黑茶里的金花是什么菌

黑茶里的金花是什么菌

黑茶里的金花是冠突散囊菌，金花是一種有益微生物，是在原料的加工中通過發(fā)花這一道特殊的程序，在黑茶的磚塊中培養(yǎng)一種叫做冠突散囊菌的冠突曲霉物質(zhì)，俗稱為金花，在顯微鏡下觀測，每一個金花個體呈傘狀簇立，通體金黃奪目，環(huán)抱成群，分布均勻。

茯磚茶里長“金花”，是因為茯磚茶的加工工藝中有一個專門的“發(fā)花”工藝，即為茶磚創(chuàng)造一個相對比較長且適合“金花”生長的環(huán)境?！敖鸹ā笔前不诓柚熊虼u茶的標志性特征。

在國家標準中，茯磚茶是唯一有“冠突散囊菌”這項指標的黑茶類品種，但GB/T9833.3-2002《緊壓茶茯磚茶》標準中“金花”是作為參考指標項目。

其實“金花”的培育需要一個相對較長的溫濕度環(huán)境，加速了茯磚茶的后期發(fā)酵，且“金花”通過自身代謝生成的生物酶，使茶葉中的淀粉催化轉(zhuǎn)化為單糖，促使多酚類化合物氧化生成茶黃素、茶紅素等，使茶葉湯色由橙黃向橙紅轉(zhuǎn)變。

茶葉中的粗青味得以消除，從而口感比其它同年份新茶的安化黑茶品種更顯醇和爽滑，綿柔甜潤，且?guī)А熬ㄏ恪被蚍Q“茯苓香”，這也是茯磚茶名稱的由來。茯磚茶與其它安化黑茶品種一樣都具有較強的促消化、解油膩、順腸和胃、輔助調(diào)理血壓、血脂與血糖等功效。

沒有“金花”的茶磚原則上就不是茯磚，但需要注意的是，茯磚“金花”的生長是偏向人為掌控的自然發(fā)花，也就是說在加工茶葉的過程中產(chǎn)生，茯磚加工完畢投入市場后，隨著保存時間的延長，“金花”會逐步萎縮，顆粒變得越來越小，幾十年后的茯磚茶只能看到很少的“金花”或是白點，但茶葉的品飲價值不會隨著“金花”的缺失而消減。

“金花”要勻齊，但不是評價茯磚茶好壞的唯一標準?？刂茰貪穸葪l件，或者直接接種”冠突散囊菌“，會使“金花”過度，茶葉發(fā)酵也容易過度，反而失去飲茶的本質(zhì)。

其它安化黑茶偶見“金花”，是一種隨機行為，在合適的環(huán)境下自然生長，并且其它安化黑茶并不強調(diào)“金花”，對它們來說是一種可有可無的東西。

其實，安化黑茶做為“后發(fā)酵”茶，益生菌不是只有“金花”一種，還有如：酵母菌、假絲黑曲菌等，它們都是安化黑茶“后發(fā)酵”的主要動力源，只是我們?nèi)庋酆茈y看到而已。安化黑茶眾多的保健功效，這些益生菌功不可沒！

黑茶的金花有什么作用

金花（冠突散囊菌）：是中外微生物學家在地球上新發(fā)現(xiàn)不到30年的微生物，過去只在千年靈芝上偶然發(fā)現(xiàn)過，安化黑茶經(jīng)過分離鑒定的化合物約有500種，其中有機化合物在450種以上，但大量產(chǎn)生于安化茯茶中的“冠突散囊菌”為所有茶葉中所獨有，是造物主對人類是神奇“饋贈”。

“金花”五個特別之處

一是改善茶葉的品質(zhì)。冠突散囊菌利用從茶葉中獲取的營養(yǎng)物質(zhì)進行自身代謝轉(zhuǎn)化，滿足自身的營養(yǎng)需要，同時產(chǎn)生多酚氧化酶、果膠酶、纖維素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶葉中物質(zhì)的氧化、聚合、降解、轉(zhuǎn)化，達到茯磚茶特有的色、香、味。

二是抗氧化作用。冠突散囊菌吸收茯磚茶中的茶多酚后分泌生產(chǎn)了多種生物活性成分，具有消除自由基的能力。

三是抵制有害菌。冠突散囊菌在生長過程中產(chǎn)生不利于其他微生物存在的代謝產(chǎn)物，抵制有害菌的生長。

四是提高酶的活性。冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性，同時可以抵制脂肪酶的活性。

五是調(diào)節(jié)維持腸道微生物菌群平衡。雖然冠突散囊菌的成分尚未測知，但真菌壁所含的幾丁質(zhì)、幾丁質(zhì)聚糖是一類特殊的膳食纖維，能促進腸道中的梭菌屬XIVa簇形成，減輕高脂肥胖。

請問黑茶的金花有什么作用

金花是一種黃色顆粒狀菌體，學名“冠突散囊菌”。一般存在于黑茶中的茯磚茶內(nèi)，茯磚茶最重要的一道工序就是“發(fā)花”，金花普遍、茂盛、色澤鮮艷、呈金黃色，不含雜菌，是茯磚茶的重要品質(zhì)要求。
金花茂盛與否是茯磚茶品質(zhì)的體現(xiàn)?！敖鸹ā鄙L好的茶滋味醇和，經(jīng)過在加上后期的轉(zhuǎn)化，苦澀味逐漸褪去，更能去油膩，利消化。
“金花”，實質(zhì)上是安化黑茶茯磚茶加工過程中，在特定的溫、濕度條件下，通過特定工藝生長成的一種有著多種保健功能的益生菌，其產(chǎn)生的黃色閉囊殼似細小花斑，均勻地附著在茯磚茶中，俗稱“金花”。
更多關于黑茶的金花有什么作用，進入：/ask/f8551b1615823656.html?zd查看更多內(nèi)容

本文地址:http://www.soujuw.cn/jinji/13837.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 幾月份有明前茶(雨前茶指的是雨水還是···

下一篇: 黑茶的金花是什么