黑茶中的金花是一種黃色顆粒狀菌體,也稱之為“冠突散囊菌”,其來源于黑茶的發(fā)花工藝,是專門在黑茶的磚塊中培養(yǎng)的一種冠突散囊菌的的物質(zhì),俗稱金花,在顯微鏡下觀測,金花個體呈傘狀簇立,金花普遍,通體金黃奪目,環(huán)抱成群,且分布均勻。
新茯磚茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”較少?!敖鸹ā笔擒虿柙诩庸み^程中產(chǎn)生的,在不同階段“金花”看起來可能有差異,剛出烘房的新茯茶,磚身內(nèi)有大量的金黃色顆粒,形似“米蘭”;隨著陳放年代的延長,金花逐步萎縮變白,三十年以上的茯茶已基本見不到金花,隱約可見白色欠均勻的斑點。
雖然“金花”的形態(tài)發(fā)生了變化,但其一直處于活躍狀態(tài),茶多酚等的氧化反應一直在進行,黑茶這種隨著年代久遠而其茶葉品質(zhì)、藥理特性卻在增強的特性,使得人們更加關(guān)注它。茯磚茶內(nèi)顆粒飽滿的“金花”。
同一批次加工出來的茯磚茶,有的有金花有的沒有。茯磚茶的金花是在加工過程中形成的,同一批茯磚在烘房發(fā)花時,因其所處位置的溫度、濕度、氧氣密度、菌落分布等不同,金花的長勢不一,有些金花茂盛,肉眼可見,有些金花較小肉眼難以看見。
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