隔夜茶一般是指:頭天下午或傍晚沖泡的茶湯,放到第二天早上,經(jīng)過了一個晚上的茶水,也可以說是泡了10個小時以上的茶。以前還有隔夜茶致癌的說法,但食品專家早在80年代就給出定論,不會致癌。
那么,茶水放置一段時間之后,它會發(fā)生怎樣的變化;
一開始,茶水中包括茶多酚在內(nèi)的一系列成分會逐漸被氧化。可以說,茶水中有益于人體健康的成分可能變少了,但并沒有證據(jù)表明這些氧化產(chǎn)物對人體有多大的危害。這也是所謂隔夜茶的最主要變化。接下來,隨著茶水中菌類的活動,茶水出現(xiàn)異味變餿,這時誰都知道茶水不能喝了。但這個結(jié)果通常出現(xiàn)在幾十個小時之后。
而所謂對隔夜茶危害的擔(dān)心,更多的在于擔(dān)心長時間放置的茶里,會產(chǎn)生亞硝酸鹽。
但是亞硝酸鹽含量是非常少的,茶多酚又抑制了細菌的產(chǎn)生,因此從細菌含量上來說,茶是要比白開水安全的。
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