根據(jù)宋代的文獻(xiàn)記載,無論北宋還是南宋,吃得最多的肉類是羊肉,并非牛肉,不論大小酒館,均有羊肉銷售,并且吃法眾多,煎炒烹炸外帶羊肉饅頭,一應(yīng)俱全,下至黎民,上至皇族,都以羊肉為主要肉食來源。
描寫了宋朝好漢生活的《水滸》當(dāng)中,從第一章起,就不斷出現(xiàn)羊肉,第一位出場的好漢史進(jìn)遇到王進(jìn)時(shí),便讓莊客“殺一個(gè)羊”,再搭配水果和好酒款待王進(jìn)。后來史進(jìn)跟少華山的朱武等三位大王交了朋友之后,要莊客“撿肥羊煮了三個(gè),用大盒子盛了”送到少華山給朱武。中秋節(jié)時(shí),史進(jìn)要莊客“宰一腔大羊,再殺百十個(gè)雞鵝”,以此招待少華山的朋友。
魯達(dá)打死鎮(zhèn)關(guān)西跑路,遇到趙員外時(shí),趙員外馬上讓人“殺一腔羊”款待。等到魯達(dá)當(dāng)了和尚,改名魯智深,在大相國寺跟一幫混混交好,他每天吃混混的酒食,覺得很是過意不去,于是掏錢“殺翻一口豬,一腔羊,外加三擔(dān)酒,以及一些果子。”在桃花山受到李忠和周通的款待時(shí),山寨為其殺一只羊,宰一頭豬,作為送行筵席。在后面的章節(jié)當(dāng)中,羊肉一次又一次的出場,在此不必一一敘述。
作者施耐庵寫得很有道理,宋代人的肉食中,羊肉排名首位。根據(jù)宋史記載,宋真宗時(shí),單是宮中一年便消耗數(shù)萬只羊,這些羊全部產(chǎn)自陜西,以馮翊縣出產(chǎn)的羊肉“膏嫩第一”。宋仁宗、宋英宗時(shí),羊肉大抵從河北一帶選購,每年還要跟遼國購買數(shù)萬只羊。宋神宗時(shí),宮內(nèi)御廚消耗羊肉四十三萬四千四百六十三斤四兩,豬肉四千一百三十一斤。相比羊肉,豬肉所占的比例實(shí)在是太小了。
盡管宮中不怎么選購豬肉,但民間用量卻很大,單京城每年便消耗豬一萬多頭,羊肉則消耗數(shù)十萬之多。
除了羊肉和豬肉,宋代人還吃馬肉,那些不能作戰(zhàn)的戰(zhàn)馬,會被售賣給商販,再由商販?zhǔn)圪u給百姓,相對于羊肉和豬肉,馬肉比較便宜,窮人也可以吃得起。在《水滸傳》中,也曾寫道梁山上的兄弟們吃馬肉,將一些老馬、病馬蒸煮來食。
“大破連環(huán)馬”一段中,寫道梁山收獲傷馬一千五百多匹,具宰殺供兄弟們食肉。一頭豬足夠兩百人一天的食用,一匹馬起碼要抵兩頭豬,如此多的馬是怎么消耗的,作者沒提。但吃不了肯定也有儲存方式,備不住讓朱貴制成了羓子,留著慢慢吃肉干。
具體馬肉是什么味道,我沒有吃過,我吃過驢肉和騾子肉,唯獨(dú)沒吃過馬肉,現(xiàn)在也沒聽過哪里可以買到馬肉。但有位在日本生活過的朋友對我說,日本有馬肉料理,以生馬肉沾佐料配日本清酒來吃,味道一絕,稱之為“櫻肉”。其價(jià)格不菲,一般人家很難吃到。至于味道,據(jù)說比“和?!钡娜膺€要鮮嫩。是否如此?我想只有親自嘗過才有資格評價(jià),不知道各位看官有誰吃過,還請指點(diǎn)一二。
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