信陽毛尖的清與渾到底誰好誰壞(信陽毛尖泡茶為什么茶水很渾濁)

信陽毛尖的清與渾到底誰好誰壞

信陽毛尖“渾湯”和“清湯”之爭。

一方追捧“渾”是毛尖正宗，另一方堅持“清”才是王道。在每年新茶上市之季，這種爭論尤為激烈。

有很多喝信陽毛尖但卻沒真正了解信陽毛尖的人認為信陽毛尖茶湯渾濁才是質(zhì)量好的體現(xiàn)，這種說法是完全錯誤的。其實真正質(zhì)量好的信陽毛尖，茶湯是很清澈的。

信陽毛尖行業(yè)標準、地方標準直至國家標準（GB/T22737-2008)，始終貫穿 “湯色嫩綠明亮”，沒有出現(xiàn)一個“渾”字。

多數(shù)茶葉從業(yè)者都認為，“渾湯”不符合信陽毛尖的品質(zhì)標準。那么，信陽毛尖的渾湯是如何形成的呢？從什么時候開始逐步形成的呢？

通過查閱資料和實地了解，信陽毛尖“渾湯”形成時間約在2000年以后，此前的信陽毛尖的質(zhì)量還是整體相對穩(wěn)定的，符合信陽毛尖標準的。

但是隨著市場經(jīng)濟的快速發(fā)展，信陽毛尖逐步由成品茶向半成品茶銷售過渡，部分茶農(nóng)加工半成品茶到市場銷售，收購大戶或銷售專業(yè)戶再進行二次加工成品銷售，正是這種銷售模式的變化，再加上制茶勞動力的逐年緊缺，制茶工藝的半機械化、機械化的轉(zhuǎn)變，導致茶葉交易質(zhì)量把關(guān)的脫節(jié)等，導致茶葉在一系列環(huán)節(jié)中出現(xiàn)渾湯。

具體分析主要是以下幾種成因：

1.信陽毛尖的“悶殺”過程產(chǎn)生的渾湯?，F(xiàn)在信陽毛尖鮮葉殺青大部分為機械化殺青，殺青機多為40-60型滾筒殺青機，部分茶農(nóng)由于急于做出來半成品上茶葉早市出售，鮮葉攤涼失水不到位就殺青，造成殺青前鮮葉含水量過高，相應(yīng)的水蒸氣在筒內(nèi)形成悶殺。

2.信陽毛尖揉捻工序產(chǎn)生“悶揉”致其渾湯。鮮葉殺青后，本來應(yīng)該再進行攤涼，又出現(xiàn)部分茶農(nóng)根本不攤涼直接進行揉捻，含有溫度的茶葉在揉捻機內(nèi)揉捻成條，來回轉(zhuǎn)動散熱不暢；為了追求干茶細小，揉捻機不斷加壓致使茶葉破碎表皮脫落茶汁溢出從而導致的渾湯

3.另一種是傳統(tǒng)茶把上安裝機械順時針方向在斜鍋內(nèi)做條，由于鍋內(nèi)有溫度存在，致使連續(xù)揉捻茶葉熱悶而湯渾，而傳統(tǒng)工藝順時針揉三圈左右上下抖炒兩次以利茶葉散熱。

綜上所述，信陽毛尖“渾湯”成因可能是加工工藝沒有按照“信陽毛尖加工工藝標準”所致，而不是所說的茸毫致渾。

好的信陽毛尖必須：透亮不渾濁，必須高香無青草氣，必須甘醇爽口。

信陽毛尖泡茶為什么茶水很渾濁

信陽毛尖泡茶茶水很渾濁的原因是制造工藝、沖泡方法以及有很多白毛。

1、制造工藝：信陽毛尖茶湯渾濁與茶葉本身的制作工藝有很大關(guān)系。近年來，一些廠家片面追求茶葉的細長形，長時間在較低溫度的鍋里揉捻，會增加碎茶量，使湯色非常渾濁。

2、沖泡方法：沖泡方法不當也會導致信陽毛尖茶湯渾濁，屬于綠茶。沖泡正確時，可以看到湯色清澈明亮，賞心悅目。錯誤的沖泡方法會讓茶葉上的汗毛脫落更多，所以茶湯看起來會比較渾濁。

3、有很多白毛：信陽毛尖茶以芽頭為主，芽頭上有很多絨毛，也就是我們常說的白毛。毛尖茶在沖泡過程中，有白毛脫落，漂浮在茶湯中，會造成第一次茶湯出現(xiàn)渾濁。但這種渾濁不是灰塵，而是茶芽頭上的茶毛，不影響飲用。

信陽毛尖主要產(chǎn)地

信陽毛尖產(chǎn)地來源的域區(qū)界定如下：北到淮河；南到大別山北坡的譚家河、李家寨、蘇河、卡房、箭廠河、田鋪、周河、長竹園、伏山、蘇仙石、陳琳子等鄉(xiāng)鎮(zhèn)沿線；西到桐柏山與大別山連接處的王崗、高梁店、吳家店、游河、董家河、浉河港等鄉(xiāng)鎮(zhèn)沿線；東到固始縣泉河流域的陳集、泉河鋪、張廣廟、黎集等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

具體包括：浉河區(qū)、平橋區(qū)、羅山縣、光山縣、新縣、商城縣、固始縣、潢川縣管轄的128個產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)。北緯31°23′—32°24′，東經(jīng)113°45′—115°55′。

毛尖怎么分辨好壞

毛尖的品質(zhì)，主要從條形、顏色、湯色、香氣、滋味等方面來判斷。
信陽毛尖，條形方面，細圓緊直，好壞主要從顏色可以辨別。
好的毛尖茶一般是翠綠光潤，就是柔韌度比較好，反光好。
品質(zhì)差的茶會很暗，光澤度下降。香氣上，新茶正常清高，或者有一點火攻香。
有些茶商會對渾濁的信陽毛尖茶湯解釋為白毫過多，懸浮在茶湯中是錯誤的說法。信陽毛尖的干茶的芽葉往往難以分清，而泡開后的信陽毛尖茶葉，芽葉比例就一目了然了。
另外，如果你想買到品質(zhì)好的毛尖，可以在待客九品預(yù)定茶葉，需要提前預(yù)定的！

毛尖茶如何鑒別好差

1、茶葉的色澤：好的新茶茶葉一般是清新嫩綠或者墨綠的，好的綠茶是有碧翠的顏色及非常鮮潤的，好的炒青茶是為灰綠中又帶點光澤的。不好的茶葉很明顯的黑色焦點或者深醬色斑點，還有茶葉夾又有老葉黃葉就會顏色不統(tǒng)一。
2、茶葉的外形：每種茶葉都有各自的外形特征，如果茶葉的大小、粗細、長短比較均勻則是較好的茶葉，如果茶葉比較粗糙、松散而又短碎則是不好的茶葉。
3、聞茶葉的氣味：好的茶葉一般會有非常明顯的的茶香，有清香型、濃香型、甜香型的，不好的茶葉則會有一股焦糊味、苦澀味或者陳老味的。
此外，想要買到品質(zhì)好的毛尖茶也是有的，而且也劃算的。建議到待客九品預(yù)定茶葉，茶樹下放養(yǎng)跑山雞，蟲害較少，嚴格控制質(zhì)量。不過待客九品每年的茶產(chǎn)量較少，都是需要提前預(yù)定的！

信陽毛尖怎樣分好壞

信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠、明亮、香氣高爽、清香，滋味鮮濃、醇香、回甘。芽葉著生部位為互生，嫩莖圓形、葉緣有細小鋸齒，葉片肥厚綠涼。
真的，好的毛尖茶無論陳茶，新茶，湯色都諞黃綠色，且口感因新陳而異，但都是清爽的口感。
而假的，壞的信陽毛尖湯色深綠、昏暗，有苦臭氣，并無茶香，且滋味苦澀、發(fā)酸，入口感覺如同在口內(nèi)覆蓋了一層苦澀薄膜，異味重或淡薄。
茶葉泡開后，葉面寬大，芽葉著生部位一般為對生，嫩莖多為方型、葉緣一般無鋸齒，葉片暗綠、柳葉薄亮。
不過，毛尖茶的鑒別需要日積月累的辨別茶葉經(jīng)驗的，如果你沒有什么選茶經(jīng)驗，建議你可以到待客九品預(yù)定茶葉！

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