隔夜茶的飲用和使用,要以沒有變質(zhì)為度,如夏季溫度高,超過十二小時以上的隔夜茶就不建議飲用,秋冬季節(jié)則超過二十四小時的隔夜茶即不建議飲用。
隔夜茶可以喝;
首先是顏色的變化,色澤更深,這是因為茶水中的茶多酚和空氣接觸發(fā)生氧化作用,產(chǎn)生黃紅、紅褐色的氧化物,這些氧化物的主要成份是茶黃素、茶紅素、茶褐素,這些產(chǎn)物是無毒的,對人體無害。
還有人說,茶水長久放置后,會產(chǎn)生有毒的亞硝酸鹽,對于這一點,央視一檔節(jié)目《是真的嗎》曾做過很嚴謹?shù)膶嶒?,無論是放置12個小時還是24個小時的普洱茶湯,產(chǎn)生的亞硝酸鹽都低于0.2mg/l(國家飲用水標準要求亞硝酸鹽低于1mg/l)。
實際上人們所吃的很多食物中都含有亞硝酸鹽,只是含量太低,而且人體本身就有分解亞硝酸鹽的能力,極少量的攝入對人體幾乎構(gòu)不成危害。
擔心茶湯里的亞硝酸鹽導致致癌,實在有點危言聳聽。
但一般來說,超過12小時的隔夜茶就趕緊倒了吧,如果放置時間過長,茶湯中的糖類和蛋白質(zhì)會成為細菌、霉菌的繁殖養(yǎng)料,并且維生素會慢慢喪失,這樣的茶,喝了會引起腹瀉和腸胃不適。
隔夜茶可以飲用,但不建議茶友過多飲用。
茶湯放置過程中,茶葉中的茶多酚、類脂、芳香物質(zhì)等會自動氧化,導致茶湯色澤暗沉,香氣降低,茶葉中的維生素C、維生素P、氨基酸等因氧化而減少,使茶湯營養(yǎng)價值降低,所以不建議過多飲用。
隔夜茶不能喝似乎成為了常識,每次見到我在喝茶,都會有人在一邊提醒我千萬不能喝隔夜茶啊。在他們眼里,隔夜茶可能比砒霜還毒。
但到底什么是隔夜茶?隔夜茶真的不能喝嗎?喝了隔夜茶有什么危害?
隔了一夜的茶就叫隔夜茶?凌晨12點泡的茶,到了早上7點,放了7個小時是隔夜茶吧?那早上7點泡的,到了晚上7點,放置了12個小時的茶呢?
隔夜茶是根據(jù)隔了一夜還是隔的時間長短來定義的?
從科學的角度來說,隔夜茶,一般指放置時間比較長的茶,不一定是隔夜,只要長時間放置,不管是隔夜,隔日還是隔了日夜,都算隔夜茶。
傳聞中隔夜茶不能喝是因為它細菌多,喝了對身體不好。
其實不管是不是隔夜茶,衛(wèi)生情況都是差不多的,菌落并不多。
茶葉中很重要的成分茶多酚,不僅可以抑菌,還能殺菌 ,可能正是因為茶多酚的存在,茶水在隔夜后也不會滋生太多的細菌。
茶水放久了顏色會加深,會變渾濁,這是因為茶多酚經(jīng)過氧化導致的,而相關(guān)實驗證明,隔夜茶中茶多酚的含量和剛泡好的差不多,不會發(fā)生大量分解,即使是茶多酚含量比較高的綠茶。
也有傳言說隔夜茶喝了會「致癌」。
隔夜茶會「致癌」,主要和茶水中的亞硝酸鹽含量有關(guān)。長時間放置的茶里會產(chǎn)生亞硝酸鹽,含有亞硝酸鹽的茶被喝進體內(nèi),在胃酸的作用下,會與胃內(nèi)的生物胺結(jié)合形成亞硝胺,亞硝胺是強致癌物,與肝癌,消化道惡性腫瘤密切相關(guān)。
相關(guān)的機構(gòu)做過實驗,不管是紅茶還是綠茶,在隔夜之后亞硝酸鹽的含量變化并不大,比飲用水中亞硝酸鹽的安全含量(1ug/ml)要低得多,大可不必擔心它會「致癌」。
總的來說,隔夜茶不會滋生大量細菌,沒有那么容易致癌,茶湯中的茶多酚、游離氨基酸、可溶性糖的含量還是比較高的,仍然具有比較高的營養(yǎng)價值,完全可以放心喝。但這是基于茶湯沒有變味變質(zhì)的前提下。
敞開放置的隔夜茶容易掉進灰塵和蟲子,微生物的含量也會上升,尤其是盛夏季節(jié)如此高溫的時候。長時間放置后,口感也沒有剛剛泡好時那么好了。如果腸胃沒那么 健康 ,還是不建議你喝。相比起隔夜茶,剛泡好的茶不香嗎?
不小心喝了隔夜茶也沒事,無需太過糾結(jié)。雖然不建議喝隔夜茶,但隔夜茶還是可以充分利用起來的。
隔夜茶中含有鞣酸,對皮膚有收斂作用,對皮膚曬傷,可以用毛巾蘸隔夜茶來擦拭,可以緩解曬傷;用隔夜茶擦洗鍋具,可以去油膩去腥;隔夜茶中含有氮原子,用來澆花可以讓花生長得更好。
我喜歡泡上一壺茶慢慢飲用,但是經(jīng)常喝不完,只能放上一夜第二天再喝。很多人都說隔夜茶會滋生細菌,產(chǎn)生亞硝酸鹽所以不能飲用,這是真的嗎?
只要保存得當,隔夜茶是可以A用的。很多人擔心其中會產(chǎn)生亞硝酸鹽,其實不必。央視記者曾做過實驗,將一杯沖泡了12小時、一杯沖泡了24小時以及一杯剛剛沖泡的茶送到北京營養(yǎng)源研究所進行檢測。結(jié)果表明,放置時間12小時和24小時的茶跟剛泡的茶,亞硝酸鹽含量并沒有明顯變化,最高含量也只有國家生活飲用水標準的1/4左右。
至于滋生細菌,茶水中的糖和氨基酸含量都很低,并不是細菌良好的“培養(yǎng)基”,若是蓋上蓋子,空氣中的細菌也難以落入茶杯,不必過于憂慮。
那么茶水一般可以放置多久而不變質(zhì)呢?茶水怎么保存比較好?
多久會變質(zhì)這一問題并沒有定論,這與保存環(huán)境、茶水狀況、茶葉品種等因素關(guān)系密切,不過如果出現(xiàn)了異味或是顏色、質(zhì)地明顯變化,還是不要飲用為好。
未喝完的茶水建議用蓋子或是保鮮膜封閉容器后,再放到冰箱保存,8~12小時一般不會出現(xiàn)變質(zhì),畢竟時興的冷泡茶制法之一就是在容器里加上冷水與茶葉,然后放到冰箱中浸泡萃取8小時。
茶是一種健康的飲品,我國飲茶歷史悠久并形成獨特的茶文化。茶雖好,但隔夜茶有毒甚至致癌的說法一直廣為流傳。其實隔夜茶只是放置時間較長的茶,茶中的化學物質(zhì)發(fā)生了一定的變化,但對人體并無較大危害,是可以飲用的。主要原因如下:
1、 隔夜茶中的亞硝酸鹽含量并不高
說隔夜茶有毒甚至致癌的主要原因是認為隔夜茶中亞硝酸鹽超標,在人體胃的酸性環(huán)境里,亞硝酸鹽可以轉(zhuǎn)化為強致癌物亞硝胺。有人對茶中亞硝酸鹽含量進行過檢測,分別檢測了新泡的龍井、普洱、菊花茶和放置12小時和24小時后的三種茶。結(jié)果顯示,放置后茶中亞硝酸鹽含量略有提高,24小時后龍井中亞硝酸鹽含量最高,也僅為0.26mg/L。亞硝酸鹽廣泛存在于食物中,如蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量約為4mg/kg,肉類約為3mg/kg,蛋類約為5mg/kg,腌制類食品能達到20mg以上。所以,人們從隔夜茶中攝入的亞硝酸鹽極為有限,遠低于從各種食物中攝入的量。
人們攝入的亞硝酸鹽一般會隨尿液直接排除體外,只有在特定的酸堿度、微生物和溫度能條件下,才會轉(zhuǎn)化成亞硝胺。亞硝胺要達到每千克體重吸收100毫克以上才有可能致癌。而茶中的茶多酚和維生素C作為抗氧化劑,能阻礙亞硝酸鹽生成,也能夠有效地阻止人體生成亞硝胺。
2、 隔夜茶中的氧化產(chǎn)物并無害
茶在放置過程中,含有的茶多酚不斷氧化,生成的氧化產(chǎn)物也是人們認為隔夜茶有害的原因之一。茶多酚氧化形成氧化產(chǎn)物是茶色素,包括茶黃素、茶紅素、茶褐素,這些氧化產(chǎn)物使茶的顏色變深、渾濁度增加,但本身不會對人體產(chǎn)生危害,反而有益,具有抗脂質(zhì)過氧化、增強免疫力功能、降血脂、雙向調(diào)節(jié)血壓血脂、抗動脈粥樣硬化、降低血粘度、改善微循環(huán)、抑制實驗性腫瘤等藥理作用。
隔夜茶雖然可以飲用,但茶中的茶多酚和維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)損失,茶的營養(yǎng)營養(yǎng)價值下降。此外,茶中的蛋白質(zhì)、糖類等營養(yǎng)物質(zhì)使其容易成為細菌、霉菌繁殖的“溫床”,在夏季尤其容易導致茶變質(zhì)變餿。變質(zhì)的隔夜茶就一定不要飲用了,沒有變質(zhì)的隔夜茶也不宜空腹飲用,最好加熱水沖兌后飲用。
供稿:科學健康人。科學健康人專欄圍繞百姓關(guān)注的各類健康問題,由醫(yī)科社團組織專家提供專業(yè)的指導,并解答百姓的各類健康疑問,把權(quán)威科學的健康資訊信息及時傳遞到百姓手中。
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