品茶師必知技巧,,一口二口三口品茶專業(yè)知識(shí)

品茶師必知技巧,,一口二口三口品茶專業(yè)知識(shí)

品茶文化一直以來(lái)都是我國(guó)的經(jīng)典文化傳承之一，隨著都市繁忙的工作，社會(huì)上浮躁之風(fēng)盛行齊道，有一部分人選擇了品茶來(lái)作為調(diào)節(jié)工作壓力的一種手段，其實(shí)品茶，就是品人生百味，是一種極優(yōu)雅的藝術(shù)享受，一般品茗的過(guò)程一口二口三口很講究哦!品茶也是一種極致的視覺(jué)享受，往往這一過(guò)程都是由專業(yè)的品茶師來(lái)完成的，那品茶師是一種什么工作呢，下面就由小編為大家?guī)?lái)以下品茶師的必備技巧，對(duì)于希望成為品茶師這一職業(yè)的朋友來(lái)說(shuō)有所幫助。

品茶師的必備技巧：一口二口三口品茶專業(yè)知識(shí)

1、端茶的手勢(shì)

品飲時(shí)，用右手食指、拇指按住杯邊沿，中指頂住杯底，戲稱“三龍護(hù)鼎”。

2、 品字三個(gè)口，一杯茶需分三口品嘗，且在品茶之前，目光需注視泡茶師一至兩秒，稍帶微笑，以示感謝。第一口試茶，第二口聞茶香，第三口才慢慢啜飲。

(1)接過(guò)茶后不能舉杯一飲而盡，吃口要小，可從杯口吸吮一小口，茶水通過(guò)舌頭，擴(kuò)展到舌苔，直接刺激味蕾，此時(shí)可以微微、細(xì)細(xì)、啜啜品之。一杯茶雖然很少，卻不能一飲而盡，必須先淺淺的抿一口，在口中稍留，在緩緩咽下。咽下后，不要急于飲第二口，不妨先“噴”幾下，似在品味方才留下的余香。若真是好茶，這時(shí)就會(huì)有回味從喉中涌起。真正懂行的茶仙，第一口下去就開(kāi)始評(píng)點(diǎn)，一般的則在第三口飲完第一杯后，開(kāi)始評(píng)茶，這樣，即使陌生的人也立刻就有共同的話題，你若懂茶，盡可據(jù)實(shí)而談，從茶的品種、茶葉的收藏到水質(zhì)的好壞、茶具的趣聞等等都可以暢所欲言，話題相當(dāng)廣泛。高收甚至第一杯茶就能夠品出是春茶、秋香、雪片等，若不懂也不妨贊美幾聲“喉嚨很舒服”，只是千萬(wàn)別嫌杯子太小，喝起來(lái)不解渴。

(2)通過(guò)第一口的試茶，在享受試茶時(shí)留下的茶香同時(shí)，你可以聞一下茶香，再輕輕送上一口，這是為了更好的聞茶!

(3)經(jīng)過(guò)前面兩口，第三口你就可以慢慢的啜飲了，有經(jīng)驗(yàn)的朋友，一般都能夠通過(guò)前三口就能夠分別出很多信息!

首先在品茗中的小常識(shí)：

1、嘗茶：從干茶的色澤、老嫩、形狀，觀察茶葉的品質(zhì)。

2、聞香：鑒賞茶葉沖泡后散發(fā)出清香(包括留在研究會(huì)蓋上的“蓋面香”)

3、觀湯：欣賞茶葉在沖泡時(shí)上下翻騰、舒展之過(guò)程，茶葉溶解情況及茶葉沖泡 品茶沉靜后的姿態(tài)。

4、品味：品賞茶湯的色澤和滋味。

研究性課題《潮汕功夫茶的禮儀》

淺談潮汕功夫茶中的禮儀
我是潮州人,我愛(ài)喝茶, 特別是功夫茶,所以我特地在網(wǎng)上查了些資料結(jié)合我個(gè)人的理解淺談一下功夫茶中的禮儀.潮汕人把茶叫做“茶米”，茶在潮州人心目中就像米一樣，足以看出潮汕人嗜茶如命，茶與米的不可分。功夫茶，在潮汕深受人們喜愛(ài)。潮人喜歡以茶會(huì)友，在細(xì)品慢酌、談笑風(fēng)生中，人們互通信息、加深感情。它不同于一般的喝茶，二者之異首先在于非同一般喝茶那樣，大口大杯地喝，而是小杯小杯地品味，品茶之意與其說(shuō)為解渴，不如說(shuō)在品味茶之香，在以茶敘情；其次，潮州功夫茶特別地講究食茶的禮節(jié)，待茶沖完，主客總是謙讓一番，然后請(qǐng)長(zhǎng)者、貴賓先嘗，杯沿接唇，茶面迎鼻，聞茶之香，一啜而盡。功夫茶這一套禮儀正是中國(guó)傳統(tǒng)的“茶道”。
潮人獨(dú)鐘烏龍茶。先前青睞福建安溪鐵觀音、武夷巖茶，現(xiàn)今以潮產(chǎn)單叢茶為最愛(ài)。
傳統(tǒng)的功夫茶所用的工具基本上都是陶瓷。一蓋碗、一沖罐,三茶杯、一茶盤、一茶池、一壺、一鍋、一爐。
蓋碗，是用來(lái)沖泡茶葉的；三個(gè)小茶杯，是用來(lái)喝茶用的,無(wú)論喝茶的人數(shù)是多少都是三個(gè)杯；茶盤和茶池，一個(gè)是用來(lái)放三個(gè)小茶杯的，一個(gè)是放在茶盤下面用來(lái)放洗杯的廢水。壺，是用來(lái)存放泡茶所用的水；爐和鍋，是燒水用的。
酒有酒道，茶有茶德，潮汕功夫茶也有自己獨(dú)特的一種茶規(guī)。
功夫茶一般是主客四人但也可多人，主人親自操作。首先點(diǎn)火煮水，清洗茶具要等水開(kāi)了用開(kāi)水沖洗一下并將茶葉放入沖罐中，茶葉不能太多七分左右吧,沖入沖罐中之后蓋沫。沖茶，要沿茶壺口內(nèi)緣沖入沸水，水柱不能從壺心直沖而入，因?yàn)槟菢訒?huì)“沖破茶膽”，破壞茶的味道。沖茶要像書法，不急不緩、一氣呵成，水壺和茶壺的距離要比較大，這樣沖下來(lái)就叫“高沖”。據(jù)說(shuō)“高沖”能使熱力直透罐底，使茶沫上揚(yáng)，不僅美觀，也能讓茶味更香。第一沖杯是不能讓人喝的要用它來(lái)澆沖杯子，目的在于造成茶的精神, 氣韻徹里徹外的氣氛。叫洗茶.洗過(guò)茶后，再?zèng)_第二沖，此時(shí)，茶葉已經(jīng)泡開(kāi)，性味俱發(fā)，可以斟茶了。
斟茶也有講究的:有四字訣：低、快、勻、盡。
低, 斟茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，表示對(duì)對(duì)客人不尊敬；“快”則是為了使香味不散失，且保持熱度；“勻”則是保持各個(gè)茶盅均勻承茶，其名曰“關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵”，所謂“關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵”，其實(shí)就是把茶杯靠在一起讓茶杯輪流篩，不能篩滿一杯再去篩另一杯，這樣會(huì)使茶色濃淡不均，以示對(duì)座中客人一樣的尊重；“盡”就是不要讓余水留在壺中，這樣下一沖的茶才不會(huì)有苦澀味。
每杯篩入多少茶也頗有講究，如果茶汁不足一半，說(shuō)明主人瞧不起客人，這是一種鄙夷的暗號(hào)，遇到這種情況請(qǐng)最好先走為妙。如果茶杯都篩得滿滿，是表示你呆得太久了，若這并非主人下“逐客令”請(qǐng)你回去，則是主人不想再泡茶了。所以一般篩茶都以八分為宜，講究適可而止。
主人篩完茶之后，自己不能先飲，要等到別人端杯后自己方能端杯。這與酒道的“先干為敬”恰恰相反。主人以“先干為敬”先端杯上飲時(shí)，即是范了功夫茶之大忌。第一杯茶一定先給左手第一位客人，無(wú)論其身份尊卑，無(wú)論其年齡大小，也無(wú)分性別。喝茶時(shí)要端取哪一杯呢，這也是很有講究的，一般是順手勢(shì)先拿旁邊的一杯茶,最后的人才拿中間一杯.如果不懂規(guī)矩,在兩旁茶杯未有人端走之前,就先拿了中間一杯,不但會(huì)被認(rèn)為對(duì)主人的不敬,也是對(duì)在座其他人的不尊敬. 如果主人催客人飲茶時(shí)，主人會(huì)用左手手指輕叩茶幾，右掌向上伸出，來(lái)個(gè)“請(qǐng)”的姿勢(shì)。每喝完一杯茶要用滾燙的開(kāi)水洗一次杯子，然后再把帶有熱度的杯子給下一個(gè)用。這種習(xí)俗據(jù)說(shuō)是人們?yōu)榱吮硎緢F(tuán)結(jié)、友愛(ài)和互相謙讓的美好品德。
你喝了一杯之后,一般還要等在座的人每人都喝過(guò)一杯,才喝第二輪.如果在喝茶的過(guò)程中,又來(lái)了客人,那就得撤換茶葉重新沖茶. 以示對(duì)新來(lái)客人的尊敬.
品茶也大有文章,一小杯要分三口,一口啜，二口品，三口回味,無(wú)論你味覺(jué)如何，都不能一飲落肚，而要讓茶水巡舌而轉(zhuǎn)，激發(fā)起舌上每一個(gè)味細(xì)胞對(duì)茶味的“熱情”，充分體味到茶香方能將茶咽下，這才不算失禮。飲完后還要向主人“亮杯底”，一則表示真誠(chéng)領(lǐng)受主人厚誼，二則表示對(duì)主人高超技藝的贊美。
真正地喝茶，應(yīng)該是氣定神閑，悠然自我地喝茶——潮汕功夫茶之功夫正是這種境界的升華。一個(gè)人坐在茶桌前，不是危襟正坐，而是隨意而坐，氣定神閑，不管泰山崩于前，還是黃河之水泛于前,以"品"為主的潮汕功夫茶文化.它顯示高雅,表達(dá)禮儀,寄托情誼,反映素質(zhì),表現(xiàn)自我.而沏茶程式之細(xì)膩周密,有條不紊,從容不迫,氣氛和諧等,則表現(xiàn)出潮人以"和為貴"之高尚情操.

茶藝常識(shí)

　　對(duì)于咱北方人，茶相對(duì)來(lái)說(shuō)了解的算比較淺，在這里把茶藝的一些東東和大家一起學(xué)學(xué)

　　茶藝是包括茶葉品評(píng)技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過(guò)程的美好意境，其過(guò)程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一。

　　就形式而言，茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。品茶、先要擇，講究壺與杯的古樸雅致，或是豪華莊貴。另外，品茶還要講究人品，環(huán)境的協(xié)調(diào)，文人雅士講求清幽靜雅，達(dá)官貴族追求豪華高貴等。一般傳統(tǒng)的品茶，環(huán)境要求多是清風(fēng)、明月、松吟、竹韻、梅開(kāi)、雪霽等種種妙趣和意境?？傊?，茶藝是形式和精神的完美結(jié)合，其中包含著美學(xué)觀點(diǎn)和人的精神寄托。傳統(tǒng)的茶藝，是用辯證統(tǒng)一的自然觀和人的自身體驗(yàn)，從靈與肉的交互感受中來(lái)辨別有關(guān)問(wèn)題，所以在技藝當(dāng)中，即包含著我國(guó)古代樸素的辯證唯物主義思想，又包含了人們主觀的審美情趣和精神寄托。

　　茶藝主要包括以下內(nèi)容：

　　第一，茶葉的基本知識(shí)。學(xué)習(xí)茶藝，首先要了解和掌握茶葉的分類、主要名茶的品質(zhì)特點(diǎn)、制作工藝，以及茶葉的鑒別、貯藏、選購(gòu)等內(nèi)容。這是學(xué)習(xí)茶藝的基礎(chǔ)。
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　　第二，茶藝的技術(shù)。是指茶藝的技巧和工藝。包括茶藝術(shù)表演的程序、動(dòng)作要領(lǐng)、講解的內(nèi)容，茶葉色、香、味、形的欣賞，茶具的欣賞與收藏等內(nèi)容。這是茶藝的核心部分。

　　第三，茶藝的禮儀。是指服務(wù)過(guò)程中的禮貌和禮節(jié)。包括服務(wù)過(guò)程中的儀容儀表、迎來(lái)送往、互相交流與彼此溝通的要求與技巧等內(nèi)容。

　　第四，茶藝的規(guī)范。茶藝要真正體現(xiàn)出茶人之間平等互敬的精神，因此對(duì)賓客都有規(guī)范的要求。做為客人，要以茶人的精神與品質(zhì)去要求自己，投入地去品賞茶。作為服務(wù)者，也要符合待客之道，尤其是茶藝館，其服務(wù)規(guī)范是決定服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平的一個(gè)重要因素。

　　第五，悟道。道是指一種修行，一種生活的道路和方向，是人生的哲學(xué)，道屬于精神的內(nèi)容。悟道是茶藝的一種最高境界，是通過(guò)泡茶與品茶去感悟生活，感悟人生，探尋生命的意義

寧可三日無(wú)米，不可一頓無(wú)茶，關(guān)于“三口品茶”可否了解？

對(duì)于愛(ài)茶人有云：寧可三日無(wú)米，不可一頓無(wú)茶。

關(guān)于品茶：

品字有三口，這就意味著在用到“品”這種飲鑒方式時(shí)，需要一口一口慢慢喝，用心體味品飲對(duì)象。

我認(rèn)為，這品茶應(yīng)分三口品，一品在境，二品在味，三品在情。個(gè)中滋味還需慢慢體會(huì)。

關(guān)于喝茶：

春夏兩季，可喝綠茶和烏龍茶，能起到清熱解暑的作用。秋冬季節(jié)則適合喝紅茶，可以起到溫?zé)狎?qū)寒的作用。

人過(guò)三十，一般不再會(huì)被淺顯的喜好打動(dòng)了，一眼看到底的，再美好也只能看看罷了，倒是像茶這般，深不見(jiàn)底，玩不透的，喜歡上了就很難再放下。

真正吸引你的美好，是讓你渾然不知的陷落，一浮一沉，一濃一淡，一張一弛，茶里的至善至美，不可方物。

無(wú)論早晚，愛(ài)上茶，就請(qǐng)深愛(ài)吧，莫負(fù)了這最美的光陰！

功夫茶的泡茶步驟

　　茶具。潮汕工夫茶最講究是茶具。潮汕工夫茶有別于其它喝茶方法也在于茶具上，一般潮州工夫茶所用的茶具最少也需要十種。紅泥小火爐、茶盤、茶壺、茶洗、茶杯等等。

　　水。是潮汕工夫茶重要的一個(gè)元素。茶水，99.9%是水，所以水的質(zhì)量直接影響到茶口感。一般認(rèn)識(shí)，山泉水最佳，溪水，雪水次之，自來(lái)水最后。當(dāng)然，隨人環(huán)境污染的加重，在選擇天然水的時(shí)候，要考慮到水資源附近的環(huán)境污染情情況。

　　水溫。不是所以有茶都用100度的水進(jìn)行沖泡。一般來(lái)說(shuō)，烏龍茶、普洱茶和花茶需要100度的開(kāi)水。各種芽葉細(xì)嫩的綠茶，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。茶葉越嫩、越綠，水溫就要低。

　　茶葉。潮汕地區(qū)工夫茶的茶葉以烏龍茶為主，有鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢（樅）等。大紅袍：主產(chǎn)于福建武夷巖，烏龍茶類，此外還有鐵羅漢、白雞冠、水金龜并稱“四大名樅”；鐵觀音：主產(chǎn)于福建安溪縣，烏龍茶類，半發(fā)酵；鳳凰單叢：主產(chǎn)于廣東潮州市鳳凰山，烏龍茶類，為潮汕本地產(chǎn)名茶。

　　茶藝。潮州工夫茶一般只放三個(gè)杯子，潮汕有“茶三酒四”的說(shuō)法，體現(xiàn)潮汕人禮讓精神。斟茶時(shí)，三個(gè)茶杯并圍成“品”字，凸顯潮汕人重品德。茶杯七分滿，茶太滿了欺客。最后，主人雙手依長(zhǎng)幼次策奉上，先敬首席，然后左右佳賓，自己最末。

　　品茶。品茶的“品”字是由三個(gè)“口”組成的，喝茶時(shí)要分成三口，一口啜，二口品，三口回味。

　　 潮汕工夫茶的功效

　　1.清利頭目。因其氣味輕薄，易于上達(dá)頭目，消散蒙上之熱，故可用于頭目昏花之癥。

　　2.利尿。因其味苦，其氣可下行膀胱，以助氣化行水，故能利尿。

　　3.消暑。因其氣輕浮發(fā)散，可發(fā)泄暑熱之邪，又能下瀉膀胱之水，以除暑濕，故可解暑。

　　4.清熱。因其性涼，涼則可瀉其熱，故可用于發(fā)熱、煩躁等熱性疾病。

　　5.明目。因其氣輕盈，能循肝經(jīng)達(dá)目，揚(yáng)其障目之邪熱，故能療目疾。

　　 潮汕工夫茶的簡(jiǎn)介

　　潮汕工夫茶即潮汕茶道，亦稱“潮州功夫茶”，是中國(guó)古老的漢族茶文化中最有代表性的茶道，據(jù)考，在唐朝時(shí)期茶文化已經(jīng)十分完善，沿海一帶人們都十分喜歡飲茶，在潮汕當(dāng)?shù)馗前巡枳鰹榱舜偷淖罴讯Y儀并加以完善，這不僅是因?yàn)椴柙谠S多方面有著養(yǎng)生的作用更因?yàn)樽怨乓詠?lái)茶就有“待君子，清心身”的意境。

　　工夫茶在潮汕地區(qū)代代相傳，盛行不衰，但并非所有人都懂得潮汕工夫茶的沖茶方法。茶葉、茶具、水、火備齊之后，就差沖茶所費(fèi)的“工夫”。如果烹茶沒(méi)有“工夫”，那便不能叫做“工夫茶”，所以潮汕工夫茶之收功全在沖茶之法。

　　 下面是潮汕工夫茶的8個(gè)沖茶步驟：

　　 一、治器

　　治器包括：起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個(gè)動(dòng)作。好比打太極拳中的“太極起勢(shì)”，是一個(gè)預(yù)備階段。前面四件事不必多說(shuō)，這“候水”、“淋杯”都是初試工夫。大約起火后十幾分鐘，砂銚中就有聲颼颼作響，當(dāng)它的聲音突然將小時(shí)，那就是魚眼水將成了，應(yīng)立即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上。這時(shí)就是第二件事開(kāi)始了。

　　 二、納茶

　　打開(kāi)茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分別粗細(xì)，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細(xì)末放在中層，又再將粗葉放在上面，納茶的工夫就完成了。之所以要這樣做，因?yàn)榧?xì)末是最濃的，多了茶味容易發(fā)苦，同時(shí)也容易塞住滴嘴，分別粗細(xì)放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發(fā)揮。

　　納茶，每一泡茶，大約以茶壺為準(zhǔn)，放有七成茶葉在里面就很夠了。如果太多，不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，而且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開(kāi)水之后，舒展開(kāi)來(lái)，變得很大，納茶太多，連水也沖不進(jìn)去了。但太少也不行，沒(méi)有味道。

　　納茶是沖工夫茶的第一道工夫。神明變幻，由此起矣。

　　 三、候湯

　　蘇東坡煎茶詩(shī)云：“蟹眼已過(guò)魚眼生”，這就是指用這樣沸度的水沖茶最好了。《茶說(shuō)》云：“湯者茶之司命，見(jiàn)其沸如魚目，微微有聲，是為一沸。銚緣涌如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸;三沸太老，謂之百壽湯;若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也。”《大觀茶論》也說(shuō)：“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進(jìn)躍為度。”

　　 四、洗茶

　　當(dāng)水二沸，就可以提銚洗茶了?；馉t與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚后走了七步，揭開(kāi)茶壺蓋，將滾湯環(huán)壺口，緣壺邊沖入，切忌直沖壺心(如用蓋甌，只沖一角，然后再?zèng)_各角，可同樣忌直沖壺心)。提銚宜高，所謂“高沖低灑”是也。高沖使開(kāi)水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快揮發(fā)，由于茶精迅速揮發(fā)，單寧則來(lái)不及溶解，所以茶葉才不會(huì)有澀滯。至于走七步再?zèng)_，目的在于使?jié)L水稍涼一點(diǎn)，以免破壞維他命C。

　　 五、刮沫

　　沖水一定要滿，茶壺是否“三山齊”，水平面如何，這時(shí)要見(jiàn)功效了。好茶壺水滿后茶沫浮起，決不溢出(沖水過(guò)猛過(guò)多，溢出壺面是另一回事)，提壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，然后蓋定。

　　 六、淋罐

　　蓋好壺蓋，再以滾水淋于壺上。謂之淋罐。淋罐有個(gè)作用：一是使熱氣內(nèi)外夾攻，逼使茶香精迅速揮發(fā)，追加熱氣;二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟;三是沖去壺外茶沫。

　　 七、燙杯

　　潮汕話說(shuō)是“燒盅熱罐”，乃是沖工夫茶中的工夫要點(diǎn)。有一位吃茶專家，此老走遍東西南北，到處總結(jié)喝茶的經(jīng)驗(yàn)，在他喝了工夫茶后說(shuō)，工夫茶的特點(diǎn)就是一個(gè)“熱”字。從煮湯到?jīng)_茶、飲茶都離不開(kāi)這一個(gè)字，可謂得其三味矣。

　　燙杯，在淋罐之后，用開(kāi)水淋杯，淋杯時(shí)要注意，開(kāi)水要直沖杯心。燙杯完了，添冷水于砂銚形態(tài)的動(dòng)作，老手者可以同時(shí)兩手洗兩個(gè)杯，動(dòng)作迅速，聲調(diào)鏗鏘，姿態(tài)美妙。有一位外國(guó)朋友，也是一位茶迷，久聞工夫茶之名，不遠(yuǎn)萬(wàn)里，千方百計(jì)，到了中國(guó)一定要喝一次工夫茶。在他看到洗茶杯的動(dòng)作時(shí)，不禁贊嘆再三，說(shuō)是比雜技團(tuán)的工夫還要高明呢。確實(shí)，不會(huì)洗杯的人，一碰到杯便會(huì)給燙得要命，不打破杯子已是幸事，更不必說(shuō)到“姿態(tài)美妙”了。

　　杯洗完了，把杯中、盤中之水傾倒到茶洗里去，這時(shí)，茶壺外面的水份也剛剛好被蒸發(fā)完了，正是茶熟之時(shí)。老手于此，絲毫不差，便可灑茶敬客了。

　　 八、灑茶

　　幾經(jīng)數(shù)度工夫，最后一手就是灑茶。灑茶也有四字訣：低、快、勻、盡。

　　“低”就是前面說(shuō)過(guò)的，“高沖低斟”的'“低”。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對(duì)客人極不尊敬。

　　“快”也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度。

　　“勻”是灑茶時(shí)必須像車輪轉(zhuǎn)動(dòng)一樣，杯杯輪流灑勻，稱“關(guān)公巡城”。不可灑了一杯才灑另一杯，因?yàn)椴璩醭?，色淡，后出，色濃?！皠颉弊质呛苤匾摹?/p>

　　“盡”就是不要讓余水留在壺中，一點(diǎn)一滴必灑盡，稱“韓信點(diǎn)兵”。第一沖還可以留一點(diǎn)，二、三沖切切不可。灑完以后，還要把茶壺倒過(guò)來(lái)，覆放在茶墊上，使壺里之水份完全滴出，這是因?yàn)橹灰獩](méi)有水在，單寧就不能溶解，茶就不會(huì)苦澀。

　　灑茶既畢，趁熱而飲，杯緣接唇，杯面迎鼻，香味齊到，一啜而盡，三味杯底。據(jù)說(shuō)是“味云腴，餐秀美，芳香溢齒頰，甘澤潤(rùn)喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今?！鄙衩髯兓?，潮汕工夫茶之三味于此盡得矣。

　　工夫茶近幾年來(lái)，在不少關(guān)于茶的文章中“工夫茶”與“功夫茶”的說(shuō)法不盡一致：說(shuō)“工夫茶”、“功夫茶”都是指好茶；“工夫茶”、“功夫茶”都是指泡飲的技巧；“功夫”是指茶，“工夫”是指沖泡技巧等等?！掇o?！房s印本中“工”與“功”條目雖云兩字相通，但又說(shuō)：工夫：指所費(fèi)精力和時(shí)間；功夫：指技巧。工夫茶與功夫茶到底有什么區(qū)別呢？

　　 一、“工夫茶”即是指茶葉，在清代時(shí)是指紅茶及部分武夷巖茶

　　1、清僧釋超全，布衣。明亡后在清康熙三十年入武夷山為僧，與武夷茶結(jié)緣。其作《武夷茶歌》中有“如梅斯馥蘭斯香，大抵焙得候香氣。鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細(xì)。”說(shuō)明他看到的武夷佳茗，是靠“工夫細(xì)”制出來(lái)的。這里的“工夫”顯而易見(jiàn)是力氣、時(shí)間之意后來(lái)逐漸引申為花費(fèi)工夫做出的好茶。

　　2、清人劉埥，雍正十年在福建崇安縣為令三年，他在《片刻余閑集》中寫到：“武夷茶高下共分兩種：……巖茶中最高老者曰老樅小種，次則小種，次則小種工夫，次則工夫，次則工夫花茶，次則花香……”說(shuō)明在200多年前“工夫”就是指茶之名稱，且為較珍貴之茶。

　　3、被稱為當(dāng)代茶圣的吳覺(jué)農(nóng)先生主編的《中國(guó)地方志茶葉資料選輯》載：武夷巖茶與紅茶都有稱為工夫茶的品種。民國(guó)之后，巖茶就沒(méi)有冠以“工夫”字眼了，“工夫”則全指紅茶。如陳宗懋主編的《中國(guó)茶經(jīng)·紅茶篇》中，將紅茶分為正山小種、小種紅茶、紅碎茶三大類，且按地域分為：閩紅工夫、祁門工夫、休寧工夫、川紅工夫、滇紅工夫等等。

　　4、民國(guó)肖一山主編《清代通史》卷中載：葡荷兩國(guó)，與我國(guó)通商較早。明末崇禎十三年（1640年），紅茶（有工夫茶、武夷茶、小種茶、白毫等），始由荷蘭轉(zhuǎn)至英國(guó)。這里工夫茶就是紅茶的一種，也說(shuō)明“工夫”系茶品。

　　 二、“功夫茶”則是指泡茶之法

　　1、清人俞蛟所編著的《潮嘉風(fēng)月記》開(kāi)篇寫道：“工夫茶，烹治之法”，寫的主要是飲茶時(shí)的爐、壺、杯等后半篇?jiǎng)t是泡法技巧。這說(shuō)明“工夫”二字是指泡技，而不是指茶葉。是后人誤將“功”寫為“工”，還是俞蛟（浙江人）不知潮州方言將潮州語(yǔ)音“功”、“工”混為一談？不得而知。

　　2、“功”、“工”在廣東潮汕、福建閩南的方言中音與義是有區(qū)別的。茶圣吳覺(jué)農(nóng)指出：在潮州方言中，“工”音“剛”，“功”音“攻”。我們閩南話中的“工”、“功”的音與潮州相同。義也不一樣：“工”即力氣、時(shí)間，“功”為武功、本領(lǐng)、火功。這就說(shuō)明在茶葉范疇“工夫”與“功夫”是兩個(gè)含義。如今盛行的閩式、粵式、臺(tái)式功夫茶，也完全是指沖泡技法。只要到閩、粵訪談，并用閩南話和潮州方言研究“工夫”與“功夫”，不但能明了其區(qū)別，且能搞清其由來(lái)，因?yàn)闅v史上此地區(qū)均系“功夫茶”品飲法的時(shí)興地。

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