信陽毛尖是我國的十大名茶之一,有著綠茶之王的稱號。最每年春季清明節(jié)前后適宜采摘,茶剛剛長成一個小尖還沒有完全長成熟渾身布滿了細小的絨毛,這個時候口感最好故取名就叫做毛尖。
信陽毛尖初入口對于剛開始喝茶的人,只感覺到茶的苦;而愛茶之人,感覺到的是茶的甘甜。茶湯入口慢慢吞咽下去,苦味隨即消失而感受到甘甜,通常認為帶這種苦味的茶是好茶,如果苦味無法消失或吞咽下去后才感覺到苦味,通常認為不是好茶。春茶就是典型的“先苦后甜”的茶葉,夏茶則是“先苦后也苦”的茶葉。
信陽毛尖的澀味:和“苦”相比起來,“澀”感重的茶比較讓人難以接受,所以一般“澀”味明顯的茶都不能稱之為好茶,有些入口微澀后澀味消失的茶也是好茶。
信陽毛尖的甘甜:甘甜可分為入口的甘甜和回甘,其中又以回甘最為重要,好的毛尖在品飲后會在兩頰、舌根、喉部、喉部以下心脾部分形成回甘,兩頰表現(xiàn)為香甜,舌根表現(xiàn)為甘,喉部表現(xiàn)為生津,喉部以下的心脾部分則表現(xiàn)出不能用語言形容。
能在兩頰和舌根感覺到回甘的毛尖,可說是中等,能在喉部生津有甘的就為上品,能沁人心脾的毛尖就是極品,可遇不可求。一杯毛尖下肚,先不要忙于下結論,等細細品完回甘后,再給評價不遲。
信陽毛尖滋味鮮濃、醇香、回甘持久。正確的沖泡方式會極大地影響茶葉的口感,大家應該了解信陽毛尖的耐泡程度。信陽毛尖素以“味濃、耐泡”著稱,按1:50茶水比例,正常的信陽毛尖可以泡四到五遍,也會有一些極品信陽毛尖,可以泡到6-7遍。
您好,您的沖泡方法要正確哦。您可以采取以下方式?jīng)_泡。 使用純凈水和玻璃器皿,依據(jù)個人口味酌量投放毛尖。品飲時先用水沖洗茶具,然后再投放毛尖;洗茶用85℃的水沖泡搖晃茶杯并隨即倒掉清洗水,再加水沖泡。過半分鐘后再品飲,茶湯飲至1/3添水續(xù)飲。繼續(xù)添水續(xù)飲至茶湯變淡。一般可品飲3至5次。
信陽毛尖是綠茶,茶湯中主要呈味物質有氨基酸、生物堿和茶多酚,三種呈味物質的含量不同導致了整體口感的差異。信陽毛尖茶葉里的成分讓茶葉有苦和澀的口感在茶湯里,當茶的清香覆蓋了苦澀感的時候,是特級信陽毛尖的表現(xiàn)。等級次的信陽毛尖,香味慢慢減少,苦味開始出現(xiàn)。沒有苦和澀、只有板栗香的是特級茶,有清香有苦不澀的是春茶,而澀的信陽毛尖一定是夏茶或陳茶。
選購技巧
觀形。首先要看一下信陽毛尖的外形,不論檔次高低的茶葉外形都要勻整,不含非茶葉夾雜物;茶葉要干,拿到手里要唰唰作響,這樣的茶葉含水量低。抓一把信陽毛尖,用力捻一捻,看看它的干燥程度。信陽毛尖的含水量非常嚴格,不能過高也不能太低,最佳標準含水量要保持在6.5%左右。
嗅聞茶香。嗅聞香氣如何,是否清香或不同各類的品種香,是否有異味、焦味、酸味、雜味。
品嘗茶味。干嚼信陽毛尖茶葉鮮爽濃醇,茶湯滋味以微苦中帶甘為最佳。
信陽毛尖的滋味分別為苦,澀,甘甜,清爽,放少許在舌尖上嘗一嘗,直到味蕾上都能感受到茶葉不同有效成分帶來的四種味道。
檢驗茶渣。看看喝完了的茶葉底,是否嫩黃明亮、比較均勻,不含雜質。
新茶與陳茶鑒別。新茶色澤鮮亮,泛綠色光澤,香氣濃爽而鮮活,白毫明顯;陳茶色澤較暗,光澤發(fā)暗甚至發(fā)烏,白毫損耗多,香氣低悶,無新鮮口感。
茶湯。新茶湯色新鮮淡綠、明亮、香氣鮮爽持久,滋味鮮濃、久長。葉底鮮綠清亮;陳茶湯色較淡,香氣較低欠爽,滋味較淡,葉底不鮮綠而發(fā)烏,欠明亮,保管不好的,5分鐘后泛黃。
真假毛尖差異。湯色嫩綠、黃綠、明亮,香氣高爽、清香,滋味鮮濃、醇香、回甘。芽葉著生部位為互生,嫩莖圓形、葉緣有細小鋸齒,葉片肥厚綠亮。真毛尖無論陳茶,新茶,湯色俱偏黃綠,且口感因新陳而異,但都是清爽的口感。
替代品。湯色深綠、混暗,有苦臭氣,并無茶香,且滋味苦澀、發(fā)酸,入口感覺如同在口內(nèi)覆蓋了一層苦澀薄膜,異味重或淡薄。茶葉泡開后,葉面寬大,芽葉著生部位一般為對生,嫩莖多為方型、葉緣一般無鋸齒、葉片暗綠、柳葉薄亮。
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