頂谷大方茶的制作工藝(茶的制作方法有哪些)

頂谷大方茶的制作工藝

頂谷大方茶的制作工藝大致分為殺青、揉捻、做坯、拷扁、輝鍋五道工序。所制出來的頂谷大方茶外形挺秀、扁平光滑、色澤墨綠、有熟板栗香、香郁持久、味甘醇爽口。

頂谷大方茶的制作工藝：

1、殺青：

殺青與制手工炒青基本相同，每鍋投葉量1公斤左右，殺青程度要求稍嫩。

2、揉捻：

多用手揉，現(xiàn)也有用小型機(jī)揉的，揉捻時(shí)間較短，壓力宜輕，初步形成勻直的條形即可。

3、做坯：

鍋炒做坯用桶鍋，鍋120~140℃，每鍋投葉1.5~2公斤。下鍋后雙手勤翻快抖，促使水分散失。炒到葉不粘手時(shí)，在鍋壁上涂抹少量菜油或豆油，使鍋壁光滑，開始拷拍。用雙手沿鍋壁拷拍茶葉，結(jié)合整直茶條，使外形逐漸扁平緊直。當(dāng)水分散失到可基本定型時(shí)，起鍋攤放。待葉質(zhì)回軟后，開始拷扁整形。

4、拷扁：

鍋溫90~100℃，每鍋投葉約1公斤。先在鍋壁上涂油，葉子下鍋后，伸直手掌帶動(dòng)茶坯在鍋壁上下扳拷搭炒，并用手掌在鍋壁上拍打茶坯，結(jié)合理順茶條。當(dāng)茶坯緊直平扁定型(似韭菜邊)，即可出鍋，攤放后輝鍋。

5、輝鍋：

輝鍋溫度60~70℃，方法與拷扁基本相同，但動(dòng)作宜輕，手掌隨茶拷蕩，促進(jìn)表面光滑，防止斷碎。當(dāng)茶葉含水量減少到5%左右時(shí)，出鍋冷卻，裝罐密封貯。

頂谷大方茶的保健功效：

據(jù)說日飲五杯大方茶，可與每日所吃蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相等。它對(duì)幫助消化、消除疲勞、興奮神經(jīng)、強(qiáng)心、和胃、收斂、利尿、解毒等都有顯著作用。

如果長(zhǎng)飲大方茶，對(duì)改善血液循環(huán)、防止人體膽固醇升高，血管硬化和心肌梗塞有顯著效果。日本茶葉專家對(duì)烏龍茶、鐵觀音和大方茶作過比較實(shí)驗(yàn)，結(jié)果認(rèn)為大方茶對(duì)降低游離脂肪酸和中性脂肪，優(yōu)于烏龍茶和鐵觀音：顏色鮮綠，香氣濃郁，口味醇正，回甘較好。比較適合老茶客的口味。天下名山，必產(chǎn)靈草，江南地暖，故獨(dú)宜茶。

尤其徽州晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云的自然環(huán)境獨(dú)宜茶葉生長(zhǎng)。云霧多則漫射光、紫外光豐富，有利于茶葉氨基酸、葉綠素和芳香類物質(zhì)的合成，茶葉鮮醇香濃。徽州氣候溫和，四季有序，雨水充沛，常年降雨量1600毫米以上，空氣濕度80%以上。土壤肥沃，富含有機(jī)質(zhì)。

茶的制作方法有哪些

茶葉主要分為六大類：綠茶、紅茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶，本文對(duì)六大茶類的基本制作工藝流程作簡(jiǎn)單的介紹
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1、綠茶
01
鮮葉-殺青-揉捻（做形）-干燥
綠茶是以采摘鮮葉為原料，綠茶的制作流程主要包括殺青，揉捻，干燥三道工藝。綠茶的最大的品質(zhì)特點(diǎn)就是“三綠”,即葉綠，湯綠，葉底綠。綠茶的花色
品種都很多，按照殺青方法的不同可以分為炒青綠茶和蒸青綠茶；按照干燥方法不同，又可以分為炒青綠茶，曬青綠茶以及烘青綠茶；按品質(zhì)的不同又可以分為名優(yōu)
綠茶和大宗綠茶。綠茶又分為炒青、烘青、曬青、蒸青。
2、黃茶
01
鮮葉-殺青-揉捻-悶黃-干燥
黃茶是我國(guó)特有的茶類，它的最主要特點(diǎn)是“黃湯黃葉”。黃茶的分類按照采摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小可以分為三類，即黃芽茶，黃小茶，黃大茶。黃芽
茶的代表主要由君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃芽等；黃小茶的代表有北港毛尖，鹿苑毛尖，平陽黃湯，蔚山白毛尖等；黃大茶的代表有霍山黃大茶，廣東大葉青燈。
3、黑茶
01
鮮葉-殺青-揉捻-渥堆-干燥
黑茶是在六大茶類中原料最為粗老的，成茶色澤呈黑褐色或黝黑色，主要是因?yàn)槎逊e發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)造成的。黑茶根據(jù)產(chǎn)區(qū)和制作工藝的不同，可以分為湖南黑茶，四川邊茶，湖北老青茶以及滇貴黑茶等。
4、白茶
01
萎凋-干燥（新工藝白茶：萎凋-輕揉-干燥）
白茶是我國(guó)的主要茶類，是由宋代三色鮮芽，銀絲水芽演變而來的。白茶的最大特點(diǎn)是“銀葉白湯”。白茶按照茶樹品種與鮮葉采摘的不同可以分為芽茶和葉茶，芽茶主要有白亳銀針等，葉茶主要有白牡丹，壽眉，貢眉等。白茶分為白芽茶、白葉茶。
5、烏龍茶（烏龍茶）
01
萎凋-做青-炒青-揉捻（做形）-干燥
青茶最初起源于福建省，迄今為止已有一千多年的歷史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。青茶是我國(guó)特色茶之一，它綜合了綠茶和紅茶的特點(diǎn)，既有綠茶
的清香，同時(shí)又有紅茶的濃郁花香。青茶的最大特點(diǎn)是沏泡后的葉底“綠葉紅鑲邊”。清茶根據(jù)產(chǎn)地以及制作工藝的不同，可以分為閩北烏龍茶，閩南烏龍茶，廣東
烏龍茶以及臺(tái)灣烏龍茶。

學(xué)茶第一篇，認(rèn)識(shí)六大茶類

學(xué)茶第一篇，認(rèn)識(shí)六大茶類 綠茶

發(fā)酵程度：不發(fā)酵茶，發(fā)酵度<5%，性寒。制作工藝：殺青→揉捻→干燥殺青是綠茶加工的關(guān)鍵，高溫殺死了鮮茶葉中的很多酶類，形成綠茶的“三綠”特征。特點(diǎn)：“清湯綠葉”，干茶綠、茶湯綠、葉底綠，香氣清香，滋味鮮醇甘爽。名茶代表：西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、六安瓜片、安吉白茶等。

白茶

發(fā)酵程度：微發(fā)酵茶，發(fā)酵度10%20%，性寒。制作工藝：萎凋→干燥六大茶中制作工藝最為簡(jiǎn)單，采摘滿披白色茸毛的鮮葉，在萎凋過程中。鮮葉的兒茶素分解一半以上，降低茶葉的苦澀度，同時(shí)發(fā)展了獨(dú)特的毫香。

特點(diǎn)：色澤銀白灰綠，如針?biāo)蒲┒妹瑴S白。白茶存放時(shí)間越長(zhǎng)，藥用價(jià)值更高。有“一年茶，三年藥，七年寶”之稱。代表名茶：白毫銀針、月光白、白牡丹、壽眉、貢眉等。

黃茶

發(fā)酵程度：輕發(fā)酵茶，發(fā)酵度20%~30%，性涼。制作工藝：殺青→揉捻→悶黃→干燥悶黃是黃茶加工的關(guān)鍵，茶多酚在這個(gè)過程中分解轉(zhuǎn)化，使得黃茶的滋味更加醇和。依各種黃茶悶黃先后不同，分為濕還悶黃和干坯悶黃。特點(diǎn)：黃湯黃葉、香氣純香，滋味醇和，相比綠茶少了一分鮮爽，多了一分醇和。代表名茶：君山銀針、蒙頂黃芽、為山毛尖等。

青茶（烏龍茶）

發(fā)酵程度：半發(fā)酵茶，發(fā)酵度30%~60%，性溫。制作工藝：萎凋→做青→炒青→揉捻→做形→干燥做青是青茶加工的關(guān)鍵，鮮葉邊緣在做青中碰撞變紅，形成“綠葉紅鑲邊”的外形，發(fā)展出烏龍茶獨(dú)特的香氣。特點(diǎn)：綠葉紅鑲邊。代表名茶：武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單樅、東方美人、臺(tái)灣凍頂烏龍等。

紅茶

發(fā)酵程度：全發(fā)酵茶，發(fā)酵80%~100%，性溫。制作工藝：萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥發(fā)酵是紅茶加工的關(guān)鍵，多酚氧化酶將茶多酚氧化形成茶紅素，茶黃素，茶褐素，茶鮮葉由“綠”變“紅”。特點(diǎn)：紅湯紅葉。代表名茶：滇紅、祁門紅茶、正山小種等。

黑茶

發(fā)酵程度：后發(fā)酵茶，發(fā)酵度O0%,性溫。制作工藝：萎凋→殺青→揉捻→渥堆→干燥握堆是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。目前，黑茶產(chǎn)區(qū)主要分布在湖南，湖北，云南，廣西，四川等地。特點(diǎn)：茶葉粗老，色澤細(xì)黑，口感陳香醇厚。代表名茶：普洱熟茶、六堡茶、安化黑茶、老青磚等。

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