蒜薹的功效與作用
食材簡介
蒜薹是大蒜的花莖。色綠葉美,耐貯藏,秋、冬、春三季都有供應(yīng)。品質(zhì)好的蒜薹應(yīng)新鮮、脆嫩,無粗老纖維,條長,上部濃綠,基部嫩白,尾端不黃,不爛、不蔫、苔頂帽不開花。蒜薹的辛辣味比大蒜要輕,加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味,因此更易被人們所接受。
營養(yǎng)價值
蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷等成分,其中含有的粗纖維,可預(yù)防便秘。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟,誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。蒜薹含有辣素,其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預(yù)防流感,防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。
食用功效
1、殺菌作用:對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預(yù)防流感,防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。2、通便防痔。:蒜薹外皮含有豐富的纖維素,可刺激大腸排便,調(diào)治便秘。3、防治預(yù)防冠心病、動脈硬化、降脂等作用。4、蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
消化能不佳的人宜少吃;過量食用會影響視力;有肝病的人過量食用,可造成肝功能障礙。
選購技巧
1、看蒜薹外表:主要看看有沒有傷,有沒有很蔫的樣子。建議大家挑選看起來比較整齊,圓潤的。 2、看蒜薹的顏色:挑選蒜薹的時候會發(fā)現(xiàn),有青色的,還有深綠色的。建議大家挑選深綠色,感覺深綠色的稍嫩一些。 3、試蒜薹是否嫩:大家可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部。如果很容易就掐斷了,那么是很新鮮的。大家多挑選好掐斷的就可以了。掐的時候不要太多,避免浪費(fèi)。 4、看蒜薹是否新鮮:如果想要挑選到新鮮的蒜薹那么需要注意2點(diǎn)了。一是蒜薹外表是否很飽滿,沒有出現(xiàn)蔫的樣子。二是蒜薹的尖部,如果尖部也是很飽滿,很翠綠,那么蒜薹是比較新鮮的。 5、看蒜薹的粗細(xì):過細(xì)的蒜薹吃起來沒有什么味道。而太粗的又不好嚼。建議大家挑選中等粗細(xì)的就可以了。
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