什么是冰島茶,冰島茶的采摘時(shí)間,廣義的“冰島茶”泛指產(chǎn)自這五個(gè)自然村民小組的普洱茶。
狹義的“冰島茶”則特指產(chǎn)自冰島老寨的普洱茶,也就是平常所說的“冰島茶”,而最嚴(yán)格意義上的冰島茶,則只是產(chǎn)自冰島老寨的大樹春茶,這就是業(yè)內(nèi)所說的“冰島正山茶”。
小貼士:南勐河將冰島行政村管轄的五個(gè)自然村民小組分成兩部分,其中壩歪、糯伍屬東半山;冰島老寨、地界、南迫屬西半山。
采摘標(biāo)準(zhǔn)
“今天所談的品鑒特指‘冰島正山茶’,是以冰島老寨大樹春季所產(chǎn)茶青為原料制作的普洱生茶?!瘪R驍說。
他介紹,滋味比較好的冰島茶大多是以一芽二葉或一芽三葉混合的茶青制成,因?yàn)楸鶏u茶芽頭肥碩,這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)采摘的茶青有合理的成熟度,茶多酚、茶氨酸、Y-氨基丁酸、茶多糖、兒茶素等內(nèi)含物質(zhì)較為均衡,茶湯滋味豐富,層次分明。
采摘時(shí)間
經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的生產(chǎn)實(shí)踐,一年之中最好的茶青采摘期在春茶季,大部分年份必須在公歷4月10日以前采摘,整個(gè)采摘周期為25天左右,在這25天中僅有14天時(shí)間的茶青品質(zhì)能達(dá)到最佳。
因此,從春茶開采開始每天都會(huì)采制茶葉,不斷感受和對(duì)比茶葉的香氣、湯水滋味的變化,等待以上條件達(dá)到峰值后,進(jìn)行連續(xù)14天的采摘制作。
“如果你夠細(xì)心,就會(huì)發(fā)現(xiàn)同一棵茶樹,每天采制的茶葉滋味都會(huì)有所不同。連續(xù)制作14天,是因?yàn)椴枞~的香氣、滋味等轉(zhuǎn)變會(huì)在一夜之間連片的轉(zhuǎn)好,就好像‘忽如一夜春風(fēng)來,千樹萬(wàn)樹梨花開’的感覺。
當(dāng)然,也會(huì)在一夜之間斷崖式衰退。這也是請(qǐng)最好的師傅也制不出好茶的原因,采摘區(qū)域和采摘時(shí)間一樣重要”
“冰島”,一個(gè)位于云南臨滄勐庫(kù)邦馬山脈北段的半山腰的古老傣族村寨,傣語(yǔ)“扁島”或“丙島”,意思是用竹籬笆做寨門的地方。冰島古茶園是云南大葉種茶的發(fā)祥地之一。從明成化年引種至今五百多年,在勐庫(kù)繁殖形成勐庫(kù)大葉茶群體種。在順寧繁殖變異形成鳳慶大葉種群體中,被譽(yù)為“云南大葉種之正宗”。
冰島村的古茶樹是屬于有性系、喬木型、大葉類、早生種,是我國(guó)1984年首次認(rèn)定的國(guó)家級(jí)良種,自然生長(zhǎng)情況下樹高可達(dá)4—30米,樹幅3~12米,葉特大,葉形橢圓、長(zhǎng)橢圓或呈卵圓,葉色綠或深綠,有光澤,葉面強(qiáng)度隆起,葉質(zhì)柔軟肥厚,部分革質(zhì)。嫩芽黃綠色,肥壯,茸毛張顯,持嫩性強(qiáng),一芽三葉百芽重121.4克。春茶一芽二葉含氨基酸1.7%,茶多酚33.8%,咖啡堿4.1%,兒茶素總量18.2%,故收斂性(茶氣)特強(qiáng),濃烈甘甜,是加工普洱茶的上乘品種。
冰島普洱茶不使用化肥、農(nóng)藥等無機(jī)物,是純天然、無污染、原生態(tài)的茶葉。冰島茶回甘效果持久、湯色鮮亮、葉底柔軟、勻稱,相比茶霸“老班章”甜味更加濃厚,細(xì)膩,較多女士更為偏愛冰島。觀其湯,色勻鮮亮、濃厚如油;品其味,變化多端、唇齒留香;飲畢,茶杯內(nèi)蜜香濃厚,久久不能散去。
品種特點(diǎn)
冰島普洱茶來自生長(zhǎng)在云霧高山的云南大葉種茶樹,茶芽肥厚柔嫩,內(nèi)含各種豐富物質(zhì)。據(jù)茶葉科學(xué)研究資料顯示:云南大葉群體的水浸出物達(dá)48.75%;茶多酚32.5%;兒茶素總量179.54(mg/g)。與外地名茶相比,云南大葉種茶茶葉的水浸出物高出3~5個(gè)百分點(diǎn),茶多酚高5~7個(gè)百分點(diǎn),每克的兒茶素含量高出30~60mg。獨(dú)特的優(yōu)良原料,是形成普洱茶獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)格的物質(zhì)基礎(chǔ)。
品鑒
一、看葉形。冰島普洱茶的條索肥厚、芽峰顯豪,茶青的顏色油潤(rùn)褐黑色。臨滄許多地方的茶青的外形很類似冰島茶,比如東半山茶,大小富柵茶,忙波茶。類似不等于是。仔細(xì)看,他們的外形是有區(qū)別的,冰島茶的采摘功夫很規(guī)范,一芽二葉,條索清晰,最為關(guān)鍵的是,冰島茶茶青中幾乎沒有"馬蹄",即便有,所占的比例不會(huì)超過千分之五。
二、看香氣。冰島普洱茶的香氣很柔和,與茶湯相生相隨相伴,掛杯持久而不事張揚(yáng),關(guān)于冰島茶的香型,因?yàn)楦魅诵嵊X的差異,或者制作過程中的不確定性,總體感覺,以花果香型為主,就像冰糖橙的。
三、看湯色。冰島春茶的湯色蜜黃前兩開稍有渾濁,二泡后轉(zhuǎn)黃。夏秋茶的湯色則淡,三泡后而后轉(zhuǎn)黃亮。不過從湯色分辨,的確不易,也不準(zhǔn),建議湯色不作為分辨的主要因子。
四、看回甘生津。產(chǎn)于臨滄的許多茶回甘表現(xiàn)都不錯(cuò),其苦盡甘來的口腔感覺也是人們迷戀喝茶的原因之一,冰島茶一樣具有很好的回甘。
五、看耐泡程度。冰島茶連泡20開,依然湯色黃亮,滋味醇濃,沒有衰敗的跡象。其它品種無法可比。
六、看茶底。也就是泡飲結(jié)束以后的茶渣。冰島茶的葉底厚實(shí)、飽滿,葉形完整油潤(rùn),很關(guān)鍵的一點(diǎn)就是非常柔軟有光潤(rùn)。其它茶的葉底則柔軟度稍差,甚至堅(jiān)挺硬朗。
七、體會(huì)喉韻。冰島茶的喉韻在品飲的整個(gè)過程中都能感知,這種感覺也是因人而異,就是喉部對(duì)茶香以及生津所產(chǎn)生的后續(xù)體驗(yàn),如果齒頰間感到余香有韻,若有似無,未雨潤(rùn)生,口腔愉悅,身心愉悅的話,對(duì)冰島茶也算登堂入室了。
一、看葉形。
冰島茶的葉型肥厚、碩大,干茶的顏色一般呈現(xiàn)褐黑色。即即是春茶,按照傳統(tǒng)工藝,也是典型的黑條白芽。若是殺青處置不妥,干茶顏色會(huì)呈現(xiàn)出不太較著的黃條白芽。若是從"賣相"角度考慮,用黃條白芽做的餅比用黑條白芽做的餅要標(biāo)致一些,但也有一些懂茶的人偏好黑條白芽??幢鶏u茶墨綠,也就是我們凡是說的毛茶,紛歧定有愉悅的感受,它的樣子粗老,就像一個(gè)胡子拉渣的老頭。臨滄很多處所的墨綠的外形很近似冰島茶,好比東半山茶,巨細(xì)戶賽茶,忙波茶。細(xì)心看,他們的外形是有區(qū)此外,冰島茶的采摘較規(guī)范,一芽二葉,條索清楚。最為關(guān)頭的是,冰島茶墨綠中幾乎沒有"馬蹄",即便有,所占的比例不會(huì)跨越千分之五。其它墨綠則一芽二葉、三葉稠濁,斷碎較多,"馬蹄"觸目皆是。不管是散茶或餅茶,"馬蹄"的含量是一個(gè)主要指標(biāo)。
二、聞香氣。
茶之所以受到人們的歌頌,除了其保健價(jià)值,香氣是一個(gè)主要的身分。有人把冰島茶形容成女人茶,這大要與香氣有關(guān)。冰島茶的香氣很柔和,與茶湯相生相隨相伴,掛杯持久而不事聲張,這一點(diǎn)簡(jiǎn)直像一位款款而行的女子,迷人而不媚人。關(guān)于冰島茶的香型,因?yàn)榇蠹倚嵊X的差別,或者建造過程中的不確定性,會(huì)有些差別,總體感受,以花果香型為主。
三、觀湯色。
冰島春茶的湯色金黃透亮。夏秋茶的湯色則前兩開稍有混濁,爾后轉(zhuǎn)亮。不外從湯色分辯,簡(jiǎn)直不易,也禁絕,建議湯色不作為分辯的首要因子。
四、品回甘生津。
產(chǎn)于臨滄的很多茶回甘表示都不錯(cuò),其苦盡甘來的口腔感受也是人們沉淪品茗的原因之一,冰島茶一樣具有很好的回甘,在口腔內(nèi)的回甘部位較深,一般茶較少有此特征。
分辯冰島茶與其它茶的區(qū)此外另一個(gè)關(guān)頭點(diǎn)是生津速度的快慢。一般環(huán)境下,冰島茶在3--5秒就會(huì)帶來生津的感受和體驗(yàn),而其它茶則做不到,即便快一點(diǎn)的,也要在10秒以上。因?yàn)閭€(gè)別的差別,有些人可能3秒鐘就能感受到冰島茶的生津,有些人慢一些。別的,初初接觸冰島茶,對(duì)生津的敏感度紛歧定頓時(shí)就能發(fā)覺,有一個(gè)培育的過程,通過一段時(shí)候的頻頻品飲,雙頰根部(腮腺部位)才會(huì)發(fā)生微麻的感受,進(jìn)而敏捷生津,向整個(gè)口腔擴(kuò)散,發(fā)生"風(fēng)生水起"的感受。
對(duì)于冰島茶的生津,有兩個(gè)別驗(yàn),一是茶湯一進(jìn)口,就感覺有一種物質(zhì)敏捷向口腔周圍滲入。二是口腔在茶湯的感化下,敏捷生津,就如同地下泉,汩汩往外冒水。在渴感較強(qiáng)的環(huán)境下,3--5小杯冰島茶下去,頓覺醍醐灌頂。
五、看耐泡水平。
冰島茶連泡20開,依然湯色黃亮,滋味醇濃,沒有衰敗的跡象。其它品種無法可比。
六、看茶底。
冰島茶的葉底粗大、豐滿、厚實(shí),葉形完整,很關(guān)頭的一點(diǎn)就長(zhǎng)短常柔嫩。其它茶的葉底則柔嫩度稍差,甚至堅(jiān)挺硬朗。
七、體味喉韻。
冰島茶的喉韻在品飲的整個(gè)過程中都能感知,這種感受也是因人而異,就是喉部對(duì)茶香以及生津所發(fā)生的后續(xù)體驗(yàn),若是齒頰間感應(yīng)余香有韻,身心愉悅的話,對(duì)冰島茶也算是有些領(lǐng)會(huì)了。
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