好茶必須符合干燥、且含水量低的標(biāo)準(zhǔn),用手指輕捏即碎則屬于合格茶品,壞茶則濕度高,不易捏碎,口感差;好茶香氣清新、令人愉悅,如有霉味、異味、酸味則為低級(jí)茶;好茶湯色清澈明亮,無雜質(zhì);最后,品茶時(shí),好茶回甘生津快,茶湯醇厚,茶香彌久不散。
好茶葉和壞茶葉的區(qū)別:
1.看外觀
特別注意的是它的干燥程度,所謂好茶葉其含水量必須要低,若用手指來加以辨識(shí),則輕捏即碎者,則屬于好茶葉,而若以干燥的茶葉與皮膚相磨擦,皮膚會(huì)有輕微刺痛的感覺,則也可說明茶葉的干燥程度良好。如果茶葉已經(jīng)受潮變軟,則不是好茶葉,受潮的茶葉不易壓碎,若以熱水沖泡,喝起來口感較差,香氣也不太濃郁。
2.聞茶香
在尚未沖泡茶葉之前,可在開罐時(shí)細(xì)心感受干茶的芳香,也可抓取一些茶葉放置在掌心,細(xì)聞茶香。
3.品茶湯
茶湯的顏色會(huì)隨著加工過程的不同而有差異,但不論是何種顏色,好茶色澤清澈明亮,若有混濁不清或呈暗色者則不是好茶葉。在同種茶種中,若浸出物較高濃度者,則為好茶葉。另外,在品嘗茶湯時(shí),若較少苦澀之味、而具甘醇沁心的感覺,喝完之后口中茶香彌久不散,且具生津止渴之效,則為好茶葉。
4.觀葉底
沖泡過的茶葉稱為葉底,在品嘗茶湯后,可觀察葉底,借此判斷茶葉品質(zhì)。在提供試泡的茶葉店內(nèi),消費(fèi)者可借此來判斷茶葉的品質(zhì)。若茶葉沖泡后很快展開,表示茶菁多為老葉,不是好茶葉,假如葉底破碎雜亂,也可反映茶湯的味道,導(dǎo)致它味道平淡不濃郁且不耐沖泡,在幾次回沖之后,就無色無味了。
而相較之下,沖泡數(shù)次后才逐漸展開的葉底,顯示茶菁為嫩葉,為好茶葉,并在加工過程中有較好的技術(shù),這也使此茶湯味道濃郁且耐沖泡。
茶分綠茶、紅茶、黑茶。因?yàn)槠斩枋菍儆诤诓?,所以顏色是紅黑色的。普洱茶之『四大要訣』及『六不政策』四大要訣:清、純、正、氣 第一要訣 清聞其味不論普洱茶品的生熟、新舊、好壞、形狀、價(jià)錢,第一先要聞茶,在陳化發(fā)酵數(shù)十年之久后,一定會(huì)有陳年老味,但不應(yīng)該有霉味產(chǎn)生(有霉味代表著陳放空間受潮或過于潮濕不通風(fēng)所致)。所謂陳而不霉,陳年的老味會(huì)在醒茶時(shí)撥開通風(fēng)散去,而霉味是因茶質(zhì)變壞,由內(nèi)而外,受潮而發(fā)霉所散發(fā)出來的味道,如此受霉變的茶在這么改變或加味(添加菊花沖泡)都已失去真性美了,所以聞其味是很重要的,假若50年的茶聞起來又霉又不自然,那么即使放到100年也沒用,因此一定要有一個(gè)觀念,寧愿買年輕的茶可以慢慢喝,也不要買老了又難喝的茶品。 第二要訣 純辨其色茶品未沖泡前,先聞聞看是不是干凈清味(沒有異味或臭曝味),然后就是泡泡看,當(dāng)普洱茶品在正常環(huán)境下存放,就算放個(gè)30年或50年,甚至放到100年,茶的顏色(茶湯)絕對不會(huì)變黑或產(chǎn)生怪異味道。 當(dāng)下很多的業(yè)者或消費(fèi)者大都會(huì)有的錯(cuò)覺就是,普洱茶放久了,沖泡之后的茶湯顏色一定會(huì)變黑或轉(zhuǎn)墨色,其實(shí)真理只有一個(gè),那就是越陳越香,普洱陳放發(fā)酵后由淡黃轉(zhuǎn)棗紅,越久茶氣越強(qiáng)越濃,略帶油旋光性,不會(huì)變成黑黑的。新制成的生茶品沖泡時(shí),就如同臺(tái)灣茶一樣新鮮富彈性,而湯色如金黃色,入口較苦微澀,就是需要時(shí)間來等待其發(fā)酵氧化,利用空氣中的水份及空氣環(huán)流而產(chǎn)生發(fā)酵氧化效應(yīng),時(shí)間越久,刺激性就越低,茶質(zhì)就越醇和(當(dāng)然成本就相對增加,且在喝一餅少一餅的情形下,越喝越順口,越喝越好喝,珍惜者皆擁茶自重,好茶是不會(huì)寂寞的。)市面上流通的好茶會(huì)很多嗎?再次苦口婆心的告知,普洱茶的好絕非偶然,也并非年代或標(biāo)價(jià)所能知曉的,切記,喝的好喝,喝的舒服,喝的沒壓力就是真的好! 第三要訣 正存其位所謂正,乃不偏不倚謂之正。普洱茶一經(jīng)制作成品后,最重要的就是陳放空間與時(shí)間長短,在普洱茶的廣大消費(fèi)族群里,鮮少有人會(huì)去真正地關(guān)心了解茶的陳化環(huán)境與氧化發(fā)酵的時(shí)間年代,本人對于喝茶要喝出健康、喝出優(yōu)越,一直推廣不遺余力,所以在此又再特別強(qiáng)調(diào)一些老生常談的觀念問題,因?yàn)椴杵逢惢瘯r(shí)間并非3、5年即可醇和好喝,至少得花上20~30年,才會(huì)達(dá)到好喝的境界,若要達(dá)到真正幾近完美、無與倫比的境界至少也要50年以上(在干凈通風(fēng)空間)。若是在地下室或不通風(fēng)潮濕的處所,不論是生茶品、熟茶品、新的、老的、爺爺留下的,都無濟(jì)于事。所以聰明的消費(fèi)者,請用智慧反問銷售業(yè)者你心目中的疑問,如年代怎么看,如何判別茶的生熟,又怎么分干倉、濕倉,差別在哪里,又怎么選等問題,相信一些不肖業(yè)者才能自律,普洱茶的永續(xù)才能得以健康的傳承下去,后代子孫才能體會(huì)爺爺做、孫子喝或爺爺留、孫子賣的意義。 第四要訣 氣品其湯茶氣的氣與生氣的氣字形一樣,但意義卻完全不同。生氣的氣有形而難看,茶氣的氣無形而感覺舒服。因?yàn)檫@樣的形容比較能帶入領(lǐng)悟,不然茶氣對多數(shù)的茶友品茗者來說,還是很含糊的概念。茶是很會(huì)吸收附近的味道的,這點(diǎn)應(yīng)是眾所周知的現(xiàn)象,所以氣的重要之處就在于判斷茶的陳化環(huán)境與氧化時(shí)間的長短,茶氣也就代表著茶本身經(jīng)長年累月陳放之環(huán)境空間與時(shí)間所表現(xiàn)的好壞真?zhèn)瘟恕?好茶配好壺,加上好朋友、好心情,一杯陳年地道、質(zhì)純的老普洱入口,那股心曠神怡的茶氣進(jìn)入人體內(nèi)部而運(yùn)行于體內(nèi)之中,促進(jìn)毛孔發(fā)出微汗,并且暖胃舒適地凝聚在骨骼中,有如一股清流,全身筋骨肌膚漸漸爽化,持續(xù)入口,飄然且安適舒服的意境,真是我這來自鄉(xiāng)村、出自貧寒而書讀無幾所難以筆墨、言語形容的。總而言之,好普洱茶是時(shí)間與空間兩者互相輝映的,時(shí)間越長,空間越好,茶自然越棒,您了解、意會(huì)到了嗎? 六不政策 第一、不以錯(cuò)誤年代為標(biāo)竿因?yàn)槟甏Q于價(jià)錢高低,所以謊報(bào)年代等情形十之八九,為了就是想多賣些錢,也順便讓客人可以表面放心,自我安慰自己品茗功力及采購實(shí)力。再次表明,50年前的壞茶在存放50年后會(huì)好喝嗎?50年前的好茶萬一于存放過程中受潮或遭到污染,還有價(jià)值嗎?所以在此還是苦口婆心道上一句話:「年代只能參考,不能盡信?!?對普洱茶來說,年代越久越好(因?yàn)槠斩疥愒较悖?,但越久指的是要放在倉儲(chǔ)地點(diǎn)合適才好,避免喝到是在潮濕空間存放的「老」普洱,因?yàn)榍杏浺痪湓?,老的普洱茶要老了還有性(茶性),老了還有氣(茶氣),老了還有韻(茶韻),老了還有質(zhì)(茶質(zhì)),如果普洱茶有了性、氣、韻、質(zhì),那年輕一點(diǎn)又何妨,就怕老了什么也沒有,只有苦、澀、難以下咽的臭霉味,所以說年代只能做為參考的條件之一。 第二、不以偽造包裝為依據(jù)據(jù)說坊間偽鈔至少有上億元在市面上流通,那么茶的包裝是不是就不能完全當(dāng)作依據(jù)呢?肯定是的!因?yàn)榭茖W(xué)進(jìn)步,印刷技術(shù)加上人為有意造假等情形,茶的生產(chǎn)工序及生產(chǎn)包裝依據(jù)要如何追根究底呢? 先聽價(jià)錢、年代與包裝三因素套套看是否合理,50年代的老茶有很多;紅印要多少有多少;批發(fā)更便宜;紅印一餅幾百元或幾千元而已,量多另議?!年代、價(jià)錢、包裝沒有邏輯觀念與報(bào)價(jià)不合乎市場行情,試問聰明的您還會(huì)買嗎?況且賣的人素質(zhì)參差不齊,又是打代跑或「走街」,想發(fā)普洱財(cái)又不懂普洱學(xué)的不肖業(yè)者,包裝包裝,包了就「裝」,中國字義不錯(cuò),也是一種有趣的意象! 第三、不以深淺湯色為借口基本上,只要生茶品在干凈、通風(fēng)佳的陳放空間所發(fā)酵的茶品,就算放上50年或100年,茶的湯色依然不可能變黑或變深棗紅色,絕對是油光氣十足、色金黃轉(zhuǎn)棗紅才對。有些茶商此時(shí)就會(huì)在沖泡上用些小技巧來彌補(bǔ)一下,例如置茶量少一點(diǎn),出水時(shí)間快一點(diǎn),如此一來即能多少「蓋」過去一些。切記真理只有一點(diǎn),就是越陳越香,越泡越好喝,茶的湯色是極富生命力之感,而不是聞之雜味久久不退,喝之喉頭不悅之怪現(xiàn)象,有道是,好茶一杯入口心曠神怡,二杯入口人生何求,您能體會(huì)到如此絕妙的境界嗎? 第四、不以添加味道為假象談到這里,當(dāng)然就要特別強(qiáng)調(diào)味道,所謂味道,顧名思義就是用聞香的方式體會(huì)判斷,而感覺出來的香氣頻率即是所謂的味道。所以在毫無準(zhǔn)則之下,公說有樟香氣味,婆說有參香陳味,而業(yè)者「雜味十足」。其實(shí)生茶品唯一的味道就是樟香味,陳年老味老韻。熟茶品就可能因人為發(fā)酵的輕重而有所謂的幾分熟幾分生的爭議存在,分辨最好的方法就是渥堆發(fā)酵越少的茶品及在拼配蒸壓時(shí)間越短越佳(因?yàn)殇锥烟?,茶性全軟化死性了,失去越陳越香的意義。)拼配蒸壓時(shí)間太久就好像食物蒸過頭擔(dān)心不熟,又多蒸了一下,試問,如此一來茶品放再久還有意義嗎?所以生茶品在未經(jīng)渥堆方式之下,陳放發(fā)酵的陳年味道直接散發(fā)出樟香味,就看其散發(fā)出的味道強(qiáng)弱與否,聰明的消費(fèi)者如何去體會(huì)并選擇自己的最愛了。 第五、不以霉味倉別為號(hào)召倉別是決定普洱茶好壞最重要的一環(huán),所謂倉別就是指普洱茶經(jīng)采收、制作成形后陳放的空間,謂之倉別,那么有哪些區(qū)分呢?貨比三家不吃虧,用同質(zhì)比價(jià)、同價(jià)比質(zhì)的理論定標(biāo)準(zhǔn),相信普洱茶的世界及未來一定美好無比,個(gè)中好壞冷暖是沒有僥幸的這是老愛聽愛編故事的業(yè)者及消費(fèi)者所無法體會(huì)的。第六、不以樹齡葉種為考慮當(dāng)下眾多的消費(fèi)者大多以為大葉就是野生,不然就是喬木種,而眾多業(yè)者依然迷信大葉才有市場。仔細(xì)觀察葉子如果是大大、平平、薄薄的,一定不可能是喬木種,更不可能是野生種(因?yàn)檎y(tǒng)普洱茶地處中國云南,位于云貴高原,生長條件極為適合,歷經(jīng)數(shù)千年之久)。特別強(qiáng)調(diào),傳統(tǒng)的普洱茶品是不用化學(xué)肥料,更不需要農(nóng)藥的,那些新鮮大葉種,葉子大大、平平、薄薄的茶品就是在商業(yè)利益需求下種出來的,一年四季皆可采收,只要有土壤、水份、空氣、養(yǎng)分、陽光,自然生產(chǎn)的快,在農(nóng)人細(xì)心照顧下,不像小時(shí)候印象中的農(nóng)產(chǎn)品那么的純,那么的真,如土番石榴入口后那股番石榴香微苦微澀,馬上轉(zhuǎn)甘轉(zhuǎn)甜。因?yàn)槎际怯袡C(jī),沒有農(nóng)藥及化學(xué)肥料。人為栽種的灌木種普洱茶之所以會(huì)大大、平平、薄薄的是因?yàn)樵谟嘘柟?、養(yǎng)份、水份照射下,經(jīng)充足的光合作用,生長速度自然很快,就像「悶」豆芽菜一樣的意思,真正云南野生普洱茶是沒有施放化學(xué)肥料及農(nóng)藥的。在傣族人采收之后,經(jīng)日光萎凋,制作后再陳放,等待其發(fā)酵,將新制成的生普洱茶品中的苦、澀與茶堿經(jīng)由不能密封原理,由空氣中的水份流動(dòng)來催化(陳化發(fā)酵),時(shí)間越久,茶的刺激性越低,發(fā)酵也就越完整。正因如此,陳放成本、儲(chǔ)存?zhèn)}別空間、管理技術(shù)等問題是既得利益之經(jīng)銷商所不愿承受的,相形之下,造假、熟化、浮報(bào)年代等情形就層出不窮了。辨別新、老普洱茶由于普洱茶可持續(xù)發(fā)酵,因此越陳越香,價(jià)錢當(dāng)然也較貴。新的普洱茶指的是剛制成的普洱茶,外觀顏色較綠有白毫,味道濃烈,老的普洱茶指的是陳放較久的普洱茶,因?yàn)榻?jīng)過長時(shí)間的后氧化作用,茶葉外觀呈棗紅色,白毫也轉(zhuǎn)成黃褐色。聞茶葉香氣通常保存不佳的普洱茶會(huì)產(chǎn)生霉味,有些商人為掩蓋其氣味,會(huì)加入菊花等花香。因此若看到普洱茶中參有菊花,或聞起來有花香,表示茶葉品質(zhì)不純正。辨別茶湯顏色請店員或老板試用,觀察茶湯顏色。由于陳年普洱經(jīng)過多年持續(xù)發(fā)醇,茶湯顏色較深,但絕非黑如漆;而新普洱茶的茶湯顏色較淡。不過這一點(diǎn)也只能作為參考,因?yàn)榧词剐轮频牟枰矔?huì)很深,最好的方法還是試喝。試喝試喝是選購茶葉最重要的部分了,因?yàn)橐槐韬貌缓?,合不合口味,從試喝就可以完全知曉,一杯好的普洱茶不?huì)有霉味、也不會(huì)是苦水。新制的普洱有白毫,未經(jīng)過陳化,因此會(huì)有苦澀味;普洱茶陳化、白毫轉(zhuǎn)金針后,性溫和、不刺激,因此味道較甘醇。
我國能夠生長茶樹,生產(chǎn)茶葉的地方,每一個(gè)地方都有每一個(gè)地方的地方地域特色。無論綠茶,紅茶,黃茶,烏龍茶(青茶),還是黑茶,白茶,以及現(xiàn)在單列出來的普洱茶,都有地域范圍,地方特色。
我們要知道茶葉的好壞,實(shí)際并不難,難的是一般人不知道茶的內(nèi)質(zhì)和香氣特征,碰到好茶不能以簡單易行的方法來驗(yàn)證確認(rèn)。
在泡茶,聞香,品飲條件都不具備時(shí),“如何判斷茶葉的好壞?"一般有經(jīng)驗(yàn)的老茶人只要簡單地用“一招制勝法”一一直觀法就行。
(一)綠茶,紅茶,黃茶一一好看又好喝
手工采摘的綠茶,紅茶,黃茶,都是以毛尖芽頭為茶葉原料制作的,干茶以外觀細(xì)嫩,顯毫,勻整,潤澤,芽頭完美為上等茶。
機(jī)械采摘制作的茶都是要經(jīng)過后期精選,分級(jí)的。這些精選的好茶一般都是無黃老片,無茶梗,無雜碎。并且條索整結(jié),生嫩,色澤勻稱,形狀美觀。
(二)黑茶,普洱茶,白茶大部分都是開葉芽茶為原料茶制作的,原料雖然較粗老厚實(shí),實(shí)際上利于后期的轉(zhuǎn)化。只要是好茶,所制成茶餅,茶磚,茶砣,茶片等成品茶,一般都是形狀標(biāo)準(zhǔn),色澤油潤,軟硬適宜,茶梗很少(或較少),后期轉(zhuǎn)化色澤一致。
如果是散茶形式的黑茶,普洱茶,白茶,還是以條形勻稱,色澤光潤,芽葉顯毫,芽梗肥厚飽滿為好茶。
(三)烏龍茶(青茶)
烏龍茶(青茶)的品種多,大紅袍,單樅,黃金桂,鐵觀音,高山烏龍,凍頂烏龍,等等,都是有名的茶。茶形也不一樣,有珠粒形,散葉形,芽桿形。好茶標(biāo)準(zhǔn)實(shí)際上還是要以條索緊實(shí),葉色勻和,芽葉飽滿為上。
正因?yàn)橹袊璧钠贩N多樣性,造成了多種品飲方法和使用習(xí)慣,雖然好茶有標(biāo)準(zhǔn),但是,喜歡的才是自己最好的標(biāo)準(zhǔn),最好的茶。
識(shí)別茶葉質(zhì)量的方法有以下幾點(diǎn):
外觀:好的茶葉應(yīng)該是緊實(shí)、沉穩(wěn),有潤澤、不生銹的特征,碎片均勻。
香氣:好的茶葉應(yīng)該有濃郁的茶香,有鮮香、清香、馥郁香等不同的特征。
茶湯:好的茶葉茶湯應(yīng)該是透亮清澈、顏色均勻,不含有沉淀物。
味道:好的茶葉應(yīng)該有清新、鮮爽、柔和等味道特征,沒有苦味和異味。
后味:好的茶葉應(yīng)該有長久的回甘、清香味遺留,沒有澀味和異味。
這些是大致的識(shí)別方法,實(shí)際識(shí)別需要根據(jù)茶葉種類、生產(chǎn)地和自己的口味來綜合判斷。
泡茶的步驟:
加入適量的茶葉:將茶葉裝入茶壺或者茶杯中,根據(jù)茶葉的種類和品質(zhì),比例一般為2—3克每200毫升的水。
加入清水:將清水加入茶壺或者茶杯中,溫度在90—95攝氏度為宜,可用熱水壺或者電熱水壺來加熱水溫。
煮沸:將水煮沸,然后放入茶葉,讓茶葉在沸水中浸泡2—3分鐘,以便茶葉充分釋放出茶香。
倒出:將茶水倒出,即可享用美味的茶飲!
1、形狀不同。觀察形狀的時(shí)候最重要的就是要看茶葉的干燥程度,好茶葉它的含水量是比較低的,所以茶葉放在手中,能被輕易捏碎的那么含水量就是比較低的,因此就屬于好茶葉,而壞茶葉常常是已經(jīng)受到潮濕變軟以后的茶葉,因此放在手中是不太容易捏碎的。
2、香味不同。質(zhì)量好的茶葉一般香味是非常純正的,讓人聞起來感覺到非常的舒服,如果茶葉中的香味比較淡,并且還會(huì)有我們難以接受的味道,一般就屬于壞茶葉。所以在分辨茶葉的時(shí)候可以泡上一杯來觀察一下香味,這樣可以幫助我們很好地去區(qū)分好茶葉和壞茶葉。
3、味道不同。喜歡喝茶的人主要是喜歡茶的味道,好茶葉和壞茶葉的味道也是不同的,好茶葉的味道會(huì)帶有一定的苦澀,但是喝到嘴里以后又會(huì)回味無窮,感覺到味道是有很多層次的,但是壞茶葉的味道就是比較差的,并且茶的顏色也會(huì)存在一定的區(qū)別。
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