普洱茶和葡萄酒竟有那么多相似之處

普洱茶和葡萄酒竟有那么多相似之處

在所有茶中，其實有一種酒跟普洱茶十分相似。

雖然它們是完全不同的兩種屬性，但在歷史、文化內(nèi)涵、自身特質(zhì)等方面卻極為契合，那就是葡萄酒。

為什么說普洱茶和葡萄酒很像？

其中一個原因就是兩者都具極高的收藏價值，它們經(jīng)過時光的雕琢，都會變得水潤光滑。

那么，又是哪些原因讓普洱和葡萄酒可以經(jīng)受住時光的考驗?zāi)?？它們還有哪些相似之處？

悠久歷史

普洱茶原產(chǎn)地云南為茶樹的發(fā)源地之一，擁有數(shù)千年的茶葉種植歷史，現(xiàn)在西雙版納、臨滄、普洱等主要普洱茶產(chǎn)區(qū)，還有大量百年以上的古茶樹資源，以及碩果僅存的一些“千年茶王樹”。

不少人只看到普洱茶在清末成為貢茶的輝煌，卻不了解在唐朝甚至更久之前，云南的少數(shù)民族默默地植茶、販茶，百年如一日。

葡萄酒的歷史極為悠久，不少歷史學(xué)家認(rèn)為，近六千年前波斯就已經(jīng)開始釀造葡萄酒。

而在葡萄酒圣地法國，公元前七世紀(jì)，就開始種植葡萄，釀造葡萄酒。

隨后基督教起到了促進(jìn)和發(fā)展的作用，教會人員把種植葡萄和釀造葡萄酒作為工作，有時還把葡萄酒作為治療疾病的藥品。

普洱有山頭，葡萄酒講產(chǎn)區(qū)

云南不同山頭茶區(qū)采收的鮮葉，最終制成的普洱茶都有著各具特色的香氣和口感，僅僅西雙版納，就劃分了古六大茶山（如倚邦、蠻磚）和新六大茶山（如易武、南糯），而這些茶山還可以細(xì)分為更小的茶區(qū)。

除了產(chǎn)區(qū)，甚至連樹齡都會影響最終的口感，十幾年的茶樹和百年以上的古茶樹，就存在著很大的差異。

葡萄酒講究產(chǎn)區(qū)，就像普洱茶講究“山頭純料”一般，微域環(huán)境的細(xì)小差別，亦可造就豐富多樣的口感。

在法國波爾多地區(qū)，僅被一條河流分隔開的兩岸在土壤、天氣、光照方面卻有明顯差別，其種植的葡萄品質(zhì)也有很大區(qū)別。

環(huán)境、氣溫、水質(zhì)也是影響普洱茶和酒類品質(zhì)的重要因素。

為什么勐海地區(qū)的熟茶品質(zhì)好，因為當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境和溫濕度就十分適合熟茶的發(fā)酵，同樣的原料搬到其他地方發(fā)酵，品質(zhì)就要打折扣了。

貴州的茅臺酒也是一樣，當(dāng)?shù)氐脑?、水質(zhì)、環(huán)境、微生物等因素都是基礎(chǔ)。

茶和酒都是一樣的道理！

拼配普洱，調(diào)配葡萄酒

普洱茶的拼配技術(shù)，是在各個茶區(qū)原料都存在優(yōu)缺點的基礎(chǔ)上應(yīng)運(yùn)而生的。

有的茶區(qū)香高水甜，但茶湯偏薄；有的茶區(qū)湯感厚茶氣足，但口感過于濃烈；有的茶區(qū)陳化后口感一流，但當(dāng)年較為苦澀。

拼配就是通過組合不同茶區(qū)的茶青，達(dá)到口感上的完美和諧。

拼配這門藝術(shù)的難點在于不但要保證當(dāng)年口感，還要求所拼配的普洱茶陳化后口感依然和諧。

葡萄酒調(diào)配也是一件技術(shù)性很強(qiáng)的工作，和普洱拼配是一個道理，要消除和彌補(bǔ)葡萄酒的某些缺點，在標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)規(guī)定的范圍內(nèi)，使葡萄酒的質(zhì)量得到最大的提升，賦予葡萄酒新的活力。

因此，葡萄酒的調(diào)配融技術(shù)和藝術(shù)于一身，能夠有效改變葡萄酒的光彩香氣。

當(dāng)然，普洱和紅酒都有單一純料和原料拼配兩種做法，純料和拼配都各有出色的表現(xiàn)，并無絕對的高下之分。

工藝決定品質(zhì)

葡萄酒在前期有幾處關(guān)鍵工藝，直接決定著最終品質(zhì)。

“要做葡萄酒就要葡萄皮，不要皮釀造的就不是葡萄酒。”

由于葡萄皮含紅色素及香味物質(zhì)等重要成份，所以紅葡萄酒必須破皮擠出葡萄果肉，讓葡萄汁和葡萄皮接觸，以便讓這些物質(zhì)溶解到酒中。

而在普洱茶制作中，同樣有決定性的工藝節(jié)點。

在茶葉干燥過程中絕對不能烘青，曬青才能成就普洱茶，烘青的永遠(yuǎn)都不是普洱茶。

因為在高溫烘青的過程中，茶葉的酶活性被徹底破壞，含水率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于正常普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)，最終也就不會在出廠后繼續(xù)轉(zhuǎn)化，喪失了普洱茶越陳越香的魅力。

普洱和紅酒越陳越香的基礎(chǔ)就是“內(nèi)含物質(zhì)的豐富和活性的保存”。

時間的力量

一瓶好葡萄酒在裝瓶后，在酒窖中還要進(jìn)行一定時間的貯藏。

在相對隔絕氧氣的環(huán)境里，那些葡萄酒的佼佼者還要在瓶里度過一段寂寞年華，慢慢成熟，等待最佳適飲期的到來。

葡萄酒在出廠后一直處于口感的上升期，到達(dá)這款酒的頂峰后就開始走下坡路，這就是所謂的最佳品飲期。

普洱茶更是如此，十余年的后發(fā)酵，將會帶來最佳的口感，展現(xiàn)更加迷人的魅力。

隨著時間陳化，越陳越香，每一年都有不同的變化，存幾提心愛的普洱茶，與其一起慢慢變老，體會它從青澀到成熟的過程，是一種別樣的浪漫。

品鑒方法

普洱茶品評主要分五步，“賞干茶、觀湯色、聞香氣、品茶湯、辨葉底”。

品飲時含一小口，讓茶湯由舌尖直到舌根、喉嚨，注重口感的飽滿、厚薄與層次，還有香氣的變化和口感的持久度。

葡萄酒的評價方法和普洱茶非常類似，也是一樣要觀色，聞香，品嘗時啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。

酒要粘稠、細(xì)膩、順滑，口感要有層次，豐富飽滿，回味悠長。

經(jīng)?？次覀儾杵菲疯b的朋友應(yīng)該發(fā)現(xiàn)，用來形容兩者口感的詞語都非常相似。

這就是因為普洱與葡萄酒的審美標(biāo)準(zhǔn)是十分接近的。

普洱和葡萄酒，一個是茶，一個是酒。

一個發(fā)源于云南，一個誕生于歐洲，地理距離十分遙遠(yuǎn)，卻有著不可思議的異曲同工，是件非常奇妙的事情。

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