春茶即將上市好茶的五個通用標(biāo)準(zhǔn)選茶必看

春茶即將上市好茶的五個通用標(biāo)準(zhǔn)選茶必看

選擇茶時，我們面臨的第一個問題可能就是：什么是好茶？

這個問題非常大，一款茶的老嫩、產(chǎn)地、香型、苦和甜，都不是“好茶”的絕對決定因素。

那么，面對這么多的茶葉種類，我們到底該如何挑選呢？

需要明確的一點是，茶葉種類雖多，但好喝的茶是有通用標(biāo)準(zhǔn)的，即除去它們本身的特色，有一些優(yōu)點必須有。

首先，茶葉的安全和來源清晰非常重要，食品安全是我們談茶葉口感、健康、文化等話題的必要前提，合規(guī)的品牌、證書、檢測報告是安全的保證。其次是口感好。這一點最為直接，因為味覺和身心的愉悅是茶最大的價值所在。購買之前我們要看它的詳細介紹，如果條件允許，還要試喝一下。

下面總結(jié)一下好茶的幾個特點。

1、好茶要干凈

這一點會貫穿我們?nèi)肟谥安枞~要經(jīng)歷的所有步驟，比如茶園采取生態(tài)種植，無污染、無垃圾帶入等。不過我們能喝出來的，很多是加工工藝和存儲方面的問題。

一杯好茶要求沒有異雜味，即除了茶本身的香和味，不可以有其他混進來的味道。如果在茶香中喝到一些酸腐的味道，令人很不愉悅，就可能是工藝的缺陷，或是在存儲過程中受了潮；如果明顯聞到有其他食物的味道，就要確認(rèn)茶葉的包裝是否完好，自己存儲時有沒有把茶和其他食物放在一起。

2、好茶要甘甜

茶葉的發(fā)展史就是人們對美好味道的追求史，人們學(xué)會制茶已有幾千年，就是在不斷地將甘甜味凸顯，畢竟甜味可以讓人愉悅。

茶的一個特別之處是，苦和甜比例要恰到好處，這樣就既能喝到甜感，又有醇厚度，而且在苦味微微刺激下，還有生津回甘的美好感受。

3、好茶要爽口

爽口是由鮮味帶來的，這種味道比較難感知，很多剛開始喝茶的人都不知道怎么理解茶的鮮爽。其實鮮爽、爽口，我們都可以從對其他食物的描述中感知到。比如，雞湯和排骨湯的味道非常鮮，這和茶的鮮爽味來源一樣，都是高含量的氨基酸帶來的。

吃瓜果時，吃到又甜又水潤的味道，我們就會說真爽脆、爽口。茶的爽口，其實就是口腔水潤舒適的感覺。好茶不僅味道好，口腔和喉嚨的感覺也非常重要，如果喉嚨發(fā)緊，再好喝我們也會感覺不適。順滑、潤，喝起來忍不住要嘖一下嘴，這就是好茶的爽口。

4、好茶要香氣明顯

茶是一種自帶天然香氣的植物，人們在品茶時，最主要追求的就是香味，香和味是一體的。通常茶還沒有入口，香是先被聞到的，香氣明顯、純凈、持久，這是好茶的基本要求。

茶葉制作工藝的提升，很重要的一點就是要把茶香發(fā)揮到極致。茶香一般以花香、果香居多，附帶有不同品種的特色香氣。如果香氣入水，就是和茶湯融為一體，喝下去唇齒留香，那說明茶葉品質(zhì)很不錯。

5、好茶要耐適度沖泡

品質(zhì)出色的茶，其香味通常不會很快就消失，即使用蓋碗反復(fù)沖泡，都應(yīng)該至少堅持5泡都有明顯的香味。

一直保持一種味道是很難得的，如果持久中富含變化，那就更好了。泡茶的時候，茶的香氣和滋味所對應(yīng)的不同物質(zhì)的比例是在動態(tài)變化的，比如在一些內(nèi)含物豐富的烏龍茶里，一開始有濃郁的果香，幾泡之后果香淡去，似蘭花的香氣顯露，最后以淡淡的甜香結(jié)束。這樣持久耐泡、口感好、滋味又豐富的茶，可以說是很有特色的好茶了。

以上是好茶的基本要求，如果還帶有品種、地域、工藝的特色，那就更加分了，這在一些有名的產(chǎn)區(qū)，或是位置偏遠的小產(chǎn)區(qū)會見到。

當(dāng)然，這里說的耐泡跟茶葉種類也有關(guān)，但總體要求就是茶葉適度耐泡，比方說綠茶能泡三泡，每一泡的滋味過度很均勻，滋味由高到低，層次明顯；

而不耐泡的情況便是，泡了三泡，第一泡有味道，第二泡突然味道降低了很多，第三泡基本無味，且層次變化太過明顯，因此，就不是好茶的表現(xiàn)。

一杯好茶，離不開自然生態(tài)的茶樹生長環(huán)境、出色規(guī)范的加工工藝、后期適宜的存儲環(huán)境，以及清晰正規(guī)的食品安全保障。知道了這幾點，我們就不會片面地看待好茶的問題，比如核心產(chǎn)區(qū)的茶就一定是好茶嗎？不一定，如果其工藝有缺陷，一樣是不好的茶。比如全芽頭的茶就是好茶嗎？不一定，如果其生長環(huán)境差、工藝不到位，也只是有個好看的外形而已。

綜合考慮以上幾點，同時合你的口味，這就是屬于你的好茶了。

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