白茶喝了有點澀是什么原因

白茶喝了有點澀是什么原因，首先我們先來了解下白茶的澀是怎么來的？

茶的滋味由澀、苦、鮮、甜、酸、咸六種味素組成，其中澀、苦、鮮三種味素構(gòu)成了茶滋味的主體風(fēng)格，茶葉里產(chǎn)生澀味的成分，主要是茶多酚類，就是我們常說的“茶單寧”，澀味是組成茶湯濃淡、茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的主體物之一。

在茶葉的滋味三要素中，茶氨酸、咖啡堿、茶多酚是構(gòu)成茶滋味的三大主體物，它們的分工異常明確。

茶氨酸——滋味清甜鮮爽；

咖啡堿——滋味苦；

茶多酚——滋味澀。

只有三者處于一個平衡的狀態(tài)，就不會出現(xiàn)苦澀的味道。

喝白茶白茶出現(xiàn)澀是什么原因

1.泡茶方式不對

投茶量太多，泡茶時間過長，都會導(dǎo)致白茶中的苦味物質(zhì)析出太多，進(jìn)而增強(qiáng)茶的苦澀感，比如說新茶在沸水的沖泡之后，各類物質(zhì)也就會很快的釋放，這其中就包括了多酚類物質(zhì)與咖啡堿了。

因此在沖泡的時候，如果出水速度慢了，使得茶葉中的苦澀味的物質(zhì)過度析出，那湯水苦澀就是必然的。

而對于老白茶來說，那是保存了至少三年以上的白茶了。雖然，那些帶著苦澀味的東西在沖泡時不會瞬間釋放。但是沖泡老茶時，若是坐杯時間過長，或者出水不干凈，那么茶湯出現(xiàn)苦澀味的機(jī)率也就大大提高了。

2.泡茶的水溫不對

泡茶的茶水一般以落開的沸水為好，這時的水溫約90—95℃，滾開的沸水會破壞維生素C等成份（新白茶），而咖啡堿、茶多酚很快浸出，使茶味會變苦澀。

但如果水溫太低，會使茶的內(nèi)含物質(zhì)不能釋放出來，茶湯的滋味就會變得寡淡，不香、不醇、淡而無味；

所以，建議泡茶水溫的高低，應(yīng)該和白茶的老嫩、年份看齊，老白茶已陳化多年，故可用100℃左右的開水沖泡。特別是上了年份的老白茶，用100°C的高溫才能使茶葉中的物質(zhì)得到更好的釋放，泡出來的茶湯才香氣襲人，醇厚稠滑。

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