首先,不管是沖泡什么茶葉,不管用85℃水溫,還是100℃水溫;
不管是用蓋碗,還是玻璃杯沖泡;
茶湯里都會(huì)起氣泡,只是多少的差別。
這是因?yàn)椴枞~中含有茶皂素,便是它起了作用,產(chǎn)生了氣泡。
早在古代,人們關(guān)注到泡茶時(shí)出現(xiàn)的泡泡,并將這種“白沫”視為一種精華。
我國(guó)晉代(265—420年)杜育所住的《荈賦》里就有詩(shī)云:“惟茲初成,沫沈華浮。煥如積雪,曄若春敷”。
形容初次沖泡茶葉后,細(xì)輕的湯花浮上來(lái),光亮鮮明好像耀眼的積雪,華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣。
那么,這個(gè)泡泡,或者說(shuō)泡沫,到底是什么?
它主要來(lái)源于茶皂素,茶皂素又名皂甙,皂角甙,因其水溶液以及振蕩時(shí)能產(chǎn)生持久性的、似肥皂溶液那樣的泡沫,故有“皂甙”之名。
其廣泛存在于自然界90多科500多屬的植物中。這些植物包括常見(jiàn)的大豆、油茶等油料作物,也有人參、黨參、七葉一支花以及甘草、沙參、白頭翁等名貴中藥材。
同時(shí),茶皂素是一種糖式化合物,也是天然表面活性劑,人們從茶中提取出來(lái),制作制造乳化劑、洗潔劑、紡織助劑、油田泡沫劑等。
開(kāi)水泡茶后,這類(lèi)泡泡會(huì)短暫凝聚在茶湯表面,隨著時(shí)間消逝而消散:
首先,茶葉中的茶皂素在沖泡時(shí)水溫較高,導(dǎo)致其溶解度增加,從而形成泡沫。
其次,茶葉的質(zhì)量也可能影響泡沫的形成,例如茶葉片的質(zhì)地、大小等。
再者,茶葉中還含有茶多酚,它具有抗氧化、抗炎等作用,在沖泡時(shí)也可能形成泡沫。
最后,當(dāng)茶葉內(nèi)部藏有細(xì)小雜質(zhì)、憎水性固體粉末、灰塵粉末之類(lèi)時(shí),也會(huì)導(dǎo)致茶湯泛起臟沫。
因此,總的來(lái)說(shuō),開(kāi)水沖泡茶葉形成的泡沫可能是茶皂素、水溫、工藝、潔凈程度等多種因素共同作用的結(jié)果。
不過(guò),泡沫的多少并不代表茶葉質(zhì)量的好壞,因此無(wú)需過(guò)分關(guān)注。
1
氣泡不是因?yàn)榧訜釙r(shí)產(chǎn)生的,而是原來(lái)就存在的;
2
這些原始?xì)馀?,主要的不是水蒸氣,很多時(shí)候時(shí)空氣;
3
這些氣泡最初附著于固體液體的交界面上和固體的裂紋中,可能肉眼看不見(jiàn);
4
在溫度較高的地方,氣泡內(nèi)部由于蒸發(fā)作用而是氣泡變大,然后上升,上升途中若水溫不到100度則水汽再度凝結(jié)氣泡體積變小,若水溫達(dá)到100度由于氣泡內(nèi)部蒸發(fā)的迅速,氣泡會(huì)變大。這就是多看到的沸騰!
沸騰時(shí)所看到的氣泡,都不是“產(chǎn)生”出來(lái)的,而是小氣泡變大氣泡。
那些原始?xì)馀荩M管非常微小,但也有大小之別。氣泡越小,氣壓越大。這是表面張力的作用。所以大的氣泡由于氣壓較小,它先變大上升而破裂。隨著沸騰時(shí)間的加長(zhǎng),那些非常小的氣泡難于變大,導(dǎo)致沸騰困難。這時(shí)沸騰是陣發(fā)性的,這在某些鍋爐中時(shí)常出現(xiàn)。沸騰的時(shí)間越長(zhǎng),陣發(fā)性就越強(qiáng)。過(guò)于強(qiáng)烈很危險(xiǎn)。
原因:茶皂素在起作用;或者茶里的碎末兒、茶屑偏多。
茶葉成分中具有氣泡性質(zhì)的有茶皂素、蛋白質(zhì)類(lèi)、固體粉末、炭末等。其中茶皂素又名茶皂甙,是可以讓茶起泡沫的物質(zhì)。它會(huì)隨著鮮葉的生長(zhǎng)過(guò)程而累積增多。
泡茶時(shí),注水壺越高,產(chǎn)生的泡沫就越多。因上所述,泡茶時(shí)表面的泡沫不需求抹掉,這些泡沫對(duì)人的身體是有益的,可以放心的喝。
擴(kuò)展資料 泡茶注意事項(xiàng)
1、泡茶不要煮
有些人為了方便,將水和茶葉一起煮著喝,這樣是不對(duì)的,煮茶會(huì)破壞茶葉的營(yíng)養(yǎng)素,煮出來(lái)的茶水也不好喝。泡茶是很講究的,要用開(kāi)水沖,營(yíng)養(yǎng)又好喝。
2、濃茶不宜多喝
茶的營(yíng)養(yǎng)非常多,喝茶對(duì)我們的身體是有幫助的。而有些人就喜歡喝濃茶,濃茶會(huì)刺激腸胃,所以不能老喝濃茶,淡茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的。
3、泡茶的水溫
泡茶的水溫一般在85°C~95°C之間最好,溫度過(guò)高會(huì)破壞茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,茶水苦澀。那質(zhì)量偏低的茶要用沸水沖泡,才能將茶的色、香、味泡出來(lái)。
人民網(wǎng)-泡茶時(shí)表面的泡沫能不能喝?泡茶要注意什么?
人民網(wǎng)-煮咖啡、泡茶時(shí)的泡沫要去掉嗎?
茶葉在沖泡時(shí)也會(huì)出現(xiàn)的泡沫的
主要是茶葉中含有茶皂素,茶皂素有很強(qiáng)的起泡能力,此外和茶葉里的果膠也有關(guān)。有時(shí)候,你會(huì)看到第一杯茶水里浮起一些像油一樣的東西,這和泡茶所用的水有關(guān)。
泡茶最好用軟水,如純凈水??梢哉f(shuō),茶葉的泡沫并不是臟東西,因?yàn)榛覊m是不會(huì)形成泡沫的。泡沫與茶葉的質(zhì)量無(wú)關(guān)。
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