宋朝人能吃到的蔬菜

掰著手指算算，現(xiàn)在我們吃的，宋代人民基本都吃過。各種文人筆記清楚地表明了您在宋代燉個(gè)排骨冬瓜湯，配個(gè)涼拌生菜、糯米藕、清炒茭白真不是什么新鮮的事兒?，F(xiàn)在南方人民愛吃的水芹，那時(shí)候已經(jīng)是常見的蔬菜了，其他諸如菠菜、紫蘇、芥菜、牛蒡、黃瓜、葫蘆、百合、苜蓿等等，也都是餐桌上的常客。這時(shí)候您就是想關(guān)起門偷偷吃個(gè)烙餅卷大蔥、打鹵面就大頭蒜、醋溜白菜、烤韭菜什么的，都不是什么困難的事情。

除了各種各樣品種豐富的新鮮蔬菜在坊市間售賣，各種小醬菜品種也足以讓人看花了眼?！段淞峙f事》里提到的臨安市面上售賣種種諸如“姜油多、薤花茄兒、辣瓜兒、倭菜、藕、冬瓜、筍、茭白、糟瓊枝、莼菜筍、糟黃芽、糟瓜齏、淡鹽齏、醋姜、脂麻辣菜、拌生菜、諸般糟淹、鹽芥”之類的醬菜，簡直可以和現(xiàn)在早市上的醬菜攤子的品種媲美了。

當(dāng)然，就宋代乃至于我國五千年來廣大有錢有閑的文化人一貫的德行，吃素這件事一定會(huì)上升到藝術(shù)的層面。反正宋時(shí)文人“多就禪剎素食”，吃素恐怕除了宗教原因或者養(yǎng)生，還有追求時(shí)髦的意思。

當(dāng)時(shí)有位不知姓名、號(hào)為“本心翁”的老先生，可以說不食人間煙火得可與林妹妹有得一拼。他寫了一本叫《本心齋疏食譜》的書，把他認(rèn)為最最鮮美干凈脫俗的二十種素食列入其中，還為每品素食寫了十六字的贊。

這二十種林妹妹鐵定會(huì)喜歡的素食包括：啜菽、羹菜、薦韭、貽來、玉延、瓊珠、玉磚、銀齏、水團(tuán)、玉版、雪藕、土酥、炊栗、煨芋、采杞、甘薺、綠粉、紫芝、白粲。光看這二十品的名寧簡直就美得讓人覺得不舍得吃掉，但是其實(shí)這二十種東西，都是簡單得不能再簡單的食物，翻譯成現(xiàn)代我們餐桌上的東西，就是蘸作料吃的豆腐、菜羹、飴糖、春天的韭菜、水引蝴蝶面、蜜拌山藥、荔枝肉、椒鹽炊餅、椒姜調(diào)味的黃齏、包了糖的高粱團(tuán)、筍、藕、蘿卜羹、蜜漬煮栗子、煨芋頭、枸杞、薺菜、綠豆粉、蕈、白米飯。

看了上面的解釋有沒有想吃的沖動(dòng)？看著“四之日蚤，豳風(fēng)祭韭，我思古人，如蘭其臭”或者“春風(fēng)抽籜，冬雪挑鞭。淇奧公族，孤竹君孫”這樣的贊語，腦子活絡(luò)點(diǎn)的同志們指不定多期待這話講的是一位“如切如磋，如琢如磨”的王孫公子呢，其實(shí)就是宋代一個(gè)普通的市民。

宋朝食物有哪些？

宋朝：創(chuàng)造美食的朝代?

宋朝是中國社會(huì)市民階級(jí)正式產(chǎn)生的年代，大批的手工業(yè)者、商人、小業(yè)主構(gòu)成了宋朝的中產(chǎn)階級(jí)。宋朝打破了唐朝城市的政治區(qū)域與平民區(qū)域的劃分嚴(yán)格的格局，將平民的工商業(yè)的經(jīng)營擴(kuò)大到全城各個(gè)角落，北宋首都汴梁和南宋首都臨安都是人口超過百萬的大城市。宋朝人口超過二十萬的有六個(gè)城市，十萬戶以上的城市由唐代的十幾個(gè)增加到四十六個(gè)?！熬┏琴Y產(chǎn)百萬者至多，十萬而上，比比皆是”。由于市民階級(jí)的發(fā)展壯大，宋朝的世俗文化各發(fā)面都突飛猛進(jìn)長足的發(fā)展，小市民發(fā)展了富裕了那就自然追求精品生活了，這里只說說宋朝的美食，只要你打開宋人孟元老的《東京夢華錄》，看看“州橋夜市”、“飲食果子”等章節(jié)你就會(huì)被眼前的各種特色小吃美食菜單看得眼花繚亂不覺得口水暗流，你會(huì)為宋朝有那么多的美食而嘆服欽佩。下面我就說說幾種我所知道的在宋朝發(fā)明制作出來的美食……?

火腿?

火腿發(fā)明于宋朝，最早出現(xiàn)火腿二字的是北宋，蘇東坡在他寫的《格物粗談·飲食》明確記載火腿做法，“火腿用豬胰二個(gè)同煮，油盡去。藏火腿于谷內(nèi)，數(shù)十年不油，一云谷糠?！?/p>

另，據(jù)傳北宋代抗金名將宗澤回家鄉(xiāng)后，回京時(shí)帶回了幾塊老家浙江義烏的咸肉，給宋高宗趙構(gòu)品嘗，趙構(gòu)切開見到肉色鮮紅如火，嘗后味道鮮美，大喜便給它賜名為“火腿”?；鹜鹊闹谱餍枰鄠€(gè)工藝流程，火腿含有豐富的礦物質(zhì)及蛋白質(zhì)不僅是令人垂涎欲滴的美味而且還是強(qiáng)身的補(bǔ)品。至今中國浙江地區(qū)的金華火腿不僅暢銷國內(nèi)，而切遠(yuǎn)銷歐美。它依然散發(fā)著它千百年特有的巨大的誘人魅力……?

火鍋?

中國歷史上真正有記載的火鍋出現(xiàn)在宋代。宋人林洪在《山家清供》中記到，“師云：山間只用薄批，酒醬、椒料活之。以風(fēng)爐安桌上，用水半銚，候湯響一杯后，各分以箸，令自夾入湯擺熟，啖之，乃隨意各以汁供?！?

由此可見這種吃法不再是燉和煮而是“涮”。林洪還根據(jù)當(dāng)時(shí)“浪涌晴江雪，風(fēng)翻晚照霞”的美景。為這種吃法取了一個(gè)浪漫的名字叫“撥霞供”。后來“撥霞供”的吃法傳開，人們爭先效仿。不久人們已用各種肉類和蔬菜等，都用此種方法涮食。宋代的火鍋和現(xiàn)代的火鍋在造型與結(jié)構(gòu)上毫無二致，不禁使人不得不欽佩嘆服

東坡肉?

蘇東坡可謂一位美食大家，他有關(guān)美食的詩歌及文章極多，現(xiàn)在以“東坡”命名的名菜就有：東坡肘子、東坡魚、東坡豆腐、東坡餅、東坡羹、東坡酥、東坡玉摻、東坡芽膾、東坡豆花等等。其中最著名的當(dāng)屬東坡肉，東坡肉是蘇東坡在黃州親手創(chuàng)制出來的，他被貶黃州后生活拮據(jù)，見當(dāng)?shù)刎i肉價(jià)便宜而很少有人買，于是便親自烹調(diào)豬肉，創(chuàng)制出名譽(yù)千古的“東坡肉”來。有詩《豬肉頌》為證：“洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管?！薄皷|坡肉”味美香醇，膾灸人口，肥而不膩。人們爭相模仿這種做法，“東坡肉”的美名自然傳開，還有人以“東坡肉”命名開店。至今都是中國很多地區(qū)的一道名菜。另，傳說東坡肉發(fā)明于蘇東坡整治杭州西湖之時(shí)。?

“慢著火，少著水”是制作東坡肉的主旨，他的另一首《雨后行菜》：“誰能視火候，小灶當(dāng)自理?！闭f明火候的關(guān)鍵。慢火煮使湯質(zhì)稠濃肉爛而味美香氣撲鼻，誘人食欲大開。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，豬肉經(jīng)過慢火煮1—2小時(shí)，飽和脂肪酸銳減30%—50%，而對人體有益的不飽和脂肪酸則成倍增加，由此可見，“東坡肉”不僅不肥膩降人，而且有利于人。真乃合乎養(yǎng)生之道的美味佳品

豆芽菜?

豆芽作為蔬菜食用始于宋朝，宋人林洪《山家清供》：“以水浸黑豆，曝之及芽，以糠秕置盆中，鋪沙植豆，用板壓。及長，則復(fù)以桶，曉則曬之，……越三日出之，洗，焯以油、鹽、苦酒、香料可為茹，卷以麻餅尤佳。色淺黃，名鵝黃豆生?！边@里不僅明確記載了豆芽菜的制作方法還有食用方法，“卷以麻餅”正是北京的薄餅卷豆芽這吃法的鼻祖。宋人蘇頌《圖經(jīng)本草》：“綠豆，生白芽為蔬中佳品?！泵显系摹稏|京夢華錄》中也屢次提到豆芽菜，如：“以綠豆、小豆、小麥，于磁器內(nèi)，以水浸之，生芽數(shù)寸，以紅籃彩縷束之，謂之“種生”。”南宋詩人方岳還寫有一首名為《豆苗》的詩，對發(fā)豆芽的過程記述得詳細(xì)具體。據(jù)宋朝的書籍記載，宋代就最起碼有五種豆芽，黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽、芽蠶豆、赤豆芽。?

豆芽菜物美價(jià)廉，雅俗共愛。即可登上大雅之堂奢華的宴席，也可是平民的家常之菜。豆芽菜的營養(yǎng)價(jià)值極高，近來西方的研究發(fā)現(xiàn)豆芽菜可以抗疲勞、抑癌、治癲癇，西方營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為豆芽菜不僅有極高的營養(yǎng)還有極高的治病價(jià)值，他們一致認(rèn)為豆芽菜是理想得近乎完美的食品。沒想到千百年前中國祖先發(fā)明的豆芽菜竟是如此的神奇了不起

爆米花?

爆米花也是發(fā)明于宋代，范成大在《吳郡志·風(fēng)俗》中記載：“上元，……爆糯谷于釜中，名孛婁，亦曰米花。每人自爆，以卜一年之休咎。”在新春來臨之際宋人用爆米花來卜知一年的吉兇，姑娘們則以此卜問自己的終身大事。宋人把飲食加入文化使之有了更豐富的內(nèi)涵。?

爆米花松脆易消化，可作為日常的可口零食。爆米花的發(fā)明更折射出中國飲食的豐富多彩，它有更深的含義，就是開創(chuàng)了一種食物的加工方式澎化食品。說明中國古代的食品加工不止僅僅是食品簡單的加熱作熟，而是通過的物理的高溫高壓作用原理來改變食物的狀態(tài)口感，這種加工方式就是現(xiàn)代新興的澎化食品。這種加工方式使普通不和口的食品變?yōu)榭煽谟刑厣氖称沸〕?，可以說千百年前的爆米花是近現(xiàn)代各種五花八門澎化食品零食小吃的祖先

宋朝發(fā)明創(chuàng)造的小吃很多很多如“角子”（餃子）、“索餅”（面條）、“焦堿水錐”（炸元宵）、“浮團(tuán)子”（湯圓）等等，連調(diào)味品醬油也是發(fā)明于宋代。據(jù)傳還有“油條”、“蛋炒飯”等，宋朝真是美食的天堂。

宋代的時(shí)候有什么是能吃的，不是像辣椒，胡椒一樣的舶來品

宋代商貿(mào)繁盛，市井文化十分盛行，像是現(xiàn)在較為流行的“擼串”，“吃鴨脖”，“吃小龍蝦”之類的，在宋代就已經(jīng)有類似的晚間活動(dòng)，所以不要小瞧了古人，可能很多人在如今晚上吃的“宵夜”內(nèi)容，其實(shí)在遙遠(yuǎn)的宋代，人們已經(jīng)吃的很習(xí)慣了。

上回說到了宋朝的面食，感受到了那個(gè)年代其實(shí)吃面也是有很多選擇的，但天天只吃面，不免有些單調(diào)，想喝二兩小酒，總得來兩碟下酒菜吧，那好，今天就來看看宋朝的小菜。讓各位看看宋代小菜的文化。

綜合來說，宋代的吃的內(nèi)容沒有現(xiàn)在多，但是大家都知道，宋代十分的注重商貿(mào)，國家的稅收很大一部分都來自于商貿(mào)，既然刺激了商業(yè)的發(fā)展，那么當(dāng)時(shí)的人們就會(huì)動(dòng)腦筋去做各種食物，來獲取更大的利潤，所以這對飲食的發(fā)展也是有利的，所以說，我國飲食的發(fā)展，客觀上也能反應(yīng)出古代朝代的特點(diǎn)，宵禁沒有那么嚴(yán)格的宋代，在食物方面開始有更多市井化的內(nèi)容，人們也更容易吃到不同種類的食物。

其實(shí)現(xiàn)在我們能吃到的很多菜式，在宋朝也已經(jīng)能吃到了，像是涼拌生菜、清炒茭白、糯米藕，在那時(shí)已經(jīng)是很常見的小菜了，其它的像是菠菜、紫蘇、芥菜、黃瓜、牛蒡、葫蘆啥的，在哪個(gè)年代也能輕易吃到。

除了這些在坊市上售賣的新鮮蔬菜，各種小醬菜也是應(yīng)接不暇，種類繁多，像當(dāng)時(shí)臨安市面上賣的諸如：辣瓜兒、倭菜、姜油多、冬瓜、筍、糟豆芽、莼菜筍、脂麻辣菜這樣的糟腌、鹽芥的醬菜，種類之多簡直可以和現(xiàn)代市面上所賣的媲美了。

所以到了宋代，想要喝二兩小酒，備上兩份下酒菜，還是挺方便的，看來宋代古人的日常消遣也是很滋潤的。
看到這些，同時(shí)不禁感嘆宋朝的商業(yè)繁華，人民生活富足的場面。

古人常吃哪些蔬菜

蔬菜自上古時(shí)代便已成為人類的食物?！对娊?jīng)》里提到的132種植物，其中作為蔬菜的就有20余種，隨著時(shí)代變遷，其中部分品種已退出蔬菜領(lǐng)域，成為野生植物，如荇、苕、苞之類。
戰(zhàn)國及秦漢時(shí)期，我國人民食用的主要蔬木蘭和同鄉(xiāng)的伙伴們路奔波，很快來到黃河岸邊。渾濁的黃河水咆哮著滾滾向前，木蘭看著奔騰的河水，突然覺得增加了許多豪氣。菜有5種?？?，稱為“百菜之主”，現(xiàn)在有的地方稱冬寒葵或冬寒菜，植物分類學(xué)上稱冬葵，因口感及營養(yǎng)欠佳，唐以后種植漸少，明代已很少種它韓家媳婦摸著石頭過河的時(shí)候，石匠們就將最后塊巨石板往橋面上扣，并吆喝道："新媳婦壓新橋――"，并不再當(dāng)蔬菜看待。藿，也是先秦時(shí)的主要蔬菜，它是大豆苗的嫩葉，如今極少拿來當(dāng)菜吃了。韭、蔥、蒜是現(xiàn)在常用來調(diào)味的蔬菜，在古代蔬菜中獨(dú)成一屬?！稘h書?召信臣傳》中記載太宮園在溫室生產(chǎn)蔥、韭的情況，并把這樣培育出來的韭菜叫“韭黃”。此外，還有蘿卜、蔓菁天剛摸黑，那花和尚就來了。怪呀，人們管自己喝酒，誰也沒理他。他往堂上看，狗生的，竟有人搶了他的新郎官座位！他隨手端起那搗臼，拋向新郎官桌。那搶位之人不是別人，正是祝龍風(fēng)。他早有準(zhǔn)備，立馬接住迎面飛來的搗臼，轉(zhuǎn)手，只見搗臼急速飛回去?；ê蜕幸妱莶幻?，躲過搗臼，抽身就走。祝龍風(fēng)飛腿追上，與和尚比拼起來。兩人從村里打到村外，從地上天空，打得難分難解。突然，下面看熱鬧的人群齊聲高喊：等根菜類，現(xiàn)時(shí)蘿卜的許多優(yōu)良品種在又過年多，天伍老跟伍老大說，哥，我要娶羅家孫媳婦。伍老大聽大驚失色說，老，你喝酒了？你瘋啦，那羅家孫媳婦是朝廷旌表的貞節(jié)婦人，才立了貞節(jié)牌坊。秦漢時(shí)便已培育出來。蔓菁早在《呂氏春秋?本味篇》中就有“菜之美者”的盛譽(yù)，古時(shí)蔓菁還可以頂糧食王員外奇怪地問："你稀罕啥？"之用。
現(xiàn)在常見的蔬菜如茄子、黃瓜、菠菜、扁豆、刀豆等都是在魏晉至唐宋時(shí)期陸續(xù)從國外引進(jìn)來的。茄子，原產(chǎn)于印度和泰國。黃瓜原產(chǎn)于印度，傳入我國時(shí)比茄子晚些，初名叫胡瓜，現(xiàn)在有的地方還保留這種叫法。菠菜是唐代貞觀年間由尼波羅國(今尼泊爾)傳入的，最初叫波棱菜，后簡稱菠菜。扁豆原產(chǎn)于爪哇，南北朝時(shí)傳入我國。刀豆原產(chǎn)于印度，唐代傳入我國。
宋代以陳天泰聽了微微笑，嘴上沒說，心里卻點(diǎn)也不相信。做這行的，他當(dāng)然知道些精明的托鏢人用些普通貨物掩人耳目，暗地里夾帶價(jià)值昂貴的金銀珠寶，他又把腳夫們挑進(jìn)來擺放在院中的十個(gè)酒甕重新打量番，這些酒甕全是小半人高的青泥陶甕，泥封上罩著紅布，外兜青篾竹籠，看不出什么異樣。他又按照慣例，叫人把酒甕里外檢驗(yàn)了，仍然沒有什么異常，心里不由得納悶了，問："何掌柜除了托保這些酒甕，還有其他要求嗎？"來，我國蔬菜的種植和食用就更加廣泛了車夫備好輛議論來，商量去，他們終于想出了個(gè)既然保全百姓，又能懲治尸神的非常巧妙的辦法："臘月十送"啪――"又是聲驚堂木，滿堂斂容。灶王這天，每戶百姓家的灶王爺，都十分鄭重地關(guān)照家里的人，定正哭著，陣"沙沙"聲傳來了，緊接著門開了，卷進(jìn)了陣寒風(fēng)。象嚇了跳，以為有小偷進(jìn)來了，他把頭蒙在被窩里，邊哭邊說："你要拿什么就拿吧，這個(gè)家里除了房子，沒什么是值錢的，你拿走了也沒用。"說完繼續(xù)放聲大哭。忽然，好像有人在拍他的床，象伸出頭來看，這哪里是小偷，分明是條巨大的花蛇盤在他的床前，象嚇得差點(diǎn)暈過去。待他回過神來仔細(xì)看，那巨大的花蛇居然在流眼淚。要他們在大年十的白天，里里外外，上上下下，直至檐梁墻壁上的陳年垢污，徹底清掃，撣撣干凈，迎接新年。老百姓們都聽了灶王爺?shù)脑挘吒吲d興地把家里徹底打掃干凈了。匹馬拉的轎車，還帶了些吃的，他們就這樣動(dòng)身前往那個(gè)陌生的國伏羲轉(zhuǎn)動(dòng)卦，念了咒語，然后舉起手掌，輕輕劈。只見眼前電閃雷鳴，山崩地裂，伏羲消失了，巖洞也消失了，龍門被劈為，分裂開來。大河的水像從天上涌來，越過龍門，洶涌地向東南方奔騰而去。家去了。他們走了好陣子，當(dāng)他們離開王子父王的國土?xí)r，那個(gè)狡猾的隨從竟然想出個(gè)十分可怕的主意。他想，要是把王子殺掉，他充當(dāng)王子，豈不美哉。。除了從國外引進(jìn)外，我國古代勞動(dòng)人民還自行培育出一些極為重要的蔬菜品種，如菱白和白"包公"高興地唱道："天網(wǎng)恢恢，疏而不漏，舉頭尺有神明，勸君莫做傷天事"菜等，種天，國王覺得無聊，派人找來了阿凡提。植蔬菜的技術(shù)也有進(jìn)步，蘇東坡有詩云：“漸覺東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤?！笨梢?，當(dāng)時(shí)民間也可以在春天吃到新鮮的蔬菜了。
到元、明、清以來，又陸續(xù)有一些品種加入我國菜譜中來。胡蘿卜原產(chǎn)于北歐，元代由波斯傳入。辣椒和西紅柿的傳入時(shí)間還要晚些。西紅柿雖由歐洲傳入我國，但它的祖居地卻是南美洲的秘魯。西紅柿原名叫狼桃，秘魯土著人剛發(fā)現(xiàn)它時(shí)，以為它有毒，還不敢吃呢。進(jìn)入清代末期，我國現(xiàn)有傳統(tǒng)蔬菜品種基本上都出現(xiàn)了。
選自《搖籃報(bào)》2007.9.1
蔬菜古人

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