宋朝的肉食介紹

根據(jù)宋代的文獻(xiàn)記載，無論北宋還是南宋，吃得最多的肉類是羊肉，并非牛肉，不論大小酒館，均有羊肉銷售，并且吃法眾多，煎炒烹炸外帶羊肉饅頭，一應(yīng)俱全，下至黎民，上至皇族，都以羊肉為主要肉食來源。

描寫了宋朝好漢生活的《水滸》當(dāng)中，從第一章起，就不斷出現(xiàn)羊肉，第一位出場的好漢史進(jìn)遇到王進(jìn)時(shí)，便讓莊客“殺一個(gè)羊”，再搭配水果和好酒款待王進(jìn)。后來史進(jìn)跟少華山的朱武等三位大王交了朋友之后，要莊客“撿肥羊煮了三個(gè)，用大盒子盛了”送到少華山給朱武。中秋節(jié)時(shí)，史進(jìn)要莊客“宰一腔大羊，再殺百十個(gè)雞鵝”，以此招待少華山的朋友。

魯達(dá)打死鎮(zhèn)關(guān)西跑路，遇到趙員外時(shí)，趙員外馬上讓人“殺一腔羊”款待。等到魯達(dá)當(dāng)了和尚，改名魯智深，在大相國寺跟一幫混混交好，他每天吃混混的酒食，覺得很是過意不去，于是掏錢“殺翻一口豬，一腔羊，外加三擔(dān)酒，以及一些果子。”在桃花山受到李忠和周通的款待時(shí)，山寨為其殺一只羊，宰一頭豬，作為送行筵席。在后面的章節(jié)當(dāng)中，羊肉一次又一次的出場，在此不必一一敘述。

作者施耐庵寫得很有道理，宋代人的肉食中，羊肉排名首位。根據(jù)宋史記載，宋真宗時(shí)，單是宮中一年便消耗數(shù)萬只羊，這些羊全部產(chǎn)自陜西，以馮翊縣出產(chǎn)的羊肉“膏嫩第一”。宋仁宗、宋英宗時(shí)，羊肉大抵從河北一帶選購，每年還要跟遼國購買數(shù)萬只羊。宋神宗時(shí)，宮內(nèi)御廚消耗羊肉四十三萬四千四百六十三斤四兩，豬肉四千一百三十一斤。相比羊肉，豬肉所占的比例實(shí)在是太小了。

盡管宮中不怎么選購豬肉，但民間用量卻很大，單京城每年便消耗豬一萬多頭，羊肉則消耗數(shù)十萬之多。

除了羊肉和豬肉，宋代人還吃馬肉，那些不能作戰(zhàn)的戰(zhàn)馬，會被售賣給商販，再由商販?zhǔn)圪u給百姓，相對于羊肉和豬肉，馬肉比較便宜，窮人也可以吃得起。在《水滸傳》中，也曾寫道梁山上的兄弟們吃馬肉，將一些老馬、病馬蒸煮來食。

“大破連環(huán)馬”一段中，寫道梁山收獲傷馬一千五百多匹，具宰殺供兄弟們食肉。一頭豬足夠兩百人一天的食用，一匹馬起碼要抵兩頭豬，如此多的馬是怎么消耗的，作者沒提。但吃不了肯定也有儲存方式，備不住讓朱貴制成了羓子，留著慢慢吃肉干。

具體馬肉是什么味道，我沒有吃過，我吃過驢肉和騾子肉，唯獨(dú)沒吃過馬肉，現(xiàn)在也沒聽過哪里可以買到馬肉。但有位在日本生活過的朋友對我說，日本有馬肉料理，以生馬肉沾佐料配日本清酒來吃，味道一絕，稱之為“櫻肉”。其價(jià)格不菲，一般人家很難吃到。至于味道，據(jù)說比“和?！钡娜膺€要鮮嫩。是否如此？我想只有親自嘗過才有資格評價(jià)，不知道各位看官有誰吃過，還請指點(diǎn)一二。

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