普洱熟茶轉(zhuǎn)化和什么有關(guān)

普洱熟茶轉(zhuǎn)化和什么有關(guān)

新制的普洱熟茶內(nèi)含物還未完全轉(zhuǎn)化，因此需要儲藏以待轉(zhuǎn)化，而普洱熟茶的轉(zhuǎn)化和四個因素有關(guān)：原料等級嫩度的高低、發(fā)酵程度的輕重、倉儲環(huán)境的好壞、壓制密度的高低。

普洱熟茶轉(zhuǎn)化和什么有關(guān)：

1、等級嫩度

等級、嫩度高，一般也就意味著內(nèi)含物豐富，轉(zhuǎn)化空間大，轉(zhuǎn)化所需要的時間更長，這類似于渥堆發(fā)酵中嫩芽的發(fā)酵周期遠(yuǎn)大于梗、黃片，熟茶陳化同樣遵循這樣的原理，一級緊壓茶陳化年限可達20年以上，但是黃片磚這種類型10-15年滿打滿算都算高的了。

2、發(fā)酵程度

發(fā)酵偏重，重發(fā)酵的熟茶適合現(xiàn)喝，有一定的轉(zhuǎn)化年限，但是由于重發(fā)，內(nèi)含物遭到了大幅度削弱，后轉(zhuǎn)化空間小，比如7581磚，重發(fā)酵，3-5年即可出陳香，10以內(nèi)品質(zhì)就達到了巔峰狀態(tài)，10年后內(nèi)質(zhì)衰減。

發(fā)的輕，保留的內(nèi)含物多，轉(zhuǎn)化空間大，甚至可以人為延長熟茶的轉(zhuǎn)化時間，市場上一度出現(xiàn)了大量的特別輕發(fā)酵熟茶，主打收藏，不過這就又有點跑偏了。

3、倉儲環(huán)境

廣東地區(qū)高溫高濕，熟茶在這樣的的環(huán)境下，微生物大量繁殖生長，濕熱作用明顯，后轉(zhuǎn)化速度明顯而劇烈，相比昆明區(qū)域，陳化速度超出50%-100%，廣州存三年，相當(dāng)于昆明5-6年甚至更長時間，比起北方地區(qū)那種溫度低、還干燥的區(qū)域尤甚，廣州一年就可超過北方三年多。

4、壓制密度

壓的緊，后轉(zhuǎn)化過程中與溫度、微生物、空氣的接觸面小，甚至厭氧發(fā)酵，當(dāng)然發(fā)酵緩慢；相反壓的泡松一點，孔隙大，磚餅沱的透氣性好，與微生物、空氣充分接觸，后轉(zhuǎn)化速度就快。如鐵餅這類產(chǎn)品，陳化時間可以長達30-40年，一般泡餅則只需要20-30左右即可。

怎樣分辨普洱茶，是生的還是熟的？生的和熟的功效有什么不同？怎樣飲用最好？

普洱茶的功效，早在《本草綱目》中有記載，中醫(yī)認(rèn)為普洱茶同時具有清熱、消暑、解毒、消食、去肥膩、利水、通便、祛痰、祛風(fēng)解表、止咳生津、益力氣、延年益壽等功效。又由于普洱茶經(jīng)歷了生茶到熟茶的轉(zhuǎn)變過程，其生茶具有祛風(fēng)解表、清頭目等功效，而熟茶又有下氣、利水、通便等沉降功效。故普洱一直被譽為一種攻補兼?zhèn)涞牧妓帯，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)對茶的功效研究已有近20項：即暖胃、減肥、降脂、防止動脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、減輕煙毒、減輕重金屬毒、抗輻射、防齲齒、明目、助消化、抗毒、預(yù)防便秘、解酒等。其中普洱茶的 暖胃、 減肥、降脂、防止動脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖 尤為突出。許多醫(yī)學(xué)實驗證明，持續(xù)以恒的喝普洱茶能降低血脂盡 30% （當(dāng)然視個體而不同），在克雷泰伊的莫道爾醫(yī)院給 20 位血液脂肪過多的病人，一天喝3碗云南沱茶，一個月后，發(fā)現(xiàn)病人血液中的脂肪幾乎減少了 1/4 ，而飲同樣數(shù)量的其它茶的病人血液脂肪則無明顯變化 [ 貝納爾賈克托教授。巴黎亨利倫多醫(yī)院 ]普洱茶與脂肪的代謝有很深的關(guān)連。根據(jù)研究資料顯示，因為它經(jīng)過獨特的發(fā)酵過程，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。 普洱茶中的麴菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶，這對脂肪分解具有效用。 千百年來，普洱茶深受廣大消費者青 睞，皆因茶質(zhì)優(yōu)良。同時普洱茶的獨特風(fēng)味， 還與其有個自然轉(zhuǎn)化的過程有關(guān)，轉(zhuǎn)熟后的 普洱茶，經(jīng)過特殊的加工程序，壓裂成大小 不同、形狀各異的茶團，置於乾燥處自然陰 乾。再按運輸要求，包裝入簍，運住外地。 云南地處祖國邊疆，西雙版納地處云南邊睡， 山高水險．在古代交通極為艱難，茶葉的外 運全靠馬幫牛幫，山路上耽擱的時間很長， 有的路段馬幫一年只能走兩趟，牛幫則一年 只能走一轉(zhuǎn)，茶在馬背、牛背上長時間顛簸， 日曬風(fēng)吹雨淋，使其內(nèi)含物質(zhì)徐徐轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致 普洱茶的獨特色澤更明、陳香風(fēng)味更濃。 藥效功能倍增?！惰筇毂R叢錄)(柴萼，著 於公元1925年)云：“普洱茶，性溫味香，治百 病，蒸制以竹篛成團裹，價等兼金?！逼斩?作為傳統(tǒng)飲料，除能止渴生津和提神外，還 有特殊的藥用功效。對此，古籍早有記載。 清人趙學(xué)敏《本草綱目拾遣>云：“普洱茶性 溫味香，產(chǎn)攸樂、革登……六茶山，以倚邦、 蠻磚茶味較盛。味苦性刻，解油膩牛羊毒， 虛人禁用?？酀鹛迪職猓文c通泄。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳。消食 化痰，清胃生津，功力尤大也。”在其卷六<木部)中又云：“普洱茶、茶膏能治百病，如肚 脹、受寒，用姜湯發(fā)散，出汗即愈?？谄坪?穎、受熱疼痛，用五分噙口過夜即愈。”<思茅 采訪)、<物理小識)、《百草鏡)、《滇南聞見 錄)等古籍，都有普洱茶解毒、治病的記載。 近年來，國內(nèi)外對普洱茶的生理、藥理功能進行了更 加深入的研究，普洱茶的功能也進一步的得到了開發(fā)。昆明天然藥物研究所國家級專家、教授梁明達、胡美英所 著一文《普洱茶——21世紀(jì)的抗癌保健飲料)中就例舉 了這樣的事實： “我國惡性腫瘤總死亡率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于歐美國家，云南省 是我國惡性腫瘤死亡率較低的省份。思茅、臨滄及西雙 版納等又是我省惡性腫瘤死亡率較低的地州……為何思 茅普洱等地惡性腫瘤較少?雖然涉及因素很多，但不能不 考慮到與這些地區(qū)的土壤氣候特點，以及由此而出產(chǎn)的 特殊茶葉品種，以及廣大人群長期飲用這種特殊的茶葉 等因素有關(guān)。當(dāng)?shù)鼐用褡孀孑呡叧Ｄ觑嬘眠@種茶，吸收 了茶葉的化學(xué)咸份進入體內(nèi)，茶葉中的各種養(yǎng)料滋養(yǎng)了千百萬人民，有效地預(yù)防及控制了癌癥的發(fā)生頻率?！碑?dāng)然，這不是假設(shè)和聯(lián)想，文中又稱：“我們用體外培養(yǎng)的人 癌細(xì)胞，以綠茶的作用尤為明顯……普洱茶殺滅癌細(xì)胞 在顯微鏡下觀察，沒有看到咖啡對癌細(xì)胞的殺傷作用，而 綠茶及紅茶則可殺傷癌細(xì)胞……普洱茶殺滅癌細(xì)胞的作 用最為強烈，甚至常人喝茶的百分之一的濃度亦有明顯 的作用。在普洱茶作用后，癌細(xì)胞由多邊形濃縮變圓，偽 足縮短量減少，失去貼附及游走的能力，甚至脫落浮起丟 失，殘留者亦變小變圓濃縮，核固縮，染色質(zhì)凝結(jié)或消失， 核及集內(nèi)出現(xiàn)空泡，核仁固縮或碎裂消失，染色體攣縮或 相互凝結(jié)。核糖體減少，線粒體及內(nèi)質(zhì)網(wǎng)擴張，DNA合成 減少，核分裂停止，這些變化均可證明癌細(xì)胞在茶的作用 下，由變性趨向死亡?！?與此同時，據(jù)昆明醫(yī)學(xué)院臨床試驗證明，使用云南普 洱沱茶醫(yī)治高血脂55例，與療效較好的降脂藥物安妥明 治療的31例相比，普洱茶的療效還高于安妥明，它降低 膽固醇的效果則與安妥明相似，且長期服用無副作用。巴黎圣安東尼醫(yī)學(xué)系臨床教學(xué)主任愛米樂·卡羅比 則通過實驗證明，普洱茶對脂肪的代謝有意想不到的效果。凡飲用云南普洱茶的肥胖癥患者，有百分之四十以 上的病例有不同程度的體重減輕，年齡在40---50歲的病 例效果更顯著。對降低人體所含脂類化合物效果好的占 37％，效果中等的占33％，且對降低人體所含三酸甘油 脂、膽固醇、血尿釀等有不同的療效。 另外，人們因飲普洱茶能引起人的血管舒張、腦部血 流量減少等生理效應(yīng)，也以普洱茶防治老年人疾病和高 血壓與動脈硬化諸癥。巴黎亨利倫多醫(yī)院的貝納爾賈可 托教授，在克雷泰伊的莫爾道醫(yī)院給20位血液脂肪過多 的病人，一天喝三碗云南普洱茶，一個月后，發(fā)現(xiàn)病人血 液中的脂肪幾乎減少丁四分之一，而飲同樣數(shù)量的其他 茶的病人血液脂肪則無變化。 奧爾賽營養(yǎng)生理研究所的呂冬教授，也從事同樣的試驗，他說：“這種茶似乎擁有一種或多種對脂類的新陳代謝起作用的特 殊成分”。日本野節(jié)夫和增山一郎合著的《功效奇異的普洱茶》÷書， 更在日本掀起了普洱茶熱。1991年8月26-29日在日本靜岡舉行的，“茶與健康國際 學(xué)術(shù)討論會”中，與會者對中日學(xué)者論文“黑茶中四甲氧基苯及 其誘導(dǎo)體的抗氧化活性”表現(xiàn)了極大興趣，引起了強烈反響， 港澳同胞認(rèn)為，普洱茶能生津止渴、醒脾解酒、開胃消滯、抑 菌減肥，珍之為養(yǎng)生妙晶，不可一日無的保健飲料。還認(rèn)為：綠茶 性寒：紅茶性熱；而普洱茶不寒不熱，又經(jīng)濟實惠，普遍嗜飲，稱 之為“寶利茶”。普洱茶性較中和、正氣，較適合港人的腸胃；可能是港人偏 嗜普洱茶的主要原因，既然大多數(shù)人嗜飲，其他的人多會附和 的,最近,港九茶葉行商會鎪事長游育德先生把港人喜歡飲用普 洱茶的原因概括為“五點，”(十個字)：一是夠濃。，二是耐沖，三是 性溫，四是保健，五是價廉。、 日本進口普洱茶加工為精美的小包裝茶，以貴妃茶．、美容 茶，健美茶、竅窕茨、益壽茶等美稱投放市場，甚為搶手。普洱茶 被稱為“不可思議的萬珉茶". 現(xiàn)在不少西歐國家把沱茶放在藥店和百貨商店的美容化枚 品中出售，還成為家庭擺設(shè)中的工藝品，在法國甚至這樣的說 法：“你要外形美嗎?那就得喝沱茶”。從古老的關(guān)于普洱茶藥用功效的記述到現(xiàn)代物理、化學(xué)研 究手段和方法的更新，不僅依賴于經(jīng)驗偏方及臨床效果，而是從 生物化學(xué)、生物物理，分子生物學(xué)、遺傳學(xué)的深度進行機理的研 究.并從實驗動物活體上取得可靠的結(jié)果+ 近年伊萘和夫、劉勤晉用生物和物理方法對普洱茶特征香 氣成分和滋味物質(zhì)在制造中的變化進行了研究,對探索普洱茶 特殊風(fēng)味和藥理作用的形成，具有重要意義。普洱茶的藥用功效， 自古以來就被廣泛利用。今日 能在曰本、韓國、德國、意大利、臺灣及東南亞地區(qū)享有 ”美容茶”、“減肥茶”、“益壽茶”、“窈窕茶”和 "瘦身茶”之譽，實在是除了解遏與品茗之處，最意外的 收獲了，而這也注定普洱茶將會有著更加輝煌的未來。
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普洱茶的陳化和轉(zhuǎn)化有什么不同

　　陳化，描述的是普洱茶的外在表現(xiàn)，也可以理解為表象的普洱茶特征。比如看到的普洱茶條索的顏色，普洱茶的湯色，普洱茶的滋味，普洱茶的葉底，普洱茶的香氣。
　　
　　而這種普洱茶的外在表現(xiàn)，只要一直觀察，是用人體感官器官能感受到的。陳化，更準(zhǔn)確的說是描述普洱茶某一時間段的外在表現(xiàn)結(jié)果。
　　轉(zhuǎn)化，描述的是普洱茶的內(nèi)在表現(xiàn)，也許就是暫時的一個過程。普洱茶研究到現(xiàn)在，我們都知道普洱茶的變化是因為普洱茶里的微生物作用產(chǎn)生了變化，而微生物我們用感官器官是看不見的。比如一定年份的普洱茶顏色從黃色變?yōu)榱俗睾稚?，這是由茶黃素變?yōu)椴韬炙亍＿@是微生物的變化。
　　了解了普洱茶中的陳化和轉(zhuǎn)化的不同點，我們就會發(fā)現(xiàn)在現(xiàn)實中，我們往往都會說的“普洱茶轉(zhuǎn)化得怎么樣了？”、“這茶轉(zhuǎn)化得不錯。”是多么的不靠譜，普洱茶的轉(zhuǎn)化肉眼是看不到的，轉(zhuǎn)化的是微生物。
　　
　　那我們換成“普洱茶陳化得怎么樣了？”、“這茶陳化得不錯”這樣的說法，展開對話下去就是：
　　Q:“普洱茶陳化得怎么樣了？”
　　A:還不錯，你看茶條顏色，你看茶湯，來喝杯品品有什么不同？
　　“這茶陳化得不錯，你看啊，條索顏色和茶湯顏色都變了，你來喝喝看?！?br>　　在普洱茶的描述用詞中，很多詞語都是誤用的，有些甚至是生搬硬套的。而也正是這些形容詞的濫用，把普洱茶變得這么的復(fù)雜。尤其是普洱茶的香型，我們大多數(shù)人現(xiàn)在是按擬物的方式來描述，有接近30種（蜜香、青香、甜香、梅子香、陳香、橄欖香、花蜜香、糯香、花香、果香、茶香、木質(zhì)陳香、復(fù)合香、板栗香、豆香、藥香、果蜜香、蘭香、棗香、木香、山場香、梅香、樟香、蜜蘭香、麥香及菌香。）。如果按品飲上來描述：（水飄香、香入水、水含香、水生香、水即香。按工藝來描述：“原香”和“工藝香”。說這些描述不對吧，它也是對的。但這樣會讓普洱茶變得很復(fù)雜又分不出好壞。這里我們可以參考國外的描述，用：“強、弱、沒有”來描述。因為普洱茶的香是分鼻子嗅到和口腔感覺到的，這樣分開來說普洱茶的香。這樣就會讓人很容易了解一款茶。如果對品評需要詳細(xì)的，在后面跟上相關(guān)的其他的描述。

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