怎么分辨紅茶和綠茶:看外形,紅茶的特點為紅葉紅湯,干茶烏潤緊結(jié),綠茶的特點為綠葉清湯,干茶緊結(jié)鮮嫩,色澤翠綠;發(fā)酵程度不同,紅茶為全發(fā)酵,綠茶為0發(fā)酵;耐泡度,綠茶可沖泡3~4泡,紅茶可沖泡4~7;看葉底,紅茶葉底鮮紅勻亮,綠茶葉底嫩綠勻齊。
怎么分辨紅茶和綠茶:
1.外形
紅茶為紅葉紅湯,這是經(jīng)過發(fā)酵形成的品質(zhì)特征。干茶色澤烏潤,滋味醇和甘濃,湯色紅亮鮮明。紅茶有工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶型。綠茶是中國產(chǎn)量最多的一類茶葉,屬于未發(fā)酵的茶類。綠茶具有綠葉清湯的品質(zhì)特征。嫩度好的新茶,色澤綠潤,芽峰顯露,湯色明亮。
2.工藝
紅茶:發(fā)酵度達(dá)80~90%的全發(fā)酵茶。制作過程不經(jīng)殺菁,而是直接萎凋、揉切,然后進(jìn)行完整發(fā)酵,使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素,因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。綠茶:發(fā)酵度為0的不發(fā)酵茶,顏色為綠,基本上跟剛剛采摘下來的鮮葉顏色保持一致。有的綠茶葉片顏色呈墨綠色,很深,但在水中泡開以后,葉片就成了嫩綠色,無半點紅的地方。工藝為鮮葉→殺青→揉捻→干燥。
3.沖泡
高級綠茶,尤其是芽葉細(xì)嫩的名綠茶,一般用80°左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C,咖啡堿容易析出,致使茶湯變黃,滋味較苦。
而沖泡各種花茶、紅茶、中低檔綠茶,則要用90-100°的沸水沖泡,水溫低了,茶葉中有效成份析出少,茶葉味淡。
4.湯色
沖泡的前幾分鐘,紅茶的是淡褐色;綠茶的湯汁是清綠色。沖泡超過半小時后,紅茶已是褐色,好的綠茶仍是綠色。綠茶色澤偏亮,呈綠色或深綠色,紅茶顏色偏淡褐色或深褐色。
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