牛骨的功效與作用
食材簡介
牛骨是??苿游稂S?;蛩5墓趋?。
營養(yǎng)價值
要說牛骨的營養(yǎng)價值,首先要從牛骨的成分說起。牛骨以無機(jī)成分為主,其中磷酸鈣約86%,磷酸鎂2約1%,其它鈣鹽約7%,氟約0.3%。鈣鹽有葡糖酸鈣,甘油磷酸鈣,泛酸鈣。其有機(jī)成分為多種蛋白質(zhì),其中內(nèi)膠原構(gòu)成網(wǎng)絡(luò)分布于骨中骨膠原一如皮膚中的膠原,與水共煮,則生明膠。牛骨的脂肪含量,因骨的種類而異為12%-20%,構(gòu)成脂肪的脂肪酸,主要是棕櫚酸,硬脂酸及油酸,但也含少量的亞油酸等。
適用人群一般人群均可食用。
禁忌人群
無不適宜人群。
選購技巧
1、看顏色:看表面有無淤血或者不正常血點,優(yōu)質(zhì)的牛骨肉色鮮紅而且均勻,有光澤。色澤要均勻一致。2、看組織狀態(tài):肉細(xì)而緊密,有彈性,外表略干,不粘手,無液體或血水流出的是優(yōu)質(zhì)牛骨。3、聞氣味:氣味新鮮,無其他異味的是優(yōu)質(zhì)牛骨。
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