武夷巖茶：核心產(chǎn)區(qū)一年采制幾次(什么是武夷巖茶（圖文）)

武夷巖茶：核心產(chǎn)區(qū)一年采制幾次

武夷巖茶春茶開采前1周，須每日在茶園觀察新梢生長(zhǎng)狀況，如駐芽是否形成、開面程度是否達(dá)標(biāo)等。

若有80%的新梢駐芽形成開面，頂葉開展用拇指和食指輕捏，感覺有一定的厚實(shí)度，就可確定采摘日期。

武夷山市茶葉科學(xué)研究所公布的采摘時(shí)間參考表顯示——

鳳凰單叢采摘時(shí)間最早，大約在4月上旬；

八仙、金觀音、黃觀音、黃玫瑰等，4月中旬可采；

水仙、丹桂、鐵羅漢、奇蘭、梅占等，4月下旬可采；

大紅袍、肉桂，采摘時(shí)間大約在5月，相對(duì)較晚。

5月下旬，武夷巖茶的采摘環(huán)節(jié)基本結(jié)束。

既然茶樹全年均能發(fā)芽，很多茶類均產(chǎn)春茶、夏茶、秋茶數(shù)季，為什么武夷巖茶的核心產(chǎn)區(qū)，每年只采一季春茶呢？

1. 保證春茶產(chǎn)量及品質(zhì)的最優(yōu)化

從茶葉綜合品質(zhì)的角度來(lái)看，通常春茶品質(zhì)最佳，秋茶次之，夏暑茶更次。

若只采春茶，茶樹經(jīng)過夏、秋、冬三季可蓄積豐富的內(nèi)含物質(zhì)，所采制茶葉沖泡出的茶湯口感醇厚、內(nèi)含物豐富，為形成武夷巖茶巖骨花香的品質(zhì)特征奠定了基礎(chǔ)。

核心產(chǎn)區(qū)不采夏秋茶，可留給茶樹更多儲(chǔ)存養(yǎng)分的時(shí)間，從而保證來(lái)年春茶的采制。

2. 夏秋茶的生產(chǎn)成本更高

武夷巖茶制作流程特別繁瑣，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，包括：

萎凋→晾青→做青→初炒→初揉→復(fù)炒→復(fù)揉→毛火→揚(yáng)簸→涼索→揀剔→足火→吃火→團(tuán)包→坑火，15道工序。

春茶5月采摘結(jié)束，國(guó)慶節(jié)前后才可上市。制作耗時(shí)之久，是其他茶類所少有的。

若是四季制作，制茶師傅們會(huì)無(wú)暇顧及每一泡茶的品質(zhì)。

同時(shí)，夏季天氣炎熱，茶葉采摘工等用工成本高，低產(chǎn)量、低品質(zhì)的夏秋茶帶來(lái)的利潤(rùn)，與生產(chǎn)耗費(fèi)的更多成本不成正比。

綜上來(lái)看，夏秋茶至少要留養(yǎng)一季，才能既保證巖茶優(yōu)良的品質(zhì)，又保證來(lái)年春茶的產(chǎn)量，從而讓茶友們品飲到具備巖韻特征的優(yōu)質(zhì)武夷巖茶。

拓展：

巖茶采摘時(shí)的開面采

小開面 —— 指嫩稍駐芽剛出現(xiàn)，第一葉略卷，未全展平的新稍。

中開面 —— 指形成駐芽后，第一葉展平，葉面積小于第二葉的新稍。

大開面 ——指 第一葉面積與第二葉面積相近或相等的新稍。

什么是武夷巖茶（圖文）

武夷巖茶是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，是中國(guó)十大名茶之一，具有顯著的巖韻品質(zhì)特征。它主要生產(chǎn)于武夷山市所管轄的行政區(qū)域范圍內(nèi)，武夷巖茶又分為，大紅袍、名叢、水仙、肉桂、奇種和新品種等。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶之極品。它屬半發(fā)酵的青茶類，制作方法介于綠茶與紅茶之間。其中最著名的武夷巖茶是大紅袍。武夷巖茶在加工過程中，萎凋和搖青相對(duì)較重，發(fā)酵程度比較重，所以成茶多為花果香，滋味醇厚。有獨(dú)特的巖韻，武夷巖茶的形態(tài)特征：葉端扭曲，條索緊結(jié)，色澤烏褐或青褐油潤(rùn).內(nèi)質(zhì)香清、甘、活、。其中巖韻特別顯著，當(dāng)然來(lái)自不同山場(chǎng)采制的茶葉，它的品質(zhì)特征還是有一些不同，那這個(gè)就需要我們消費(fèi)者，認(rèn)真的品鑒，才能夠體會(huì)到它其中的無(wú)窮魅力。

重點(diǎn)步驟提醒：
1、武夷巖茶：大紅袍、名叢、水仙、肉桂、奇種和新品種。

2、武夷巖茶：半發(fā)酵青茶。

3、外形：葉端扭曲，條索緊結(jié)。

4、色澤：青褐或者是烏褐油潤(rùn)。

武夷巖茶品牌推薦看武夷巖茶是怎么樣煉成的

產(chǎn)于武夷山的烏龍茶，通稱為武夷巖茶。主要品種有武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等，巖茶中以大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)戎?，其它品種還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。事實(shí)上，武夷山市已把“武夷山大紅袍”作為統(tǒng)一品牌，其代表了武夷山所有巖茶品種的總名稱?！白詮拇蠹t袍入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)后，大紅袍的價(jià)格就漲了10多塊。那么，你知道武夷巖茶品牌有哪些嗎？武夷巖茶有哪些品牌值得我們挑選和購(gòu)買呢?今天我為大家推薦了幾個(gè)不錯(cuò)的武夷巖茶品牌，供消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)參考！
武夷巖茶介紹
產(chǎn)于武夷山的烏龍茶，通稱為武夷巖茶。因產(chǎn)茶地點(diǎn)不同，又分有正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產(chǎn)的茶葉，其品質(zhì)高味醇厚，巖韻特顯。半巖茶指武夷山邊緣地帶所產(chǎn)的茶葉，其巖韻略遜于正巖茶。洲茶泛指靠武夷巖兩岸所產(chǎn)的茶葉，品質(zhì)又低一籌。
主要品種有武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等，巖茶中以大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)戎?，其它品種還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。
武夷巖茶功效
1、提高免疫力：茶可提高CONA刺激脾淋巴細(xì)胞增殖反應(yīng)，保護(hù)和調(diào)整N-甲基-N-硝基-N-亞硝基脈(MNNG)導(dǎo)致免疫功能，提高體內(nèi)抗病性。
2、抗衰老：茶中有茶多酚，提高全血(GSH—PX)的活力，有助于清除體內(nèi)生物自由基，減少傷害，從而延緩了人體的衰老。
3、防癌：茶崔N-甲基-N-硝基-N-亞硝基脈(MNNG)對(duì)誘發(fā)腸道惡性腫瘤有抑制作用，防止癌變。
4、防治心血管病：茶可減少主動(dòng)脈內(nèi)膜質(zhì)斑塊和含量，降低毛細(xì)血管脆性，抗性增強(qiáng)。茶多酚類化合物降低血液中膽固醇、甘油三脂含量，減少脂質(zhì)沉積，并對(duì)血液粘度下降、減少血液高凝狀態(tài)、防止血拴形成均有明顯的影響。
5、保護(hù)泌尿器官：茶中含黃酮醇類及苷類化合物，能利尿，抑制腎小管再吸收，促進(jìn)氟化物排泄。同時(shí)還有6.8-二硫辛酸對(duì)心臟性水腫、肝臟性水腫和妊娠生水腫都有治療作用。
6、對(duì)消化器官的保健：茶中的兒茶素對(duì)胃粘膜起收斂作用，適當(dāng)抑制了胃液的分泌，對(duì)胃起著保護(hù)作用。
7、對(duì)牙齒的保?。翰柚蟹暮繛?7.3-146.6PPM，這種適當(dāng)含量氟，能防治齲齒，增強(qiáng)骨骼堅(jiān)韌度。
8、防止眼?。翰柚泻}卜素B-紫蘿酮是維生素A原，它可轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A能防治上皮組織角質(zhì)變性增殖淚腺細(xì)胞病變，防止角膜角質(zhì)增厚，防止眼疾。
9、減肥和美容：由于降低血脂、膽固醇和三酸甘油含量，促進(jìn)了胰脂肪的分解酶活性，抑制中性脂肪的增加，達(dá)到減肥和美容的效果。
10、除了上述功能外，武夷巖茶還有止渴、除疾、清涼解毒、興奮神經(jīng)中樞、消減疲勞、醒酒、解除酩酊、沉淀有害離子、消炎殺菌、抑制病毒、抗輻射、治輻射內(nèi)外損傷等功效。
武夷巖茶品牌推薦
一、武夷巖茶之“巖中茗”牌：
以“巖”為本?！皫r”是“巖中茗”品牌文化的根本，千百年來(lái)正是一代又一代武夷茶人的堅(jiān)定和執(zhí)著，才有今天的武夷巖茶品牌及文化的燦爛輝煌。
二、武夷巖茶之“大水坑”牌：
來(lái)自于武夷巖茶的核心產(chǎn)區(qū)，擁有1000畝的生態(tài)茶園及現(xiàn)代化的大水坑茶葉研究所。
三、武夷巖茶之“鼎運(yùn)”牌：
“鼎運(yùn)”牌大紅袍、肉桂、水仙、名樅質(zhì)量上乘，價(jià)格優(yōu)惠,深得消費(fèi)者的好評(píng)，市場(chǎng)銷量逐步擴(kuò)大，是品飲、饋贈(zèng)的佳品。
四、武夷巖茶之“巖上巖”牌：
2007年取得我國(guó)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證，產(chǎn)品以出口歐美，日本，東南亞為主，擁有大紅袍，老樅水仙等品種，茶地等級(jí)和質(zhì)量有口皆碑。
五、武夷巖茶之“永樂天閣”牌：
經(jīng)多年親手培育、觀察記錄、反復(fù)篩選，發(fā)掘和傳襲了“金佛茶”。讓金佛茶大放光芒,注冊(cè)了“永樂金佛茶”商標(biāo)。金佛茶香氣幽奇，銳則濃長(zhǎng)，清則幽遠(yuǎn)；湯色鮮活，滋味醇厚，巖韻明顯。被譽(yù)為“金佛茶中珍，紅袍妙韻陳”。

武夷巖茶制作歷時(shí)最久的茶葉大概需要多久？

澤悟茶業(yè)赤壁流霞，從初制到精制茶葉，歷時(shí)要2年多，比較難得可貴了。簡(jiǎn)單說(shuō)一下，武夷巖茶一般的制作周期大概在4個(gè)月，每年5月份左右是巖茶初制工藝時(shí)期，這時(shí)候開始采茶葉，把茶葉鮮葉做茶初步脫水的毛茶。一般來(lái)說(shuō)，茶葉早上采下來(lái)，晚上就能做成毛茶。但是因?yàn)椴枞~產(chǎn)量大，這樣的動(dòng)作要重復(fù)一個(gè)月。毛茶做好之后，下一步就是挑揀，然后焙茶。
焙茶的季節(jié)，一般集中在8月份左右，焙茶的時(shí)間一般在10小時(shí)左右，焙完之后還要退火一段時(shí)間，才能等下次焙火。加上其他的時(shí)間，一泡茶從制作到上市，普遍需要4個(gè)月左右的時(shí)間。但是澤悟赤壁流霞這類茶，因?yàn)楣に噯栴}，需要焙火9次，所以耗費(fèi)的時(shí)間就長(zhǎng)。

武夷山巖茶制作詳細(xì)工藝？

　　茶葉的加工制作直接決定了其產(chǎn)品的類型（即茶類）。武夷巖茶的加工制作工藝分初制工藝和精制工藝兩大部分。初制工藝主要包括采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、烘干等六道工藝。
　　一：采摘工藝
　　茶青質(zhì)量是決定茶葉品質(zhì)的重要因素，茶青質(zhì)量包括茶青內(nèi)在品質(zhì)和外觀質(zhì)量?jī)刹糠?，茶青?nèi)在品質(zhì)主要由茶樹品種、茶園立地環(huán)境和栽培管理措施等因素構(gòu)成，外觀質(zhì)量主要由茶青采摘的標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間、氣候、儲(chǔ)運(yùn)等因素構(gòu)成。
　　1：茶青標(biāo)準(zhǔn)：武夷巖茶要求茶青采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢芽葉生育較完熟（采開面三、四葉），無(wú)葉面水、無(wú)破損、新鮮、均勻一致。茶樹新稍伸育至最后一葉開張形成駐芽后即稱開面；當(dāng)新梢頂部第一葉與第二葉的比例小于三分之一時(shí)即稱小開面，介于三分之一至三分之二時(shí)稱中開面，達(dá)三分之二以上時(shí)稱大開面。茶樹新梢伸育兩葉即開面者稱對(duì)夾葉。武夷巖茶要求的最佳采摘標(biāo)準(zhǔn)為開面三葉。不同的品種略有差異如肉桂以中小開面最佳，水仙以中大開面最佳等等。每個(gè)品種的最佳適采期都較短，在同樣的山場(chǎng)位置和栽培管理措施下適采期約為3-4天，同一品種在適采期加工不完時(shí)則掌握在茶園內(nèi)茶青有一半以上開始小開面時(shí)開采，到大部分中開面，小部分大開面時(shí)全部采摘結(jié)束，采摘標(biāo)準(zhǔn)控制在一芽四葉至中大開面三葉，采摘期可延長(zhǎng)到6-8天。
　　2、采摘時(shí)間：茶葉開采期主要由茶樹品種、當(dāng)年氣候、山場(chǎng)位置和茶園管理措施等因素決定，武夷山現(xiàn)有主栽品種的春茶采摘期約為4月中旬至5月中旬，特早芽種在4月上旬，特遲芽種在5月下旬，以后每季（即夏秋茶）間隔時(shí)間約為50天左右（采后有修剪會(huì)延長(zhǎng)下一季的時(shí)間）。采摘當(dāng)天的氣候?qū)ζ焚|(zhì)影響較大，晴至多云天露水干后采摘的茶青較好，雨天和露水未干時(shí)采摘的茶青最差。一天當(dāng)中以上午9-11時(shí)，下午2-5時(shí)的茶青質(zhì)量最好，露水青最次。因此春茶加工期宜選擇晴至多云的天氣采制，陰雨天不采或少采制，則極有利于提高茶葉的品質(zhì)。
　　3、采摘方式：有人工和機(jī)械兩種方式。人工采摘需人員多，成本高，管理難度大。應(yīng)加強(qiáng)帶山人員的管理來(lái)控制茶青標(biāo)準(zhǔn)、采摘凈度和青葉外觀質(zhì)量，在武夷山茶園分散，地形復(fù)雜，茶樹長(zhǎng)勢(shì)不一處較為適用。機(jī)械采摘省勞工、成本低、速度快、效率高，適宜大面積標(biāo)準(zhǔn)化管理的茶園使用。初次使用機(jī)采時(shí)茶青質(zhì)量較差，含有大量的老梗、老葉，長(zhǎng)短不一，因此使用機(jī)采前應(yīng)先用修剪機(jī)定剪若干次，使樹冠形成整齊的采摘面，以提高茶青質(zhì)量。機(jī)采連續(xù)使用2-3年后則茶青質(zhì)量比人工采摘的更好，是未來(lái)大生產(chǎn)的主要方式。但長(zhǎng)期連續(xù)采用機(jī)采會(huì)使茶樹芽梢多而瘦小，干茶外形變細(xì)而欠肥壯，影響茶青外觀質(zhì)量，可用人工采摘和機(jī)械采摘交替使用來(lái)防止該項(xiàng)缺陷。
　　4、茶青儲(chǔ)運(yùn) ：茶青采下后應(yīng)及時(shí)運(yùn)達(dá)加工廠進(jìn)入下道萎凋工藝。儲(chǔ)運(yùn)期間應(yīng)盡量縮短時(shí)間，并注意通風(fēng)散熱，避陽(yáng)薄攤，減少搬動(dòng)次數(shù)，防止青葉堆放過厚、過緊、過久而造成機(jī)械損傷和堆沃燒傷。儲(chǔ)運(yùn)時(shí)間過久均會(huì)使茶青質(zhì)量下降。
　　二：萎凋工藝
　　萎凋是指茶青失水變軟的過程。
　　1、 萎凋標(biāo)準(zhǔn)：感觀標(biāo)準(zhǔn)為青葉頂端彎曲，第二葉明顯下垂且葉面大部分失去光澤，失水率約為10-16%。大部分青葉達(dá)此標(biāo)準(zhǔn)即可。青葉原料（茶樹品種、茶青老嫩度等）不同其標(biāo)準(zhǔn)也不同，如葉張厚的大葉種萎凋宜重、茶青偏嫩時(shí)萎凋宜重，反之宜輕。
　　2、萎凋方式：有日光萎凋、加溫萎凋和室內(nèi)自然萎凋三種方式。生產(chǎn)上主要采用前兩種方式。加溫萎凋又分綜合做青機(jī)和萎凋槽萎凋兩種方式，日光萎凋歷時(shí)短（約幾十分鐘），節(jié)省能源，萎凋效果最佳；加溫萎凋歷時(shí)長(zhǎng)（約2-4小時(shí)不等），不均勻，茶青損傷嚴(yán)重，萎凋質(zhì)量較差，特別是雨水青的萎凋，有待于進(jìn)一步研究改進(jìn)其萎凋工藝。
　　3、 操作方法：日光萎凋要求將茶青至于谷席、布?jí)|或水篩等萎調(diào)用具上進(jìn)行，特別是中午強(qiáng)光照時(shí)不可直接置于水泥坪上萎凋，極易燙傷青葉。攤?cè)~厚度約為2-4斤/㎡，萎凋全過程應(yīng)翻拌2-3次，總歷時(shí)約為30-60分鐘，以達(dá)到萎凋標(biāo)準(zhǔn)為止。綜合做青機(jī)萎凋用90型長(zhǎng)機(jī)慢檔萎凋比用120型大機(jī)萎凋的效果更好，熱風(fēng)溫度在30-32度為宜（手感為手觸機(jī)心熱而不燙）過高會(huì)燒傷青葉，過低萎凋時(shí)間會(huì)加長(zhǎng)。每隔10-15分鐘翻動(dòng)幾轉(zhuǎn)，總歷時(shí)無(wú)水青為1.5-2.5小時(shí)，雨水青為3-4小時(shí)左右。萎凋槽熱風(fēng)溫度為28-30度，每隔30分鐘左右翻動(dòng)一次，攤?cè)~厚度為10-15㎝左右，越厚越慢越不均勻。
　　三、做青工藝：
　　做青工藝是形成烏龍茶特有的綠葉紅鑲邊和品質(zhì)風(fēng)格的關(guān)鍵工藝。全過程由搖青和靜置發(fā)酵交替進(jìn)行組成。
　　1、 做青原理：在適宜的溫濕度等環(huán)境下，通過多次搖青使茶青葉片不斷受到碰撞和互相磨檫，使葉片邊緣逐漸受損，并均勻地加深，經(jīng)發(fā)酵氧化后產(chǎn)生綠底紅鑲邊，而在靜置發(fā)酵過程中，茶青內(nèi)含物逐漸進(jìn)行氧化和轉(zhuǎn)變，散發(fā)出自然的花果香型，形成烏龍茶特有高花香和兼有紅、綠茶的風(fēng)味優(yōu)點(diǎn)。
　　2、 做青方式：生產(chǎn)上主要有綜合做青機(jī)和手工做青兩種方式，在條件較差時(shí)也有將兩者結(jié)合起來(lái)的半手工做青方式和最簡(jiǎn)單的“地瓜畦”做青方式。市場(chǎng)上的“手工茶”即指采用手工做青方式生產(chǎn)的茶葉，其特點(diǎn)是占用生產(chǎn)場(chǎng)地大，耗工大，人均加工量少，技術(shù)要求高等特點(diǎn)，而綜合做青機(jī)則占用場(chǎng)地小，使用人工少，更適應(yīng)于大生產(chǎn)的要求。
　　3、 操作方式：不論何種做青方式，操作上均是搖青和靜置發(fā)酵多次交替進(jìn)行來(lái)完成，需搖青5-10次，歷時(shí)6-12小時(shí)，搖青程度先輕后重，靜置時(shí)間先短后長(zhǎng)。
　?、攀止ぷ銮啵簩⑽蛉~薄攤于900㎜水篩上，每篩首次青葉重約0.5-0.8㎏，操作程序?yàn)閾u青←→靜置重復(fù)5-7次；搖青次數(shù)從少到多，逐次增加，從十來(lái)次到壹百多次不等，每次搖青次數(shù)視茶青進(jìn)展情況而定，一般以搖出青臭味為基礎(chǔ)，再參考其他因素進(jìn)行調(diào)整。靜置時(shí)間每次逐漸加長(zhǎng)，每次攤?cè)~厚度也逐次加厚，可兩篩并一篩或三篩并兩篩，四篩并三篩等等。直至做青達(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)時(shí)結(jié)束做青程序。
　　⑵綜合做青機(jī)做青：萎凋青裝進(jìn)綜合做青機(jī)約為容量的三分之二左右，或茶青在機(jī)內(nèi)萎凋達(dá)到要求后，按吹風(fēng)→搖動(dòng)←→靜置的程序重復(fù)進(jìn)行6-10次，歷時(shí)約為6-10小時(shí)，吹風(fēng)時(shí)間每次逐漸縮短，搖動(dòng)和靜置時(shí)間每次逐漸增長(zhǎng)。直至做青達(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)時(shí)結(jié)束做青程序。
　　4、看青做青：主要指做青操作的時(shí)間和程度的控制。:影響的因素主要有茶青原料狀況，氣候狀況，做青環(huán)境，設(shè)備和方式等等。
　?、抛銮嘣瓌t：茶青在做青過程中氣味變化主要表現(xiàn)為：青氣→清香→花香→果香；葉態(tài)變化主要表現(xiàn)為：葉軟無(wú)光澤→葉漸挺、紅邊漸現(xiàn)→湯匙狀三紅七綠。做青前期約為2-3小時(shí)，操作上應(yīng)注意以茶青走水為主，需薄攤，多吹風(fēng)，輕搖，輕發(fā)酵。中期約3-4小時(shí)，操作上應(yīng)注意以搖紅邊為主，需適度發(fā)酵，攤?cè)~逐步加厚，吹風(fēng)逐步減少。后期約2-3小時(shí)，以發(fā)酵為主，注意紅邊適度，香型和葉態(tài)達(dá)到要求。
　　走水：指萎凋后的茶青的水分從茶梗脈向葉片輸送的過程，青葉由柔軟無(wú)光澤轉(zhuǎn)化到葉挺泛暗光呈“還陽(yáng)”狀態(tài)。
　　做青成熟的基本標(biāo)準(zhǔn)為：青葉呈湯匙狀綠底紅鑲邊，茶青梗皮表面呈失水皺折狀，香型為低沉厚重的花果香，手觸青葉呈松挺感，。做青工藝的結(jié)束標(biāo)志為進(jìn)入高溫殺青。
　?。?）環(huán)境控制：晴天北風(fēng)天的氣候利于做青。環(huán)境因素主要指室內(nèi)溫度，濕度和空氣新鮮度。三因素均會(huì)互相影響，需協(xié)調(diào)到適宜狀態(tài)。溫度范圍為20-30度，以24-26度最適宜。相對(duì)濕度范圍為50-90%，以70-80%為最適宜。做青過程前期溫度和濕度均要求較低，全過程要求逐步增高；后期需較高的溫濕度時(shí)，應(yīng)特別注意防止空氣“污染”缺氧；室內(nèi)升溫時(shí)空氣濕度相應(yīng)會(huì)降低，濕度過低不利于發(fā)酵，會(huì)出現(xiàn)高溫長(zhǎng)時(shí)間茶青不能發(fā)酵或發(fā)酵不足現(xiàn)象；室內(nèi)碳火加溫易造成缺氧，注意適度通風(fēng)。
　　（3）做青經(jīng)驗(yàn)：葉片較厚和大葉品種，宜輕搖，延長(zhǎng)走水期，多停少動(dòng)，加重靜置發(fā)酵。葉薄和小葉種需少停多動(dòng)，搖青加重，到后期方需注意發(fā)酵到位。茶青較嫩時(shí)，做青前期走水期需拉長(zhǎng)，總歷時(shí)也更長(zhǎng)，注意輕搖，多吹風(fēng) 。茶青較老時(shí)，做青總歷時(shí)縮短，前期走水期縮短，需重?fù)u重發(fā)酵少吹風(fēng)。萎凋過重時(shí)，宜輕搖重發(fā)酵，做青時(shí)間短，注意防止香氣過早出現(xiàn)和做過頭。萎凋偏青時(shí)，用綜合做青機(jī)做青可用加溫萎凋，并注意多吹多走水，重?fù)u輕發(fā)酵，并延長(zhǎng)做青時(shí)間，調(diào)整好溫濕度，需高溫低濕，否則易出現(xiàn)“返青”現(xiàn)象（即做青葉到后期出現(xiàn)漲水，葉片和茶梗含水狀態(tài)均接近新鮮茶青狀，梗葉一折即斷，無(wú)花果香，為做青失敗現(xiàn)象）。溫度偏低時(shí)，應(yīng)注意少吹風(fēng)，提早開始保溫發(fā)酵。濕度偏大時(shí)有條件者可使用去濕機(jī)，并注意通風(fēng)排濕，適度加溫?！傊銮噙^程需時(shí)時(shí)觀察青葉變化，以看、嗅、摸綜合觀察來(lái)判斷青葉是否在正常地變化，一出現(xiàn)異?，F(xiàn)象即需分析原因，并即時(shí)調(diào)整，使做青葉發(fā)揮出其最佳的品質(zhì)狀態(tài)。
　　四、殺青工藝：
　　殺青是結(jié)束做青工序的標(biāo)志，是固定毛茶品質(zhì)和做青質(zhì)量的主要因素。主要采取高溫破壞茶青中的蛋白酶活性，防止做青葉的繼續(xù)氧化和發(fā)酵，同時(shí)使做青葉失去部分水分呈熱軟態(tài)，為后道揉捻程序提供基礎(chǔ)條件。
　　1、殺青方式：大生產(chǎn)上主要采用滾筒殺青機(jī)（110型和90型）。條件差的或少量制作時(shí)也有用手工殺青和半機(jī)械殺青。用60-90㎝家用鍋砌成斜灶，用手工翻拌殺青為全手工殺青方式，用機(jī)械翻拌為半機(jī)械殺青方式。以下介紹殺青機(jī)的使用工藝。
　　2、操作要點(diǎn)：殺青機(jī)在初次使用或長(zhǎng)時(shí)未用后每季制茶的首次使用前均需將筒內(nèi)用細(xì)沙石和濕茶片清洗干凈。進(jìn)青前筒溫需升至230度以上，手感判斷：手背朝筒中間伸入1/3處要明顯感覺燙手即可。每次進(jìn)青量為：110型為80-100斤，90型為50-60斤。殺青時(shí)間約為7-10分鐘。成熟標(biāo)準(zhǔn)為葉態(tài)干軟，葉張邊緣起白泡狀，手揉緊后無(wú)水溢出且呈粘手感，青氣去盡呈清香味即可。出青時(shí)需快速出盡，特別是最后出鍋的尾量需快速，否則易過火變焦，使毛茶茶湯出現(xiàn)渾濁和焦粒，俗稱“拉鍋現(xiàn)象”。殺青火候需要掌握前中期旺火高溫，后期低火低溫出鍋。
　　五、揉捻工藝：
　　揉捻是形成武夷巖茶外形和影響茶葉制率的主要因素。
　　1、揉捻方式：生產(chǎn)主要使用30型、35型、40型、50型、55型等專用揉茶機(jī)，其棱骨比綠茶揉捻機(jī)要更高些。少量制作時(shí)也可用手工揉捻，使用專用篾制揉藶，但手工揉耗工大,且揉捻效果較差，茶湯多碎末，大生產(chǎn)上均不使用手工揉捻。以下僅介紹機(jī)械揉捻工藝。
　　2、操作要點(diǎn)：殺青葉需快速盛進(jìn)揉捻機(jī)乘熱揉捻，方能達(dá)到最佳效果；裝茶量進(jìn)機(jī)需達(dá)揉捻機(jī)盛茶桶高1/2以上至滿桶；揉捻過程掌握先輕壓后逐漸加重壓的原則，中途需減壓1-2次，以利桶內(nèi)茶葉的自動(dòng)翻拌和整形，壓力輕重可觀察揉捻機(jī)上的指示器；全程約需5-8分鐘。35型、40型等小型機(jī)揉捻程度更重，應(yīng)注意加壓和揉捻時(shí)間不可過度，以免造成碎末和底盤偏多，50型、55型等大型揉捻機(jī)揉茶力度更輕，特別是青葉過老時(shí)，需注意加重壓，以防出現(xiàn)條索過松，茶片偏多，“揉不倒”現(xiàn)象。
　　六、烘干工藝：
　　烘干的主要作用是穩(wěn)定茶葉品質(zhì)，補(bǔ)充殺青不足，使茶葉達(dá)到較長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存而不變質(zhì)。
　　1、烘干方式：傳統(tǒng)木炭、焙籠烘干和烘干機(jī)烘干兩種方式。焙籠烘干時(shí)間長(zhǎng)，勞動(dòng)強(qiáng)度大，生產(chǎn)效率低，初制烘干上使用較少。初制毛茶以烘干機(jī)為最佳烘干方式。揉捻成條的茶葉需馬上進(jìn)行快速烘一道，不能置放過久，否則易使干茶產(chǎn)生悶味，降低茶葉品質(zhì)。條件差者有用萎凋槽烘干，此方式對(duì)茶葉品質(zhì)影響較大：溫度低、烘干時(shí)間過長(zhǎng)；熱源多用木炭直燃吹風(fēng)式，多灰塵，易帶煙；烘干速度慢，效率低，常將多次不同時(shí)間的揉捻葉混為一槽烘干。
　　2、烘干要點(diǎn)：揉捻葉一般要求在30-40分鐘內(nèi)烘完一道，手觸茶葉需帶刺手感，而后可靜置2-4小時(shí)，再烘二道，一般烘2-3道即可全干。烘干機(jī)第一道烘干溫度視機(jī)型面積、走速風(fēng)量等實(shí)際情況而定，一般為130-150度，要求溫度穩(wěn)定。第二道烘干溫度比第一道略低些，約低10度，直至烘干為止。焙籠烘干要求第一道明火“搶水焙”至茶葉有刺手感后，下籠攤涼2-4小時(shí)后穩(wěn)火再焙干。毛茶烘焙干后不可攤放長(zhǎng)久。一般冷卻至近室溫時(shí)即裝袋進(jìn)庫(kù)。
　　武夷巖茶制作主要分成初制與精制兩個(gè)過程。

　　一、武夷巖茶初制過程包括采摘、萎凋、做青、 殺青、揉捻、烘干六個(gè)過程。
　　二、武夷巖茶的精制過程:
　　一、毛揀：人工揀去大梗大片。
　　二、分篩：分篩成篩號(hào)茶。篩子分號(hào)按篩孔邊長(zhǎng)劃分，1號(hào)篩是1英寸長(zhǎng)；2號(hào)篩為1/2英寸長(zhǎng)；3號(hào)篩邊長(zhǎng)為1/3英寸長(zhǎng)......8號(hào)篩為1/8英寸長(zhǎng)。
　　三、復(fù)揀：按篩號(hào)茶人工分別揀剔，主要是揀里面小梗、小片、夾雜物等。
　　四、風(fēng)選：按輕重分開，去掉某些非茶類、夾雜物、小片、茶末等。
　　五、勻堆：一般人工勻堆，按一層層倒好，然后均勻混合一起。
　　六、焙火：
　　1、手工焙茶：工具用焙籠，溫度110—120℃，時(shí)間4—6小時(shí)，長(zhǎng)的8—10小時(shí)。
　　2、烘干機(jī)焙茶：機(jī)器慢速檔4—6小時(shí)，溫度130—160℃。
　　火功要求：香氣花香濃香高檔茶火功適當(dāng)?shù)鸵恍?br>　　香氣低的低檔茶火功適當(dāng)高一些。

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