大紅袍茶的制作工藝流程(茶知識——大紅袍。)

大紅袍茶的制作工藝流程

大紅袍屬于烏龍茶（青茶），并非紅茶，不要被名字欺騙了。大紅袍的制作工藝流程主要分為9道工序。

1.采摘

大紅袍的采摘與一般紅綠茶不同，其鮮葉采摘標準為新梢芽葉生育交成熟(開面三四葉)，無葉面水、無破損、新鮮、均勻一致。

鮮葉不可過嫩，過嫩則成茶香氣低、味苦澀;也不可過老，過老則滋味淡薄，香氣粗劣。

而且應盡量避免在雨天采和帶露水采;不同品種、不同巖別、山陽山陰及干濕不同的茶青，不得混淆。

2.初制

大紅袍的制作工藝結合了綠茶和紅茶的工藝，是工序最多、技術要求最高、最復雜的茶類。

其制法極為精細，基本制作工藝包括：萎凋→攤晾→搖青→做青→殺青→揉捻→烘干→毛茶等工序。

3.萎凋

萎凋是鮮葉喪失水分的過程。其標準為新梢頂端彎曲，第二葉明顯下垂且葉面大部分失去光澤，失水率約為10%~15%。

此過程對大紅袍香型的形成和能否有醇厚的滋味關系極大。其中日光萎凋是最好的萎凋方式。

萎凋時，將鮮葉置于谷席、布墊等萎凋器上，攤葉厚度12kg/m2。陽光強烈時要二曬二涼，曬青程度以葉面光澤消失，青氣不顯，清香外溢，葉質柔軟，手持茶梢基部，頂葉能自然下垂為度。

4.做青

做青是形成大紅袍品質的重要階段，是一個繼續(xù)萎凋和發(fā)酵相結合的過程，其技術性極強，一方面促使多酚類化合物發(fā)生酶性氧化，另一方面又要限制其進行速度。

做青時要以特有的手勢搖青。將水篩中的涼青葉不斷滾動回旋和上下翻動，通過葉緣碰撞、摩擦、擠壓而引起葉緣組織損傷，促進葉內含物質氧化與轉化。

搖后靜置，使梗葉中水分重新均勻分布，然后再搖，搖后再靜置，如此重復7~8次，逐步形成其特有的品質特征。搖青次數和時間，視青葉的變化(香型與葉色)而定，俗稱“看青做青”。

在后半階段，必要時輔以“做手”，彌補搖青不足。“做手”乃甩雙手左右將葉互碰，反復數次，但不可使勁用力，動作力求自然。

一般搖青規(guī)律先輕后重，靜置時間先短后長，多搖少做。優(yōu)質原料，則只搖不做。

判斷做青適度與否，通常于亮處透視第二片葉，以葉面呈亮黃色，葉緣呈焦枯色，近葉緣之葉內呈淡黃色，靠近主脈及葉柄處呈淡黃綠色，俗稱“三節(jié)葉”為做青葉的理想狀態(tài)。

前期較嫩原料，葉片由于失水不平衡而收縮面葉下凹的“湯匙形”，以手觸之，柔軟如棉;后期原料硬化則有刺手感。嗅之，青草氣逐漸為花果香所替代，清香向熟香轉化，即謂之蘭花香，具有幽而清，濃而不濁、香甜撲鼻之感。

做青在巖茶制作中占有特殊地位，費時最長，一般需要8~12h。若操之過急，苦水未清，則會給茶湯滋味帶來不良影響。

5.殺青

殺青是結束做青工序的標志，是固定毛茶品質和做青質量的主要因素。

主要采取高溫破壞茶青中的酶活性，防止做青葉的繼續(xù)氧化，同時使做青葉失去部分水分呈熱軟態(tài)，為后道揉捻工序提供基礎條件。

其殺青標準：葉態(tài)干軟，葉張邊緣起白泡狀，手揉緊后無水溢出且呈粘手感，青氣去盡呈清香味即可。

出青時需快速出盡，特別是最后出鍋的尾量需快速，否則易過火變焦，使毛茶茶湯出現混濁和焦粒，即俗稱“拉鍋”。殺青火候需要掌握前中期旺火高溫，后期低火低溫出鍋。

6.揉捻

揉捻是形成武夷巖茶外形和影響茶葉制率的主要因素。

揉捻時應做到：殺青葉需快速盛進揉捻機乘熱揉捻，以便達到最佳效果;裝茶量需達揉捻機盛茶桶高1/2以上至滿桶;揉捻過程掌握先輕壓1~2次，即采用輕-重-輕，以利桶內茶葉的自動翻拌和整形。

初揉后即可投入鍋中復炒，使茶條回軟利于復揉，又補充殺青之不足。并使已外濫的茶汁中之糖類、酶類等直接與高溫鍋接觸，起輕度焦化而形成巖茶的韻昧，時間雖僅30s，卻對品質起很大作用。

復揉除使條形緊結外，還能提高茶湯濃度。復揉手法與初揉相同，揉20余下即可進行“走水焙”。

7.走水焙

巖茶“走水焙”在一個密閉的焙間中用培籠進行。在各個不同溫度(90~120℃)的焙窟上以“流水法”操作。

使復揉葉經歷高、低、高不同溫度的烘焙，達六七成干下焙。整個過程10多分鐘。速度快、工作緊張，故又稱“掄水焙”。

8.簸扇、涼索與揀剮

走水焙下焙后，簸扇去片末，然后攤涼5-6h，以增進后熟作用，使滋味醇和、色澤沙黃而浦潤。再經揀剔去除梗與茶樸，即可復培。

9.燉火與趁熱裝箱

揀剔后的茶條先以90~100℃的培溫復焙1-2h，再改用70~90℃低溫“文火慢燉”。這是武夷巖茶特有的過程、對增進湯色、耐泡、滋味醇和、香氣熟化等有很好效果。

最后趁熱裝箱，也是一種熱處理過程，對品質也有一定良好影響。

精制工藝

大紅袍的精制主要流程包括：毛茶→初揀→分篩→復揀→風選→初焙→勻堆→揀雜裝箱。

茶知識——大紅袍。

大紅袍 DaHongPao Tea

武夷大紅袍產于福建武夷山。武夷巖茶中品質最優(yōu)的一種烏龍茶，素有"茶中狀元"之美譽。

大紅袍茶生長在武夷山九龍案高巖峭壁上，上面至今仍保留著1927年天心寺和尚所作的"大紅袍石刻。此地日照短，多反射光，晝夜溫差大，巖頂終年有細泉浸潤流滴造就了大紅袍的特異品質成品茶香氣濃郁滋味醇厚，飲后齒頰留香經久不退，沖泡9次猶存原茶的桂花香味。

品質特優(yōu)的"名武夷大紅袍屬于單機加工、"各工序全部由手工操作。

要求采摘三至四大紅袍采摘期在每年春天，葉開面新梢。制作工藝獨到，較為復雜，時間冗長。傳統(tǒng)的工藝有倒 (也叫曬) 、晾、搖、抖撞、炒、揉、初焙、簸、撿、復火、分篩、歸堆拼配等14 道工序。其制作工序關鍵在于制茶師傅要會"看青做青""看天做青"。

武夷大紅袍嫩芽略壯，顯毫，外形條索緊結為扭曲的條球形，和"蜻蜓頭"相似:葉背有蛙皮狀的砂粒，就像"蛤蟆背”一樣，色澤綠褐鮮潤俗稱"砂綠潤。

湯色橙黃明亮

滋味醇厚，香氣馥郁，帶有蘭花香葉底飽滿柔軟，綠葉鑲紅邊。

干茶

茶湯

葉底

主要功效

護胃，養(yǎng)目，減肥。

儲存方式

大紅飽應被儲藏于干燥陰涼處，真空包裝，還可將其放在溫度-5°C-5°C的冰箱中。

大紅袍屬于什么茶類

大紅袍屬于烏龍茶類。大紅袍外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。大紅袍品質最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久。

大紅袍屬于什么茶類

大紅袍產于福建武夷山，是武夷巖茶、閩北烏龍的代表茶品。

大紅袍的制作工藝為采摘、萎凋、攤晾、搖青、做青、殺青、揉捻、烘干、毛茶、三道火、裝箱等。

武夷巖茶大紅袍以巖骨花香的獨特巖韻著稱，以三紅七綠，綠葉紅鑲邊為特征，具有綠茶之清香，紅茶之甘醇。

武夷山名茶“大紅袍”因為稀有而千金難求。素有“大紅袍之父”稱號的武夷山制茶大師陳德華先生，他監(jiān)制“

D
本題考查影響價格的因素。影響價格的因素有供求關系，商品本身價值的變化等。 “大紅袍”因為稀有而千金難求。說明該茶稀缺，供應減少，供不應求價格上升。而且制作工藝復雜，耗費的勞動量大說明價值量增大所以價格高。本題選D項。

茶知識｜茶界最容易混淆的8個知識

茶知識｜茶界最容易混淆的8個知識

1、大紅袍不是紅茶是烏龍茶：

大紅袍，不但是烏龍茶更是巖茶之王，茶湯也是紅色，因此許多人誤以大紅袍，名字帶“紅”為，大紅袍就是紅茶。制作大紅袍需要經過采摘、萎凋、曬青、做青、殺青、揉捻、干燥等步驟，這些都是烏龍茶的工藝。

大紅袍的名字來源于一個故事，舉子丁顯趕考中途腹痛，巧遇一和尚好心給他喝茶治病，病痛即止，后來考中狀元回來感謝和尚，并在茶樹上披上紅袍，茶因此而得名。

2、安吉白茶不是白茶是綠茶：

安吉白茶，名字帶“白”，泡出來的茶葉也是白色的，這肯定是白茶跑不掉吧?

其實，安吉白茶是實實在在的綠茶。那為什么叫白茶呢? 因為當溫0度較低時，鮮葉里一種酶還沒發(fā)揮作用，葉色極淡，接近白色。其生物學特性，在春季低溫時，幼葉呈白色，成葉呈淺綠色。

3、鐵觀音，不是綠茶，是烏龍茶：

鐵觀音，在多數人的印象中，干茶是綠油油的顆粒，茶湯是淺綠淺綠的，葉底也是綠綠的，認為這符合綠茶的“三綠”，由此認定為綠茶。

正如前面提到的，劃分茶類主要看工藝，鐵觀音的工藝也是遵照烏龍茶的制法，經過采摘、萎凋、曬青、做青、殺青、揉捻做型、干燥等步驟，是妥妥的烏龍茶。

鐵觀音也分為清香型與濃香型，相對來說，濃香型鐵觀音的培火程度稍重，干茶較烏潤，湯色橙黃色為主，葉底帶褐紅色。

4、鴨屎香一點也不臭，反而是茶中香水：

“鴨屎香”單叢，并非有鴨屎的臭味，而是以香得出奇而聞名的一種香型的鳳凰單從，如今的火爆程度也可以說是單從茶的代表

鴨屎香”的名字來源也有幾種說法，一種是這個茶太香，茶農怕茶苗被人偷去，故意丑化茶名;另一種說法是該茶樹栽種在俗稱“鴨屎土”的黃土壤上，因此而得名。

5、不是所有的龍井，都叫西湖龍井：

·龍井茶地理標志產品保護范圍根據《地理標志產品偷嘴的保護規(guī)定》標準的范圍，劃分為西湖產區(qū)、錢塘產區(qū)和越州產區(qū)。

杭州市西湖區(qū)(西湖風景名勝區(qū)) 現轄行政區(qū)域為西湖產，所產的龍井茶才能叫西湖龍井。

6、君山銀針不是白茶而是黃茶：

君山銀針是中國名茶之一，產于湖南岳陽洞庭湖中的君山，形細如針，故名君山銀針。

白毫銀針是白茶，不要看到“銀針”就誤以為是白茶，甚至許多人一直以為君山銀針是綠茶，但是君山銀針按工藝來分是屬于黃茶，并且是歷史悠久的黃茶。

7、黃片并不是黃茶：

黃片茶在普洱茶中比較常見，也叫黃金葉。香氣清香，滋味偏淡，風格清冷，有些人對其尤其偏愛。

黃片的由來，主要是老茶樹上的老葉子，因為多數老葉時間長了會泛黃，“黃片”因此得名。

8、茉莉花茶里不一定都有花：

茉莉花茶，那一定是有茉莉花和茶嗎? 還真不一定。我國的萊莉花茶主要有兩種，一種是茶中帶花，以四川的碧潭飄雪為代表，另一種是茶中不帶花，以福州茉莉花茶為代表。

茶中沒有茉莉花，那怎么這么香? 茉莉花茶的主要工藝，是“窖(yin)香”，或稱“窖花”，即把茶與花混合在一起，讓茶吸收花香，再把花除去，反復多次才形成了茉莉花茶濃郁的香氣。

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