黑茶屬于后發(fā)酵茶,一般呈現為緊壓茶,很少有散茶。黑茶是沖泡好還是煮好,主要分為3種情況:嫩度高存放時間短的黑茶適合泡飲,存放時間長且內含物質豐富的粗老茶適宜煮飲,相對較粗老的茶適宜泡飲后再煮飲。
黑茶是沖泡好還是煮好
一、嫩度高存放時間短的黑茶適合泡飲
1、原料等級較高的黑茶,如春茶,相對較細嫩,其內含物質積累的比較多,呈鮮爽味的氨基酸,苦澀味的茶多酚,咖啡堿的含量都比較高,采用泡飲方式,更能品飲出鮮爽度和層次感。泡飲對茶湯的濃度,也較容易地把控,避免茶湯過濃而苦澀。
2、存放時間較短的新茶(3年以內),茶葉新鮮,香味還停留在表面,若直接用來沖泡,則可以更好地體會其,色,香,味的層次變化。新茶若是用來煮飲,則會放大茶的缺點,澀感較重,剛接觸黑茶的朋友可能不太接受。
二、存放時間長或內含物質豐富的粗老茶,適宜煮飲
1、通常存放3年以上的黑茶,煮飲最佳。
黑茶,經過長時間的存放,各類物質都在不斷地變化著;其中,茶多酚進行非酶性地自動氧化,含量減少,茶湯苦澀感降低,且可溶性的糖在轉化過程中含量增加,糖類中水溶性的果膠物質增多。若用高溫來煮飲,就可以把茶葉中的營養(yǎng)物質全部煮出來,則茶湯的香味濃,口感醇厚柔滑。
2、原料粗老的茶葉
其內含物質相對較低,但糖類物質含量較高,茶葉含梗量多,用一般泡飲的方法,很難把茶味全部體現出來。若是,采用煮飲的方法,就可以充分地把茶梗中的內質煮出來,則茶湯的滋味甜爽,還伴隨著濃郁的陳香。
三、相對較粗老的茶,泡飲后再煮飲
一般,宜選取相對較粗老的茶,先用沖泡的方法,把它的內質一泡一泡地,均勻地釋放出來。泡飲幾次后,感覺到茶湯的滋味,已變得寡淡稀薄,然后再把葉底煮飲,將這道茶的內質全部地展現出來。
特別是十年以上的老黑茶,可以泡上十幾次后再煮,茶韻則會更加地濃厚。老黑茶來之不易,且珍惜每一片上天的恩賜。
關于黑茶的沖泡方法
1、煮制
平日沖泡黑茶時,可以用專門的養(yǎng)生壺來煮制黑茶,在煮茶以前應該把養(yǎng)生壺用熱水燙一遍,增加壺的溫度,然后再把茶葉投入到湖中,按1:40的比例加入清水,接通電源進行煮茶,等到茶葉煮到沸騰以后,直接截斷電源,五分鐘以后取出茶湯,直接飲用就可以。
2、泡制
黑茶還可以和普通行業(yè)那樣,直接用沸水沖泡,平時可以選擇鈣丸或者紫砂壺,把適量的黑茶準備好,用沸水把茶具都燙一遍,然后投入適量的茶葉再按1:20的比例注入沸水,三分鐘以后直接出湯,倒入茶杯中直接飲用就可以。
3、燜泡
黑茶是一種耐泡性特別強的茶葉,平時還可以用悶泡的方法來泡制黑茶,這時茶具應該選擇保溫壺,再投入茶葉,以前應該把保溫壺用開水燙洗一遍,讓壺的`溫度提高,然后再按1:20的比例投入茶葉,最后倒入沸水,蓋好保溫壺的蓋,悶泡一小時左右,取出的茶湯就能直接飲用。
4、調飲法
黑茶在沖泡時還可以加入不同的配料,平時人們把黑茶放在養(yǎng)生壺中煮制出茶湯,以后取出再加入適量的奶或者酥油以及白糖等調味料,可以制成酥油茶或者奶茶,能讓人們品嘗到不一樣的黑茶滋味。
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其實這個問題也不是一個人想問的,茶葉到底是煮著好呢還是泡著好一些呢?對于很多對于茶葉不是很專注的人心中總是有這樣的疑問出來,平時咱們在茶葉店中品嘗的茶葉一般都是泡的,味道口感都是不錯的,但是買完茶葉回到家之后,自己泡又是另外一個感覺,那么難道是因為沒有煮茶葉導致的嗎?其實是不一樣的。有的茶葉適合沖泡,有的茶葉適合煮著喝,比如綠茶、黃茶都是適合泡著喝的,剩下的茶都是可以煮著喝,但不能說只要是煮著喝就更好喝一些。自己泡的茶不好喝,可能跟茶葉有關或者跟器具有關,水溫沒掌握好,投放量過多等等,都是有可能造成自己泡的茶不好喝的原因,煮茶還是泡茶,還是需要看看耐心的,有的茶葉比如黑茶、普洱茶是適合煮茶的,那就花點時間進行煮一下,對于口感來說,肯定是有一定的影響的。
泡茶一般茶葉放3克~6克即可,普洱茶、青茶類,則需要多投放一些,約7~10克左右。煮茶的投茶量要比平時沖泡的量要少一些,也可以根據自己的口味適量投放,但投茶量不宜過多。煮茶和泡茶比例都可以根據茶葉、水量的不同慢慢摸索調整,原則上投茶量宜少不宜多,多了太濃影響口感。
煮茶一般選條索相對粗老的茶比較適合,粗枝大葉相對內含物質會更加均衡,貯存的糖分也比較高,煮出來不會過于苦澀,比如老茶頭、黃金葉,老白茶,柑普茶,黑茶等等。泡茶主要掌握好茶葉的用量和水的溫度,就能使茶的味道更好。蓋碗易聚香藏氣,不易走味。
出水后看葉底,聞葉底都能夠很直觀的表現出來。煮茶,能夠把更多的內含物質給釋放出來,茶湯滋味更豐富。煮出來的茶湯,口感更加軟滑,味道也會更加甘甜。
所以要看是什么茶葉,要是老白茶或者是黑茶的話,是比較適合煮的,有些茶葉并不適合煮的話,還是選擇泡的比較好,把水溫和茶葉的投放量選擇好的話,多練習泡茶的話,應該是可以的。
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