐富的氨基酸,其中含有人體不能自身合成,必須由食物供給的8種氨基酸。醋中的糖類物質(zhì)也很多如葡萄糖、果糖、麥芽糖等。醋中的有機酸含量較多,它主要含有醋酸,其次含有乳酸、丙酮酸、甲酸、蘋果酸、檸檬酸等。
食用功效
1、抗衰老:醋可以抑制和降低人體衰老過程中氧化物的形成,有一定抗衰老作用。2、軟化血管:食醋有軟化血管,降血脂,降低膽固醇的作用; 擴張血管,有利于降低血壓,防止心血管疾病的發(fā)生。3、預防肥胖:醋可使人體內(nèi)過多的脂肪轉(zhuǎn)化為體能消耗,并促使人體糖和蛋白質(zhì)的代謝,故有一定的減肥作用。4、養(yǎng)顏護膚:醋中豐富的有機酸對人體皮膚有柔和的刺激作用,促使小血管擴張,增強皮膚血液循環(huán),使皮膚光潤。5、殺菌:醋可以殺傷腸道中的葡萄球菌,大腸桿菌,在一定程度上有預防痢疾的作用。6、調(diào)節(jié)酸堿平衡:調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡,維持人體內(nèi)環(huán)境的相對穩(wěn)定;幫助消化,有利于食物中營養(yǎng)成分的吸收。7、增強肝臟功能:增強肝臟機能,促進新陳代謝,有利尿作用,并能降低尿糖含量。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
脾胃濕盛、外感初起者忌服;胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。
選購技巧
1、看色澤:具有琥珀色或紅棕色,有光澤者為佳品。2、看體態(tài):體態(tài)澄清、濃度適當,無懸浮物、沉淀的產(chǎn)品質(zhì)量較好,反之質(zhì)量較次。3、聞香:好的食醋應(yīng)有食醋特有的香氣和酯香,不得有不良氣味。4、嘗味:酸味柔和,回味綿長,有醇香,不澀,無異味。5、震蕩:真的陳醋搖晃震蕩后的泡沫不會很快消失。假的陳醋搖晃震蕩后的泡沫過一會就會消失。
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