蒙頂黃芽是什么茶有哪些特點(diǎn)(蒙頂黃芽的茶葉文化)

蒙頂黃芽是什么茶有哪些特點(diǎn)

蒙頂黃芽屬于黃茶，產(chǎn)自于四川雅安蒙頂山。蒙頂山地處四川雅安，屬暖溫帶潮濕氣候，濕潤(rùn)、多雨、多霧，有“雨城”之稱。人們說(shuō)“云霧山中出好茶”，蒙頂山漫射光豐富，利于茶樹(shù)氮代謝，茶葉游離氨基酸含量高，具有最適宜產(chǎn)茶的氣候環(huán)境，是名優(yōu)茶的最適產(chǎn)地。

蒙頂黃芽是中國(guó)黃茶的典型代表，屬微發(fā)酵茶。加工工藝復(fù)雜，一般歸納為“一殺青，兩包黃，一攤放，四復(fù)炒，一烘干”。包黃，又稱悶黃，是傳統(tǒng)工藝的核心技術(shù)。通過(guò)包黃，形成黃茶特有的品質(zhì)風(fēng)味。對(duì)茶葉中的苦澀味酚類化合物部分氧化，多糖及蛋白質(zhì)分解，增加了茶湯的鮮甘味。酯型兒茶素通過(guò)自動(dòng)氧化和異構(gòu)化大量減少，使收斂性減弱，從而獲得比綠茶更加醇和的滋味。

年屆八旬的著名茶學(xué)家、茶學(xué)教育家、安徽農(nóng)大老教授王鎮(zhèn)恒先生親筆評(píng)價(jià)：“20世紀(jì)60年代，經(jīng)茶葉技術(shù)干部楊天炯等研制，系統(tǒng)總結(jié)蒙頂黃芽、蒙頂甘露傳統(tǒng)名茶工藝技術(shù)。蒙頂黃芽為世人公認(rèn)為（的）我國(guó)黃茶類名茶，曾多次獲國(guó)內(nèi)外殊榮。其品質(zhì)特點(diǎn)扁平挺直、嫩黃油潤(rùn)、金芽披毫、甜香濃郁、黃湯明亮、味甘而醇，葉底全芽黃亮。名山縣蜀名茶場(chǎng)蜀蒙牌蒙頂黃芽，經(jīng)品飲猶不失上品茗茶之風(fēng)韻，故題之?！?/p>

蒙頂黃芽的茶葉文化

相傳，很古的時(shí)候，青衣江有條仙魚(yú)，經(jīng)過(guò)千年修煉，成了一個(gè)美麗的仙女。仙女扮成村姑，在蒙山玩耍，拾到幾顆茶籽，這里正巧碰見(jiàn)一個(gè)采花的青年，名叫吳理真，兩人一見(jiàn)鐘情。魚(yú)仙掏出茶籽，贈(zèng)送給吳理真，訂了終身，相約在來(lái)年茶籽發(fā)芽時(shí)，魚(yú)仙就前來(lái)和理真成親。魚(yú)仙走后，吳理真就將茶籽種在蒙山頂上。第二年春天，茶籽發(fā)芽了，魚(yú)仙出現(xiàn)了，兩人成親之后，相親相愛(ài)，共同勞作，培育茶苗。魚(yú)仙解下肩上的白色披紗拋向空中，頓時(shí)白霧彌漫，籠罩了蒙山頂，滋潤(rùn)著茶苗，茶樹(shù)越長(zhǎng)越旺。魚(yú)仙生下一兒一女，每年采茶制茶，生活倒也美滿。但好景不長(zhǎng)，魚(yú)仙偷離水晶宮，私與凡人婚配的事，被河神發(fā)現(xiàn)了。河神下令魚(yú)仙立即回宮。天命難違，無(wú)奈何，魚(yú)仙只得忍痛離去。臨走前，囑咐兒女要幫父親培植好滿山茶樹(shù)，并把那塊能變?cè)苹F的白紗留下，讓它永遠(yuǎn)籠罩蒙山，滋潤(rùn)茶樹(shù)。吳理真一生種茶，活到八十，因思念魚(yú)仙，最終投入古井而逝。
后來(lái)有個(gè)皇帝，因吳理真種茶有功，追封他為“甘露普慧妙濟(jì)禪師”。蒙頂茶因此世代相傳，朝朝進(jìn)貢。貢茶一到，皇帝便下令派專人去揚(yáng)子江取水，取水人要凈身焚香，午夜駕小船至江心，用錫壺沉入江底，灌滿江水，快馬送到京城，煮沸沖沏那珍貴的蒙頂茶，先祭先皇列祖列宗，然后與朝臣分享香醇的清茶。
蒙頂黃芽是芽形黃茶之一，產(chǎn)于四川省雅安市蒙頂山。蒙頂山是著名的茶葉產(chǎn)區(qū)，有諸多品種，民國(guó)初年以生產(chǎn)黃芽為主，蒙頂黃芽就成為蒙頂茶的代表。都說(shuō)琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山.可見(jiàn)，蒙頂山的獨(dú)特氣候和地理環(huán)境，是無(wú)公害茶葉生長(zhǎng)的最佳環(huán)境.
蒙頂山又被評(píng)為文化圣山，國(guó)內(nèi)外專家給出了六個(gè)理由
一. 公元前53年，吳理真在蒙頂山種下了七珠茶樹(shù)，是人工種茶的始祖，世界茶文明由此發(fā)祥.
二. 從唐玄宗天寶元年(公元742年)到清末1911年，蒙頂皇茶園所采明前茶，一直是中央朝廷清明祭天祀祖專用茶，長(zhǎng)達(dá)1169年，無(wú)茶出于其右，堪稱世界一絕。
三. 中國(guó)自古禪茶一體。源于宋代，至今吟頌的《蒙山施食儀規(guī)》誕生在蒙山永興寺，《常用贊本·八贊品》中要求供奉佛菩薩的是“蒙山雀舌茶”，此茶產(chǎn)于蒙頂山。
四. 宋代設(shè)立，至今全國(guó)僅存的茶馬司在蒙山腳下的名山縣新店鎮(zhèn)，綿延數(shù)千里的茶馬古道從這里出發(fā)，成為一條連接漢藏民族團(tuán)結(jié)的友誼路，創(chuàng)造了富有民族特色的“背夫文化”。
五. 宋代禪惠法師始創(chuàng)，名震神州的蒙頂山派茶技———龍行十八式和中國(guó)禪茶技、茶馬古道茶藝，正在形成新的茶文化產(chǎn)業(yè)。
六. 歷代名人頌蒙山的“揚(yáng)子江心水、蒙頂山上茶”(元代)、“琴里知聞惟淥水、茶中故舊是蒙山”(唐代),“若讓陸羽持公論，應(yīng)是人間第一茶”(宋代),……這是千百年錘煉的文脈，是無(wú)價(jià)的文化珍寶。
中國(guó)茶文化研究專家余悅先生說(shuō)：“歷史悠久、形式完美、內(nèi)涵厚重的中國(guó)茶文化，是一個(gè)從形式到內(nèi)容，從物態(tài)到精神的結(jié)合體系，是中國(guó)人民智慧的特殊創(chuàng)造和中華民族思想的集中體現(xiàn)”，蒙頂山，浸淫中國(guó)茶文化千年風(fēng)雨，在中華和世界茶文化史上寫(xiě)下宏篇巨著，實(shí)乃世界茶文化圣山。
蒙頂黃芽，鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，每市斤鮮葉約有8000-10000個(gè)芽頭. 黃芽外型芽葉整齊，形狀扁直，芽勻整多毫，色澤金黃，內(nèi)質(zhì)香氣清純，湯色黃亮，滋味甘醇，葉底嫩勻，早期是進(jìn)貢的皇茶.
俗話說(shuō)：昔日皇帝茶，今入百姓家！ 這就是蒙頂黃芽的真實(shí)寫(xiě)照.

黃芽茶是什么種類的茶 黃芽茶是啥種類的茶

1、黃芽一般是指蒙頂黃芽、霍山黃芽，屬于六大茶類中的黃茶。蒙頂黃芽產(chǎn)自四川省名山縣蒙頂山，距今已有兩千多年的栽種歷史?；羯近S芽產(chǎn)自安徽省霍山縣，自唐朝起歷代都是貢茶。

2、六大茶類中，黃茶屬于輕微發(fā)酵茶類，加工工藝接近綠茶，分為殺青、揉捻、悶黃、干燥。與綠茶容易相比，只增加一道“悶黃”的工藝。而黃茶最重要的工序便在于悶黃，這是形成黃茶“黃葉黃湯”特點(diǎn)的關(guān)鍵。

3、按鮮葉老嫩、芽葉大小，黃茶可以分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶。黃芽茶的主要品種有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶。黃小茶的主要品種有溈山毛尖、平陽(yáng)黃湯、雅安黃茶等。廣東大葉青則為黃大茶。

黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是什么

黃葉黃湯。黃茶是中國(guó)特有茶類之一，自唐代蒙頂黃芽被列為貢品以來(lái)，歷代均有生產(chǎn)。是帶有茸毛的芽頭、芽或芽葉制成。具有葉黃、湯黃、葉底黃三黃色之稱。香氣清香純正、湯色微黃、滋味醇厚鮮爽。

黃茶是中國(guó)特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶；如溈山毛尖、平陽(yáng)黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫(kù)區(qū)蓄水以后，秭歸山區(qū)常年霧氣籠罩，形成了獨(dú)具特色的秭歸黃茶，也屬于黃小茶。而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是黃葉黃湯”。湖南岳陽(yáng)為中國(guó)黃茶之鄉(xiāng)。

黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過(guò)程的前或后，增加一道悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部分氧化。其加工方法近似于綠茶，其制作過(guò)程為：鮮葉殺青、揉捻、悶黃、干燥。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色。

蒙頂黃芽的養(yǎng)生功能

極品黃茶蒙頂黃芽芽葉細(xì)嫩，顯毫，香味鮮醇，黃茶是漚茶，在漚的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，對(duì)脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖、都可飲而化之。
而蒙頂黃芽能更好發(fā)揮黃茶原茶的功能，茶黃素能穿入脂肪細(xì)胞，使脂肪細(xì)胞在消化酶的作用下恢復(fù)代謝功能，將脂肪化除。蒙頂黃芽茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)防治食道癌有明顯功效。
此外，蒙頂黃芽茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上，而這些物質(zhì)對(duì)防癌、抗癌、殺菌、消炎、減肥均有特殊效果，為其他茶葉所不及。非常適合當(dāng)前的白領(lǐng)飲用。

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