綠茶是大家都熟悉的,綠茶的種類很多,比如西湖龍井,碧螺春,六安瓜片等等,今天我們針對(duì)六安瓜片來說,讓我一起來了解六安瓜片外形品質(zhì)特征和它特殊的加工工藝吧。
六安瓜片外形品質(zhì)特征
六安瓜片的茶整潔干凈,屬于精品,極品的茶。六安瓜片產(chǎn)于安徽六安、金寨、霍山一帶。六安瓜片的外形像瓜子、葉子自然平展、葉的邊緣微微翹起,六安瓜片的色澤寶綠有霜年、葉片勻整、不含芽尖和茶梗。好的六安瓜片是沒有梗,沒有芽,不會(huì)劣變的,也不會(huì)含有除茶葉以外的雜物。
六安瓜片的特殊加工工藝
六安瓜片之所以無梗,無芽,無劣變時(shí)因?yàn)樗奶厥饧庸すに?。六安瓜片的鮮葉必須長(zhǎng)到開面才采摘。鮮葉通過扳片,除去芽頭和茶梗,掰開嫩片、老片。
六安瓜片的嫩片、老片分別殺青,生鍋、熱鍋連續(xù)作業(yè),火溫先低后高。特別是最后拉老火,爐火猛烈,火苗盈尺,抬籃走烘,一罩即去,交替進(jìn)行。抬籃一招一步節(jié)奏緊扣,地珍配合默契,如跳古典舞一般,煞是好看,實(shí)為中國(guó)茶葉烘焙技術(shù)中別具一格的火功。
總結(jié):作為以葉芽為主的六安瓜片茶,從外形,特殊的加工工藝,到口感都有獨(dú)特的風(fēng)格,我們可以通過這些特征來鑒別六安瓜片茶的品質(zhì)。
六安瓜片是一種茶葉,產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶,唐稱“廬州六安茶”,為名茶,明始稱“六安瓜片”,為上品、極品茶,清為朝廷貢茶。那么,六安瓜片屬于什么茶?
六安瓜片,為綠茶特種茶類。具有悠久的歷史底蘊(yùn)和豐厚的文化內(nèi)涵,在世界所有茶葉中,六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉,由單片生葉制成,去芽不僅保持單片形體,且無青草味,梗在制作過程中已木質(zhì)化,剔除后,可確保茶味濃而不苦,香而不澀。六安瓜片每逢谷雨前后十天之內(nèi)采摘,采摘時(shí)取二、三葉,求“壯”不求“嫩”。
六安瓜片品質(zhì)特點(diǎn)
六安瓜片的外形,似瓜子形的單片,自然平展、葉緣微翹、色澤寶綠、大小勻整、不含芽尖、茶梗,清香高爽,滋味鮮醇回甘,湯色清澈透亮,葉底綠嫩明亮。
六安瓜片過去根據(jù)采制季節(jié),分成三個(gè)品種:
提片:谷雨前提采的稱“提片”,品質(zhì)最優(yōu);其后采制的大宗產(chǎn)品稱“瓜片”;梅片:進(jìn)入梅雨季節(jié),茶葉稍微粗老,品質(zhì)一般,這段時(shí)期采制的稱為“梅片”。
六安瓜片的功效作用
1、瘦身減脂:六安瓜片含有茶堿,可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶,減少脂肪細(xì)胞堆積,因此達(dá)到減肥功效。
2、防齲齒、清口臭:六安瓜片含有氟,其中兒茶素可以抑制生齲菌作用,減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生,茶所含的單寧酸,具有殺菌作用,能阻止食物渣屑繁殖細(xì)菌,故可以有效防止口臭。
3、抗菌:六安瓜片中兒茶素對(duì)引起人體致病的部分細(xì)菌有抑制效果,同時(shí)又不致傷害腸內(nèi)有益菌的繁衍,因此六安瓜片具備整腸的功能。
1、顏色;好的六安瓜片它的顏色一定是鐵青色,也就是深青色,非常的嫩、色澤是一致的,這樣就可以看出它是烘焙十分到位的。
2、香味;如果六安瓜片是有著炒板栗的香味的,就是好茶。但是如果是有青草味的則說明火候還是不夠。
3、嚼味;如果嚼的這個(gè)六安瓜片是開始苦后來甜,或者是苦中帶甜的,那么它就是好茶,而且漱口之后還有著一股非常清爽的味道。
4、形狀;六安瓜片上等的產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)是長(zhǎng)短差不多、粗細(xì)也差不多的形狀,這樣的話制作的工藝是十分到位的。但是茶若是參差不齊的基本上可以判定也不會(huì)是太好的六安瓜片。
5、茶湯;靠近茶杯口,可以聞到悠悠的茶葉香味,香氣越濃越好,其次是觀察它的顏色,好的六安瓜片的湯色應(yīng)該是清爽爽的,不會(huì)摻雜著其他的多余的顏色。品茶的時(shí)候,如果是好茶,會(huì)感覺有著淡淡的苦味,中國(guó)十大名茶,但是也帶著一絲絲清涼。
春茶于谷雨后開園,新梢已形成“開面”,采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽二、三葉為主。鮮葉采回后及時(shí)扳片,將嫩葉、老葉分離出來炒制瓜片,芽、莖梗和粗老葉炒制“針把子”,作副產(chǎn)品處理。六安瓜片炒制分生鍋、熟鍋、毛火、小火、老火五個(gè)工序。毛火:用烘籠炭火,每籠投葉約1、5公斤,烘頂溫度100攝氏度左右,烘到八九成干即可;揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉后,將嫩葉、老片混勻;小火:最遲在毛火后一天進(jìn)行,每籠投葉2、5到3公斤,火溫不宜太高,烘至接近足干即可;老火:又叫拉老火,是最后一次烘焙,對(duì)形成特殊的色、香、味、形影響極大。每籠投葉3到4公斤,由二人抬烘籠在炭火上烘焙2-3秒鐘,即抬下翻茶,依次抬上抬下,邊烘邊翻。為充分利用炭火,可2到3只烘籠輪流上烘。 每烘籠茶葉要烘翻五六十次以上,烘籠拉來拉去,一個(gè)烘焙工一天要走十多公里。直烘至葉片綠中帶霜時(shí)即可下烘,趁熱裝入鐵筒,分層踩緊,加蓋后用焊錫封口貯藏。
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