紅碎茶是一種碎片或顆粒茶葉,是國(guó)際茶葉市場(chǎng)的大宗產(chǎn)品,占全球茶葉出口量的80%左右,已有百余年歷史。葉片在破碎后發(fā)酵,味道濃郁強(qiáng)烈,非常適合調(diào)飲。
紅碎茶的品類
各種紅碎茶因葉型和茶樹品種的不同,品質(zhì)也有較大的差異。
傳統(tǒng)紅碎茶:是茶葉經(jīng)萎凋后,對(duì)茶坯進(jìn)行平揉、平切,再經(jīng)發(fā)酵、干燥而制成的紅碎茶。其顆粒緊結(jié)重實(shí),色澤烏潤(rùn)油潤(rùn);沖泡后香氣、滋味濃度好,湯色紅濃,葉底紅勻。
轉(zhuǎn)子紅碎茶:國(guó)外又稱洛托凡(Roto vane)紅碎茶。這種紅碎茶制造時(shí),是用轉(zhuǎn)子機(jī)揉切而成。其條索緊卷呈顆粒狀,色澤烏潤(rùn),或棕黑油潤(rùn);沖泡后,香氣濃,有較強(qiáng)的刺激性,湯色濃亮,葉底紅亮。
C.T.C紅碎茶:這種紅碎茶是采用C.T.C切茶機(jī)切碎而成的,采用此法生產(chǎn)的紅碎茶無(wú)葉茶花色。其品種緊實(shí)呈粒狀,色澤棕黑油潤(rùn);沖泡后,香氣鮮強(qiáng),滋味濃爽,湯色紅艷,葉底紅勻。
L.T.P紅碎茶:是指用勞瑞式錘擊機(jī)切碎而制成的紅碎茶,采用此法生產(chǎn)的紅碎茶無(wú)葉茶花色。其顆粒緊實(shí)勻齊,色澤棕紅;沖泡后,香氣、滋味鮮爽,湯色紅亮,葉底紅艷、細(xì)勻。
紅碎茶的辨別
紅碎茶是我國(guó)重要的出口茶類,外形緊結(jié)、重實(shí)、色澤烏潤(rùn)或呈油潤(rùn)的棕色,滋味濃厚鮮爽,富有刺激性,香氣鮮濃,湯色紅艷,葉底紅勻明亮。紅碎茶的品質(zhì)優(yōu)劣,特別著重內(nèi)質(zhì)的湯味和香氣,外形是第二位的。
外形:紅碎茶外形要求勻齊一致。碎茶顆粒卷緊,葉茶條索緊直,片茶皺褶而厚實(shí),末茶成砂粒狀,體質(zhì)重實(shí)。碎、片、葉、末的規(guī)格要分清。碎茶中不含片末茶,片茶中不含末茶,末茶中不含灰末。色澤烏潤(rùn)或帶褐紅,忌灰枯或泛黃。
滋味:品評(píng)紅碎茶的滋味,特別強(qiáng)調(diào)湯質(zhì)。湯質(zhì)是指濃、強(qiáng)、鮮(濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽)的程度。濃度是紅碎茶的品質(zhì)基礎(chǔ),鮮強(qiáng)是紅碎茶的品質(zhì)風(fēng)格。紅碎茶湯要求濃、強(qiáng)、鮮具備,如果湯質(zhì)淡、鈍、陳,則茶葉的品質(zhì)次。
香氣:高檔的紅碎茶,香氣特別高,具有果香、花香和類似茉莉花的甜香,要求嘗味時(shí),還能聞到茶香。我國(guó)云南的紅碎茶——滇紅,就具有這樣的香氣。
湯色:以紅艷明亮為上,暗濁為下。紅碎茶湯色深淺和明亮度,是茶葉湯質(zhì)的反映,茶湯乳凝(冷后渾)是湯質(zhì)的優(yōu)良表現(xiàn)。
葉底:葉底的色澤,以紅艷明亮為上,暗雜為下,葉底的嫩度,以柔軟勻整為上,粗硬花雜為下,紅碎茶的葉底著重紅亮度,而嫩度相當(dāng)即可。
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