桐木關(guān)正山小種的特點:正山小種屬紅茶類,茶性溫和,其外形條索肥壯重實,色澤烏潤,松煙香氣高長,滋味醇厚帶桂圓味,湯色紅濃,葉底厚實,呈古銅色,正山小種的工藝為采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、復(fù)揉、熏焙、復(fù)火、毛茶。正山小種的品質(zhì)特征:
正山小種產(chǎn)于武夷山星村的桐木一帶,地處武夷山脈之北段,地勢高峻,海拔1000—1500米,冬暖夏涼,年均氣溫18℃,年降雨量2000毫米左右,春夏之間,終日云霧繚繞,該地地質(zhì)肥沃,又有培客土的習(xí)慣,加深土層,因此茶蓬繁茂,葉質(zhì)肥厚嫩軟。
正山小種的口感為松煙香,飲用有淡淡桂圓干香味,含在嘴里有果香味道,帶回甘味,還有紅茶冰糖有甜味,泡水后湯色紅濃,香氣高長帶松煙香,滋味醇厚。
加入牛奶后茶香味不減,形成糖漿狀奶茶,液色更為絢麗。其成品茶外形緊結(jié)勻整,色澤鐵青帶褐,較油潤,有天然花香,香不強烈,細(xì)而含蓄,味醇厚甘爽,喉韻明顯,湯色橙黃清明,葉底欠勻凈,與其他茶拼配,能提高味感。
正山小種如何鑒別:
1.品滋味
滋味要求是純、醇、順、鮮松煙香,茶味醇厚,桂圓干香味回甘時間長,淡、薄、粗、雜滋味是品質(zhì)差的。
2.看葉底
葉底張嫩度柔軟,肥厚、整齊、條索均勻,是古銅色是高檔茶,有死紅、花青、暗張、粗老的品質(zhì)較差。
3.觀湯色
湯色是金黃色,有金圈品質(zhì)好,湯色淺、暗、濁品質(zhì)差。
4.聞聞香氣
嘗滋味時,要區(qū)別松油煙味和木柴煙味,前者油煙香純醉軟,是不嗆人,不割舌、不割喉,回味久長,木柴煙味刺激,感覺麻口感覺,咽下辛辣或割喉感覺。
茶、咖啡、可可并稱為世界三大無酒精飲料,而六大茶,紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶,紅茶的生產(chǎn)量、貿(mào)易量、消費量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于其他茶類。茶有提神消疲、生津清熱、利尿、消炎解毒、強壯骨骼、抗衰老、舒張血管等眾多功效,紅茶還特別養(yǎng)胃護(hù)胃,這是紅茶很重要的特性,一杯好紅茶首先會讓人感覺胃部暖暖的。 很多人喜歡喝茶,并不只是因為它的功效,茶之為用,為飲最宜精行儉德之人,追求好茶,體現(xiàn)出人們對生活的熱愛。但是好茶的產(chǎn)量很有限,尤其是如今污染日益加重與過度開發(fā)土地,好茶更是一杯難求,看似粗茶淡飯的生活已經(jīng)成為奢侈的時尚。 走進(jìn)紅茶發(fā)源地,桐木關(guān) 桐木村在宋代稱崇安縣仁義鄉(xiāng)周村里桐木關(guān),村民靠桐油與制作綠茶為生,當(dāng)?shù)卮罅糠N植油桐樹,所以該地區(qū)被稱為桐木。桐木關(guān)是武夷山脈北段一座著名的斷裂埡口,武夷山八大雄關(guān)之一,位于閩贛古道交界處,在古代是交通與軍事要地。 紅茶誕生 相傳明朝中后期,公元1568年,正值采茶時節(jié),一支軍隊路過桐木關(guān),在茶廠扎營,睡覺時將剛采的茶青鋪在身下。軍隊離開后,茶農(nóng)發(fā)現(xiàn)茶青已經(jīng)發(fā)紅,又不舍將其扔掉,就趕快將萎凋后的茶青放到鍋里炒,炒完后就揉捻,然后用當(dāng)?shù)氐乃赡緹鸷娓伞W咄旯ば蚝蟀l(fā)現(xiàn)茶葉外形呈黑色,茶湯微紅,與原本的綠茶不太相同,但還是將其當(dāng)作次品挑到星村托閩南的商人賣掉。想不到茶商第二年主動上門,說去年的紅茶大受歡迎,要以雙倍的價格收購,至此之后,桐木逐漸不再制作綠茶,而且在茶種與制茶技術(shù)外泄之前是世界上唯一制作紅茶的地方。 奢侈品到最后會成為必需品 公元1662年,葡萄牙公主凱瑟琳遠(yuǎn)嫁英國國王查理二世,不但有印度孟買的領(lǐng)導(dǎo)權(quán)與7艘裝滿砂糖的船作為嫁妝,她自己也將源自中國的221磅紅茶與精美茶具帶到英國王室,飲茶文化隨之在英國貴族中流行,凱瑟琳也被稱為飲茶皇后,由于紅茶是源自遙遠(yuǎn)東方的珍品,飲茶到17世紀(jì)仍然只限于英國貴族。當(dāng)時貴族社會的早餐豐盛、午餐簡單、帶有社交屬性的晚餐通常要8點左右才開始,習(xí)慣在下午吃一些點心,貝德福德公爵七世夫人安娜 瑪利亞每天下午都會讓仆人準(zhǔn)備紅茶與精致點心,還會在客廳與貴族夫人們分享,這種待客之道很快被上流社會所接受,下午茶文化由此開端,茶葉直到18世紀(jì)中期才走進(jìn)普通人的生活,下午茶也走向平民化。 引發(fā)戰(zhàn)爭 茶葉逐漸成為英國人日常生活不可或缺的飲品,茶葉貿(mào)易在英國GDP的占比高達(dá)10%,中國是當(dāng)時唯一的出口國,英國還需要購買白銀完成與中國的貿(mào)易。不只是茶葉,絲綢與瓷器在英國也很受歡迎,英國工業(yè)品在中國卻不受待見,英國無法通過正當(dāng)方式減少貿(mào)易逆差,就向中國走私許多鴉片,從而向中國發(fā)動戰(zhàn)爭。 外泄 英國想打破中國茶葉的地位,但是本土并不適合種植茶樹,英國將希望放在海外殖民地印度身上,但是印度茶葉質(zhì)量太差,想種出媲美中國的茶葉,必須知道中國茶葉的秘密。東印度公司,這家被英格蘭女王伊麗莎白一世授予皇家許可狀的公司,將目光投向曾經(jīng)在中國待過三年的植物學(xué)家羅伯特 福特尼,并對其許以一年500磅(在今天約60000美元)的酬勞與報銷此次行程費用的承諾,于是堪稱史上最著名的商業(yè)間諜在1848年9月,再次出現(xiàn)在中國的土地上。羅伯特到上海后喬裝打扮,然后前往盛產(chǎn)綠茶的黃山,并雇傭兩名當(dāng)?shù)剞r(nóng)民幫他隱瞞身份,面對滿山遍野的茶樹,羅伯特興奮不已,他記錄在路上的所見所聞,他在寧波發(fā)現(xiàn)中國茶葉醇香的秘密,就是在于多霧氣候與富含銀元素的土壤。在武夷山,羅伯特住在寺廟中,打聽茶道的秘密,特別是茶葉對水質(zhì)的要求。 羅伯特還是第一位發(fā)現(xiàn)紅茶與綠茶為相同植物的外國人,在中國3年多,他完全掌握種茶制茶的知識與技術(shù),最終將23982株茶樹與17000茶種偷運到東印度公司在印度的茶園種植基地,隨行前往的還有6名種茶制茶工人,兩名制作茶葉罐的工人。這次偷盜行動給中國造成難以估量的損失,中國從茶葉唯一出口國到只占全球茶葉貿(mào)易總量10%,1866年,在英國人消費的茶葉中,只有4%源自印度,到1903年占比卻上升到59%,到19世紀(jì)后期,茶葉成為印度最主要的出口商品。印度的茶葉產(chǎn)量在很長一段時間都高居世界第一,全國22邦都生產(chǎn)茶葉,而中國的茶葉產(chǎn)量甚至一度落后于斯里蘭卡,直到2005年才超越印度站上世界首位。印度茶葉不但產(chǎn)量高,而且質(zhì)量優(yōu)良,紅茶在全球茶葉消費市場中占75%,世界四大紅茶,只有祁門紅茶出自中國,而斯里蘭卡的錫蘭紅茶,印度的大吉嶺紅茶與阿薩姆紅茶,都源自當(dāng)年羅伯特在桐木關(guān)帶走的茶種與工藝。 精益求精的工藝 紅茶的制作工藝一般為采摘萎凋--揉捻--發(fā)酵--干燥--精制,傳統(tǒng)的正山小種在茶葉發(fā)酵后會增加工序過紅鍋--復(fù)揉--熏焙--復(fù)焙--精制,過紅鍋的原理是將發(fā)酵后的茶葉放在150攝氏度以上的鍋中快速翻炒,消除茶葉的青草氣味,活躍芳香物質(zhì),從而提高醇度與甜度,該工序復(fù)雜并特別消耗體力,多數(shù)正山小種的制作已不再使用。有煙小種在萎凋與熏焙時會放在名為「 ”青樓”的木質(zhì)中「 ”吃煙”,青樓共有3層,1樓用于熏焙茶葉,2樓用于隔溫,3樓用于萎凋茶青,在地下燃燒當(dāng)?shù)靥赜械乃赡緯r,煙氣會隨著煙道進(jìn)入青樓,有煙小種獨特的松煙香由此產(chǎn)生。 武夷山保護(hù)區(qū)禁止砍伐油松,制作有煙小種只能用殘木或周邊地區(qū)的松木,加上金駿眉等新品種的出現(xiàn),現(xiàn)在桐木村的正山小種多數(shù)為無煙小種,在工藝上不再「 ”吃煙”,也就不會有松煙香。制作好茶需要用心,從采摘鮮葉就嚴(yán)格要求,比如限制采摘時節(jié)與時間,比如正山小種的采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽二葉,在桐木村有歌謠流傳:「 ”七歲進(jìn)茶叢,萎凋十年功;發(fā)酵二十載,三十見鍋紅;熏焙學(xué)一世,才能做小種”,好茶的每道工序都需要深厚的制茶功夫。 紅茶分類 由于制作工藝的可復(fù)制性,從中國到世界各地不少產(chǎn)茶區(qū)都相繼制作出紅茶,國外除上述提到的印度與斯里蘭卡外,肯尼亞、土耳其、印度尼西亞,越南等國也有紅茶產(chǎn)出,但是質(zhì)量一般,國內(nèi)以正山小種、金駿眉、祁紅、滇紅、利川紅等紅茶較為人所熟知。紅茶按加工方法與出品茶形可以分為三類,小種紅茶:使用中小葉種茶樹制作而成,有特殊的花果香,祁紅的制作也是使用這種茶樹,享譽國際的祁門香就是源自于此,滇紅的原料則是大葉種茶樹,也有花果香,小葉種與大葉種比較少見,小葉種通常與中葉種生長在一起;工夫紅茶:祁紅、滇紅、閩紅都屬于該品類;紅碎茶:是國際茶葉市場的大宗產(chǎn)品,國內(nèi)產(chǎn)量較少。正山小種按新舊工藝分為有煙正山小種與無煙正山小種,松煙香、桂圓味、湯色黃橙清亮,是判斷一流有煙小種的標(biāo)準(zhǔn),無煙小種的香氣一般為花果香、滋味甘鮮、湯色橙紅,為區(qū)分傳統(tǒng)的正山小種,茶人給無煙小種命名為赤甘、老樅、金駿眉。 金駿眉的制作成本較高,制成500g金駿眉就需要數(shù)萬新嫩芽尖,老樅使用的茶青源自桐木村特有的百年野生茶樹,赤甘一般選用海拔較低或樹齡較小的茶青,從有煙到無煙也許只是桐木村民的口感轉(zhuǎn)換,卻造就紅茶最驚艷的質(zhì)變。桐木關(guān)紅茶的采摘時間一般為4月初到5月底,上市時間一般為5月底到7月底,在求快的時代,桐木村民的生活節(jié)奏卻比較緩慢,這里的茶葉似乎跟不上時代,但是一杯好茶離不開時間的沉淀,剛做好的有煙小種有股火氣,一般選用至少存放一年的陳茶,松煙香會隨著時間減弱,而桂圓味更加濃厚,無煙小種的火氣會比較快散開,精制后不久就可以沖泡飲用。 水質(zhì) 口感細(xì)膩的人會發(fā)現(xiàn),同一款茶葉,用不同的水會泡出不同的效果,其實古人很早就發(fā)現(xiàn),水質(zhì)對茶葉的重要性,并記錄在文字中。 陸羽在《茶經(jīng)》中說過:「 ”其水,山水上,江水中,井水下”,明代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中也有記載:「 ”茶性必發(fā)于水,八分之茶遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,試十分之茶,茶只八分耳”,所以最好使用山泉水或純凈水沖泡茶葉,紅茶適合使用沸水快沖快出,前幾泡出湯時間3--5秒,而后視個人口感相應(yīng)增加時間。 環(huán)境 很多地方都有天然的茶樹,也可以進(jìn)行人工種植,但是全世界只有少數(shù)地區(qū)可以產(chǎn)出好茶,不難理解,茶是一種植物,其品質(zhì)自然受生長環(huán)境所限。高山云霧出好茶是最直觀的表達(dá),一般認(rèn)為海拔1500米左右最佳,人煙稀少的高海拔山區(qū)生態(tài)良好,加上云霧與氣溫等因素的影響,高山茶的香氣停留時間更長,茶湯更加甘醇鮮爽。海拔500米左右的祁門也可以產(chǎn)出好茶,因為祁門的森林覆蓋率高,經(jīng)常云霧彌漫,晝夜溫差較大,所以不能只看海拔高度,還要注重整體生態(tài)環(huán)境。茶種可以移植,工藝可以借鑒,天然的環(huán)境卻無法復(fù)制,正山之名,強調(diào)正宗性只是其表,獨一無二的生態(tài)環(huán)境才是正山小種的精髓所在。 只有在東經(jīng)117度38分6秒--117度44分30秒,北緯27度41分35秒--27度49分0秒,東至麻粟,西至掛墩,南至皮坑與古王坑,北至桐木關(guān)生產(chǎn)的紅茶才能叫做正山小種。北緯25到30度,是世界公認(rèn)的黃金氣候帶,擁有世界上最適宜人類居住的生態(tài)環(huán)境、日照、水資源,也是中國茶的黃金產(chǎn)區(qū),在這段綿延萬里的緯度中,幾乎涵蓋中國所有的歷史名茶產(chǎn)區(qū)。桐木村平均海拔700米以上,森林覆蓋率90%以上,年平均氣溫18攝氏度,晝夜溫差將近10度,年平均濕度80%左右,經(jīng)常一陣云霧繚繞后就下雨。桐木村下轄關(guān)坪、團(tuán)基洲、廟灣、江墩、三港、七里、掛墩、龍渡、半山、古王坑、滴水巖、麻粟、皮坑等33個自然村,其中掛墩與麻粟的海拔相對較高,而麻粟堪稱核心中的核心,不但海拔最高,整體生態(tài)環(huán)境最佳,野生百年茶樹也多數(shù)分布于此。 麻粟 從武夷山市中心到桐木村入口處皮坑口檢查站約40公里,全程道路平整,從皮坑口檢查站到麻粟入口處約3公里,還需要20公里左右才能到山上的村落,水泥路夾雜崎嶇的山路,只有皮卡車或越野車才能開到山上,路遠(yuǎn)又不好走,山下多數(shù)桐木村民都沒有到過麻粟。平均海拔1500米的麻粟,30多戶人家,宛如世外桃源,有孕育好茶的絕佳環(huán)境,傳承400多年的正山小種,在這里就好像看到被時間凍結(jié)的完整故事。 困境 桐木村的茶葉產(chǎn)量很少,一年只采一季茶,這里沒有成片的茶園,茶樹多數(shù)不規(guī)則地分布在各座山上,完全靠手工采摘,只是現(xiàn)在連采茶人都逐漸成為稀缺資源。由于外山小種的泛濫,許多人甚至都不知道正山小種的真正味道,這里的茶人卻不會受外界影響而降低茶葉的品質(zhì),甘露只待君飲。免責(zé)聲明:以上內(nèi)容源自網(wǎng)絡(luò),版權(quán)歸原作者所有,如有侵犯您的原創(chuàng)版權(quán)請告知,我們將盡快刪除相關(guān)內(nèi)容。
關(guān)于紅茶鼻祖正山小種的介紹
紅茶鼻祖:正山小種
正山小種 紅茶,又稱拉普山小種(Lapsang Souchong粵語)是中國武夷山生產(chǎn)的一種紅茶,茶葉是用松針或松柴熏制而成,有著非常濃烈的香味。外形條索肥實,因為熏制的原因,色澤烏潤,但茶湯為深紅色,泡水后湯色紅濃,香氣高長帶松煙香,滋味醇厚。
“正山小種”紅茶在國際市場上通常作為最好的中國紅茶(CHINA BLACK TEA)?!罢叫》N”紅茶一詞在歐洲最早稱武夷BOHEA,就是現(xiàn)在所說的武夷地名的諧音,在歐洲(英國)它是中國茶的象征,曾是英國女皇及皇室家族專用飲品,誘發(fā)了盛行歐洲的“午后茶、下午茶”。 由于英國皇室外成員對茶的熱愛,塑造了茶高貴華美的形象。英國17世紀(jì)著名詩人拜倫在他的著名《唐璜》(長詩)里道:“我覺得心兒變得那么富于同情/我一定要去求助于武夷的紅茶/武夷的紅茶(BOHEA)?!苯o予富有文學(xué)浪漫色彩的贊評。 為什么叫“正山小種”呢?“正山小種”紅茶一詞在歐洲最早稱武夷BOHEA,就是現(xiàn)在所說的武夷地名的諧音,
在歐洲(英國)它是中國茶的`象征,后因貿(mào)易繁榮,當(dāng)?shù)厝藶閰^(qū)別其它假冒的小種紅茶(人工小種或煙小種)擾亂市場,故取名為“正山小種”,“正山”指的是桐木及與桐木周邊相同海拔;相同地域;用相同一種傳統(tǒng)工藝制作;品質(zhì)相同,獨具桂圓湯味的統(tǒng)稱“正山小種”,“正山”既指正確正宗的意義,而“小種”是指其茶樹品種為小葉種,且產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限之意;故“正山小種”又稱桐木關(guān)小種。
時下人們對“正山小種”紅茶并無太多了解,甚至不了解它,此茶它屬墻內(nèi)開花墻外香的產(chǎn)品,它在歐洲國家擁有幾百年的歷史淵源及文化底韻,由于它是福建獨特的外銷產(chǎn)品,計劃經(jīng)濟(jì)時代不曾在國內(nèi)銷售,為此國內(nèi)人不曾接觸到它的滋韻。
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