白茶的制作工藝流程智慧于勤勞的結(jié)晶全在茶里

白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。

白茶的制作工藝包括萎凋和干燥兩道流程，核心在萎凋二字，萎凋工序是經(jīng)過多次反復(fù)的晾曬過程來完成的，費時、費力、天氣影響、溫度影響等等，鮮葉也會隨著萎凋而脫水。

一、 攤晾

將采摘的鮮葉均勻的攤在篩子上，厚度越薄越好，放置在陰涼通風(fēng)處靜置一晚上。

二、 萎凋

日光萎凋：上午7點左右太陽出來，將水篩連同篩上的茶葉一同移到太陽下曬2-3小時，到上午10點以后將水篩移回陰涼通風(fēng)處，到了下午3點后陽光不那么強烈時，再移出來曬到日落，傍晚在移回陰涼通風(fēng)處。第二天，將前一天篩好的茶葉拿出來，繼續(xù)重復(fù)前一天的曬晾過程。

由于這種工序非常耗時，而且受天氣、溫度影響、來回搬運費力影響，后來進行了改良。就是模擬自然日曬環(huán)境，萎凋槽萎凋。

萎凋槽就是上面平鋪茶葉，底部送熱風(fēng)。熱風(fēng)可以使得茶葉的多余水分散失掉，由于萎凋槽上下存在厚度茶，受熱不均勻，就需要經(jīng)常進行翻滾操作。

三、干燥

烘焙即干燥，烘焙的目的是讓白茶再次脫水、提高香氣和滋味鮮爽度，把半萎凋的茶葉放入烘焙機中，大概到用雙手揉捻茶成粉末、一折即斷，含水量在6%以下即可。

至此白茶的制作基本完成，整個過程看似簡單，卻不平凡，充分彰顯了勞動人民的勤勞、匠心獨運。

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