凍綠是灌木或小喬木,為鼠李科、鼠李屬的一種落葉灌木或小喬木植物。
在當(dāng)?shù)兀@種茶被稱之為為“翠子葉”,在行業(yè)內(nèi)又被稱之為“黑午茶”,學(xué)名“凍綠茶”。
這幾個(gè)名字,無論是哪一種,都絕對(duì)是雅俗共賞。
凍綠葉茶(黑午茶)始于明朝武宗正德年間,至今已有500多年歷史。
據(jù)《中華本草》記載,“凍綠葉具有止痛、消食功效”,野生凍綠葉茶享有“藥茶王”之美譽(yù)。
據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心檢測(cè):呂梁凍綠葉中總黃酮的含量高達(dá)4.2%,對(duì)防止細(xì)胞衰老、 改善血液循環(huán)、降低膽固醇等作用明顯。
凍綠葉子需要采摘那些剛發(fā)出的嫩芽,葉子稍微長(zhǎng)大了就會(huì)影響口感,所以采摘品質(zhì)絕佳的凍綠葉子是有時(shí)令講究的,以谷雨到立夏節(jié)氣長(zhǎng)出來的嫩葉為最佳。
采摘之后,在經(jīng)過炒制、攤涼、分揀等工藝制成。
把重新篩選過的凍綠葉,均勻地?cái)傞_放在電鍋里,時(shí)時(shí)翻炒。
原本鮮嫩水靈的葉子在電鍋的烘烤下,慢慢發(fā)生著物理和化學(xué)變化,香氣慢慢揮發(fā),彌漫在空氣中。
隨著水分逐漸散發(fā),凍綠葉子的顏色也在逐漸變化,從嫩綠色變成暗綠色。
炒好的茶放在用傳統(tǒng)手工藝編織的笸籮里,晾好的茶還要經(jīng)過另一道嚴(yán)格的工藝,那就是分揀篩選,整個(gè)分揀篩是把品相好的葉子一根一根挑選出來,十分耗時(shí)費(fèi)力。
最后,用炒好的凍綠葉子泡一杯茶,看著葉子在水中慢慢舒展,一會(huì)兒又還原成剛開始采摘的樣子,翠綠的葉子在茶杯中脈絡(luò)分明,讓人頗感神奇。喝一口,唇齒留香。
整體上,茶葉味微苦,略甜,稍酸,草香味極濃。
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