紫甘藍(lán)菜的功效與作用
食材簡(jiǎn)介
又稱紫甘藍(lán)、紅甘藍(lán)、赤甘藍(lán),俗稱紫包菜,十字花科、蕓苔屬甘藍(lán)種中的一個(gè)變種。是結(jié)球甘藍(lán)中的一個(gè)類型,由于它的外葉和葉球都呈紫紅色,故名。紫甘藍(lán)也叫紫圓白菜,葉片紫紅,葉面有蠟粉,葉球近圓形。營(yíng)養(yǎng)豐富,尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)豐富,尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族,以及豐富的花青素甙和纖維素等,備受人們的歡迎。2.200克甘藍(lán)菜中所含有的維生素C的數(shù)量是一個(gè)柑橘的兩倍。這種蔬菜還能夠給人體提供一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑。3.紫甘藍(lán)中含有豐富的葉酸。
食用功效
1、抗衰老:紫甘藍(lán)還含有花青素,花青素雖然不是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素但確是最常見(jiàn)的抗氧化物質(zhì)之一,對(duì)于預(yù)防衰老和相關(guān)的疾病很有幫助。紫甘藍(lán)還含有豐富的維生素c,維生素c更是最主要的抗氧化物質(zhì)。2、維護(hù)皮膚健康:紫甘藍(lán)含有豐富的硫元素,這種元素的主要作用是殺蟲(chóng)止癢,對(duì)于各種皮膚瘙癢,濕疹等疾患具有一定療效,因而經(jīng)常吃這類蔬菜對(duì)于維護(hù)皮膚健康十分有益。3、減肥:其中的鐵元素,能夠提高血液中氧氣的含量,有助于機(jī)體對(duì)脂肪的燃燒,從而對(duì)于減肥大有裨益。4、預(yù)防感冒:能夠減輕關(guān)節(jié)疼痛癥狀,并且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此,關(guān)節(jié)炎患者最好經(jīng)常吃這類蔬菜,并且為了防止感冒引起的咽喉部炎癥,在冬春季節(jié)感冒的高發(fā)季節(jié),也應(yīng)當(dāng)經(jīng)常吃甘藍(lán)菜。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
患有皮膚瘙癢性疾病,眼部充血患者忌食。 肺部發(fā)炎患者少食。 腹腔和胸外科手術(shù)后,胃腸潰瘍及出血特別嚴(yán)重時(shí),以及患有腹瀉及肝病時(shí)不宜食用。
選購(gòu)技巧
紫甘藍(lán)有三種類型。其中以平頭型、圓頭型為好,這兩個(gè)品種菜球大,緊實(shí)而肥嫩,出菜率高,吃起來(lái)味道好;而尖頭型就要差些。在同一品種中,應(yīng)選菜球緊實(shí)、用手摸著硬實(shí)的;同樣重量時(shí),以體積小者為佳。
儲(chǔ)存簡(jiǎn)述
挖掉紫甘藍(lán)的根部,將一塊用水浸至微濕的廚房紙巾放在挖去的空洞中,然后用食品保鮮膜包裹起來(lái),送入冰箱冷藏,等紙巾變干時(shí)再更換濕紙巾。這樣就可以將甘藍(lán)保存較長(zhǎng)的時(shí)間了。
其他相關(guān)說(shuō)明
紫甘藍(lán)經(jīng)過(guò)高溫炒、煮后會(huì)掉色,并流失少部分營(yíng)養(yǎng),這屬于正?,F(xiàn)象。若想保持紫甘藍(lán)原本艷麗的紫紅色,可在加熱操作前加少許白醋。紫甘藍(lán)可以煮、炒、腌漬或做泡菜等,但最好的食用方法仍是涼拌,不僅口感清爽,營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)流失。
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